Vitamines Hydrosolubles 9 Vitamines

C Acide L-Ascorbique Acide Ascorbique oxydé (en Sensible à la chaleur et -Antioxydant (contre la vieillesse/pathologies Scorbut
libérant 2H) à la lumière cardiaques/cancer)
-Réduction de la proline en OH-proline.
-Réduction du fer en fe²* facilitant son
absorption intestinal.
-Croissance.
-Résistance aux infection.
Vitamines du groupe B
B1 Thiamine (Aneurine) (sous forme phosphorylée) Détruit à T>100°C -Coenzyme de décarboxylase et de Béribéri
-Thiamine Pyrophosphate transcétolases (métabolisme des glucides)
‘’TTP’’ 2P -Rôle fondamental dans le métabolisme des
-Thiamine triphosphate ‘’TTP’’ AA ramifiés.
3P
B2 Riboflavine -Flavine mononucléotide -Stable à haute -COE d’oxydoréductases (FAD et FMN -Perlèche
‘’FMN’’. température. coenzymes de tous les métabolismes) -Chéilite
-Flavine Adénine -Résiste à la Flavine+ 2H--->Flavine
Dinucléotide ’’FAD’’ congélation. Oxydé réduite
-Dénaturé par la
lumière
B3 -Vitamine PP (Preventing - Nicotinamide Adénine -Précurseur de coenzymes d’oxydoréduction Pellagre
Pellagra) Dinucléotide ‘’NAD’’ dans le métabolisme des glucides et des
-Niacine -’’NADP’’ porphyrine
-Amide nicotinique
B4 Adénine: la definition de vitamine ne s’applique pas vraiment
B5 Acide Pantothénique -COA (B5+ATP+cystéamine) Détruite par chaleur et Action protectrice et stimulante des cellules Exceptionnelles
-ACP’’Acyl Carrier Orotein’’ stable à la lumière
(B5+P+peptide de
86AA+cystéamine
B6 Pyridoxine Les 3 formes phosphorylées en -Coenzyme d’une soixantaines d’enzymes.
5 -Phosphate de pyridoxal: coenzyme dans
 (Groupement en 4: transamination, décarboxylation,
Alcool:Pyridoxol désamination dans le métabolisme des AA.
Aldéhyde:Pyridoxal Métabolisme des AA soufrés et des AG dans
Amine:Pyridoxamine) la glycogénolyse.
Biosynthèse de l’hème.
B8 (H) Biotine -Coenzyme des carboxylases.
-Régulation de la multiplication.
-Fonctions immunitaires
B9 Acide folique Tétrahydrofolate -Donneur de méthyle (métabolisme Anémie
d’homocystéine).
-Métabolisme d’AA
-Synthèse de thymine/Réparation d’ADN.
-Grand rôle dans l’hématopoÏèse
B12 Cobalamine -Adénosylcabolamine Résiste à l’oxydation -Croissance Anémie
-Méthylcobalamine -Division cellulaire
-Métabolismes
-Indispensable à la production des GR

Vitamines Liposolubles 4 Vitamines

F Acide gras indispensables
Vitamines du groupe A
Carotène ou Provit A (forme active: Bêta Transformé à vitamine A au niveau de la paroi intestinale par action enzymatique
carotène)
A Rétinol/Rétinal/Acide rétinoïque Après oxydation -Très sensible à -Antioxydant. -Héméralopie
oxydation et aux UV. -Immunité -Xérophtalmie
-Stable à chaleur. -Acide rétinoïque: .Rôle trophique dans les -Hyperkératose
muqueuses et épithéliums.
.Stimule la croissance cellulaire.
-Rétinal: Vision
D -Calcitriol Calcitriol (1,25 diOH Vit D) -Absorption et fixation du Ca, du P, et du Mg -Rachitisme
-D2 eryocalciférol sur l’os. -Ostéomalacie
-D3 cholécalciférol
====> Besoins augmentent avec l’age
E Tocophérol Alpha-tocophérol Résistant à chaleur et à -Antioxydant Inconnue chez
oxydation -Agit en synergie avec vitamine C l’homme
-Glutathion
Peroxydation
K Naphtoquinone -Antithémorragique (cofacteur de la
carboxylase)
-Soutien de l’action de l’osteocalcine