CORRIGE TYPE 2ème devoir 2ème semestre HIDAOA 2022 PA3 LYCEE TECHNIQUE AGRICOLE DE BANIKOARA

N Propositions de réponses Pondér

0 ation
Partie 1 : Vérification des connaissances (08 points)
1- Définitions des terminologies suivantes :
Viandes surmenées : C’est toute viande provenant d’un animal épuisé suite à une longue distance 0,5x5=
2,5 pts
Mesure : C’est l’acte qui matérialise une décision à la suite d’une inspection post mortem
Viandes inalibiles : Ce sont des viandes impropres à la consommation pour diverses raisons.
Viande fiévreuse : Viande provenant d’un animal atteint d’une maladie fébrile quelconque et amené à l’abattoir pour un abattage
d’urgence.
Estampillage : c’est le marquage effectué par un inspecteur et qui autorise la mise en consommation d’une viande

2- Citons le matériel nécessaire pour réaliser l’inspection de salubrité.

2 pts
- Blouse blanche + bottes en caoutchouc
- Matériel d’estampillage
- Couteau d’inspection
- Registre d’inspection
- Lavabos+ désinfectant

3- Décrivons l’inspection de l’organe en cause dans le cas 3 (cœur) tout précisant les pathologies recherchées.

Techniques d’inspection Pathologies recherchées

- Observation du cœur pour apprécier son volume Péricardite ; Pétéchies,
- Palpation du cœur pour voir s’il flotte dans le péricarde congestion, Charbon
2 pts
Incision du péricarde pour mettre le cœur à nu afin de rechercher les lésions hémorragiques symptomatique
- Incision du cœur suivant le sillon inter ventriculaire. (inflammation de l’oreillette
droit) ; Cysticercose.
4- Rappelons les ganglions de la carcasse qui sont inspectés lors de l’examen systématique de la viande de bœuf tout en précisant
leur topographie.

Ganglions de la carcasse inspectés Topographie 0,25x6

Ganglions pré scapulaires Se trouve au niveau du bord antérieur de l’épaule = 1,5 pt
Ganglions pré-cruraux Se trouve au niveau du bord antérieur de la cuisse en avant du
grasset.
Ganglions retro-mammaires ou inguinaux En arrière des mamelles ou des cordons testiculaires

Partie 2 : Résolution de cas pratiques (12 points) 0,5 pt

1- Identifions la pathologie en cause dans le cas 1 à l’issue de l’inspection sanitaire : Il s’agit de la tuberculose.

2- Enumérons les lésions qu’on pourrait observer lors de l’inspection de salubrité du cas 1 : lésions caséeuses au niveau des poumons, 1 pt
d’autres organes et des ganglions ; les lésions sous forme de grain de mil en grappes ou en amas au niveau de différents organes.

Donnons la conduite à tenir à l’issue de l’inspection de salubrité.

3-
- Tuberculose caséeuse à foyers multiples et étendus : Saisie totale 0,5x4=
- Tuberculose miliaire aigue quel que soit sa localisation : Saisie totale 2 pts
- Tuberculose quel que soit sa forme accompagnée de cachexie : Saisie totale
- Tuberculose caséeuse localisée au niveau d’un organe ou des ganglions qui contrôlent l’organe : Saisie partielle de l’organe
concerné.
1-
4- Pour les cas 2, 3 et 4, prononçons le jugement en remplissant le tableau après l’avoir reproduit.

Cas Pathologie soupçonnée Jugement Motif de saisie

2- 5 pts
(0,5 x 4= 2 pts) (0,5x4= 2pts) (0,25x4=1 pt)

Cas 2 Cysticercose --Cas d’une viande légèrement parasitée : Insalubrité (Cas d’infestation
Livrer la viande à la consommation après massive)
stérilisation.
Cas d’une infestation massive : saisie totale
3-
Cas 3 Charbon symptomatique Saisie totale de l’animal Insalubrité

Cas 4 Viande surmenée Livrer la viande à la consommation en Néant

faisant un déclassement de qualité
Cas 5 Péripneumonie Saisie totale Insalubrité, Répugnance
contagieuse bovine
Viande fiévreuse

0,5 pt
5- Qualifions la viande du cas 2 : Viande ladre

6-
4- a) Nommons la carcasse : Viande foraine (0,5pt)
b) Donnons les raisons de l’inspection d’une telle d’une telle viande : dépistage des fraudes, dépistage des altérations dues aux
conditions de transport et de conservation, Contrôle des importations. (1 pt)
c) Citons les altérations recherchées lors de l’inspection d’une telle viande : la putréfaction caractérisée par la couleur verdâtre,
l’odeur nauséabonde et ammoniacale, un aspect poisseux et flasque. (1,5 pt)
5-