Business Model

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Entrepreneuriat Business
Model : Bar de rencontres, The
Ice Breaker
Date 03/02/2022

Eve Mejjati, Alec-Edward Andriamalandy, Cassandre Trehiou, Ben Abba, Marnick Kibelo, Orlane Lardiley, Valentin Ferreira

Ce document a été édité à l'aide de GRP Storyteller

www.grp-lab.com
GENERATION
Porteur(s)

saisonniers dans le secteur de la restauration pour certains, intéressés par les rencontres et
la fête pour d'autres, nous sommes tous dotés d'une sociabilité qui peut faire la différence, ce
projet est une évidence pour chacun d'entre nous. Nous voulons prouver aux jeunes
d'aujourd'hui qu'il est possible de s'amuser et faire de nouvelles rencontres, tout en se
sentant en sécurité et en respectant l'environnement. nous voulons continuer de favoriser
recyclage, paille réutilisables, gobelets réutilisables, bonne isolation. Eviter les écarts, c'est à
dire conserver un comportement éthique, dans un lieu où il est question de debit d'alcool et
donc de possibles débordements. En ce qui concerne le soutien de notre entourage familial
ou amical respectifs, certains de nos parents ont travaillé dans le monde de la nuit, et
peuvent nous aider d'un point de vue gestion d'entreprise, communication et visibilité. Nous
sommes une équipe mixte, composée de trois filles et 4 garçons, chacun affilié à un poste et
une fonction précise que chaque personne avait pour volonté d'exercer. Plusieurs techniques
commerciales sont alors déjà mises en place par l'affiliation des postes.
GENERATION
Proposition de la valeur

Le concept est un bar à cocktails dansant, avec des événements plus travaillés le week-end.
Il serait tourné vers les rencontres et serait une opportunité de collaboration avec divers sites
de rencontres et nouvelles marques ingénieuses à travers des offres ou des gestes
commerciaux. il serait socialement plus original qu'un bar lambda. cette idée d'affaire est
libre d'exploitation et nous correspond car, nous aimons sortir, faire des rencontres, donc
l'avantage, nous savons pour quelles raisons les jeunes iraient dans un bar plutôt qu'un autre.
Ce bar s'appellerait "The Ice- Breaker", terme Anglais qui rappelle en Français l'expression
"Briser la glace". Nous voulons ouvrir un bar proposant différentes variétés de cocktails au
coeur de Montpellier. En effet en France Le secteur des debits de boissons est en replis
depuis plusieurs années tant en terme de chiffre d'affaires que de nombre de commerces.
Cependant depuis 2015, cette baisse se stabilise grace a l'ouverture de bars à thèmes
comme les bars a vins, tapas, cocktails etc. La population de Montpellier compte 200 bars
pour 285 121 habitants, ce qui est un avantage en terme de concurrence pour le concept que
nous envisageons
GENERATION
Fabrication de la valeur

Le bar se situera au centre de Montpellier dans un local d'environ 150 m2, spacieux afin d'y
avoir une piste de danse. Il serait ouvert de 18h à 2h 6/7 Jours par semaine avec une
ambiance plus chill la semaine et plus festif, avec thème le weekend. Il sera question de
Happy hour avec verres personnalisés réutilisable et conciliés, on paye 2€ en plus et on peut
garder son verre. les ressources nécessaire à ce projet hormis les frais locatifs,
comptabilisent le matériel de bar, le stock d’alcool et d'apéritifs nécessaires, différents
mobiliers du son, les permis etc. nous avons pensé à chercher des sponsors ou partenaires,
et organiser des événements avec un prix d'entrée dans le but de récolter des fonds de
lancement, par exemple des événements musicaux ou sous forme de tombola. En faisant
également part à nos ressources personnelles ou aux prêts bancaires. Il sera possible de
venir soit par le biais d'une application mobile de rencontres qui seraient partenaires avec
nous avec alors l'offre d'un premier Cocktail gratuit, soit avec ses amis et son instagram !
un follow = un shot gratuit!
la communication sera faite par Ben qui demandera à des français influents de partager
notre lieu de rencontres ou le décor favorisera les jolies photos
REMUNERATION
Sources des revenus

les revenus seront répartis sur la semaine et le weekend avec un chiffre d'affaire plus
important lors des soirées a thème ou showcase d'artistes. En listant toutes les dépenses et
investissements nécessaires au démarrage de l'activité, nous en avons conclu que nous
aurons besoin de 275 500 euros avec des charges fixes de 53 000 la première année. C'est
Valentin, notre chargé de comptabilité qui s'occupe de faire parvenir les chiffres et les
dépenses de l'entreprise jusqu'a nous. Le week-end, il s'agirait de soirées avec un thèmes et
donc une entrée payante à partir de 22h, équivalente à une consommation gratuite, avec
comme activité des artistes tendances qui viendraient chanter pour les clients, le tout en
restant convivial et sans être une boite de nuit. En moyenne le cout total pour ouvrir un bar
est estimé entre 150 000 et 250 000€ bien que cela varie avec le lieu et le standing du bar.
Pour ouvrir un bar sans apport il est possible d'opter pour la location-gérance, qui consiste a
verser un loyer pour l'exploitation d'un fond de commerce dont on est pas propriétaire.
REMUNERATION
Volume des revenus

Ici à gauche, la page principale du menu du célèbre bar à cocktails de Montpellier "Rosebud",
qui indique différentes sortes de cocktails a des prix moyens, nous nous sommes alors
basés sur cette entreprise afin de fixer nos prix et établir un chiffre d'affaires raisonnable
après la première année. en tenant compte le fait que nous pourrons accueillir un peu plus de
100 personnes en terme de capacité, et en fixant les prix en laissant une marges, au bout de
12 mois le chiffre d'affaires pourrait s'élever a 741 680 euros avec une marge brut de 546 287
euros. les revenus seront alors répartit équitablement selon la fonction de chacun, car seules
deux personnes sont salariées, et les autres sont indépendantes, sauf en cas d'emploi d'un
"cuisinier". La question de capacité se pose alors car il faudra un stock d'alcool et de softs
important afin de conserver une offre large. nous pensons que grâce aux soirées de
lancement et les weekend nous aurons un chiffre également plus important la semaine, avec
en plus des offres commerciales attirantes.
 REMUNERATION
Performances

Notre deuxième objectif est surtout la sécurité et l'environnement comme expliqué précédemment. Nous pensons que ces deux catégories sont
souvent oubliées, dans les bars aujourd'hui et nous espérons avoir de gros résultats à ce niveau d'un point de vue influence sur les autres
établissement et des échos envoyés par nos futurs clients. De la notoriété est espérée sur les réseaux afin d'acquérir une communauté précise et
réduire le champ de personnes visées et intéressées, La gestion du personnel sera conviviale car nous sommes tous part de la concrétisation de
ce projet et nous voudrions favoriser la qualité des produits vendus et des actions faites, que la quantité de clients et de nombre de verres vendus.
Afin de nous aider à monter ce projet nous aimerions convaincre des investisseurs, mais il existe aussi des aides aux jeunes entrepreneurs de
moins de 26 ans qui souhaiteraient ouvrir leur business, il s'agit du NACRE (nouvel accompagnement pour la création et reprise d'entreprise) qui
agit sur une durée de trois ans avec un financement adapté sous forme d'un prêt à taux zéro ! ( allant de 1000 à 8000 euros)
PARTAGE
Parties prenantes

nous allons prendre comme parties prenantes différents sites de rencontres actuels qui
marchent bien chez les jeunes, par exemple, Fruitz, Tinder, Meetic, Badoo, Lovoo, et d'autres
encore. l'objectif est de pouvoir proposer directement un rdv dans notre bar, sous forme donc
de pub, ou d'annonce avec le coupon pour le cocktail offert. En contrepartie, on donne de la
visibilité en affichant les différents logos de sites de rencontres ou alors par le biais des
réseaux sociaux, via de la promotion. Encore une autre idée de partie prenante, c'est la
marque française "My safe cup", qui se bat pour réduire les cas de femmes droguées dans
les bars a l'aide d'un couvre verre en tissus réutilisable éco-responsable. En retour de notre
part, nous partagerons les avis des clients et ferons de la pub et de la prévention. Nous
collaboreront également avec des marques de distributeurs d'alcool comme par exemple,
Havana qui participent avec des verres décorés sous formes d'editions limitées. chacun
gagnerait alors une commission sur les objets qu'ils nous donneront afin d'en faire la
promotion en échange de visibilité pour nous également.
PARTAGE
Conventions

Tout d'abord, pour la création de ce bar, il y'a plusieurs conventions à respecter. Pour ouvrir
un établissement de nuit il ne faut pas particulièrement avoir fait des études mais il faut
passer une formation sur 3 jours pour obtenir un permis d'exploitation à un cout total de 400
euros. Suite à laquelle on obtient un certificat, mais il faut aussi obtenir une licence adaptée
aux boissons proposées, dans notre cas, nous volons proposer un large choix de cocktails
avec et sans alcool, et fermer après minuit par conséquent cela nécessite une licence 4. Il
faudra également et surtout, lors de la création verser une redevance à la SACEM, car pas de
bar sans musique. Dans le cas ou nous proposerions de la nourriture comme des tapas, il
faudra disposer dans notre effectif une personne ayant suivi la formation d'hygiene
alimentaire. La zone géographique choisie ( Montpellier ) n'influence pas les normes,
convention à l'établissement de notre projet, car en France les normes sont les mêmes pour
tous les bars. Notre différence sera notre concept qui nous permettra sans doute de nous
démarquer de la concurrence de Montpellier qui sont pour la plupart des bars comme il est
possible d'en trouver partout.
PARTAGE
Écosystème

nous pensons que ce nouveau concept peut avoir un impact positif sur les jeunes et la
nouvelle génération, de part le fait que tout le monde aime la nouveauté, les femmes se
sentiront en sécurité avec ce concept de protection de verre, on entend de plus en plus parler
d'insécurités à l'intérieur et a la sortie des bars, le fait de participer a des concepts innovant
comme le "demander Angela au bar" quand on se sent en danger, ou engager quelqu'un pour
veiller a la sécurité du bar. Quant à ceux qui voudraient rencontrer de nouvelles personnes
selon leurs centres d'intérêts, comme sur les diverses application mais en vrai et dans un bar,
est innovant et donne envie. Effectivement la situation sanitaire et écologique actuelle laisse
à penser qu'il n'est pas le bon moment pour un projet de ce secteur, mais lorsqu'un
établissement respectes les consignes d'hygiènes, gel hydro alcoolique disponible, masque
porté, distanciation, et pass vaccinal. Cela ne représente donc pas un risque majeur a la
création de cet entreprise. De plus, les parties prenantes feraient alors partie de cette
nouveauté qui peut et va avoir un impact positif sur leur reputation si le bar est un succès.