le magazine

Un vent D’ÉTÉ !
Des plateaux pour l’apéro
Les fraises, un peu, beaucoup, à la folie
Recevoir sans tracas
Et bien plus...

s
Burgers de poulet,
épinards et basilic, sauce
avocats-jalapenos
 • L E M O T D E K AT R I N E •

Sourire à l’été
4I [IQ[WV XW]Z ZITMV\QZ M\ Zw^MZ u^MQTTu M[\ MVÅV IZZQ^uM  +PIY]M IVVuM WV
ZMLuKW]^ZMY]MTI^QMM[\[Q[QUXTMY]IVLWVXM]\W]^ZQZTM[NMVw\ZM[XW]ZTIQ[[MZ
TM^MV\MV\ZMZM\Y]¼QTV¼aIY]MLM[[IVLITM[oMVÅTMZ,v[Y]MTM[XZMUQMZ[ZIaWV[
LM[WTMQTJQMVKPI]L[[¼QV[\ITTMV\\W]\M[TM[WKKI[QWV[[WV\JWVVM[XW]ZZuXWVLZM
oT¼MV^QMLMLuXIa[MUMV\W]LMLQ^MZ\Q[[MUMV\;IV[Pu[Q\I\QWVWV[I]\MLIV[
T¼I]\WXW]Z]VMM[KIXILMWV[M\QMV\XZw\XW]ZT¼IXuZWW]WVQV^Q\MLM[IUQ[o
^MVQZUIVOMZLMPWZ[
+MUIOIbQVM[M^M]\]VXM\Q\O]QLMM[\Q^ITXW]Z^W][XMZUM\\ZMLMU]T\QXTQMZ 3
TM[JWV[UWUMV\[o\IJTMQTM[\ZMUXTQL¼QLuM[XW]ZXZWÅ\MZI]UI`QU]ULMTI
JMTTM[IQ[WV2M[]Q[XIZ\QK]TQvZMUMV\ÅvZMLMVW\ZMLW[[QMZ®;]ZTIZW]\M¯,Y]Q
PHOTOGRAPHE : ARIEL TARR / ASSISTANTE-PHOTOGRAPHE : ÉLIANNE FOURNIER / MISE EN BEAUTÉ : NANCY ARSENAULT

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LIV[KM[M[KIXILM[M\^W][^WQZPM]ZM]`TM[IVL_QKPoTIUIQV 2¼IQ]VMQLuM"
MV^WaMbVW][LM[XPW\W[LM^W[XM\Q\M[W]OZIVLM[^QZuM[VW][MVKPWQ[QZWV[
Y]MTY]M[]VM[ XW]Z VW\ZM XZWKPIQV V]UuZW  6W][ ^W][ NMZWV[ [QOVM []Z VW[
Zu[MI]`[WKQI]`-
6W][I^WV[I][[QXMV[uNZIQ[M\TWKITXW]ZJuVuÅKQMZXTMQVMUMV\LMTI[IQ[WV
LM[ZuKWT\M[+ZWaMbUWQTM[NZIQ[M[TM[\WUI\M[M\TM[TuO]UM[[¼uXIVW]Q[[MV\
I]\IV\MV[ITILMY]M[]ZTMJIZJMK]M
-V\W]ZVIV\TM[XIOM[LMKMV]UuZW^W][^MZZMbY]M[I\WVITQ\uM[\KPI]LMM\
[I^W]ZM][M#5IZOI]`VW][QV^Q\MUwUMI]5M`QY]MMVVW][W‫ٺ‬ZIV\LM[ZMKM\\M[
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o^MVQZ)XZv[\W]\T¼u\uVW][VW]ZZQ\T¼u\uVW][[W]ZQ\QTV¼MV\QMV\Y]¼oVW][
L¼MVXZWÅ\MZ

Katrine

S U I V E Z- N O U S O U É C R I V E Z- N O U S !

@kpourkatrine s i t e We b : k p o u r ka tr i n e.co m @kpourkatrine

4

B pour Bon sur

le barbecue.

erableduquebec.ca
Sommaire UN VENT D’ÉTÉ !

À DÉGUSTER

8
Duel : un plateau pour l’apéro
Un effet wow sans trop d’efforts ? On dit ouiii !
Clairement, il n’y a aucun perdant ici.

12
Étape par étape : solution poivrons
Une sauce aux poivrons grillés bien relevée
qui vous accompagnera tout l’été.

22
BBQ : des à-côtés pour changer
Ça grille sur le gril ! Découvrez de nouvelles idées
pour apprêter des légumes avec originalité.

30
Recevoir : propositions invitantes
La preuve qu’été rime avec simplicité et convivialité. -
5

À LIRE

3
Le mot de Katrine

14
Banc d’essai
On teste les pâtes sans gluten

18
Mes produits coups de cœur

94
Index des recettes

96
Dans l’univers de K pour Katrine

98
Dans l’album de K pour Katrine
 BI E N

MAN

UNE BOUCH É E
GER.

6
NOUVEAUTÉ ! ÀL
A FOIS.
Ma Santé ActiveMC Nutrition
Découvrez nos capsules nutrition
simples et adaptées
Visitez le rubanrose.org pour plus d’informations
 le magazine

Sommaire UN VENT D’ÉTÉ !

ÉDITRICE
Sophie Banford
RÉDACTRICE EN CHEF
Virginie Gadoury
DIRECTRICE ARTISTIQUE
Isabelle Dubuc
(avec la collaboration de Marie-Josée Forest)
RÉVISEURES-CORRECTRICES
Louise Faucher, Johanne Girard et Edith Sans Cartier

K P O U R K AT R I N E
IDÉES ET CONCEPTION DE K POUR KATRINE
Katrine Paradis et Marie-Josée Morin
AUTRICES
Recettes : Katrine Paradis, Margaux Verdier,
Marie-Ève Laforte et Geneviève Plante
Textes : Marie-Josée Morin
STYLISME
Margaux Verdier
PHOTOS ET STYLISME
Ariel Tarr
MÉDIAS SOCIAUX
Florence Veillette
CUISINE ET BONNE HUMEUR !
Chantal Arcand et Françoise Morin

V E N T E S P U B L I C I TA I R E S
DIRECTRICE PRINCIPALE STRATÉGIE ET DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES
Emmanuelle Giasson, egiasson@ko-media.ca
DIRECTRICE CONTENU ET STRATÉGIE CLIENT
Alexandra Papineau, apapineau@ko-media.ca

42
SUPERVISEURE GESTIONNAIRE DE PROJETS MULTIPLATEFORMES
Tammy Hurteau 7
COORDONNATRICE DE PRODUCTION
On s’éclate avec la tomate ! Daphné Chabot

On l’a mariée avec du gingembre pour une explosion de KO M É D I A I N C.

PRÉSIDENT
saveurs, on a joué avec les couleurs dans une éclatante salade Louis Morissette
tout en fraîcheur, et on a créé un sandwich de luxe grillé DIRECTRICE GÉNÉRALE
Sophie Banford
complètement décadent… Oh là là, trop, trop bon !
DIRECTEUR DES OPÉRATIONS
Charles-David Côté

50 DIRECTRICE MARKETING ET DIFFUSION

Marie-Andrée Picotte

Sur la route CHEFFE MARKETING ET DIFFUSION

Gaby Beaudoin
Grâce à nos repas gourmands sur le pouce, vous CHARGÉE DE PROJETS SPÉCIAUX MARKETING
Claudia Tremblay
profiterez pleinement de vos petits et grands périples.
COORDONNATRICE MARKETING ET DIFFUSION
C’est le temps des vacances… Alexandra Tobon
CHARGÉE DE PROJETS SPÉCIAUX

60
Chantal Durand
COMPTABLE
Rachel Bourdages
Margaux au pays des tacos TECHNICIENNE COMPTABLE
Lyne Pelchat
Recettes ensoleillées, couleurs vives, ambiance festive et
ADJOINTE DE DIRECTION
doux farniente… Margaux est revenue très inspirée de Sayulita. Deborah Berthet
À notre tour, maintenant, de voyager ! Le magazine K pour Katrine est publié par KO Média inc.,
651, rue Notre-Dame Ouest, bureau 100, Montréal (Québec) H3C 1H9.
Téléphone : 514 933-2462. K pour Katrine est imprimé par TC Imprimeries

74 Transcontinental, 1603, boul. de Montarville, Boucherville (Québec) J4B 5Y2,

et distribué par Messageries Dynamiques. Dépôt légal, Bibliothèque et Archives nationales du Québec
(BAnQ) et Bibliothèque et Archives Canada (BAC), ISSN 2561-0635
Pâtes végés
Parce que des pâtes, ça fait toujours plaisir ! Imprimé sur du papier certifié FSC®
(Forest Stewardship Council®) .

82 Nous reconnaissons l’appui financier

Follement fraises du gouvernement du Canada.

On aime ce petit fruit d’ici un peu, beaucoup… à la folie !

 DUEL
Un plateau pour l’apéro

Plateau à l’italienne, façon Katrine

R E C E T T E P. 1 0
Un plateau, c’est gourmand et r assembleur… C’est tout à
fait nous ! On vous propose plusieur s recettes pour garnir
votre plateau, mais si vous souhaitez gagner du temps,
libre à vous d’opter pour quelques bons produit s déjà
prêt s vendus en épicerie. L aissez aller votre imagination !

Plateau de mezzés, façon Margaux

R E C E T T E P. 1 1
 • DUEL •

« Sur un grand plateau, répartissez Salade de haricot s blancs, tomates et persil

les ingrédients de votre choix, comme désiré ! V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N

Tout simple, tout bon ! »

Rendement environ 2 1/2 tasses (625 ml)

INGRÉDIENTS
Plateau à l’italienne,
façon Katrine ∙ 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement
∙ 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre de vin rouge
Sug gestions pour gar nir votre plateau ∙ 1 boîte de 398 ml de haricots blancs cannellini,
∙ Champignons grillés au balsamique (voir recette) rincés et égouttés
∙ Salade de haricots blancs, tomates et persil (voir recette) ∙ 1 tasse (250 ml) de petites tomates cerises coupées en deux
∙ Boulettes de saucisses italiennes (voir recette) ∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
∙ Tranches de poires enrobées de prosciutto ∙ 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
∙ Coeurs d’artichauts marinés, garnis de zeste de citron ∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
∙ Poivrons rouges rôtis en pot, garnis de basilic frais haché ∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
et d’un filet d’huile d’olive
∙ Tranches de pain sans gluten, frottées à l’ail et à l’huile d’olive P R É PA R AT I O N
et grillées sur le barbecue
∙ Fromage à la crème végétal, garni de basilic frais, d’huile 1 ,IV[]VJWTUWaMVNIQZM\ZMUXMZT¼uKPITW\MNZIVtIQ[M
d’olive et d’un filet de miel LIV[TM^QVIQOZMUQV]\M[
∙ Noix, au choix 2 )RW]\MZTMZM[\MLM[QVOZuLQMV\[M\JQMVUuTIVOMZ
∙ Olives, au choix
10 Boulettes de saucisses it aliennes
Champignons grillés au balsamique
V É G É TA R I E N
Rendement MV^QZWVXM\Q\M[JW]TM\\M[

Rendement environ 2 tasses (500 ml) INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS ∙ Chair de 3 saucisses italiennes sans gluten et

sans produits laitiers
∙ 500 g de champignons au choix, coupés en deux ∙ 1 gousse d’ail, hachée
(environ 3 1/3 tasses/830 ml) ∙ 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
∙ 1 branche de romarin frais
∙ 1 gousse d’ail, hachée P R É PA R AT I O N
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zoˆ.M\XTIKMZTIOZQTTMI]KMV\ZM
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari <IXQ[[MZ]VMXTIY]MoJQ[K]Q\[LMXIXQMZXIZKPMUQV
∙ 1 c. à thé (5 ml) de miel 2 ,IV[]VJWTUuTIVOMZTIKPIQZLM[[I]KQ[[M[I^MKT¼IQT
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel M\TMXMZ[QT.WZUMZLM[XM\Q\M[JW]TM\\M[I^MKTM[UIQV[
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort 3 ,uXW[MZ[]ZTIXTIY]MM\K]QZMI]NW]ZUQV]\M[

P R É PA R AT I O N
« L’Italie, c’est la vie ! - Et c’est facile de faire
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zoˆ.M\\IXQ[[MZ]VMXTIY]MoJQ[K]Q\[
du bon avec les ingrédients classiques de ce pays
LMXIXQMZXIZKPMUQV
2 ,IV[]VJWTUuTIVOMZ\W][TM[QVOZuLQMV\[:uXIZ\QZ[]ZTI
que j’aime tant. Vous pouvez concocter un petit
XTIY]MoJQ[K]Q\[M\K]QZMI]NW]ZLMoUQV]\M[W]R][Y]¼o ou un grand plateau, c’est comme vous voulez…
KMY]MTM[KPIUXQOVWV[[WQMV\JQMVOZQTTu[ 2M^W][W‫ٺ‬ZMXTMQVL¼QLuM[ ¯- Katrine
 recett
es e
M

s
•
•

•
•
K

ne

Xo
ur Katri

Plateau de mezzés,
façon Margaux
Sug gestions pour gar nir votre plateau
∙ Muhammara maison ou du commerce (voir recette)
P R É PA R AT I O N
∙ Tzatziki maison ou du commerce (voir recette)
∙ Houmous
1 ,IV[]VZuKQXQMV\u\ZWQ\oT¼IQLML¼]VXQMLUuTIVOM]ZUQ`MZ
∙ Tomates cerises, coupées en deux
\W][TM[QVOZuLQMV\[L]U]PIUUIZIR][Y]¼oT¼WJ\MV\QWVL¼]VM
∙ Fromage feta végétal, en petits cubes, arrosé d’un filet
\M`\]ZM[MUQTQ[[M
d’huile d’olive et garni d’un peu d’origan séché
2 <ZIV[^QLMZLIV[]VJWTM\OIZVQZL¼P]QTML¼WTQ^MLMKZvUMLM
∙ Concombres libanais, coupés en quatre dans le sens
JIT[IUQY]MLMOZIQVM[LMOZMVILMM\L]bM[\MLMKQ\ZWV
de la longueur
∙ Radis, coupés en deux (avec la queue)
Tz at ziki
∙ Figues, coupées en deux
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
∙ Feuilles de vigne farcies
∙ Pitas sans gluten, en pointes
∙ Olives vertes
Rendement environ 1 tasse (250 ml)
11
Muham mar a
INGRÉDIENTS
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N

∙ 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy

∙ 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
Rendement environ 2 1/2 tasses (625 ml)
∙ 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
∙ 1/2 tasse (250 ml) de concombre libanais râpé et épongé
INGRÉDIENTS
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ Zeste de 1/2 citron bien lavé
∙ 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
∙ 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges rôtis en pot, égouttés
∙ Poivre, au goût
(1 pot de 285 ml)
∙ 1/3 tasse (80 ml) de chapelure de céréales de type
P R É PA R AT I O N
Rice Krispies sans gluten, obtenue au mélangeur
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 ,IV[]VXM\Q\JWTUuTIVOMZ\W][TM[QVOZuLQMV\[L]\bI\bQSQ
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de crème de balsamique
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu
« Parce que j’adore le Moyen-Orient et ses couleurs
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort chaudes et franches, j’ai choisi d’impressionner
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel mes invités avec un plateau de mezzés composé
d’aliments simples et vraiment goûteux. Mon préféré
Gar niture
∙ Filet d’huile d’olive
est le muhammara, un mélange à base de poivrons
∙ Filet de crème de balsamique
rouges et de noix de Grenoble typiquement syrien,
∙ Graines de grenade que j’ai goûté pour la première fois au restaurant
∙ Zeste de 1/2 citron bien lavé Le Petit Alep. » - Margaux
Solution
poivrons
J’adore avoir sous la main
un petit plus qui pourra
ajouter de la tex t ure ou
de la saveur à une recette.
Cette sauce épicée aux
poivrons grillés a toutes
les qualités pour insuffler
de la per sonnalité à vos
mayos, burger s, poissons,
vinaigrettes… la liste est
sans f in ! Un condiment
fait maison qui ne laisser a
per sonne indifférent.
 • É TA P E PA R É TA P E •

Sauce épicée au x
poivrons grillés
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N

Rendement 2 tasses (500 ml)

INGRÉDIENTS

∙ 3 poivrons rouges
∙ 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche
(tiges et feuilles) hachée grossièrement
∙ 1 gousse d’ail
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre
de vin rouge
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
∙ Zeste de 1 citron bien lavé
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
∙ 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante
harissa
∙ 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
broyées grossièrement
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
13
P R É PA R AT I O N

1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKM
élevée.
2 /ZQTTMZTM[XWQ^ZWV[MV\QMZ[MVTM[
ZM\W]ZVIV\oXT][QM]Z[ZMXZQ[M[R][Y]¼o
KMY]MTIXMI][WQ\VWQZKQM[]Z\W]\MTI
[]ZNIKM,uXW[MZTM[XWQ^ZWV[LIV[]V
[IKLMXIXQMZJZ]VW]]VKWV\MVIV\
PMZUu\QY]MM\ZMNMZUMZ4IQ[[MZZMXW[MZ
LMoUQV]\M[TI^IXM]ZNMZITM^MZ
TIXMI]LM[XWQ^ZWV[
3 :M\QZMZTIXMI]LM[XWQ^ZWV[M\TM[
OZIQVM[I^MKTM[LWQO\[,uXW[MZLIV[
]VUuTIVOM]Z
4 )RW]\MZTMZM[\MLM[QVOZuLQMV\[M\
UQ`MZR][Y]¼oT¼WJ\MV\QWVL¼]VM\M`\]ZM
Astuce ! [MUQTQ[[M
Quelques idées pour utiliser votre sauce.
¤ La mélanger avec de la mayonnaise pour garnir des sandwichs ou des burgers.
¤-VJILQOMWVVMZLM[ÅTM\[LMXWQ[[WVW]LM[XWQ\ZQVM[LMXW]TM\I^IV\LMTM[K]QZM[]ZTMJIZJMK]M
¤4¼IRW]\MZo]VMXIXQTTW\MLMXWUUM[LM\MZZM]VZQbNZQ\W]]V[I]\uLMTuO]UM[XW]ZJWVQÅMZKM[XTI\[ Bon à savoir
¤ Préparer une vinaigrette : mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de la sauce épicée aux poivrons grillés avec 3 c. 4I[I]KM[MKWV[MZ^M[MUIQVM[
à soupe (45 ml) d’huile d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge et 1 c. à thé (5 ml) de miel. I]ZuNZQOuZI\M]ZM\XM]\I][[Q
¤ L’ajouter à des pâtes avec un peu d’eau de cuisson (et de la crème de soya de type Belsoy pour une w\ZMKWVOMTuM
version crémeuse).
 • BANC D’ESSAI •

On teste les pâtes

sans gluten
Les pâtes sans gluten ont souvent eu mauvaise presse. Pour t ant,
la diver sité de l’offre des produit s sans gluten a provoqué un
gr and changement en matière de goût s et de tex t ures. Est-ce que
les pâtes sans gluten et les pâtes de blé peuvent dorénavant être
placées sur un pied d’égalité ? C’est ce que nous allons voir !

14
Nos candidates 02
On a choisi les pâtes suivantes (que des spaghettis)
parce qu’elles sont, à notre connaissance, les plus
faciles à trouver dans les épiceries.

01 Rummo, spaghetti no 3 sans gluten 03

01 02 Barilla, spaghetti sans gluten
03 Catelli, spaghetti sans gluten
04 GoGo Quinoa, spaghetti sans gluten
05 Le Veneziane, spaghetti

15

04

05
 Voici comment on a procédé
On a d’abord cuit un paquet complet de pâtes de chacune des marques selon les indications sur l’emballage, puis on les a
transvidées dans une passoire pour observer leur couleur et leur texture, et les goûter nature. Dans un deuxième temps, dans
une poêle, on a mélangé les pâtes cuites avec une sauce tomate, en les brassant délicatement, avant de goûter à nouveau.

Rummo Catelli Barilla GoGo Quinoa Le Veneziane

Texture Après 10 minutes, Après 8 minutes, Après 10-11 minutes, Après 13 minutes, Après 9-10 minutes,
après le les pâtes sont les pâtes sont les pâtes sont les pâtes sont les pâtes sont
temps de fermes, elles ne fermes, mais fermes et elles tendres, elles ne fermes, elles ne
cuisson sont pas cassées elles sont sont un peu cassées sont pas cassées sont pas cassées
indiqué sur dans la passoire. cassées dans dans la passoire. dans la passoire. dans la passoire.
16 l’emballage la passoire.

Texture La texture est La texture est La texture est La texture est La texture est
une fois bonne, les pâtes bien, les pâtes bien, les pâtes correcte (molle), bonne, les pâtes
mélangées sont al dente sont al dente, sont al dente, et quelques pâtes sont al dente et ne
dans la et ne sont mais elles sont mais plusieurs sont cassées. sont pas cassées.
poêle avec pas cassées. toutes cassées. sont cassées.
de la sauce
tomate

Couleur Jaune pâle Jaune pâle Jaune pâle comme Blanc, un peu Jaune maïs
comme les pâtes comme les pâtes les pâtes de blé surprenant !
de blé de blé

Goût Goût de maïs Goût farineux Bon Neutre Goût prononcé

discret, bon de maïs
dosage

Ingrédients Riz brun, maïs Farine de riz Farine de maïs, Farine de riz Farine de maïs,
jaune, maïs blanc, farine de farine de quinoa, blanc biologique, mono et diglycérides
blanc, riz, amidon riz brun, farine mono et diglycé- farine de quinoa d’acides gras
de pomme de de maïs, farine rides. Sans ingré- biologique. d’origine végétale.
terre, mono et de quinoa, mono dients modifiés
diglycérides. Peut et diglycérides. génétiquement.
contenir du soya.
 • BANC D’ESSAI •
Alors, les pâtes ont-elles réussi le test ?
Les pâtes sans gluten se comportent très bien dans l’ensemble.
En revanche, je ne crois pas qu’elles se comparent aux
pâtes de blé dur ; mais, bien accompagnées, elles s’en tirent
très bien ! Servies avec une bonne sauce et une garniture,
elles peuvent même passer inaperçues auprès des invités qui
mangent du gluten.
Pour une texture optimale, je suggère de cuire toutes les pâtes
sans gluten testées de 1 à 2 minutes de moins que le temps
QVLQY]u[]ZT¼MUJITTIOMX]Q[LMTM[ZuKPI]‫ٺ‬MZY]MTY]M[UQV]\M[
dans une poêle avec de la sauce.
Nos préférées
On aime beaucoup les Rummo. Chantal, qui travaille
avec nous en cuisine, a aussi donné son vote à la marque
Le Veneziane, car elle apprécie le goût et la couleur qui
distinguent les pâtes de maïs. À noter que ce sont celles qui
tiennent mieux le coup : peu importe la cuisson, elles ne cassent
XZM[Y]MXI[7VTM[IUwUMZuKPI]‫ٺ‬uM[TMTMVLMUIQVM\TI
texture était très acceptable ! Même chose pour les Rummo.)
Marie-Josée, elle, préfère les pâtes de GoGo Quinoa pour leur
texture très similaire à celle des pâtes de blé (elle mange du
gluten !). On accorde aussi à GoGo Quinoa une mention
spéciale parce que la marque prend soin de la planète en
utilisant des ingrédients bios et un emballage sans plastique.
Et vous, quelles sont vos préférées ?
17
Mes produits
coups de cœur s
Dans cette liste, vous trouve rez
un beau mélange de mes dernières
découve r tes – des produit s qui se 01
sont récemment t aillé une place
dans mon panier d’épicerie – et
cer t ains de mes classiques, pour
qu’ils deviennent aussi les vôtres !

04

03

02
 • INDISPENSABLES •

01 Zaatar
Le zaatar est un mélange
d’épices qui provient
du Moyen-Orient. Très
populaire dans cette partie
du globe, il l’est de plus en
plus ici. Traditionnellement,
on le déguste simplement
avec du pain pita trempé
dans de l’huile d’olive ou
encore en assaisonnement
sur des grillades. Il est aussi
délicieux parsemé sur un
houmous, une salade ou
une soupe. La recette de
base contient habituellement
du thym séché, des
graines de sésame et du
sumac, mais on en trouve
mille et une variantes.
Faites-en l’expérience !
Sachez toutefois que
certains mélanges peuvent
contenir des traces de blé.
02 Assaisonnement
Tajín classique
Du piment chili doux, de
la lime et du sel de mer,
voilà un mélange éclatant
de saveurs et tellement
polyvalent ! Il donne du kick
aux crudités, aux œufs, aux
riz sautés… bref, j’en garde
sous la main pour en ajouter
en finition un peu partout.
J’aime aussi beaucoup le
petit plus qu’il procure
à une margarita. Margaux,
de son côté, m’a surprise
en le saupoudrant dans
sa salade de fruits à la
mexicaine (p. 71). Trop bon !
Vous devez essayer ce sel
fait pour la fiesta !
le vinaigre balsamique
classique, mais il est cuit
moins longtemps et subit
peu de vieillissement. J’aime
son goût fruité et légèrement
acidulé. De plus, comme il est
transparent, il ne change pas
la couleur des plats cuisinés.
Un bel ajout aigre-doux dont
je ne peux plus me passer !
04 Câpres
Saviez-vous que les câpres
sont les petits boutons de
fleurs du câprier ? Elles sont
récoltées, puis conservées
dans une saumure vinaigrée.
Ce procédé leur apporte
un goût salé et acidulé
qui a tout pour plaire.
Hachées, frites ou ajoutées
simplement telles quelles
dans une recette, les câpres
sont fantastiques !
06
05 Craquelins originaux
Mary’s Organic
Ces craquelins faits de
grains entiers biologiques
sont vraiment délicieux, et
très croquants ! Lorsqu’on
ouvre un sac, c’est un peu
comme manger des chips :
on en prend un, puis un
autre… Leur seul défaut ?
Leur prix ! Pour faire des
économies, mieux vaut
acheter le grand format, qui
offre deux sacs individuels.
06 Tartinade à saveur de
crème à base de plantes
Vitalite
Cette tartinade est parfaite
pour cuisiner un dessert ou
donner de l’onctuosité à une
sauce. Sa couleur, sa texture
et son goût remplissent
toutes nos attentes. C’est
05
notre meilleur choix dans les
produits de type fromage à
la crème végétal.
07 Saucisses italiennes
végétales épicées
ou douces
On a découvert les saucisses
italiennes à base de plantes,
qui s’ajoutent très bien
dans un sauté, un riz frit,
des pâtes ou une sauce. On
utilise généralement celles
de la marque Beyond Meat,
car leur goût et leur texture
se rapprochent beaucoup
de ceux d’une vraie saucisse
italienne. Ça peut être une
façon d’amener certains
carnivores à manger sans
viande, de temps en temps.
Il en existe une grande
variété sur le marché, à vous
de trouver vos préférées !
19
07

03 Vinaigre balsamique
blanc
Le vinaigre balsamique
blanc est produit à partir de
moût de raisin, tout comme
 • En collaboration avec •

Un été de saveurs
mémorables !
Alimenter les bons moments fait partie de l’ADN de K pour Katrine, et on dirait que
cette année le vent chaud nous pousse à découvrir de nouveaux horizons. Au centre de nos
aventures, il y a toujours la nourriture. Explorer notre territoire et les produits d’ici,
voilà une invitation qui nous ressemble ! Suivez-nous…

L’été, c’est la saison des récoltes, et avec la belle chaleur qui
VW][MV^MTWXXMWV^M]\XZWÅ\MZLMKPIY]MRW]ZVuMKWUUM[Q
c’était une fête ! Ce moment attendu depuis des mois est propice
oTILu\MV\MM\oTI[XWV\IVuQ\u8W]ZUIXIZ\R¼IQXZWÅ\uL¼]VM
ÅVLM[MUIQVMW„RMOIZLIQ[4WTITIUIOVQÅY]MKPQMVVMLM
Marie-Josée, cofondatrice de K pour Katrine, pour partir à
T¼I^MV\]ZMMVLuKIXW\IJTMI^MK5IZOI]`9]IVLT¼WKKI[QWV
[MXZu[MV\MLMNIQZM]VMXM\Q\M^QZuMQUXZW^Q[uM5IZOI]`
et moi, on est toujours partantes !
8W]ZOIZLMZTMZa\PUMM\T¼uVMZOQMY]QVW][XW][[MV\oVW][
lancer dans un road trip spontané, il faut limiter le temps des
préparatifs : on veut faire le moins d’arrêts possible avant le
vrai départ ! Le meilleur endroit pour remplir notre panier de
tout ce qu’il faut pour une escapade réussie, c’est chez Metro.
Voici ce que nous avons trouvé en un seul arrêt rapide : des
I[[QM\\M[MVÅJZM[LMKIVVMo[]KZMKWUXW[\IJTM[L]\PWV
albacore provenant de la pêche durable pour nous préparer de
LuTQKQM]`_ZIX[XLM[KZIY]MTQV[LMZQbXW]ZIKKWUXIOVMZ
notre salade de poulet (p. 55), de l’eau pétillante au citron pour
étancher notre soif, du popcorn au sel de l’Himalaya, des fruits
M\LM[KZ]LQ\u[LuRoKW]Xu[XW]ZOZQOVW\MZ2¼IQI][[QIRW]\u]V

PHOTOGRAPHE : ARIEL TARR / ASSISTANTE-PHOTOGRAPHE : KIM GAUTHIER / MISE EN BEAUTÉ : NANCY ARSENAULT
JW]Y]M\LM\]TQXM[XW]ZT¼IUJQIVKMM\LM[Op\MZQM[oTIXI\I\M
03
01 douce pour Lola. On ne veut oublier personne !

04 +MV¼M[\XI[L¼PQMZY]M5M\ZWNIQ\XIZ\QMLM[XM\Q\M[M\OZIVLM[
02
PQ[\WQZM[LM[9]uJuKWQ[)]9]uJMK[MZu]VQZI]\W]ZL¼]VZMXI[
est le prétexte par excellence pour provoquer des rencontres et
KZuMZLM[UWUMV\[PM]ZM]`XIZKMY]¼WV[IQ\JQMVY]MUIVOMZ
c’est la vie !

01

LA LISTE PARFAITE POUR UN ROAD TRIP

MÉMORABLE
01 Maïs soufflé au sel rose de l’Himalaya Naturalia
05 02 Gâteries pour chiens à la citrouille ou à la patate douce
Irresistibles
03 Assiettes en fibres de canne à sucre naturelles
Selection Eco
06 04 Eau pétillante aromatisée au citron Selection
05 Craquelins de riz au sésame Mieux-Être
06 Thon albacore provenant de la pêche durable
Irresistibles
 BBQ
Des à-côtés
pour changer
Les grillades d’été nous ont lancé un cri du
cœur : leur s accompagnement s manquent
de variété. Problème résolu ! Suivez-nous,
on sor t des sentier s batt us.

Poivrons grillés aux herbes,

au citron et au feta RECETTE P. 2 8
Salade crémeuse de maïs grillé
a u x h e r b e s R E C E T T E P. 2 9
 • SUR LE BARBECUE •
Aubergines grillées au miso
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
Portions 4
INGRÉDIENTS
Sauce au miso
∙ 1/4 tasse (60 ml) de miso sans gluten
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’eau
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
24 ∙ 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sambal oelek
Aubergines grillées
∙ 4 petites aubergines chinoises*
∙ Huile végétale, pour la cuisson
∙ 1 pincée de sel
∙ Poivre, au goût
Gar niture
∙ Arachides, hachées grossièrement
∙ Graines de sésame blanches grillées
∙ 4 oignons verts, hachés
∙ 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche
∙ 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche
∙ Piment chili rouge, tranché finement
P R É PA R AT I O N
Sauce au miso
1 Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la
sauce. Mélanger et cuire à feu moyen environ 5 minutes ou
jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en brassant
souvent. Réserver.
Aubergines grillées
1 Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Tracer quelques incisions dans la chair de manière à former un
quadrillage (attention de ne pas couper la peau). Badigeonner
les aubergines d’huile. Saler et poivrer.
2 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMUWaMVVMM\P]QTMZ
la grille.
3 Déposer les aubergines côté chair sur la grille. Cuire de 3 à
4 minutes. Retourner les aubergines, et à l’aide d’un pinceau,
les badigeonner d’un peu de sauce (garder le reste de la sauce
pour servir). Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
A s s e m bl a g e
1 Déposer les aubergines dans une grande assiette de service.
Garnir du reste de la sauce, d’arachides, de graines de sésame,
des oignons verts, de la coriandre, de la menthe et de piment.
* Si vous ne trouvez pas d’aubergines chinoises, utilisez de
petites aubergines ordinaires. Coupez-les aussi en deux dans
le sens de la longueur, mais faites-les cuire quelques minutes
de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
 « La sauce piquante sucrée enveloppe
parfaitement les aubergines, qui sont grillées
à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Vous
serez épatés par le mariage de saveurs et de
textures. Si vous n’êtes pas fans d’aubergines,
c’est LA recette qui vous convertira ! »
 « Je n’aurai jamais trop de recettes
de patates ! En voici une autre qui me
comble de bonheur ! Coup de foudre
pour la sauce aux herbes citronnée,
que j’appelle aussi “sauce merveilleuse”.
Elle est extraordinaire avec les pommes
de terre grillées, mais elle s’utilise de
plein d’autres façons. »
 • SUR LE BARBECUE •

Pommes de terre en papillote, P R É PA R AT I O N

sauce coriandre, miel et citron
V É G É TA R I E N Sauce coriandre, miel et citron
1 Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer
tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture
Portions 4 lisse. Réserver.

INGRÉDIENTS Pommes de ter re en pa pillote

Sauce coriandre, miel et citron
∙ 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de miel
∙ Zeste de 1 citron bien lavé
∙ 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron (environ 2 citrons)
∙ 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement
∙ 1 tasse (250 ml) de persil frais haché grossièrement
∙ 2 oignons verts (partie verte seulement), hachés
grossièrement (garder la partie blanche, coupée en biseau,
pour la garniture)
∙ 2 gousses d’ail, hachées
∙ 1 c. à thé (5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
Pommes de ter re en pa pillote
∙ 6 tasses (1,5 L) de pommes de terre rattes (Fingerling)
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMUWaMVVM
2 Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la
longueur et les déposer dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive
et le sel, poivrer et mélanger.
3 Déposer une grande feuille de papier d’aluminium sur la
surface de travail et y transférer les pommes de terre. Replier les
K€\u[L]XIXQMZL¼IT]UQVQ]UIÅVLMJQMV[KMTTMZTIXIXQTTW\M 27
4 Déposer la papillote sur la grille et cuire, le couvercle fermé,
de 5 à 7 minutes. Retourner la papillote et poursuivre la cuisson
environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient
bien grillées.
A s s e m bl a g e
1 Déposer les pommes de terre chaudes dans une grande
assiette creuse. Saupoudrer d’une généreuse pincée de sel et
garnir d’un peu de sauce et de la partie blanche des oignons
verts. Servir avec le reste de la sauce.
Bon à savoir
La sauce coriandre, miel et citron est très polyvalente.
Elle est délicieuse dans un sandwich ou avec des
grillades, et elle peut également rehausser une salade,
un plat de pâtes aux légumes, des tacos de poisson, une
soupe minestrone, etc. Si vous n’aimez pas la coriandre,
remplacez-la tout simplement par du basilic.
 • SUR LE BARBECUE •
Po i v r o n s g r i l l é s au x h e r b e s ,
au citron et au fet a
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
Portions 4
INGRÉDIENTS
∙ 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
∙ Zeste de 1 citron bien lavé
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
∙ 1 petite gousse d’ail, hachée
28 ∙ 1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais haché
+ quelques brins pour garnir
∙ 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché
+ un peu plus pour garnir
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche hachée
+ un peu plus pour garnir
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
∙ 3 gros poivrons épépinés, en quartiers
∙ 1/3 tasse (80 ml) de fromage feta végétal émietté
P R É PA R AT I O N
1 Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf
les poivrons et le feta végétal. Ajouter les poivrons et mélanger
pour bien les enrober. Réserver.
2 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMUWaMVVMuTM^uM
3 Égoutter légèrement les poivrons (ne pas jeter la marinade) et
les déposer sur la grille. Griller de 2 à 3 minutes de chaque côté.
4 Déposer les poivrons grillés dans la marinade et mélanger de
nouveau. Transférer dans une assiette creuse. Garnir du feta
végétal, d’aneth, de basilic et de menthe.
« L’arrivée de bons fromages fetas
végétaux m’a donné envie de faire revivre
cette recette simple que j’adore. L’astuce
est de replonger les poivrons dans la
marinade à leur sortie du gril, c’est à ce
moment qu’un petit miracle se produit !
Et grâce aux herbes, au zeste et au feta,
c’est le nirvana ! Si jamais il vous en
reste, ajoutez-en dans un burger ou un
sandwich le lendemain. »
 • SUR LE BARBECUE •
Salade crémeuse de maïs
g r i l l é au x h e r b e s
V É G É TA R I E N
Portions 4 à 6
INGRÉDIENTS
Sauce crémeuse ail et lime
∙ 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ Zeste et jus de 1 grosse lime bien lavée
∙ 1 c. à thé (5 ml) de miel
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Salade de maïs grillé, concombres et herbes
∙ 6 épis de maïs frais, épluchés
∙ 1 concombre anglais, en petits dés
∙ 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche
∙ 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais haché
∙ 1/3 tasse (80 ml) de ciboulette fraîche hachée
∙ 1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille grillées
(voir Astuce !)
« On se gâte avec la saveur
incomparable du maïs grillé.
Vous apprécierez aussi le croquant
des concombres et des graines
de citrouille ainsi que la fraîcheur
de la sauce aux herbes. Une vraie
salade soleil ! »
P R É PA R AT I O N
Sauce crémeuse ail et lime
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce
crémeuse. Réserver.
Salade de maïs grillé, concombres et herbes
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMuTM^uMM\P]QTMZTIOZQTTM
2 Déposer les épis directement sur la grille du barbecue.
Réduire la puissance du barbecue à moyenne et cuire les épis,
le couvercle fermé, de 12 à 14 minutes, en les retournant toutes
les 2 minutes.
3 Retirer les épis du feu et les laisser refroidir de 5 à 10 minutes
avant de les égrener.
4 Dans un saladier, déposer les grains de maïs grillés avec le 29
reste des ingrédients de la salade. Verser la sauce crémeuse et
bien mélanger. Servir aussitôt.
Astuce !
¤ Les graines de citrouille sont vraiment plus croquantes et goûteuses une
fois grillées. Voici deux méthodes toutes simples.
;]ZTIK]Q[QVQvZM",IV[]VMXWwTMKPI]‫ٺ‬uMoNM]UWaMVLuXW[MZTM[OZIQVM[
LMKQ\ZW]QTTMo[MK*ZI[[MZKWV[\IUUMV\R][Y]¼oKMY]MTM]ZKW]TM]ZLM^QMVVM
plus foncée. Attention de ne pas les brûler !
)]NW]Z"8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zoˆ.M\XTIKMZTIOZQTTMI]KMV\ZM:uXIZ\QZ
TM[OZIQVM[LMKQ\ZW]QTTM[]Z]VMXTIY]MoJQ[K]Q\[+]QZMI]NW]ZLMo
UQV]\M[4M[OZIQVM[[WV\XZw\M[TWZ[Y]¼MTTM[LM^QMVVMV\XT][NWVKuM[
Attention de ne pas les brûler !
Bon à savoir
Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser du maïs surgelé
ou en boîte (environ 3 à 4 tasses/750 ml à 1 L). Ce sera
délicieux aussi !
 L’idée, lorsqu’on reçoit, c’est aussi de se faire plaisir.
Voici des recettes décontractées qui vous permettront,
ainsi qu’à vos invités, d’afficher des visages radieux et
de terminer la soirée l’estomac heureux.

RECEVOIR
Propositions invitantes

30

Ko m b u c h a h i b i s c u s , f r a i s e s
e t j a l a p e n o R E C E T T E P. 3 6
 • R E C E VO I R •

Asperges grillées et purée de haricots blancs

a u g i n g e m b r e e t a u c i t r o n R E C E T T E P. 3 7

31
 « De petites brochettes sympathiques,
autant à l’apéro qu’en plat principal. La
saveur de la sauce de poisson qui se mêle
32 à la menthe, au basilic et à la coriandre
crée une marinade vraiment intéressante,
à retenir même pour d’autres plats. »

Salade de chou et de concombres

R E C E T T E P. 4 0
 33

Brochettes de crevettes et de tomates

à l a l i m e e t a u x h e r b e s R E C E T T E P. 4 0
 • R E C E VO I R •

Bu rger s de poulet, épinards et P R É PA R AT I O N

basilic, sauce avocat s-jalapenos
Rubans de carottes marinés
1 Verser l’eau bouillante et le sucre dans un grand pot Mason.
Portions 4 Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le reste
des ingrédients et laisser reposer à la température ambiante
INGRÉDIENTS 30 minutes.

Rubans de carottes marinés Sauce avocats-jalapenos

∙ 3/4 tasse (180 ml) d’eau bouillante
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
∙ 3/4 tasse (180 ml) de vinaigre blanc
∙ 1 c. à thé (5 ml) de sel
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de moutarde
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de graines de céleri ou de coriandre
∙ 3 carottes pelées, en rubans
34 Sauce avocats-jalapenos
∙ 2 avocats mûrs
∙ Jus de 2 limes
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de piments jalapenos marinés et
tranchés en pot, égouttés
∙ 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
∙ 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Galettes de poulet, épinards et basilic
∙ 450 g (1 lb) de poulet haché*
∙ 3/4 tasse (180 ml) de chapelure de céréales de type Rice
Krispies sans gluten, obtenue au mélangeur
∙ 1 œuf
∙ 1 tasse (250 ml) de bébés épinards hachés
∙ 3/4 tasse (180 ml) de basilic frais haché
∙ 2 oignons verts, hachés finement
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
∙ Huile d’olive, pour badigeonner les galettes
1 Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur,
mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention
d’une texture lisse. Réserver.
Galettes de poulet, épinards et basilic
1 Dans un bol, combiner tous les ingrédients des galettes
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Former 4 galettes.
À l’aide d’un pinceau, huiler le dessus des galettes.
2 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMUWaMVVMuTM^uM
Déposer les galettes sur une feuille de cuisson réutilisable
LM\aXM+WWSQVIW][]Z]VMNM]QTTMLMXIXQMZL¼IT]UQVQ]U
huilée et cuire de 5 à 6 minutes par côté ou jusqu’à ce que
le poulet soit complètement cuit.
A s s e m bl a g e
1 Tartiner généreusement la base des pains de la sauce
aux avocats. Y déposer les galettes de poulet. Garnir de
rubans de carottes égouttés et de bébés épinards. Refermer les
burgers. Si désiré, piquer des minicornichons sur de petits
bâtonnets de bois, puis insérer un bâtonnet dans chaque burger.
* Le poulet déjà haché des grandes marques a parfois une
texture et un arrière-goût pas très agréables. Pour éviter
de mauvaises surprises, je privilégie celui de la ferme Les
Voltigeurs ou je demande simplement au boucher de hacher
du poulet pour moi. On peut aussi en préparer soi-même ;
pour cette recette, j’ai utilisé des poitrines de poulet que j’ai
passées au robot.

Pa i n s e t g a r n i t u re
∙ 4 pains à hamburger briochés sans gluten Bon à savoir
∙ Bébés épinards ou feuilles de basilic frais Les rubans de carottes marinés peuvent être préparés
∙ Minicornichons de type gherkins (facultatif) plusieurs jours à l’avance et conservés au réfrigérateur.
« Le mélange de poulet, épinards et basilic révèle déjà de la personnalité.
Imaginez maintenant le burger avec une sauce à l’avocat crémeuse et légèrement
piquante, et le côté acidulé des carottes marinées… »
 • R E C E VO I R •

Kombucha hibiscus, fr aises P R É PA R AT I O N

et jalapeno
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N 1 Déposer quelques glaçons dans des verres. Verser le
SWUJ]KPIM\OIZVQZLM\ZIVKPM[LMNZIQ[M[L¼]VMZWVLMTTMLM
jalapeno, de feuilles de menthe et d’un quartier de lime.
Portions 4 à 6
8W]ZKM\\MZMKM\\MWVI]\QTQ[uTMSWUJ]KPI:Q[M6¼Pu[Q\Mb
INGRÉDIENTS XI[o]\QTQ[MZ^W\ZMSWUJ]KPIXZuNuZuM\oRW]MZI^MKTM[
combinaisons de saveurs et de garnitures, selon vos goûts.
∙ Glaçons
36 ∙ 1 bouteille de 1 L de kombucha hibiscus et églantier*
∙ Tranches de fraises
∙ Piment jalapeno, tranché
∙ Feuilles de menthe fraîche
∙ Quartiers de lime

« C’est toujours gagnant de prévoir un cocktail ou un

mocktail quand on reçoit. Vous verrez, l’atmosphère
conviviale s’installera tout naturellement grâce à ce
kombucha rehaussé de fraises, de lime et d’une tranche
de jalapeno. Simple, mais surprenant ! J’adooore ! »
 • R E C E VO I R •

« Grillées au barbecue, les asperges sont tellement savoureuses !

Pour leur donner encore plus de caractère, j’ai concocté une purée de
haricots blancs bien crémeuse au gingembre et à l’ail. Un vrai délice !
N’oubliez pas le zeste de citron, qui donne du punch. »

As perges g ri l l ée s e t P R É PA R AT I O N
purée de haricot s blancs
au gingembre et au citron Asperges grillées
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N 1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMuTM^uMM\P]QTMZTIOZQTTM
2 Déposer les asperges dans une grande assiette et les
badigeonner de l’huile d’olive.
Portions 4 à 6 3 Déposer les asperges directement sur la grille du barbecue
M\ZuL]QZMTIX]Q[[IVKMoUWaMVVMuTM^uM/ZQTTMZTM[I[XMZOM[
INGRÉDIENTS 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Asperges grillées P u r é e d e h a r i c o t s bl a n c s a u g i n g e m b re e t a u c i t ro n 37
∙ 2 bottes d’asperges 1 Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de
∙ 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive la purée de haricots blancs et pulser jusqu’à l’obtention
d’une texture lisse.
P u r é e d e h a r i c o t s bl a n c s a u g i n g e m b re e t a u c i t ro n 2 Étendre la purée de haricots dans le fond d’une assiette
∙ 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés KZM][M,uXW[MZTM[I[XMZOM[OZQTTuM[M\OIZVQZL]bM[\MLM
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive KQ\ZWV)ZZW[MZL¼]VÅTM\L¼P]QTML¼WTQ^M;I]XW]LZMZLMÆM]Z
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron de sel et poivrer.
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
∙ 2 petites gousses d’ail, hachées
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché Bon à savoir
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel S’il vous reste de la purée de haricots blancs,
∙ Poivre, au goût ]\QTQ[MbTIMV\ZMUXM\\MI^MKLM[TuO]UM[W]MV
tartinade dans un sandwich.
Gar niture
∙ Zeste de 1/2 citron bien lavé
∙ Filet d’huile d’olive
∙ Fleur de sel, au goût
∙ Poivre, au goût
Cobbler aux bleuets et à la lime
R E C E T T E P. 4 1
 39

« Le cobbler est un genre

d’hybride entre la croustade et
le gâteau renversé. C’est super
simple à faire : on mélange
les ingrédients à la fourchette
pour obtenir la fameuse pâte
sablée qui recouvre les fruits.
Ce dessert est très, très populaire
chez moi. Si on ne termine
pas tout le plat après le souper,
on se bat pour une portion
au déjeuner ! »
 • R E C E VO I R •

Brochettes de crevettes et de Salade de chou et de concombres

tomates à la lime et aux herbes V É G É TA R I E N

Portions 4 à 6 Portions 4 à 6

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

∙ 3 oignons verts, coupés grossièrement
∙ 2 gousses d’ail, hachées
∙ 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement
∙ 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée grossièrement
∙ 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché grossièrement
∙ Zeste de 1 lime bien lavée
∙ 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime (environ 2 limes)
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
40 ∙ 2 c. à thé (10 ml) de sauce de poisson
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
∙ 35 tomates cerises
∙ 675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues (calibre 20/30),
décortiquées, déveinées et avec les queues
(environ 35 crevettes)
∙ Environ 10 brochettes de bois, trempées dans l’eau froide
10 minutes
P R É PA R AT I O N
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais haché
∙ 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
∙ 1/3 tasse (80 ml) + 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
∙ 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
∙ 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
∙ 4 tasses (1 L) de chou vert ciselé
∙ 1/3 tasse (80 ml) d’oignon jaune haché
∙ 2 concombres libanais, en fins bâtonnets
P R É PA R AT I O N
1 Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous
les ingrédients sauf le chou, l’oignon et les concombres.
Ajouter le chou, l’oignon et les concombres, et bien mélanger.
Délicieux avec les brochettes de crevettes et de tomates à la
lime et aux herbes, ou encore avec les burgers de poulet,
épinards et basilic (p. 34).

1 Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer

tous les ingrédients, sauf les tomates cerises et les crevettes.
Réserver la moitié de la marinade pour servir avec les
brochettes. Verser l’autre moitié de la marinade dans un grand
bol et ajouter les tomates cerises et les crevettes. Mélanger
LuTQKI\MUMV\IÅVLMJQMVMVZWJMZTM[\WUI\M[KMZQ[M[M\TM[
crevettes. Réserver au réfrigérateur de 15 à 20 minutes.
2 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMUWaMVVMM\P]QTMZ
la grille.
3 -VÅTMZTM[\WUI\M[KMZQ[M[M\TM[KZM^M\\M[[]ZLM[JZWKPM\\M[
de bois. Cuire les brochettes environ 2 minutes de chaque côté.
Servir avec la marinade réservée et la salade de chou et de
concombres, si désiré.
 • R E C E VO I R •

recett
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M

s
•
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K

po
ne

ur Katri

Cobbler aux bleuet s et à la lime P R É PA R AT I O N

V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
G a r n i t u re a u x bl e u e t s
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zoˆ.M\XTIKMZTIOZQTTMI]KMV\ZM
Portions 8 2 Déposer tous les ingrédients de la garniture dans un plat
ovale allant au four ou dans un moule carré de 8 po. Mélanger
INGRÉDIENTS délicatement. Réserver.

G a r n i t u re a u x bl e u e t s
∙ 6 tasses (1,5 L) de bleuets frais
∙ 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
∙ Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille
∙ Jus et zeste de 1 lime bien lavée
Pâte
∙ 1 tasse (250 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire*
∙ 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
∙ 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée en flocons
∙ 1/3 tasse (80 ml) de sucre
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
∙ 6 c. à soupe (90 ml) de margarine sans produits laitiers froide
∙ 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya de type Belsoy ou de lait
de coco en conserve non léger, bien brassé
∙ 1 c. à thé (5 ml) de vanille
∙ Flocons d’avoine, pour saupoudrer
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de sucre brut, pour saupoudrer
Pâte
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes,
la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
2 Sabler la margarine et les ingrédients secs à l’aide d’un
coupe-pâte ou avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une
préparation grumeleuse.
3 ,IV[]VXM\Q\JWTUuTIVOMZTIKZvUMLM[WaII^MKTI^IVQTTM
Verser sur la préparation en mélangeant le tout délicatement à
l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la préparation se tienne.
4 Parsemer la pâte sur les bleuets en formant de petits 41
IUWVKMTTMUMV\[;I]XW]LZMZLMÆWKWV[L¼I^WQVMM\L]
sucre brut.
5 Déposer le cobbler sur une plaque à biscuits pour éviter les
débordements et cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce
que la préparation de fruits bouillonne et que la pâte soit bien
dorée. Servir chaud avec de la crème glacée végétale à la noix
de coco.
* Pour obtenir un résultat optimal, j’utilise la farine tout usage
sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique, ou la
farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten, de Bob’s Red Mill.
;Q^W][V¼I^MbXI[L¼QV\WTuZIVKMI]OT]\MV^W][XW]^Mb
prendre de la farine tout usage ordinaire en respectant la
même quantité.

Bon à savoir
On peut aussi réaliser ce cobbler avec d’autres petits fruits
frais d’été, si jamais ça vous dit…
 ON S’ÉCLATE
avec la tomate !

42
 • T O M AT E •

L’été, on a toujour s envie de manger une bonne tomate

gorgée de soleil. On prof ite donc au maximum de la saison
et on se paie la tr aite en utilisant plusieur s variétés.
Le rêve ! Il ne manque que le par fum unique des tomates
du jardin pour accompagner nos belles photos !

43

Sandwichs de luxe grillés aux tomates

R E C E T T E P. 4 8
 • T O M AT E •

Riz frit aux tomates cerises, P R É PA R AT I O N

œu f s et gingembre
V É G É TA R I E N
Portions 4
INGRÉDIENTS
Riz frit
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
∙ 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes françaises hachées
∙ 3 tasses (750 ml) de tomates cerises coupées en deux
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
∙ 4 tasses (1 L) de riz basmati cuit et refroidi
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
∙ 4 œufs
1 ,IV[]VMOZIVLMXWwTMIV\QILPu[Q^MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTMoNM]
UWaMVuTM^uM\K]QZMTM[uKPITW\M[NZIVtIQ[M[M\TM[\WUI\M[
KMZQ[M[UQV]\M[)RW]\MZTM[ÆWKWV[LMXQUMV\NWZ\T¼IQTM\TM
gingembre, et cuire encore 3 minutes. Ajouter la sauce tamari,
le jus de lime et la pâte de tomates, et cuire encore 2 minutes,
en brassant.
2 )RW]\MZTMZQbTM[QZWXL¼uZIJTMM\TM[MTM\XWQ^ZMZ*QMV
mélanger.
3 ²T¼IQLML¼]VMK]QTTvZMLMJWQ[KZuMZ]V\ZW]I]UQTQM]
L]ZQbIÅVL¼aKI[[MZTM[¶]N[M\TM[JZW]QTTMZUQV]\M[
4 Servir et garnir des tomates cerises, de la coriandre
et du piment.
45
Bon à savoir
4M[ZM[\M[LMZQbK]Q\[WV\XIZNIQ\[XW]ZNIQZM]VZQbNZQ\#
le résultat est encore meilleur. Idéalement, il doit être
JQMVZMNZWQLQ

Gar niture
∙ 1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en deux
∙ 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche
∙ 1 piment chili, émincé finement (épépiné pour un goût
moins piquant)

« Un souper de semaine idéal qui se fait en

peu d’étapes et qui déborde de saveurs grâce
au duo explosif tomates-gingembre. »
 • T O M AT E •

Salade de tomates, concombre, P R É PA R AT I O N

or anges et croûtons à la poêle
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N Vinaigrette épicée à l’orange
1 ,IV[]VXM\Q\JWToT¼IQLML¼]VNW]M\UuTIVOMZ\W][TM[
ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Portions 4
Croûtons à la poêle
INGRÉDIENTS 1 ,IV[]VMXM\Q\MXWwTMKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTML¼WTQ^MoNM]uTM^u
M\OZQTTMZTM[UWZKMI]`LMXIQVI^MKTM[MTR][Y]¼oKMY]¼QT[[WQMV\
Vinaigrette épicée à l’orange bien dorés et croustillants.
∙ Zeste de 1/2 orange bien lavée
∙ 1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange frais Salade
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc 1 Déposer tous les ingrédients de la salade et les croûtons
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une assiette de service et verser la vinaigrette.
46 ∙ 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable ou de miel
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort (ou moins
si désiré)
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel Bon à savoir
∙ Poivre, au goût /ZQTTMZTM[KZW \WV[oTIXWwTMXT]\€\Y]¼I]NW]ZXMZUM\
LMOIOVMZL]\MUX[M\L¼WJ\MVQZLM[JW]KPuM[\Zv[
Croûtons à la poêle KZWY]IV\M[Y]QOW \MV\]VXM]T¼P]QTML¼WTQ^M5QIU 
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive Comme le pain sans gluten absorbe le liquide plus
∙ 4 tranches de pain sans gluten, déchirées en morceaux ZIXQLMUMV\Y]MTMXIQVWZLQVIQZMQTM[\XZuNuZIJTM
à la main L¼IRW]\MZTM[KZW \WV[LIV[TI[ITILMoTILMZVQvZMUQV]\M
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel XW]ZY]¼QT[ZM[\MV\JQMVKZW][\QTTIV\[

Salade
∙ 4 tomates, tranchées
∙ 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
∙ 1 concombre anglais, tranché
∙ 3 oranges pelées à vif, tranchées
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’oignon rouge émincé
∙ 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais
« Super frais et tellement appétissant ! »
 • T O M AT E •

S andw ich s d e l uxe g ri l l é s P R É PA R AT I O N

aux tomates
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N 1 <IZ\QVMZ\ZIVKPM[LMXIQVL]NZWUIOMoTIKZvUMX]Q[L]
pesto. Ajouter les câpres, le basilic et les tranches de tomates.
:MNMZUMZTM[[IVL_QKP[I^MKTM[\ZIVKPM[LMXIQVZM[\IV\M[
Portions 2 2 ,IV[]VMXWwTMMVNWV\MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTML¼WTQ^MoNM]LW]`M\
NIQZMZM^MVQZTM[OW][[M[L¼IQTI^MKTMbII\IZLMoUQV]\M[MV
INGRÉDIENTS brassant souvent.
3 ,uXW[MZLuTQKI\MUMV\]V[IVL_QKPLIV[TIXWwTMM\TMOZQTTMZ
∙ 4 tranches de pain sans gluten UQV]\M[LMKPIY]MK€\u:uXu\MZXW]ZTMLM]`QvUM[IVL_QKP
∙ 1/4 tasse (60 ml) de fromage à la crème végétal
48 ∙ 4 c. à thé (20 ml) de pesto sans produits laitiers
du commerce
∙ 2 c. à thé (10 ml) de câpres Bon à savoir
∙ 12 feuilles de basilic frais 4IXWwTMMVNWV\MM[\TIKTuXW]ZWJ\MVQZ]V[IVL_QKP
∙ 2 tomates, tranchées finement ^ZIQUMV\KZW][\QTTIV\;Q^W][]\QTQ[MbXT]\€\]VMXWwTM
∙ 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive antiadhésive, sachez que la cuisson sera un peu plus longue.
∙ 2 gousses d’ail, écrasées
∙ 1 c. à thé (5 ml) de zaatar

« Un sandwich de luxe plein de petits plus ! Du pesto,

des câpres et du fromage végétal crémeux. Et surtout,
du pain bien croustillant, qu’on a fait griller dans une
huile aromatisée à l’ail et au zaatar. Inoubliable ! »
 O U V E AUTÉ
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 • LU N C H •

Sur la route
Avant de par tir sur la route des vacances, il faut une
bonne liste d’écoute… et un lunch facile à manger
sur le pouce ! Pour vous aider à prof iter au maximum
de votre escapade, on a pensé à des recettes
gourmandes qui tiendront dans une main et qui fe ront
aus si p ar t ie de vo s b eaux so u ven ir s.

50

PHOTO : MARTIN KALLUR/UNSPLASH

Sandwichs de tofu brouillé au cari et aux
p o m m e s , m a y o à l a h a r i s s a R E C E T T E P. 5 8

51
 • LU N C H •

recett
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ur Katri

Salade méditerr anéenne en pot P R É PA R AT I O N

V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
Rendement 4 à 6 pots
INGRÉDIENTS
Oignon mariné express
∙ 1/3 tasse (80 ml) d’eau
∙ 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre blanc
∙ 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge émincé
V i n a i g re t t e à l ’ é ra bl e e t a u x h e r b e s
∙ 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
∙ 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
∙ 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
52 ∙ 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire*
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais ciselé
∙ 2 c. à thé (10 ml) de menthe fraîche ciselée
∙ 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) d’origan séché
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu
∙ Poivre, au goût
Oignon mariné express
1 Dans un bol, verser l’eau et le vinaigre. Ajouter l’oignon
et laisser mariner au moins 15 minutes. (On peut aussi le
préparer la veille.)
V i n a i g re t t e à l ’ é ra bl e e t a u x h e r b e s
1 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les
ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Salade
1 Dans 4 à 6 grands pots en verre hermétiques, assembler
la salade en répartissant, dans l’ordre, la vinaigrette, le feta
végétal, les légumineuses, le concombre, le quinoa, les tomates
cerises, les olives, l’oignon mariné, le persil et la laitue.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
2 Au moment de déguster, secouer légèrement chaque pot,
TMKW]^MZKTMNMZUuIÅVLMZuXIZ\QZTI^QVIQOZM\\M;MZ^QZLIV[
des bols ou manger directement dans les pots.
* La levure alimentaire – aussi appelée levure nutritionnelle
ou Red Star – procure le petit goût fromagé recherché.
Il ne faut pas la confondre avec la levure rapide qui fait lever
le pain ! On la trouve de plus en plus facilement à l’épicerie
au rayon des produits bios ou naturels, ou dans les magasins
d’aliments naturels.

Salade ** 1 tasse (250 ml) de quinoa cru donne environ 3 tasses

∙ 1 paquet de 200 g de fromage feta végétal, en petits cubes
∙ 1 boîte de 540 ml de légumineuses, au choix, bien rincées
et égouttées
∙ 1 concombre anglais, en dés
∙ 2 tasses (500 ml) de quinoa blanc cuit**
∙ 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
∙ 3/4 tasse (180 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
∙ 3/4 tasse (180 ml) de persil frais haché grossièrement
∙ 3 tasses (750 ml) de laitue romaine émincée
(750 ml) de quinoa cuit.
Bon à savoir
On dépose le feta au fond du pot pour qu’il trempe dans la
vinaigrette et qu’il ait encore plus de personnalité. Il faut
savoir que le feta végétal est un peu plus doux et moins salé
que son équivalent laitier.
« On prépare notre salade en pot à l’avance, et hop, on
l’attrape, et go ! On vous propose une version tout en
fraîcheur, avec une vinaigrette aux agrumes qui regorge
d’herbes aromatiques. Vous aurez l’impression de recevoir
une dose de vitamine C dès la première bouchée ! »
 • LU N C H •

Salade de poulet à la mangue P R É PA R AT I O N

et au x ama nde s
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade
de poulet. Servir avec des craquelins sans gluten, si désiré.
Portions 4

INGRÉDIENTS
Bon à savoir
∙ 3 tasses (750 ml) de poulet cuit effiloché On trouve plusieurs bons craquelins sans gluten sur le
∙ 2 mangues jaunes Ataulfo mûres mais fermes, en petits dés marché. On vous présente nos préférés aux pages 19 et 20.
∙ 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche hachée (ou de basilic)
∙ 1/2 tasse (125 ml) d’amandes au tamari sans gluten grillées et 55
hachées grossièrement
∙ 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon vert haché très finement
∙ Jus et zeste de 1 lime bien lavée
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (facultatif)
∙ 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante sambal oelek
(ou plus, au goût)
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
∙ Poivre, au goût

« Seule, avec des craquelins ou dans un sandwich, cette salade

de poulet nourrissante est parfaite pour un repas sur le pouce.
La mangue et les amandes au tamari hachées lui donnent une
touche estivale, presque tropicale. Un hit chez moi ! »
 • LU N C H •

Wr aps au thon, pesto et avocat P R É PA R AT I O N

Salade de thon crémeuse au pesto

Portions 4
INGRÉDIENTS
Salade de thon crémeuse au pesto
∙ 2 boîtes de 160 g de thon dans l’huile, bien égoutté
∙ 1 avocat, écrasé
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron bien lavé
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de pesto maison ou du commerce
sans produits laitiers
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
56 ∙ 2 c. à thé (10 ml) de miel
∙ 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais hachées
∙ 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
∙ 1/4 tasse (60 ml) de câpres rincées et égouttées
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
Wr a p s
∙ 4 grandes tortillas sans gluten
∙ 4 à 8 feuilles de laitue romaine ou frisée
∙ 2 concombres libanais, en fins bâtonnets
∙ 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin grillées
∙ 1 tasse (250 ml) de micropousses, au choix
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade
de thon. Réserver.
Wr a p s
1 Déposer 1 ou 2 feuilles de laitue sur chaque tortilla.
2 Répartir les bâtonnets de concombres en les laissant dépasser
aux extrémités.
3 Répartir la salade de thon sur les feuilles de laitue. Ajouter
les noix de pin grillées et les micropousses. Rouler les tortillas en
pressant fermement. Couper en deux et faire tenir en place à
T¼IQLMLMUWZKMI]`LMXIXQMZXIZKPMUQVM\LMÅKMTTMW]LM
cure-dent.
Bon à savoir
En plus d’ajouter de la texture, les feuilles de laitue
servent à former une barrière entre le mélange
de thon et la tortilla. Ainsi, les tortillas deviennent
humides moins rapidement.
Les pousses de tournesol sont un beau produit d’ici à
découvrir. Un petit plus de vert et de vitamines, on aime
toujours ça !

« On peut dire que ce thon est bien accompagné pour

un road trip : le citron, la ciboulette et les câpres font
danser les saveurs, et la mayo au pesto lie parfaitement
KMLuTQKQM]`UuTIVOM;IV[W]JTQMZTM¹KZ]VKPºÅVIT
apporté par la feuille de laitue. Vous serez conquis ! »
 • LU N C H •

Sandwichs de tofu brouillé P R É PA R AT I O N

au c a r i e t au x p o m m e s ,
mayo à la harissa Mayonnaise à la harissa
V É G É TA R I E N 1 Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la
mayonnaise. Réserver.

Portions 4
INGRÉDIENTS
Mayonnaise à la harissa
∙ 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
∙ Zeste de 1 lime bien lavée
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante harissa
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
To f u b r o u i l l é a u c a r i
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
∙ 1 oignon jaune, émincé
58 ∙ 2 gousses d’ail, hachées
∙ 1 c. à thé (5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
∙ 1 bloc de 454 g de tofu ferme, bien épongé
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
∙ 1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire*
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
To f u b r o u i l l é a u c a r i
1 ,IV[]VMXWwTMIV\QILPu[Q^MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTMoNM]UWaMV
Ajouter l’oignon, l’ail et le sel, et poivrer. Faire revenir
4 minutes, en brassant souvent. Au-dessus de la poêle, émietter
le tofu avec les mains. Ajouter le cari, la cannelle, la levure
alimentaire et le sirop d’érable, et cuire environ 5 minutes,
en brassant souvent.
A s s e m bl a g e
1 Arroser les tranches de pommes du jus de lime. Réserver.
2 Tartiner les tranches de pain de la mayonnaise à la harissa.
Garnir 4 tranches de pain de tofu brouillé, de tranches de
pommes et de roquette. Refermer les sandwichs avec les
tranches de pain restantes.
* La levure alimentaire – aussi appelée levure nutritionnelle
ou Red Star – procure le petit goût fromagé recherché.
Il ne faut pas la confondre avec la levure rapide qui fait lever
le pain ! On la trouve de plus en plus facilement à l’épicerie
au rayon des produits bios ou naturels, ou dans les magasins
d’aliments naturels.

Pa i n e t g a r n i t u re
∙ 2 pommes rouges, en tranches fines
∙ Jus de 1 quartier de lime
∙ 8 tranches de pain sans gluten
∙ 3 tasses (750 ml) de roquette
Bon à savoir
Il est possible de remplacer les pommes par des poires.
Si vous n’êtes pas fans de piquant, mettez moins de
sauce harissa.

« Ce sandwich de tofu à l’indienne se démarque par le crémeux

savoureux de la mayo épicée et le croquant acidulé des tranches de
pommes. On est ailleurs, grâce aux saveurs autant qu’aux textures.
Une recette de tofu à retenir ! »
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 Margaux au
pays des tacos
Depuis que je suis toute jeune, le Mexique
a toujours été une destination prisée par
m a famil le. Dè s mo n p re mier voyage, j e
suis tombée sous le charme des couleurs,
d es saveurs et de la culture de ce
pays chaleureux. Dans ce dossier, je vous
emmèn e à Sayulita , une petite ville de la
côte ouest où la vie est douce, l’ambiance
festive et les tacos délicieux ! Si
vous êtes adeptes de sur f, de yo ga ou
simplement de détente, cet endroit saura
vous séduire. De mon côté, étant une
fan finie de la bouffe mexicaine, j’y ai fait
le plei n de créativité pour élaborer des
recettes simples et savoureuses q ui
vous feront voyager à votre tour.
Bonnes et belles découvertes !
 • C A R N E T D E VOYA G E •

LA meilleure margarita au
fruit de la passion, servie
au restaurant La Rústica
Mita, à Punta Mita.

61
Un autre avantage
de Sayulita ? Les
Airbnb sont super
abordables ! Cette
photo a été prise
sur la terrasse
de notre mignon
appartement !

Le charme coloré
du petit village de
San Pancho.
 Bol smoothie banane et basilic
R E C E T T E P. 7 1

« Sayulita est de loin l’endroit où j’ai mangé les meilleurs bols smoothies et, croyez-moi,
je n’en suis pas à mon premier ! Ça m’a inspiré cette version qui met de l’avant du basilic,
de la banane et de la noix de coco grillée.Vraiment bon ! »
 • C A R N E T D E VOYA G E •

Quand on marche une quinzaine de

minutes sur la plage de Sayulita, voici
le genre de paysage qu’on découvre !

63
 • C A R N E T D E VOYA G E •

La superbe
terrasse sur le Chichilí, où on trouve des desserts
toit de l’hôtel glacés végétaliens.
64 Sayulinda.

Coucher de soleil
magique à la Playa
La Lancha.

Un petit stand
à tacos de
crème glacée
que j’ai croisé.
Trop mignon !
« Cette recette ultrasimple est
probablement celle que vous
referez le plus souvent. La menthe
dans la salade de fruits change
complètement la donne. Et si vous
n’avez pas d’épices Tajín dans votre
garde-manger, courez en chercher,
je vous garantis que ce sera votre
assaisonnement de prédilection
cet été ! D’ailleurs, on vous en parle
dans les produits coups de cœur
à la page 18. »

Salade de fruits à la mexicaine

R E C E T T E P. 7 1
 • C A R N E T D E VOYA G E •

« Depuis environ un an, j’essaie de manger végé plusieurs fois par semaine, mais en voyage, je ne
m’impose pas de contraintes. À Sayulita, j’ai dégusté plusieurs tacos à la viande. À mon retour, j’ai eu
envie de créer des tacos végés aussi satisfaisants que ceux à la viande goûtés au Mexique. La recette
que je vous propose est protéinée avec des haricots noirs et elle est parfaitement épicée grâce à la crème
sure au jalapeno. Surtout, n’oubliez pas la crème sure, elle change tout ! »

Tacos aux pat ates douces P R É PA R AT I O N

et au x hari cot s no i r s,
crème sure au jalapeno
V É G É TA R I E N
Portions 4 à 6
INGRÉDIENTS
Pa t a t e s d o u c e s a u fo u r
∙ 2 grosses patates douces, en longs quartiers
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
∙ 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
∙ 2 petites gousses d’ail, hachées
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
Haricots noirs
∙ 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
∙ 1 boîte de 398 ml de haricots noirs, bien rincés et égouttés
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
∙ 1/4 c. à thé de sel
Pa t a t e s d o u c e s a u fo u r
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XI\I\M[LW]KM[
3 +]QZMI]NW]ZUQV]\M[:u[MZ^MZ
Haricots noirs
1 ,IV[]VMXWwTMIV\QILPu[Q^MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTMoNM]
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67
Crème sure au jalapeno
1 ,IV[]VZuKQXQMV\u\ZWQ\oT¼IQLML¼]VXQMLUuTIVOM]Z
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L¼]VM\M`\]ZMTQ[[M
A s s e m bl a g e
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LW]KM[LM[KWVKWUJZM[LMKZvUM[]ZMI]RITIXMVWM\
LMNM]QTTM[LMKWZQIVLZM)KKWUXIOVMZLMY]IZ\QMZ[LM
TQUMM\LuO][\MZI][[Q\€\

Crème sure au jalapeno

∙ 1 tasse (250 ml) de crème de soya de type Belsoy
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
∙ 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts hachés
∙ 1/2 piment jalapeno, épépiné et haché grossièrement
∙ 2 c. à thé (10 ml) de miel
∙ 1/2 c. à thé de sel
∙ Poivre, au goût

To r t i l l a s e t g a r n i t u r e
∙ 8 à 12 tortillas sans gluten, grillées
∙ 2 concombres libanais, en fins bâtonnets
∙ Feuilles de coriandre fraîche
∙ Quartiers de lime
Poulet sauce pipian verde
R E C E T T E P. 7 0
 • C A R N E T D E VOYA G E •

Le décor de l’Anchor
Cafe nous fait vraiment
Toutes sortes de sentir en vacances.
salsas !! Miam ! 69

Le street food
de Sayulita.

Les charmantes
ruelles du village.
 • C A R N E T D E VOYA G E •

Poulet sauce pipian ve rde P R É PA R AT I O N

Poulet et légumes g rillés

Portions 4 à 6
INGRÉDIENTS
Poulet et légumes g rillés
∙ 12 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
∙ 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de coriandre moulue
∙ 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de graines de fenouil broyées
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût
∙ 2 poivrons verts
∙ 1 piment jalapeno
∙ 1/2 oignon blanc
Sauce pipian verde
70 ∙ 1 tasse (250 ml) de bébés épinards
∙ 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
∙ 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille grillées
∙ 1 tasse (250 ml) de tomatilles en conserve, égouttées*
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
∙ 2 c. à thé (10 ml) de miel
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu
∙ 1 c. à thé (5 ml) de sel
∙ Poivrons verts, piment jalapeno et oignon blanc grillés
(avec le poulet ci-dessus)
Gar niture
∙ 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de graines de citrouille grillées, hachées
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMJIZJMK]MoX]Q[[IVKMuTM^uMM\P]QTMZTIOZQTTM
2 ,IV[]VJWTUuTIVOMZTMXW]TM\I^MKT¼P]QTMTIKWZQIVLZM
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K]Q[[WVVM[MZWV\XI[\W][TM[UwUM[/ZQTTMZTMXW]TM\MV^QZWV
UQV]\M[LMKPIY]MK€\uW]R][Y]¼oKMY]¼QT[WQ\K]Q\:u[MZ^MZ
/ZQTTMZTM[XWQ^ZWV[^MZ\[M\TMRITIXMVWR][Y]¼oKMY]¼QT[[WQMV\
VWQZKQ[[]Z\W]\M[TM[[]ZNIKM[M\TM[UM\\ZMLIV[]V[IKLM
XIXQMZJZ]VW]]VKWV\MVIV\PMZUu\QY]MY]MTY]M[UQV]\M[
XW]ZY]MTIXMI]M\TM[Y]M]M[[WQMV\NIKQTM[oMVTM^MZ:u[MZ^MZ
/ZQTTMZT¼WQOVWVMV^QZWVUQV]\M[[IV[TMZM\W]ZVMZ:u[MZ^MZ
Sauce pipian verde
1 ,IV[]VUuTIVOM]ZLuXW[MZ\W][TM[QVOZuLQMV\[LMTI[I]KM
QVKT]IV\TM[XWQ^ZWV[^MZ\[TMRITIXMVWTIXMI]TM[Y]M]M[
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TIKWZQIVLZMM\LM[OZIQVM[LMKQ\ZW]QTTM
7V\ZW]^MUIQV\MVIV\NIKQTMUMV\TM[\WUI\QTTM[MVKWV[MZ^M
oT¼uXQKMZQMI]ZIaWVLM[XZWL]Q\[UM`QKIQV[
Bon à savoir
4I[I]KMXQXQIV^MZLM[MKWV[MZ^MRW]Z[I]ZuNZQOuZI\M]Z
M\MTTM[MKWVOvTMI][[Q>W][[MZMbPM]ZM]`L¼MVI^WQZ
[W][TIUIQV 

« Avant de voyager, j’aime bien faire une recherche sur les plats traditionnels de ma
destination vacances. C’est comme ça que j’ai découvert le poulet à la sauce pipian, que
j’ai choisi d’adapter à ma façon. Quand j’ai lu les ingrédients de cette recette de poulet
classique de la province de Nayarit, j’ai su qu’il fallait que je l’essaie ! La sauce à base
de légumes grillés, de graines de citrouille et de coriandre est juste wow ! Ne vous laissez
pas impressionner par la préparation, je vous promets qu’elle en vaut la peine. »
 • C A R N E T D E VOYA G E •
Salade de fruit s à la mexicaine
V É G É TA R I E N
Portions 4 à 6
INGRÉDIENTS
∙ 4 tasses (1 L) d’ananas en cubes
∙ 4 tasses (1 L) de melon d’eau en cubes
∙ 3 mangues jaunes Ataulfo, en cubes
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
∙ 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement Tajín*
∙ 2 c. à thé (10 ml) de miel
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche hachée très finement
B o l s m o o th i e b a n a n e e t b a s i l i c
V É G É TA R I E N
Portions 2
INGRÉDIENTS
Smoothie
∙ 1 1/2 tasse (375 ml) de tranches de bananes congelées
(environ 2 bananes)
∙ 1/4 tasse (60 ml) de boisson végétale (d’avoine,
d’amandes ou de soya)
∙ 1 tasse (250 ml) de basilic frais
∙ 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
∙ 2 c. à thé (10 ml) de miel
Gar niture
∙ 1/3 tasse (80 ml) de noix de coco râpée sucrée, grillée
∙ 1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille, grillées
∙ 1 banane, en tranches
P R É PA R AT I O N
1 ,IV[]VOZIVLJWTUuTIVOMZ\W][TM[QVOZuLQMV\[LMTI[ITILM
LMNZ]Q\[
8W]ZMV[I^WQZXT][[]ZT¼I[[IQ[WVVMUMV\<IRyVITTMbRM\MZ]V
¶QTI]`XZWL]Q\[KW]X[LMK¶]ZoTIXIOM 
71
P R É PA R AT I O N
1 ,IV[]VUuTIVOM]ZUQ`MZ\W][TM[QVOZuLQMV\[L][UWW\PQM
R][Y]¼oT¼WJ\MV\QWVL¼]VM\M`\]ZM\Zv[TQ[[M
2 >MZ[MZTM[UWW\PQMLIV[JWT[M\OIZVQZLMTIVWQ`LMKWKW
LM[OZIQVM[LMKQ\ZW]QTTMM\LM[\ZIVKPM[LMJIVIVM
Bon à savoir
1TM[\QUXWZ\IV\Y]MTM[JIVIVM[[WQMV\JQMVKWVOMTuM[
XW]ZWJ\MVQZ]VMJMTTMKWV[Q[\IVKM
7V^M]\Y]MTM[UWW\PQM[WQ\KZuUM]`X]Q[Y]¼WVTM
LuO][\MoTIK]QTTvZM#K¼M[\XW]ZY]WQWVVMUM\XI[]VM
OZIVLMY]IV\Q\uLMTQY]QLM;MTWVTIX]Q[[IVKMLM^W\ZM
UuTIVOM]Z^W][I]ZMbXM]\w\ZMJM[WQVLMZIKTMZTM[XIZWQ[
oY]MTY]M[ZMXZQ[M[W]L¼]\QTQ[MZTMXQTWVY]QM[\XIZNWQ[
NW]ZVQI^MKKMZ\IQV[UuTIVOM]Z[;QTI\M`\]ZMM[\\ZWX
uXIQ[[MM\Y]M^W][I^MbLMTILQ‫ٻ‬K]T\uoJZWaMZTM
UuTIVOMIRW]\Mb]VXM]XT][LMJWQ[[WV^uOu\ITM
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oPI]\MX]Q[[IVKM
 Mes bonnes adresses à Sayulita et dans ses environs
RECOMMANDATIONS GOURMANDES
El Itacate
=VM[M]TMKPW[MoLQZM"
UMQTTM]Z[\IKW[Y]MR¼IQMUIVOu[
LM\W]\MUI^QM 
facebook.com/el.itacate.sayulita/
Anchor Cafe
+¼M[\QKQY]MR¼IQXZQ[TM[LuRM]VMZ[
TM[XT][[I^W]ZM]`LMUWV[uRW]Z
o;Ia]TQ\I7Va\ZW]^MXT][QM]Z[
WX\QWV[^uOu\ITQMVVM[M\TM
XMZ[WVVMTM[\[]XMZ[aUXI
2¼IQILWZuTI\IZ\QVMoT¼I^WKI\
M\TMJWT[UWW\PQM+IX\IQV
@anchorsayulita
Miscelánea Café
72 +MXM\Q\KINuKWTWZuW‫ٺ‬ZM]VMOZIVLM
^IZQu\uLMLuRM]VMZ[²M[[IaMZ"
TMSWUJ]KPII]`JTM]M\[
miscelaneacafe.com
@miscelaneasayulita
Bar del Patrón,
à l’hôtel Sayulinda
4I\MZZI[[MW‫ٺ‬ZM]VM^]M[]Z
TIJIQMLM;Ia]TQ\I)TTMba
XZMVLZM]V^MZZMI]KW]KPMZ
L][WTMQT°4¼MVLZWQ\XIZNIQ\
XW]ZKWUUMVKMZ]VM[WQZuM
ZWUIV\QY]MW]MV\ZMIUQ[
sayulindahotel.com
@sayulindahotel
Mina (à Punta Mita)
)]UMV]"LM[XTI\[\ZILQ\QWVVMT[
UM`QKIQV[]VMIUJQIVKM
KPITM]ZM][M]V[MZ^QKMI\\MV\QWVVu
M\[aUXI\PQY]MM\]VLuKWZPWZ[
L]KWUU]V+MZM[\I]ZIV\M[\
XT][KW \M]`Y]MUM[I]\ZM[
ZMKWUUIVLI\QWV[UIQ[QT^I]\TM
Lu\W]Z2M[]OOvZMTMXWZKJZIQ[u
M\TMO]IKIUWTMY]MTM[[MZ^M]Z[
^QMVVMV\XZuXIZMZoVW\ZM\IJTM
demitarg.com
@minarestaurante
La Rústica Mita (à Punta Mita)
*WV\W]\L¼IJWZLRMLWQ[I^W]MZ
Y]MRM[]Q[ZMV\ZuMLIV[KM
ZM[\I]ZIV\XW]ZTMLuKWZY]QM[\
\W]\[QUXTMUMV\UIOVQÅY]M 8IZ
KWV\ZMKMY]QU¼INIQ\\IV\IXXZuKQMZ
T¼MVLZWQ\K¼M[\TIUIZOIZQ\II]NZ]Q\
LMTIXI[[QWV2MV¼IQXI[UIVOu
ToJI[UIQ[RMXM]`^W][LQZMY]¼WV
aXZWXW[M]VJMI]UMV]Q\ITQMV
larusticamita.com
@larusticamita
El Cafecito de Mita
(à Punta Mita)
+MKINuKIKPuLIV[]VMXM\Q\M
Z]MTTMI\\MVIV\MoTIZ]MXZQVKQXITM
LM8]V\I5Q\I[MZ\LM[JWT[
[UWW\PQM[LM[[IVL_QKP[LuRM]VMZ
M\L]JWVKINu5WVXZuNuZu
M\LMTWQV "TMJWTItIQ
cafecitodemita.com
@cafecito_de_mita
Chichilí (à Sayulita
et San Pancho)
2M[]Q[\WUJuM[]ZKM\MVLZWQ\
XIZX]ZPI[IZLM\€Y]MR¼u\IQ[
KWV\MV\MLM\ZW]^MZLMTIKZvUM
OTIKuM[IV[XZWL]Q\[TIQ\QMZ[oKM\\M
\MUXuZI\]ZM°2¼a[]Q[ZM\W]ZVuM
LM]`NWQ[KIZR¼IQ\ZWXIQUuTI[I^M]Z
5WVSMa.]VSaI]`JIVIVM[
M\I]JM]ZZML¼IZIKPQLM[
chichili.mx
@chichili_heladovegano
À VISITER
San Pancho
²[M]TMUMV\UQV]\M[LM^WQ\]ZMLM
;Ia]TQ\IKM^QTTIOMLWQ\IJ[WT]UMV\
NIQZMXIZ\QMLM^W\ZMQ\QVuZIQZM 7V[¼a
M`QTMY]MTY]M[PM]ZM[XW]ZuKPIXXMZ
]VXM]oT¼IK\QWVLM;Ia]TQ\I)ZZw\Mb
^W][KPMb-TW\M)Z\M[]ZTIZW]\M
XZQVKQXITMW„^W][LuKW]^ZQZMb]VM
JMTTM[uTMK\QWVL¼WJRM\[XW]ZTIUIQ[WV
Playa La Lancha
4¼]VMLM[XT][JMTTM[XTIOM[Y]MR¼IQM
^]M[°M\]VZuMTXIZILQ[XW]ZTM[
[]ZNM]Z[ ;Q\W]\KWUUMUWQ^W][
VM[]ZNMbXI[WX\MbXW]Z]VM
XZWUMVILMM\ILUQZMbTM[UIQ[WV[
I]JWZLLMT¼MI]
Playa de Los Muertos
+M\\MXM\Q\MXTIOM[M\ZW]^Mo
MV^QZWVUQV]\M[LMUIZKPML]
KMV\ZMLM;Ia]TQ\I7VT]QILWVVu
KMVWUXIZKMY]¼QTNI]\\ZI^MZ[MZ]V
KQUM\QvZMXW]ZaIKKuLMZ
Punta Mita
=V^QTTIOM[]XMZUQOVWV[Q\]uo
UQV]\M[LMZW]\MLM;Ia]TQ\I
+WUUMVKMbTIRW]ZVuMXIZ]VJWV
JWTItIQL]-T+INMKQ\WLM5Q\IW]
ITTMb[W]XMZI]5QVI[Q^W][w\M[LM
XI[[IOMMVÅVLMRW]ZVuM
Playa Sayulita
4IXTIOMXZQVKQXITMLM;Ia]TQ\I
+WUUMMTTMM[\JWVLuMLMOMV[TI
XT]XIZ\L]\MUX[RM^W][KWV[MQTTMLM
UIZKPMZ]VMY]QVbIQVMLMUQV]\M[
XW]ZITTMZ^W][QV[\ITTMZ\W]\I]JW]\
W„^W][\ZW]^MZMbLM[XM\Q\M[XTIOM[
XZW\uOuM[XIZLM[ZWKPMZ[R][\MXW]Z
^W][ 8PW\WX
 • C A R N E T D E VOYA G E •

La belle entrée de
l’hôtel Sayulinda !

Le bol smoothie de l’Anchor

Cafe, qui m’a inspiré la
recette de la page 71.
73

Le restaurant La Rústica Mita

est à seulement quelques pas
de la mer, on a l’impression
d’être dans l’eau ! Tout
simplement magnifique.

Pour découvrir davantage de recettes festives et de contenu

lifestyle, suivez-moi sur Instagram ! @margaux.food
 PÂTES
74
VÉGÉS
Les légumes donnent
le ton aux repas d’été.
On a visé la simplicité
avec ces pâtes végés.
 75

Pâtes aux poivrons rouges, ail

e t h a r i c o t s b l a n c s R E C E T T E P. 8 0
 Pâtes aux tomates séchées, maïs
et saucisses it aliennes végés
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
Portions 4
INGRÉDIENTS
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
∙ 1 1/2 tasse (375 ml) d’oignon rouge haché finement
∙ 400 g de saucisses italiennes végétales, l’enveloppe enlevée
76 ∙ 4 épis de maïs frais, égrenés (environ 2 tasses/500 ml)
∙ 3/4 tasse (180 ml) de tomates séchées hachées
grossièrement
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil broyées
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de graines de cumin broyées
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante harissa
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
∙ 340 g de pâtes courtes sans gluten, au choix
P R É PA R AT I O N
1 ,IV[]VMXWwTMIV\QILPu[Q^MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTMoNM]
UWaMVuTM^uM\K]QZMT¼WQOVWVUQV]\M[)RW]\MZTM[[I]KQ[[M[
M\K]QZMUQV]\M[MVTM[LuNIQ[IV\oTIK]QTTvZMLMJWQ[
2 )RW]\MZTMUI|[TM[\WUI\M[[uKPuM[TM[OZIQVM[LMNMVW]QT
M\LMK]UQVJZWauM[M\K]QZMUQV]\M[)RW]\MZTIXp\MLM
\WUI\M[TI[I]KMXQY]IV\MPIZQ[[IM\TM[MTM\XW]Z[]Q^ZMTI
K]Q[[WVUQV]\M[MVJZI[[IV\:u[MZ^MZ
3 ,IV[]VMOZIVLMKI[[MZWTML¼MI]JW]QTTIV\M[ITuMK]QZMTM[
Xp\M[[MTWVTM\MUX[QVLQY]u[]ZT¼MUJITTIOM8ZuTM^MZ\I[[M
UTL¼MI]LMK]Q[[WVM\uOW]\\MZTM[Xp\M[
4 )RW]\MZTM[Xp\M[LIV[TIXWwTMI^MKT¼MI]LMK]Q[[WVM\JQMV
JZI[[MZ:MK\QÅMZT¼I[[IQ[WVVMUMV\I]JM[WQV
Bon à savoir
1TM[\XW[[QJTML¼]\QTQ[MZL]UI|[[]ZOMTuW]MVJW{\M
« On aime ces pâtes pas
compliquées autant pour
recevoir que pour un souper
de semaine. Faites le test, et
ne dites à personne que vous
avez utilisé des saucisses
végétales ; tout le monde n’y
verra que du feu ! »
• PÂTES VÉGÉS •

77
78
 • PÂTES VÉGÉS •
Pâtes crémeuses aux zucchinis,
basi li c et noi x de p i n
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
Portions 4
INGRÉDIENTS
Pâtes crémeuses
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
∙ 2/3 tasse (150 ml) d’échalotes françaises émincées finement
∙ 5 tasses (1,25 L) de courgettes (zucchinis) tranchées en
demi-lunes (environ 3 courgettes)
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
∙ 2 gousses d’ail, hachées
∙ 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
∙ Zeste de 1/2 citron bien lavé
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
∙ 1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire*
∙ 340 g de spaghettis sans gluten
∙ 1 tasse (250 ml) de crème de soya de type Belsoy
∙ 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic
∙ Poivre, au goût
Gar niture
∙ 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais ciselé
∙ 1/4 tasse (60 ml) de noix de pin grillées hachées
∙ Zeste de 1/2 citron bien lavé
« Pour notre plus grand bonheur, il y a
beaucoup d’ingrédients frais dans ces pâtes
d’été gourmandes. Eh oui, il y a même deux
tasses de basilic ! C’est savoureux ! »
P R É PA R AT I O N
1 ,IV[]VMOZIVLMXWwTMIV\QILPu[Q^MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTMoNM]
UWaMVuTM^uM\NIQZMZM^MVQZTM[uKPITW\M[M\TM[KW]ZOM\\M[I^MK
TM[MT UQV]\M[MVJZI[[IV\[W]^MV\)RW]\MZT¼IQTT¼WZQOIVM\TM[
ÆWKWV[LMXQUMV\NWZ\M\K]QZMMVKWZMUQV]\M[MVJZI[[IV\
2 )RW]\MZTMbM[\MTMR][LMKQ\ZWVM\TITM^]ZMITQUMV\IQZMM\
K]QZMUQV]\MMVJZI[[IV\:u[MZ^MZ
3 ,IV[]VMOZIVLMKI[[MZWTML¼MI]JW]QTTIV\M[ITuMK]QZMTM[
Xp\M[[MTWVTM\MUX[QVLQY]u[]ZT¼MUJITTIOM8ZuTM^MZ\I[[M
UTL¼MI]LMK]Q[[WVjOW]\\MZTM[Xp\M[
4 )RW]\MZTM[Xp\M[LIV[TIXWwTMI^MKT¼MI]LMK]Q[[WVTIKZvUM
LM[WaIM\TMJI[QTQKM\XWQ^ZMZ+]QZMUQV]\M[MVJZI[[IV\
XW]ZJQMVMVZWJMZTM[Xp\M[LMTI[I]KM/IZVQZL]JI[QTQKLM[
VWQ`LMXQVM\L]bM[\MLMKQ\ZWV
79
4ITM^]ZMITQUMV\IQZM·I][[QIXXMTuMTM^]ZMV]\ZQ\QWVVMTTM
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1TVMNI]\XI[TIKWVNWVLZMI^MKTITM^]ZMZIXQLMY]QNIQ\TM^MZ
TMXIQV 7VTI\ZW]^MLMXT][MVXT][NIKQTMUMV\oT¼uXQKMZQM
I]ZIaWVLM[XZWL]Q\[JQW[W]VI\]ZMT[W]LIV[TM[UIOI[QV[
L¼ITQUMV\[VI\]ZMT[
 • PÂTES VÉGÉS •
Pâtes aux poivrons rouges,
ail et haricot s blancs
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
Portions 4
INGRÉDIENTS
∙ 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
∙ 2 poivrons rouges, émincés finement
∙ 1 oignon blanc, émincé finement
∙ 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais
∙ 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
∙ 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
∙ 3 gousses d’ail, tranchées très finement
∙ 1 piment chili rouge, tranché très finement
(épépiné, si on aime moins le piquant)
∙ 1 boîte de 540 ml de haricots blancs cannellini,
rincés et égouttés
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de câpres
∙ 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de légumes
80 ∙ 340 g de spaghettis sans gluten
∙ 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
∙ Zeste de 1 citron bien lavé
∙ Poivre, au goût
P R É PA R AT I O N
1 ,IV[]VMXWwTMIV\QILPu[Q^MKPI]‫ٺ‬MZT¼P]QTMoNM]UWaMV
M\NIQZMZM^MVQZTM[XWQ^ZWV[M\T¼WQOVWVI^MKTM[MTUQV]\M[
oKW]^MZ\MVJZI[[IV\[W]^MV\
2 )RW]\MZT¼M[\ZIOWVTM\PaUT¼WZQOIVT¼IQTM\TMXQUMV\KPQTQ
M\K]QZMMVKWZMUQV]\M[MVJZI[[IV\[W]^MV\
3 )RW]\MZTM[PIZQKW\[JTIVK[M\LuOTIKMZI^MKTM^QVIQOZM
JIT[IUQY]MJTIVK8W]Z[]Q^ZMTIK]Q[[WVMVKWZMUQV]\M[
4 )RW]\MZTM[KpXZM[M\TMJW]QTTWVLMTuO]UM[M\JQMV
UuTIVOMZ:u[MZ^MZ
5 ,IV[]VMOZIVLMKI[[MZWTML¼MI]JW]QTTIV\M[ITuMK]QZM
TM[Xp\M[[MTWVTM\MUX[QVLQY]u[]ZT¼MUJITTIOM8ZuTM^MZ
\I[[MUTL¼MI]LMK]Q[[WVjOW]\\MZTM[Xp\M[
6 )RW]\MZTM[Xp\M[LIV[TIXWwTMI^MKT¼MI]LMK]Q[[WVM\TM
XMZ[QTM\XW]Z[]Q^ZMTIK]Q[[WVUQV]\M[MVJZI[[IV\XW]ZJQMV
MVZWJMZTM[Xp\M[LMTI[I]KM/IZVQZL]bM[\MLMKQ\ZWV8WQ^ZMZ
« Des haricots blancs dans les pâtes,
ça peut sembler surprenant, et
pourtant, c’est très méditerranéen.
À essayer ! Une recette minute
qu’on déguste sans prétention. »
 C U I S I N E Z AU RY T H M E
D E S S A I S O N S AV E C
JOSÉE DI STASIO

Disponible en librairie et
à ko-editions.ca maintenant
 Plus rouges, plus juteu ses,
plus sucrées, les fraises du
Québec nous ensorcellent !
Voilà pourquoi on veut en
mettre par tout !

Follement
fraises
 • FRAISES •

Croûtons à la bruschetta
d e f r a i s e s R E C E T T E P. 9 2

83
 84
• FRAISES •

PHOTOGRAPHE : ARIEL TARR / ASSISTANTE-PHOTOGRAPHE : ÉLIANNE FOURNIER / MISE EN BEAUTÉ : NANCY ARSENAULT
« Une limonade maison, c’est tellement
bon ! Et plus satisfaisant qu’une version du
commerce. On vous en propose une d’un
JMI]ZW]OMuKTI\IV\UIOVQÅuMXIZTM[NZIQ[M[
le melon d’eau et le gingembre. Vous allez
prendre une gorgée de cet élixir citronné,
puis une autre, et une autre… Succès assuré
auprès des petits et des grands ! »

L i m o n a d e f r a i s e s e t m e l o n d ’e a u
infusée au gingembre RECETTE P. 8 6
 • FRAISES •

Gaspacho fr aises et melon d’eau P R É PA R AT I O N

V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N
1 Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients du gaspacho
jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Portions 4 2 >MZ[MZLIV[LM[JWT[/IZVQZL¼]VÅTM\L¼P]QTMLM\ZIVKPM[
de fraises et des amandes grillées.
INGRÉDIENTS
* On trouve facilement ce type d’huile au rayon des huiles
Gaspacho fraises et melon d’eau d’olive à l’épicerie.
∙ 4 tasses (1 L) de fraises coupées en deux
∙ 3 tasses (750 ml) de melon d’eau en cubes
∙ 1/2 tasse (125 ml) de concombre libanais en rondelles
∙ 1 c. à soupe (15 ml) d’oignons verts hachés « Un mot : fraîcheur ! L’huile de
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive JI[QTQKMV\W]KPMÅVITMZMVLKM
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime gaspacho encore plus exceptionnel. »
∙ 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
∙ 1 gousse d’ail, hachée
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Gar niture
∙ Filet d’huile d’olive parfumée au basilic*
∙ Quelques fraises, tranchées
86 ∙ 1/3 tasse (80 ml) d’amandes au tamari sans gluten grillées
et concassées

Limonade fr aises et melon d’eau P R É PA R AT I O N

infusée au gingembre
V É G É TA R I E N • V É G É TA L I E N Sirop au citron et au gingembre
1 Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l’eau à feu
moyen-élevé. Ajouter les zestes des citrons et le gingembre, et
Portions 6 éteindre le feu. Laisser infuser 40 minutes. À l’aide d’un tamis,
ÅT\ZMZTMUuTIVOM
INGRÉDIENTS
Limonade
Sirop au citron et au gingembre 1 Verser le sirop dans un mélangeur. Ajouter le jus de citron,
∙ 1 tasse (250 ml) d’eau le melon d’eau et les fraises. Mixer jusqu’à l’obtention d’un
∙ 2/3 tasse (150 ml) de sucre mélange lisse.
∙ Gros zestes de 3 citrons bien lavés (faits avec un économe) 2 Servir avec beaucoup de glaçons.
∙ 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre frais râpé finement

Limonade Bon à savoir

∙ Jus de 6 citrons La limonade se conserve 5 jours dans un pot Mason
∙ 2 tasses (500 ml) de melon d’eau en cubes au réfrigérateur.
∙ 2 tasses (500 ml) de fraises
∙ Glaçons, pour servir
 • FRAISES •

recett
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M

s
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po
ne

ur Katri

Plaque de saumon et salsa P R É PA R AT I O N

fr aises-tomates
Portions 4
INGRÉDIENTS
Saumon et poivrons rouges grillés
∙ 3 c. à thé (15 ml) de gingembre moulu
∙ 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
∙ 2 c. à thé (10 ml) de paprika
∙ 4 pavés de saumon avec la peau (800 g/1 3/4 lb en tout)
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 filet pour arroser
∙ 2 petits poivrons rouges, en lanières
∙ Sel et poivre, au goût
Saumon et poivrons rouges grillés
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zo£.M\XTIKMZTIOZQTTMI]KMV\ZM
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2 Dans une assiette creuse, mélanger le gingembre, le cumin
et le paprika. Badigeonner les pavés de saumon de l’huile et
presser le dessus et les côtés des pavés dans le mélange d’épices.
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d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3 Cuire au four environ 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés.
Salsa fraises-tomates
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Servir
avec les pavés de saumon et les poivrons grillés. 89

Salsa fraises-tomates
∙ 1 tasse (250 ml) de fraises tranchées finement Bon à savoir
∙ 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux Le cumin peut être remplacé par de la poudre de cari
∙ 1/2 tasse (125 ml) de persil frais et/ou ou de la coriandre moulue, selon vos goûts.
de coriandre fraîche hachés
∙ 1 petit piment jalapeno, épépiné et émincé très finement
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts hachés
∙ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
∙ 2 c. à thé (10 ml) de miel
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ Poivre, au goût

« La salsa de fraises et de tomates accompagne divinement bien le

saumon. Une recette simple et vraiment goûteuse. Vous allez adorer ! »
 • FRAISES •

Gâteau bananes et fr aises P R É PA R AT I O N

V É G É TA R I E N
Rendement 16 carrés
INGRÉDIENTS
∙ 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten
ou ordinaire*
∙ 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes
∙ 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée non sucrée
90 ∙ 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
∙ 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
∙ 2 gros œufs
∙ 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
∙ 2 c. à thé (10 ml) de vanille
∙ 3 bananes très mûres, en purée
∙ Zeste de 1 citron bien lavé
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
∙ 2 tasses (500 ml) de fraises coupées en deux ou en quatre
selon la grosseur
∙ Sucre brut, pour saupoudrer (facultatif)
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zoˆ.M\XTIKMZTIOZQTTMI]KMV\ZM
Graisser un moule carré de 8 po et le tapisser de papier
parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
2 Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la
noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate, le gingembre
et le sel. Réserver.
3 Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger
le sirop d’érable, les œufs, l’huile d’olive, la vanille, la purée de
bananes, le zeste et le jus de citron.
4 Toujours au batteur électrique, incorporer les ingrédients
secs et bien mélanger, environ 30 secondes.
5 Verser le mélange dans le moule et enfoncer légèrement les
fraises dans la préparation. Saupoudrer de sucre brut, si désiré,
et cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
* Pour obtenir un résultat optimal, j’utilise la farine tout
usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique,
ou la farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten, de Bob’s Red Mill.
Si vous n’avez pas d’intolérance au gluten, vous pouvez
prendre de la farine tout usage ordinaire en respectant la
même quantité.
S E CO N G È L E

« Un gâteau tout frais et bien moelleux qui vous transportera

directement dans un champ de fraises ! Très facile à faire et sucré
naturellement avec du sirop d’érable, il a toutes les qualités. »
 • FRAISES •

« Quand les fraises de saison sont si bonnes, pas besoin d’ajouter grand-chose
pour créer un festin. Ici, un simple miel à l’orange fait éclater les saveurs. Un hit
pour l’apéro. Je vous conseille d’ajouter un spritz à votre menu ! »

Croûtons à la bruschett a P R É PA R AT I O N
de fr aises
V É G É TA R I E N Croûtons
1 8ZuKPI]‫ٺ‬MZTMNW]Zoˆ.M\XTIKMZTIOZQTTMI]KMV\ZM
2 Répartir les tranches de baguette sur une plaque à biscuits.
Rendement 24 croûtons Dans un petit bol, mélanger l’huile, l’ail et le sel. À l’aide d’un
pinceau, badigeonner les deux côtés de chaque tranche de pain
INGRÉDIENTS du mélange d’huile d’olive. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à
ce que les croûtons soient dorés. Réserver.
Croûtons
92 ∙ 1 baguette sans gluten, tranchée Miel à l’orange
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 1 Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du miel à
∙ 1 gousse d’ail, hachée l’orange. Réserver.
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Bruschetta de fraises
Miel à l’orange 1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la bruschetta.
∙ 1/4 tasse (60 ml) de miel Réserver.
∙ Zeste de 1/2 orange bien lavée
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de jus d’orange A s s e m bl a g e
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de cidre 1 Étendre du fromage à la crème végétal sur chaque croûton
M\OIZVQZLMJZ][KPM\\ILMNZIQ[M[)ZZW[MZL¼]VÅTM\LMUQMT
Bruschetta de fraises à l’orange et garnir de zeste d’orange.
∙ 2 tasses (500 ml) de fraises coupées en petits dés
∙ 1 c. à soupe (15 ml) de miel à l’orange (recette ci-dessus)
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
∙ 1 c. à thé (5 ml) d’échalote française hachée très finement
∙ 1 pincée de sel
∙ Poivre, au goût

Gar niture
∙ Fromage à la crème végétal
∙ Zeste d’orange bien lavée
 POUR KATRINE

Le dessert de l’été !
Frais, crémeux et végétalien

Gâteau mangue-ananas en exclusivité chez

 • INDEX DES RECETTES •

TO U T E S L E S R E C E T T E S S O N T S A N S G L U T E N E T S A N S P R O D U I T S L A I T I E R S , M A I S C E R TA I N E S S O N T A U S S I . . .

• SANS NOIX
• SANS ŒUFS
• V É G É TA L I E N N E S

DÉJEUNER

Bol smoothie banane et basilic

•• p. 71
Salade de fruits à la mexicaine
•• p. 71

APÉRO ET ENTRÉES

Boulettes de saucisses italiennes

••
p. 10
Brochettes de crevettes et de tomates à la lime
et aux herbes
•• p. 40
Champignons grillés au balsamique
••
p. 10
Croûtons à la bruschetta de fraises
••
p. 92
Gaspacho fraises et melon d’eau p. 86
••
Muhammara
•• p. 11
Plateau à l’italienne, façon Katrine
••
p. 10
Plateau de mezzés, façon Margaux
••
p. 11
Salade de haricots blancs, tomates et persil
••• p. 10
Tzatziki
••• p. 11

ACCOMPAGNEMENTS
94
Asperges grillées et purée de haricots blancs
au gingembre et au citron
•••
p. 37
Aubergines grillées au miso
•••
p. 24
Poivrons grillés aux herbes, au citron et au feta
Pommes de terre en papillote, sauce coriandre,
p. 28
•••
miel et citron
••p. 27
Salade crémeuse de maïs grillé aux herbes p. 29
•
Salade de chou et de concombres p. 40
•
Salade de haricots blancs, tomates et persil
Salade de tomates, concombre, oranges et croûtons
p. 10
•••
à la poêle
••• p. 46

SALADES

Salade crémeuse de maïs grillé aux herbes p. 29

•
•••
Salade de chou et de concombres p. 40
Salade de fruits à la mexicaine p. 71
Salade de haricots blancs, tomates et persil
Salade de poulet à la mangue et aux amandes p. 55
p.10
•••
Salade de thon crémeuse au pesto p. 56
Salade de tomates, concombre, oranges et croûtons
à la poêle
••• p. 46
Salade méditerranéenne en pot
•••
p. 52
SANDWICHS ET BURGERS

Burgers de poulet, épinards et basilic,

•
sauce avocats-jalapenos p. 34
Sandwichs de luxe grillés aux tomates
••• p. 48
Sandwichs de tofu brouillé au cari et aux pommes,

•
mayo à la harissa p. 58
Wraps au thon, pesto et avocat p. 56

PLATS VÉGÉTARIENS

Pâtes aux poivrons rouges, ail

•••
et haricots blancs p. 80
Pâtes aux tomates séchées, maïs et saucisses

•••
italiennes végés p. 76
Pâtes crémeuses aux zucchinis, basilic
et noix de pin
•• p. 79

••• ••• •
Riz frit aux tomates cerises, œufs et gingembre p. 45
Salade méditerranéenne en pot p. 52
Sandwichs de luxe grillés aux tomates p. 48
Sandwichs de tofu brouillé au cari et aux pommes, 95
•
mayo à la harissa p. 58
Tacos aux patates douces et aux haricots noirs,
crème sure au jalapeno
•• p. 67 CONDIMENTS ET SAUCES

POISSONS ET FRUITS DE MER

••
Crème sure au jalapeno p. 67
•
Mayonnaise à la harissa p. 58
Brochettes de crevettes et de tomates à la lime
et aux herbes
•• p. 40
Muhammara
•• •••
Oignon mariné express
p. 11
p. 52
Plaque de saumon et salsa fraises-tomates
•• p. 89
•••
Rubans de carottes marinés p. 34
Wraps au thon, pesto et avocat p. 56
••
Salsa fraises-tomates
Sauce au miso
••• ••• p. 24
p. 89

POULET ET VIANDE Sauce avocats-jalapenos p. 34

• •••••
Sauce coriandre, miel et citron p. 27
Boulettes de saucisses italiennes
••
Burgers de poulet, épinards et basilic,
p. 10 Sauce crémeuse ail et lime p. 29
Sauce épicée aux poivrons grillés p. 13
•
••• ••
sauce avocats-jalapenos p. 34 Sauce pipian verde p. 70
Poulet sauce pipian verde
•• p. 70 Tzatziki p. 11

••••••
Salade de poulet à la mangue et aux amandes p. 55 Vinaigrette à l’érable et aux herbes p. 52
Vinaigrette épicée à l’orange p. 46
DESSERTS
À BOIRE
Cobbler aux bleuets et à la lime
•• p. 41
Gâteau bananes et fraises p. 90
Salade de fruits à la mexicaine
•• p. 71
Kombucha hibiscus, fraises et jalapeno
Limonade fraises et melon d’eau infusée
••• p. 36

au gingembre
•••
p. 86
 Dans l’univers
Ǔ# #Ǖ
Il s’en passe des choses au quotidien chez
K pour Katr ine ! On avait envie de par tager avec
vous des anecdotes savoureu ses, des statistiques
96 intéressantes et, évidemment, des recettes qui
QUESTION se démarquent. Pe tit tour d’horizon…
'26őǓ-
Combien de recettes Kombucha ou kaboumcha ?
trouve-t-on sur le site On a commencé à boire du kombucha en gang pendant les journées de
de K pour Katrine ? shooting. C’est notre fameuse Chantal qui nous y a initiées avec ses concoctions
maison plus surprenantes les unes que les autres ! Sa version au café est
- 400 mémorable pour toute l’équipe. Un jour, Ariel, notre photographe, a décidé
- 500 de se servir tout bonnement un petit verre ; lorsqu’elle a enlevé le bouchon
- 600 pression d’un seul coup… le liquide brun et sucré l’a aspergée de la tête aux
- 700 pieds ! Il y avait même des gouttelettes au plafond ! On sait toutes maintenant
- Plus de 800 qu’il faut y aller mollo en ouvrant le kombucha maison.
Pour un mocktail moins explosif, essayez notre recette faite avec du kombucha
La réponse ?
du commerce, à la page 36. Une délicieuse façon de se désaltérer !
Plus de huit cents recettes
vous attendent sur
kpourkatrine.com.
Il y a beaucoup à explorer !
ALERTE À LA BONNE NOUVELLE !
-   ǕǕǕĨ
ļǔǕő.Ǖ 
  ǔĨ  Ǖ
 ǔǕmļ ǔňņňŊ\
 1&.ŋ
Les salades les plus
recherchées sur notre site
pendant l’été

1
Salade de maïs, kale et
crevettes, vinaigrette lime
et arachides
Cette salade est très
séduisante : du maïs, de belles
crevettes nordiques et une
onctueuse vinaigrette au beurre
d’arachides. Difficile de résister !
MERCI TOUT PLEIN
ň Nous avons le bonheur de recevoir beaucoup de
Salade de tofu au gingembre messages qui ensoleillent nos journées, comme les deux
et salsa de fraises qu’on vous présente ici. C’est à notre tour de vous faire rayonner !
Des fraises et de la menthe
dans une salade, c’est une
L’heureuse erreur 97
promesse éclatante de Bonjour ! Je prends deux minutes pour vous dire à quel point nous avons eu un souper
fraîcheur. La recette parfaite merveilleusement délicieux grâce à vous. Nous avons cuisiné la plaque de poulet à la
pour les journées chaudes. grecque et crème sure à l’aneth hier soir, et nous en parlions encore au déjeuner ce matin !
On se voit tout aussi bien la refaire pour la famille que pour recevoir les amis !
3 J’avoue toutefois que la capacité à diviser par deux ou multiplier par deux les ingrédients
Salade d’amour à la K d’une recette me fait parfois défaut : je double un ingrédient sans penser à doubler le
Un classique qui ne se démode suivant, ou j’oublie carrément d’ajuster… Alors hier, j’ai fait la recette complète de
pas… parce qu’on a toujours marinade pour la moitié de la quantité de hauts de cuisses. MY GOD ! Je vais désormais
besoin d’amour ! toujours faire plus de marinade que nécessaire, c’était parfait !
Donc, mille mercis et bravos pour ce plat goûteux et facile à faire.
Ŋ Marie-Pierre
Salade César végé
au tofu épicé Marie-Pierre, vous n’êtes pas seule ! Lorsque j’ajuste une recette, tout le monde sait dans l’équipe qu’il est
Tofu épicé et croûtons interdit de me parler ! J’ai recommencé tellement de recettes…
croustillants, ça ne manque pas
de mordant ! Les boulettes qui s’envolent
Je voulais vous dire que j’ai eu un succès fou en recevant avec les boulettes menthe et
ŋ [I]UWV2¼I]ZIQ[Y]IVLUwUML ^W][uKW]\MZM\VMXI[MVW‫ٺ‬ZQZ\ZWX"TM[QV^Q\u[WV\\W]\
Salade de quinoa et maïs grillé dévoré ! Du coup, il a fallu attendre que l’appétit revienne pour servir le repas ! :-) Mais
Les gros morceaux de maïs c’est pas grave du tout, je referai cette super recette avec grand bonheur. Merci !
grillé sur le barbecue volent la Danielle
vedette, mais il ne faut pas
sous-estimer le goût de la lime En tout cas, ça fait une belle histoire à raconter ! Je pense que c’est un peu pour ça qu’on aime recevoir et
et de la sriracha. Savoureux ! cuisiner, pour se créer de beaux souvenirs. Merci Danielle !
 • DA N S L’ A L B U M D E K P O U R K AT R I N E •

Du nouveau
avec Margaux !
Vo i r l a v i e e n v e r t Plus de recettes qui rendent la
Nous sommes très heureuses cuisine simple et agréable avec
d’avoir participé à l’Expo Manger une esthétique signée Margaux,
Santé et Vivre Vert de Québec c’est ce que vous aurez la
98
et de Montréal. Voici quelques chance de découvrir en suivant
souvenirs de la démo culinaire @margaux.food sur Instagram.
et des belles rencontres faites Vous serez ravis d’y trouver
au kiosque de Metro. C’est ses propositions sans produits
toujours un grand bonheur de laitiers, souvent végés et
jaser avec vous tous ! toujours savoureuses. À suivre…
5IZOI]`V¼IXI[ÅVQLM
nous surprendre !
 le magazine

35 RECETTES SIMPLES ET RASSEMBLEUSES

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