Avec 335 

kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de glucides,
de lipides et de fibres. Il fait partie des aliments les plus riches en manganèse, et en fibres
alimentaires.

Analyse nutritionnelle détaillée

Clou de girofle : analyse nutritionnelle pour 100 g

Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 335 kcal

soit 1402 kj

Glucides 31,6 g

Sucres 2,38 g

Amidon -

Lipides 13 g

Acides gras saturés 3,95 g

Cholestérol 0 mg

Acides gras mono-insaturés 1,39 g

Oméga 9 - acide oléique (18:1) 0,78 g

Acides gras poly-insaturés 3,61 g

Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 2,56 g

Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) -

Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,59 g

Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 0,008 g

Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 0 g

Protéines 5,97 g

Fibres alimentaires 33,9 g

Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,69 g

Clou de girofle : analyse nutritionnelle pour 100 g

Polyols 0 g

Acides organiques traces

Alcool 0 g

Vitamines

Clou de girofle : vitamines pour 100 g

Vitamines hydrosolubles

Vitamine B1 - thiamine 0,16 mg

Vitamine B2 - riboflavine 0,22 mg

Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 1,56 mg

Vitamine B5 - acide pantothénique 0,51 mg

Vitamine B6 - pyridoxine 0,39 mg

Vitamine B9 - folates, acide folique 25 µg

Vitamine B12 - cobalamines 0 µg

Vitamine C - acide ascorbique 0,2 mg

Vitamines liposolubles

Vitamine A - activité vitaminique A1 3,75 µg

soit 75 UI

Rétinol 0 µg

Bêta-carotène 45 µg

Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 0 µg

soit 0 UI

Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 8,82 mg

Clou de girofle : vitamines pour 100 g

Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione 142 µg

Vitamine K2 - ménaquinone -

Minéraux et oligo-éléments

Clou de girofle : principaux minéraux pour 100 g

Minéraux

Calcium - Ca 632 mg

Magnésium - Mg 259 mg

Phosphore - P 104 mg

Potassium - K 1020 mg

Sodium - Na 277 mg

Oligo-éléments

Chlore - Cl -

Cuivre - Cu 0,37 mg

Fer - Fe 11,8 mg

Iode - I -

Manganèse - Mn 60,1 mg

Sélénium - Se -

Zinc - Zn 2,32 mg

Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie

sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité
sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié,
ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
Composants Qté. %VNR

Eau 90.9 g -

Protéines 1.1 g 2.2

Lipides 1.1 g 1.57

Acides gras saturés 0.09 g 0.45

Glucides 3.4 g 1.31

Sucre 1g 1.11

Fibres 2.7 g -

Zoom sur les protéines :

 Le gingembre apporte 1,1 g pour 100 g de protéines, ce qui est inférieur à la quantité
moyenne présente dans les légumes (1,94 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides :

 La quantité de lipides (1,1 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne retrouvée dans
les légumes (0,51 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

 La quantité de glucides (3,4 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans
les légumes (4,48 g pour 100 g).

 La quantité de sucres est de 1 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres :

 La quantité de fibres (2,7 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans
les légumes (2,53 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS

Zoom sur les vitamines :

Vitamines Qté. %VNR

Provitamine A Béta-
43 µg -
carotène

Equivalent Vitamine
7.17 µg 0.9
A
Vitamine B1 0.018 mg 1.64

Vitamine B2 0.01 mg 0.71

Vitamine B3 0.1 mg 0.63

Vitamine B5 0.13 mg 2.17

Vitamine B6 0.1 mg 7.14

Vitamine B9 11.8 µg 5.9

Vitamine C 0.5 mg 0.63

Vitamine E 0.75 mg 6.25

 Le gingembre apporte l’équivalent de 7,14% des VNR en vitamine B6 (soit 0,1 mg pour 100
g ) et l'équivalent de 6,25% des VNR en vitamine E (soit 0,75 mg pour 100 g).

 Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-
Qté. %VNR
éléments

Calcium 11 mg 1.38

Cuivre 0.05 mg 5

Fer 0.4 mg 2.86

Magnésium 26 mg 6.93

Manganèse 7 mg 350

Phosphore 26 mg 3.71

Potassium 320 mg 16

Sodium 6.3 mg -

Zinc 0.24 mg 2.4

 Le gingembre est riche en manganèse, car 100 g de gingembre apportent l’équivalent de

350% des VNR en manganèse (soit 7 mg pour 100 g).
  Il est également source de potassium, car 100 g de gingembre apportent l’équivalent de 16%
des VNR en potassium (soit 320 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

Polyphenols Qté.

Lignanes 0.2 mg

Polyphénols totaux 0.2 mg

 Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.

 Le gingembre a une teneur quasi nulle en polyphénols totaux.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes
les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions,
méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.