Première unité: Les fonctions de nutrition

et l’éducation nutritionnelle
 Lundi 15 Septembre 2022
Chapitre1: Les aliments, la digestion et
l’absorption
 Introduction
Pour répondre favorablement aux besoins de notre corps,
nous devons consommer des aliments.
Ces aliments passent dans le tube digestif et subissent des
transformations dites « digestion ». Ils seront alors simplifiés et
le produit sera directement utilisable par notre organisme.
-De quoi sont composés les aliments que nous mangeons?
-Comment se fait la digestion?
-Comment se fait l’absorption des nutriments?
I- Mise en évidence de la composition des aliments:
1- Expériences:
Pour mettre en évidence la composition chimique
des aliments, on utilise des réactifs.
Les réactifs peuvent être utiliser:
 directement sur les aliments.
 sur le filtrat des aliments.
doc 3 page 7
1
2-Conclusion: (Doc1page 5)
• Le pain et le lait contiennent plusieurs aliments simples
(eau, sels minéraux, protides, glucides et lipides) on les
appelle donc des aliments composés.
• D’après les expériences ci-dessus; on distingue deux
types d’aliments simples:
Aliments simples Aliments simples
organiques minéraux
-Protides -Eau
-Glucides -Sels minéraux (sels de
-Lipides chlorure, sels de calcium et
-Vitamines sels de potassium)
 II- La digestion buccale et in vitro de l’amidon:
1- Définition de la digestion:
La digestion est la transformation chimique et
mécanique des aliments en nutriments.
Appareil digestif = Tube digestif + Glandes digestives
 Tube digestif est ensembles des organes par lequel
passent les aliments.
 Glandes digestives sont les organes qui aident à la
digestion en sécrétant des enzymes. doc8 p29 fig a
 La digestion se caractérise par deux aspects: Le
broyage mécanique et la transformation chimique.
Elle se déroule en 3 étapes:
-Dans la bouche; on parle de digestion buccale
-Dans l’estomac; digestion gastrique
-Dans l’intestin; digestion intestinale
 2- Le devenir de l’amidon dans la bouche:
L’amidon est un glucide complexe d’origine
végétale présent dans plusieurs aliments comme
le pain, le riz…
On révèle sa présence avec l’eau iodée qui
donne une coloration bleu foncée ou violette.
 * La digestion buccale se manifeste par:
- Une transformation chimique : la dégradation de
l’amidon en maltose.
- Une transformation mécanique : la mastication des
aliments, sous l’action des dents, et leur
transformation en bouillie ou bol alimentaire.
- Action sécrétoire : la sécrétion de la salive qui contient
une enzyme « l’amylase salivaire » facilitant la
dégradation de l’amidon.
 3- Action in vitro de la salive sur l’amidon:
a- Préparation d’un empois d’amidon: (voir schéma ci-dessous)

Amidon +
eau distillée Chauffer jusqu’à ébullition Empois
d’amidon
 b- La simplification moléculaire de l’amidon: Action de la
salive:
L’amylase salivaire est une enzyme digestive responsable de la
dégradation de l’empois d’amidon en maltose.
Empois d’amidon + Amylase salivaire + Eau Maltose + Amylase salivaire + Eau
T=37°
L’amidon est dégradé en maltose grâce à la consommation
d’H2O; cette réaction est appelée hydrolyse.
Le maltose à son tour subit une hydrolyse catalysée par l’enzyme
maltase; on obtient alors deux molécules de glucose à partir
d’une molécule de maltose. ( voir le doc ci-dessous)Doc2 p25
 Déduction:
Les glandes salivaires qui se trouve au-dessous de la
langue sécrètent la salive.
 la salive décompose le sucre de l’amidon en sucre
simple appelé le maltose.
 la salive contient plusieurs éléments comme l’eau, les
sels, amylase salivaire.
 l’amylase salivaire est enzyme qui décompose
l’amidon en maltose.
 L’enzyme est une molécule de protéine qui décompose
les grosses molécules en petites molécules.
Les caractéristiques de l’enzyme:
 Spécifique
 catalyseur de la réaction
 active dans un milieu adéquat
 active dans la température 37°C
 III- La digestion gastrique et intestinale:
1- La digestion gastrique:
Après les transformations que subit un aliment au niveau de la
bouche, le bol alimentaire poursuit son trajet vers l’œsophage;
c’est la déglutition (action d’avaler), jusqu’à arriver à
l’estomac.
Au niveau de l’estomac, le bol alimentaire est mélangé au suc
gastrique produit par la paroi gastrique (action sécrétoire) et
malaxé sous l’action des contractions de cette paroi (action
mécanique).
L’estomac intervient dans la transformation des protides en
polypeptides (action chimique)
 2- La digestion intestinale:
Les sucs intestinaux et pancréatiques assurent la fin de la
digestion en transformant l’amidon en glucose, les
protides en acides aminés et les lipides en acides gras +
glycérol.
 IV- La transformation des aliments en nutriments:
1- La simplification moléculaire des protides et des lipides:
Les protides et les lipides subissent également une
simplification moléculaire (réaction chimique qui
permet la dégradation des molécules composées en
molécules simples)
 a- Digestion des protides : doc5 p27
Les protides sont une chaine d’acides aminés.
La digestion des protides se fait en 2 étapes:
- au niveau de l’estomac.
- au niveau de l’intestin grêle
Protéase
Protéine (pepsine)
Polypeptide
Peptidase

• Estomac • Estomac
 b- Digestion des lipides: doc7 p29
Au niveau de l’intestin grêle:
La bile est un liquide sécrété par le foie et stocké dans la
vésicule biliaire, elle émulsionne les liquides, et les change
en des plus en gouttelettes lipidiques.
La lipase dégrade les lipides en glycérol et acides gras.

Récapitulatif : Doc9 p31

 2- Les produits de la digestion (les nutriments):
La digestion des aliments se fait en présence de
l’eau et de différentes enzymes; ainsi la digestion des
protides donne des acides aminés, celle des lipides
des acides gras et du glycérol, et celle des glucides
du glucose
Ces molécules simples forment -en plus de l’eau, des
vitamines et des sels minéraux-; au niveau de
l’intestin grêle, les nutriments.
 V- Le devenir des nutriments:
1- Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif:
doc 10 page 31
Analyse et interprétation du graphique:
- de la bouche jusqu’à le début de l’intestin grêle; le taux des lipides, glucides et protides est constant(100%)
- pendant le passage dans l’intestin grêle, le taux des nutriments diminue progressivement .

conclusion:
- Les nutriments disparaissent vers la fin du tube
digestif.
 Doc 12 page 33

Figure4: schéma d’une paroi de l’intestin grêle

On constate que la quantité des nutriments est plus élevée dans le sang sortant de l’intestin grêle
que dans le sang entrant. Les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. C’est
l’absorption intestinale.
2- Qu’est-ce que l’absorption intestinale?

L’absorption intestinale est le processus qui permet le

passage des nutriments dans le sang à travers la paroi
intestinale (de l’intestin grêle)
 3- Caractéristiques de la paroi intestinale:
-Grande surface; environ 300m2

-Formée en dedans de nombreux replis: villosités

intestinales [tissu riche en vaisseaux sanguins et
lymphatiques permettant l’augmentation de la paroi];
environ 10millions.

-Présence d’un réseau dense de capillaires sanguins (paroi

richement vascularisée)(voir doc ci-dessous)
Doc 13 p33 fig c
 4- L’absorption des nutriments :
Il existe deux voies d’absorption des nutriments:
-La voie sanguine empruntée par l’eau, les sels minéraux,
les sucres simples et les acides aminés.
-La voie lymphatique empruntée par les lipides (acides
gras et glycérol), l’eau et les sels minéraux
 Après l’absorption des nutriments au niveau de
l’intestin grêle et leur passage dans la circulation
sanguine, les déchets de la digestion passe au gros
intestin pour former les excréments, ainsi la paroi du
gros intestin absorbe une partie de l’eau présent dans
les excréments et la partie solide passe dans le rectum
vers l’anus.
Synthèse :
Doc 14 p35 (après le cours)
Revoir vidéo « digestion et absorption »