e)conclusion:

• A partir des résultats (absence d’amidon et

présence de sucre simple), on conclue que la
salive permet en présence d'eau et à une
température de 37° la transformation de
l’amidon (grosses molécules et goût non sucré),
en petites molécules appelée maltose (sucre
simple au goût sucré) grâce à un enzyme
appelée l’amylase salivaire.
 Remarque:

•L’enzyme : une substance chimique de

nature protéique qui catalyse une
réaction chimique.
•Le maltose: un sucre à deux glucoses.
Bilan:
• Au niveau de la bouche, les aliments se
transforment sous l’action mécanique ainsi sous
l’action chimique par l’enzyme amylase salivaire
au niveau de la salive et qui simplifie les grosses
molécules d’amidon en petites molécules appelé
maltose c’est la simplification moléculaire selon
la réaction suivante :
3. La digestion au niveau de l’estomac:
a. La digestion mécanique :

•Les aliments passent de la bouche à

l’estomac, à travers l’oesophage. Les
contractions des parois de l’estomac
continuent et permettent le brassage et
le broyage des aliments c’est une action
mécanique.
b- La digestion chimique
• Au niveau de l'estomac, une partie des protides est
transformée en molécules simples, appelé
polypeptides, sous l’action des enzymes du suc
gastrique pepsine (protéase1) plus l'eau et l’acide
chlorhydrique (HCl) sécrété par l'estomac, cette
réaction chimique est en milieu acide et à (37°C) et
selon l’équation suivante :
Remarque :

•  A la sortie de l’estomac le bol alimentaire se

transforme en chyme alimentaire.
•7
•  On appelle déglutition le déplacement du
bol alimentaire à travers l’oesophage.
 3-La digestion au niveau de l’intestin grêle:

dans le duodénum (la première partie

de l’intestin grêle) le chyme alimentaire
se mélange au suc pancréatique, suc
intestinale et la bile qui vient du foie et
qui est stockée dans la vésicule biliaire
 A-La simplification moléculaire des glucides :
• Au niveau de l’intestin grêle (duodénum),
l’amylase pancréatique transforme l’amidon en
maltose, ce dernier se fragmente sous l’action
de la maltase pancréatique ou intestinale pour
donner deux molécules de glucose selon les
réactions suivantes :
La digestion des protides :
•Au niveau de l’intestin grêle (duodénum),
la trypsine(protéase 2) pancréatique
transforme les protides (protéines) en
polypeptides, ces derniers se fragmentent
sous l’action de peptidase (suc
pancréatique et intestinale) pour donner
des acides aminés, comme suit :
 B-Digestion des lipides :
•La fragmentation ou le fractionnement des
grosses molécules lipidiques nécessitent
leur émulsion avec la bile pour faciliter le
travail de la lipase (enzyme) qui sert à
simplifier les lipides en molécules plus
simples. On obtient alors des acides gras et
des glycérols.
H2O
Molécules lipides +la bile gouttelettes lipidiques+ lipase acides gras et glycérol
37°C
Remarque:
-La bile n’est pas un suc gastrique car elle ne
contient pas des enzymes son rôle est l’émulsion
des lipides (les transformer en fines molécules.)
-l’eau, les sels minéraux et les vitamines sont des
petites molécules qui ne subissent aucune
transformation dans le tube digestif.
 Bilan:
• La digestion est la transformation mécanique et
chimique des aliments en nutriments (molécules
utilisables par l’organisme).
• ❑ Les enzymes digestives permettent la
simplification moléculaire (passage des grosses
molécules aux molécules simples) ce qui permet la
formation des nutriments (glucose, acides aminés,
acides gras et glycérol) auxquels s’ajoutent l’eau, les
sels minéraux et les vitamines.
III-Le devenir des nutriments : Absorption des nutriments :
1) mise en évidence de l’absorption intestinale:
a-Exercice 2 page 16 :

Au niveau de l’intestin grêle les nutriments passent depuis

l’intérieur de l’intestin vers les vaisseaux sanguins (l’eau , sels
minéraux, vitamines , glucose, acides aminé)et les vaisseaux
lymphatiques (acides gras et glycérolé et vitamines
liposoluble) puis rejoignent la circulation sanguine.
,c’est l’absorption intestinale.
 REMARQUE:

•La lymphe est un liquide incolore circulent

dans les vaisseaux lymphatiques c’est le
sang-globules rouges.
Conclusion: la paroi de l’intestin grêle absorbe les
nutriments qui passent vers les vaisseaux sanguins
(l’eau , sels minéraux, vitamines , glucose, acides
aminé)et les vaisseaux lymphatiques (acides gras et
glycérolé et vitamines liposoluble),c’est l’absorption
intestinale.
2)Les caractéristiques de la surface de l’absorption:
-L’intestin grêle de l’Homme est de 7 à 8 mètres de longueur. Il
est caractérisé par :
-Sa paroi interne contient de très nombreux replis qui sont
recouverts d’un très grand nombre de villosités.
-Chaque villosité intestinale comporte de nombreuses
microvillosités.
-une grande surface interne est d’environ 300m2.
+Riche en vaisseaux sanguins et lymphatique,
-Une paroi très fine des villosités permettant le passage des
nutriments
 EDUCATION
NUTRITIONNELLE
Introduction:

• Une alimentation équilibrée, fournie à notre corps les éléments

nutritifs nécessaires pour l'alimenter en énergie et au bon
fonctionnement de l’organisme. Cependant, une mauvaise
alimentation conduit à des problèmes de santé :maladies…
 Questions:
• Quelles sont les conséquences d’une malnutrition ?
• Quels sont les rôles des aliments ?
• Quels sont les caractéristiques d’une alimentation
équilibrée?
• Comment protéger notre appareil digestif?
 I- Les carences alimentaires et le rôle des aliments:
1- les carences alimentaires.
A-Définition de la carence alimentaire
•La carence alimentaire est une insuffisance
alimentaire ou absence en certains aliments
simples qui donne des maladies appelée
Carences alimentaires.
• 2. Quelques carences alimentaires et leurs causes

•A-carence en aliments énergétiques:

•Le marasme: caractérisé par un amaigrissement
sévère et une peau sèche ;il est dû à un déficit des
aliments énergétiques(lipides et glucides) .
 b-carence en vitamines: Le rachitisme

- Causes: Carence en vitamine D et (ou) au

Calcium
- Les symptômes : -Déformation de la
boite crânienne et cage thoracique et les
jambes arquées soi en )( soi en ().
- Prévention: il faut donner à l’enfant des
aliments riches en vitamine D et calcium et
l’exposer de temps aux rayons du soleil.
 C-carence en protides :Le kwashiorkor

- Les causes : Carence en protéine

- Symptômes : Croissance anormale
,œdèmes au niveau du ventre et des
membres inferieures fonte musculaire.
- Prévention : mangez des aliments riches en
protéine .
d- carence en sels minéraux Le goitre : ‫التدرق‬

▪ Les causes : carence alimentaire (déficit

en iode).
▪ Les symptômes : augmentation de
volume de la glande thyroïdienne .
▪ Prévention : consommer aliments riches
en iode (les poissons, fruits de mer…)
Carences‫الفاقات‬ Symptômes ‫أعراضها‬ Causes ‫أسبابها‬

Le béri-béri
insuffisance cardiaque et : Carence en
des troubles neurologiques. vitamine B1

Gonflement et saignement de la gencive,

Le scorbut chute des dents…
Forte carence en vitamine C

La sclérose de Manque ou insuffisance de

Œil déshydraté, cornée opaque
l’œil la vitamine A

Anémie Insuffisance musculaire, fatigue générale Insuffisance en fer.

 3-Le rôle des aliments
Les aliments peuvent être classés en trois groupes selon leur
fonction :
• Les aliments énergétiques : Aliments qui fournissent au corps l’énergie nécessaire à
ses activités comme des glucides et des lipides.
• •Les aliments constructeurs (bâtisseurs): Ce sont des aliments qui servent à
construire et à développer le corps comme des protides et quelques sels minéraux
(calcium…).
• •Les aliments protecteurs(fonctionnels) : Aliments qui protègent le corps contre des
maladies les vitamines, sels minéraux.