La digestion

Aliments = matière organique (animale ou végétale)

Doivent généralement être transformés pour être
assimilés par les cellules :

• Transformations mécaniques
• Transformations chimiques

Glucides Monosaccharides

Triacylglycérol Monoglycérides + ac. gras

Protéines Acides aminés

= hydrolyses enzymatiques
Tube digestif
Permet la spécialisation de certaines régions

Bouche Pharynx Oesophage Estomac Intestin

2.
2. Système
Système digestif
digestif des
des mammifères
mammifères

2.1 Bouche et oesophage

Dents → mastication
Glandes salivaires → salive
• Mucine (protection et lubrification des aliments)
• Solution tampon (neutralise acidité = protection contre
carie)
• Lysozyme (antibactérien)
• Amylase salivaire : amidon → maltose
• Lipase linguale : agit surtout dans l’estomac

Langue : goût et déglutition : bol alimentaire

Les glandes salivaires

Parotide

Sous-maxillaire

Submandibulaire
La salive:

• Nettoie la bouche
• Dissout les aliments
• Humidifie la nourriture
• Enzymes (début de la
digestion)
Déglutition
Langue: pousse le bol
alimentaire vers le pharynx

Palais mou et luette : ferment

les voies nasales

Épiglotte : se referme sur la

trachée

Oesophage

Trachée
1. La langue pousse le bol alimentaire

2. Le palais mou (luette) ferme les voies nasales

3. Le larynx s'élève et l'épiglotte s'abaisse (ferme la trachée)

Le bol alimentaire
progresse par
péristaltisme
2.2 L'estomac

Fundus

Petite courbure

Cardia

Corps
Pylore
Grande
courbure

Plis gastriques

p. 934
 Mucus

HCl

Pepsinogène
Les cellules de l’épithélium sécrètent le suc gastrique
1. Acide chlorydrique (HCl) (cellules pariétales)
• pH de l’estomac = 1,5 à 3,5
• Hydrolyse partiellement les protéines
• Tue les bactéries

2. Enzymes de digestion :
Pepsine et lipase gastrique

3. Mucus (cellules à mucus de l’épithélium): protection

Digestion dans l’estomac

• Pepsine : digère les protéines en peptides

La pepsine est sécrétée sous une forme inactive, la pepsinogène.

Cette dernière se transforme en pepsine active sous les effets
combinés de l’acide chlorydrique (HCl) et de la pepsine.
• Lipase gastrique :
digère les triacylglycérols à courtes chaînes en
diacylglycérol et acides gras

Cette digestion devient négligeable chez les adultes

Surface (muqueuse) se désagrège continuellement
Muqueuse renouvelée en trois jours
Si la dégénération > renouvellement ==> ulcère
Cause la plus
fréquente des
ulcères = irritation
causée par une
bactérie qui se
développe dans le
mucus :
Helicobacter pylori
2.3 Intestin grêle

La plus grande partie de la digestion et de l’absorption

des nutriments se fait dans l’intestin grêle

Longueur ~ 6 m
• Duodenum (25 cm)
• Jejunum (~ 2 - 3 m)
• Iléon (~ 2 - 3 m)
• Duodénum
• Jéjunum
• Iléon
Duodénum reçoit les sécrétions de deux organes digestifs:

p. 936
Pancréas sécrète:
• Enzymes digestives
• Bicarbonates (ions hydrogénocarbonates)

Foie sécrète:
• Bile (s’accumule dans la vésicule biliaire)
Bile contient :
• Déchets excrétés par le foie (bilirubine)
• Sels biliaires : émulsionnent les lipides
• Cholestérol
Calculs biliaires
 Goutte de lipide

Émulsion des
lipides par les sels biliaires
sels biliaires

Microgouttes de lipide
Digestion dans l ’intestin grêle

Glucides :
Amidon Maltose Glucose + Glucose

Amylase pancréatique Maltase (épithélium

de l’intestin)

Disaccharides Monosaccharides

Disaccharidases
(maltase,
saccharase,
lactase)
Protéines et peptides Acides aminés

Enzymes du pancréas et
enzymes de l’intestin

monoglycérides
Triacylglycérol
+ acides gras

Lipase du pancréas
et émulsion par sels
biliaires
Absorption : se fait surtout dans le jejunum et l’ileon

Surface de contact avec les aliments = très élevée

~ 600 m2 (terrain de baseball)

• Plis circulaires
• Villosités
• Microvillosités
 Pli circulaire

Villosité

Paroi du duodenum
 Capillaires Capillaire
sanguins lymphatique

Capillaire
lymphatique

Villosité microvillosités Capillaires

sanguins
Absorption par :
• Transport passif
• Transport actif (symporteurs à Na+)

Vitamines
Acides aminés Sang
Monosaccharides

Monoglycérides Chylifères
(capillaires
Acides gras lymphatiques)
Dans les chylifères, les acides gras et les
monoglycérides reforment des triacylglycérols

Tout le sang passe par le foie

Capillaires sinusoïdes

Artère hépatique

Veines sus-
hépatiques
(droite et
gauche)
2.4 Régulation des sécrétions digestives

• Contrôle nerveux
• Contrôle hormonal
Contrôle nerveux

• Réflexes locaux
• Système nerveux central
Contrôle nerveux local
Contrôle par le SNC
Contrôle nerveux
Contrôle hormonal

Hormones sécrétées dans le sang par des

cellules de l’intestin grêle

Agissent sur les organes de la digestion

Adaptent le fonctionnement de l’intestin à

son contenu
Ex. La sécrétine

• Sécrétée par des

cellules de l’intestin grêle
lorsque le contenu
intestinal est acide
• Agit sur le foie, le
pancréas et l’estomac
• Contrôle l’acidité dans
l’intestin
2.5 Gros intestin

Côlon transverse

Côlon
ascendant Côlon
descendant

Rectum
Jonction iléon - gros intestin
• Intestin grêle sécrète 7 à 9 L d ’eau par jour
• Presque tout est réabsorbé par l’intestin
grêle
• Le gros intestin absorbe ce qui reste

Réabsorption Diarrhée

Réabsorption Constipation
3. Adaptation et évolution
• Dentition
• Longueur du tube digestif
• Digestion cellulose
4. Besoins nutritionnels
Énergie (respiration ou
Nourriture: fermentation)
Matériaux
4.1 Énergie

Glucides
Peuvent fournir de
Protéines l’énergie par
Lipides respiration

1 g glucides ou protéines 16 kJ
1 g de lipides 40 kJ
 Métabolisme basal = minimum pour vivre

• Hommes: ~ 6500 à 7500 kJ / jour

• Femmes: ~ 5400 à 6300 kJ / jour

Métabolisme endothermes
(homéothermes)
> Métabolisme ectothermes
(poïkilothermes)

Chez endothermes :

• Production de chaleur α volume

• Pertes de chaleur α surface

Plus un animal est petit, plus ses pertes de chaleurs (surface) sont grandes
par rapport à la production de chaleur (volume)
 Énergie fournie par Énergie consommée
certains aliments selon l’activité

Repos total 4 kJ / m 1 carotte 100 kJ

Assis 6 à 8 kJ / m 1 banane 400 kJ

Debout 8 à 10 kJ / m 100 g boeuf 1000 kJ

Marche 10 à 20 kJ / m ½ tasse arachides 1500 kJ

Jouer au tennis 20 à 40 kJ / m 1 bière 600 kJ

1 Big Mac 2240 kJ

1 grosse frite 1680 kJ

1 gros Coke 1240 kJ

USDA National
Nutrient Database 5160 kJ
 Surplus d’énergie alimentaire
(glucides, protéines ou lipides)

Mis en réserve sous forme de lipides

4.2 Matériaux
Ex. besoin d ’acides aminés pour synthétiser les protéines
Ex. besoin de vitamines pour activer les enzymes

Nutriments essentiels = substances que

l’organisme ne peut pas fabriquer

= variables d’une espèce à l’autre

Manque ==> carence nutritionnelle

1. Acides aminés
2. Acides gras essentiels
3. Vitamines
4. Minéraux
4.2.1 Acides aminés essentiels

• Certains acides aminés peuvent être

fabriqués à partir de glucose (et d’azote)
• D’autres peuvent être fabriqués à partir d’un
autre acide aminé présent en surplus.
• 8 acides aminés ne peuvent absolument pas
être fabriqués = acides aminés essentiels

Les 8 acides aminés essentiels doivent être présents

dans nos aliments
 Protéines animales contiennent les 8 acides aminés
essentiels ~ dans les proportions de nos besoins.
Un aliment contient des protéines dans lesquelles les 8
acides aminés essentiels sont présents à peu près dans
les proportions correspondant à nos besoins. Savez-vous
lequel?

Protéines végétales: peuvent être déficientes, pour une

espèce végétal donnée, en un ou plusieurs acides
aminés essentiels et riches en d’autres qu’on utilise peu
Ex. maïs déficient en isoleucine et lysine
Ex. Haricot déficient en tryptophane et méthionine
Les acides aminés rares dans un aliment peuvent
être présents dans un autre et vice-versa

Si on consomme des haricots et du maïs au

même repas, on obtient les 8 acides aminés
essentiels = complémentation des protéines
• Si la diète est CARENCÉE en protéines alors
l’organisme défait (digère) les protéines du corps
en acides aminés qui sont remis en circulation
(protéines musculaires surtout).

• Si la diète est trop riche en protéines :

L’organisme transforme les surplus

d’acides aminés en gras.
 Protéines des aliments

digestion

Protéines carences surplus

Acides aminés Lipides
musculaires

circulation

Cellules

Protéines humaines
4.2.2 Besoins en triacylglycérol

L’organisme ne peut pas synthétiser

certains acides gras insaturés.

Ils doivent donc être présents dans les

aliments (acide linoléique, par exemple).

Ces acides gras sont répandus ==> carences rares

4.2.3 Vitamines
= molécules essentielles qu’on ne peut pas synthétiser
En général, ce sont des coenzymes

Vitamines hydrosolubles: B et C
• Excès éliminés par l ’urine
• Peu toxiques (ne peuvent pas s ’accumuler)

Vitamines liposolubles: A, D, E et K
• Absorbées avec lipides
• Peuvent s ’accumuler dans les tissus graisseux
• Peuvent être toxiques à forte dose
4.2.4 Minéraux

Plusieurs fonctions:

• Cofacteurs d’enzymes
• Associés à des protéines (Fe dans
hémoglobine, par exemple)
• Structure (os, dents)
• Associés à certaines hormones
(iode dans la thyroxine, par
exemple)