3.

3 - Le système
digestif humain
SBI 3U

Dominic Décoeur
 http://anatomie.iquebec.com/

Des choix multiples sont présents

(6 par systèmes)
PHYSIOLOGIE
Étude du fonctionnement des
organismes vivants.

ANATOMIE
Étude des structures
constituant les organismes
vivants.
 Introduction
 Qu’est-ce que la digestion?

 Quelles
sont les parties du corps
humain impliqué dans la digestion?
Appareil digestif détachable
CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES
Glandes salivaires

Bouche
Pharynx
Formé du :
• tube digestif
Oesophage
• organes annexes
Foie
• Dents Estomac
• Langue Vésicule
biliaire Pancréas
• Vésicule biliaire
Gros intestin
• Glandes salivaires Intestin grêle
• Foie
• Pancréas
Rectum et anus
Processus digestifs

1. Ingestion
2. Propulsion (péristaltisme)
3. Digestion mécanique
4. Digestion chimique
5. Absorption
6. Défécation
 Histologie du tube digestif

 Quatre couches de tissus :

 Muqueuse
 Sous-muqueuse
 Musculeuse
 Séreuse

 Ses fonctions :
 Sécrétion de mucus
 Absorption des nutriments
 Protection contre les infections
Les couches du tube digestif
La bouche, pharynx et œsophage
 Description de la bouche
 Limité par les joues, le palais dur (voûte
du palais) et palais mou (voile du palais),
langue au plancher.

 Mène au pharynx, organe qui permet le

passage des aliments et de l’air.

 La luette protège l’ouverture du pharynx.

La langue

Papilles filiformes
 La langue
 Un muscle qui a trois fonctions :
 parler
 aider à manger
 permettre le goût.

 À l’aide des bourgeons gustatifs, elle détecte 4

saveurs :
 sucre
 salé
 amer
 sûr

 La combinaison de ces saveurs, ainsi que l’odeur

et la senteur, nous donne une variété de goûts.
 Lorsqu’on a un rhume…
 Lorsqu’ona un rhume, les
sécrétions muqueuses
recouvrent les papilles
empêchant de percevoir le
goût.
 Glandes salivaires
Fonctions de la salive :
1. Nettoyer la bouche
2. Dissoudre les constituants
Conduit parotidien des aliments (ce qui permet
de les goûter)
3. Lubrifie les aliments
4. Début de digestion de
l’amidon
(par l’enzyme amylase
salivaire)
Glande parotide

Glande Glande sublinguale

sous-maxillaire
*** Produit environ 1L / 24h
Oreillons = inflammation
des glandes parotides
causée par un virus.
Il se transmet par voie orale
à travers les minuscules
gouttes de salive émises en
parlant ou en toussant.
Celles-ci peuvent entrer
directement dans une
bouche ouverte. Elles se
déposent parfois sur un
objet qui sera manipulé par
d'autres par la suite. Une
fois que le virus est sur les
mains, il y a des très grands
risques qu'il finisse dans la
bouche, particulièrement
chez les jeunes enfants.
Composition de la salive :

• Eau (97% à 99,5%)

• Solutés

~70 % électrolytes (Na+, K+, Cl-, PO4-, HCO3-)

~ 30% substances organiques
• Amylase salivaire (enzyme digestive)
• Mucine (forme le mucus quand elle se mélange à l’eau)
• Lysozyme (protéine antiseptique)
• IgA (anticorps)
• Déchets métaboliques (urée et acide urique)
 Activité
 Compter les dents de votre partenaire
 Combien de dents avez-vous?
 Combien de dents votre partenaire a-t-il?

 Est-ce qu’il y a une différence? Si oui,

pourquoi?
Les dents

2I, 1C, 2PM, 3M X 2 = 32

2I, 1C, 2PM, 3M
Ne se régénère pas

Contiennent des prolongements

cellulaires de cellules appelées
odontoblastes = cellules
sécrétant la dentine. La dentine
peut donc se réparer.

Contient aussi du tissu

conjonctif. Les tissus contenus
dans le cavum forment la pulpe
de la dent.
= partie sensible de la dent.
 Les dents
 La fonction principale des dents est de
mastiquer les aliments pour les briser en
petits morceaux et accélérer l’action des
sucs digestifs.

 Les dents adultes sont de 4 sortes :

 incisives(8) pour mordre
 canines (4) pour couper
 prémolaires (8) pour tenir la nourriture en
place pour couper
 molaires (12) pour broyer
 Déglutition
 Action d’avaler.

 Volontaire (langue se courbe et pousse les

aliments vers l’arrière).

 Il est très difficile (quasiment impossible) de

respirer et avaler en même temps

 On ferme le nasopharynx.

 L’épiglotte ferme l’ouverture de la trachée.

 Les aliments solides prennent 5 à 6 secondes

pour atteindre l’estomac.
Le pharynx

Il intervient
dans :
• La déglutition
• La respiration
Nasopharynx

Oropharynx
• La phonation
• L’audition
Laryngopharynx

Il permet le passage
des aliments et de l’air
L’oesophage
Épithélium squameux
stratifié non kératinisé

Riche en fibres
élastiques

Sécrètent du mucus

Muscle squelettique au 1er tiers.

Muscles lisse et squelettique au 2e tiers.
Muscle lisse au 3e tiers.
 L’œsophage

 Tube qui reliant le pharynx à l’estomac.

 L’oesophage est recouvert d’une muqueuse qui

lubrifie.

 L’action d’avaler est contrôlée par un nerf

autonome qui est responsable de la fermeture
de l’épiglotte.

 Le cheminement dans l’oesophage se poursuit

par des contractions rythmées; le mouvement
péristaltique qui pousse les nutriments vers
l’estomac.
Le péristaltisme

C’est un ensemble de
contractions
involontaires par les
muscles qui prennent
naissance dans
l’œsophage qui
permet au bol
alimentaire de faire
son passage à
l’estomac.
La langue remonte vers le Le palais mou remonte et ferme l’accès au
palais ce qui repousse le bol nasopharynx.
alimentaire vers l’oropharynx.
L’épiglotte bascule et ferme la trachée.

Péristaltisme

Déglutition
L’estomac
 Sa structure
 Se situant sous le diaphragme, l’estomac a
trois régions. Il débute au cardia (jonction
de l’œsophage et l’estomac) et finit au
pylore (jonction de l’estomac et du petit
intestin).
 L’estomac peut contenir environ 1L.
 Viandes : 3 - 4 heures dans l’estomac

 Fromage et légumes : 1,5 - 2 heures dans l’estomac

 Céréales : 1 heure dans l’estomac

 L’action mécanique
 Deux sphincters :
 Lesphincter cardiaque et le sphincter
pylorique qui se contractent et se relâchent
pour réguler le débit des aliments qui
entrent ou quittent l’estomac.

 Production du chyme :
 Lesmuscles servent à broyer les aliments
en petits morceaux et à mélanger ces
morceaux avec les sucs gastriques.
 L’action chimique
 Les glandes gastriques sécrètent le liquide
gastrique (2L/jour).

 Au nombre de 35 millions.

 Les glandes gastriques sont formées de 3

types de cellules :
 pariétales : encourage l’action de la pepsine
 principales : fabrique pepsinogène
 calciforme : fabrique muqueuse
 Enzymes gastriques
 Dansl’estomac, on retrouve des
enzymes.

 Les enzymes amorcent et accélèrent

les réactions chimiques de la
digestion. Sans les enzymes, la
digestion serait trop lente.

 Lapepsine est la principale et seule

enzyme active dans l’estomac.
 HCl Acidifie le chyme pH = 1,5 à 3,5
• Dénaturation des protéines
• Protection contre les bactéries
• Conversion du pepsinogène en pepsine
• Favorise l’action de la pepsine (cette enzyme
fonctionne mieux en milieu acide)

Sectionne les protéines en gros

Pepsine
segments (appelés peptides)
Les ulcères gastriques
Une couche de mucus empêche la digestion de l’estomac par lui-
même (qui peuvent en passant désintégrer du fer!). Malgré tout, la
paroi de l’estomac se désagrège constamment, et l’organisme doit
générer suffisamment de cellules pour la remplacer complètement
tous les 3 jours.

Lorsque la pepsine et l'acide

détruisent la muqueuse plus
rapidement qu'elle ne se régénère,
des lésions appelées ulcères
gastriques apparaissent.

Causes possibles : médicaments,

infection, cigarette, alimentation
et l’âge.
Intestin grêle

Longueur totale : 6 à 7 m
(déroulé et étiré)

3 sections :
• Duodénum (~ 25 cm) duodénum

jéjunum
• Jéjunum (~ 2,5 m)
• Iléum (~ 3,5 m) iléum
 Des villosités dotées d’une bordure de microvillosités
Villosité qui leur donnent l’apparence d’une brosse.

2000 à 3000
par cellule

Surface totale
= ~ 200 m2
Accroissement de la
surface :
• Plis circulaires
• Villosités
Produisent un mucus alcalin (riche en
• Microvillosités bicarbonates) qui neutralise l’acidité
du chyme provenant de l’estomac.
 Animation
 De l’intestin grêle à la cellule
intestinale
http://www.biologieenflash.net/
animation.php?ref=bio-0019-2
 Intestin grêle
 Cette surface présente des replis en lamelles,
eux-mêmes constitués de villosités (de tous
petits replis) qui augmentent considérablement
la surface de contact entre l’intestin et les
nutriments permettant le phénomène
d’absorption, c’est-à-dire le passage des
éléments nutritifs (protéines, glucides, lipides)
dans le sang.

 Les résidus non digérés seront poussés

vers le gros intestin.
L’action mécanique et chimique
 Le chyme entre dans le duodénum en petites
quantités car il est très acide et pourrait
endommager les tissus du petit intestin. Ce
processus est contrôlé par le sphincter pylorique.

 Il y a présence du mouvement péristaltique afin

de faire progresser le chyme.

 Les glandes digestives dans les parois du

duodénum, le foie et le pancréas sécrètent tous
différents sucs digestifs pour la digestion finale
des aliments.
L'appendice, désigné en anatomie sous le nom
d'appendice vermiculaire ou appendice iléo-
cæcal, est une petite extension de l'intestin dont
la forme évoque celle d'un ver. Il est situé à
l'extrémité antérieure du gros intestin (ou côlon),
près du cæcum, dans la partie inférieure droite de
l'abdomen, et n'a aucune fonction connue.
 Gros intestin

Longueur ~ 1,5 m
Diamètre ~ 7 cm
 Sa description
 Le contenu du petit intestin entre dans la
première partie du colon, le caecum, grâce à
la valvule iléo-caecale qui contrôle le passage
du chyme.

 Composé du caecum, du côlon (ascendant,

transverse, descendant, sigmoïde), du rectum
et du canal anal.

 Le côlon se termine par le rectum qui sert à

entreposer les déchets avant l’évacuation par
l’anus dont l’ouverture est contrôlée par le
sphincter anal.
Processus digestifs

À peu près aucune digestion.

Absorption :
• Vitamines synthétisées par les bactéries de la flore.
• Eau qui n’a pas encore été absorbée par l’intestin
grêle.
• Certains électrolytes (sodium et chlore)

Rôle principal = évacuation des déchets (ce qui n’a pas

été digéré et bactéries).

Le gros intestin n’est pas un organe vital (bien pratique

quand même !!!).
 L’action mécanique
 Défécation :
 Le côlon subit un péristaltisme rythmique qui remplit
le côlon sigmoïde qui une fois plein va au rectum.
Sous un stimulus nerveux volontaire, il y a
l’ouverture de l’anus et l’excrétion des déchets.

 Une partie de l’eau et des minéraux dissolus

sont récupérés au niveau du côlon, ce qui
rend les fèces plus solides.

 Les fibres aident à maintenir l’intérieur du

côlon libre de résidus.
 Mésentère :
• Contient des vaisseaux
sanguins et lymphatiques et
des neurofibres reliés aux
organes digestifs.
• Maintient les organes en
place.
• Emmagasine des réserves
de gras.
Le foie
• Plus grosse glande
du corps (1,1 à 1,6
kg).

• Couleur : rouge
brun

• Fait de 2 lobes
principales : le droit
et le gauche

• Le lobe gauche
couvre l’estomac.

• Sous le lobe droit • Il contient en permanence

ventral, il y a la vésicule environ 10% du sang total de
biliaire. l’organisme.
 Fonctions
 Maintenir à un niveau constant la concentration de
glucose dans le sang.

 Transforme le glucose en glycogène lorsqu’il y en a un

excès et le contraire lorsque la concentration est
faible.

 Neutraliser le chyme qui est très acide.

 Produit le cholestérol, qui est un lipide. Le cholestérol

aide à la synthèse de certaines hormones (p.ex., la
testostérone, l’œstrogène)

 Produit la bile, un liquide brun jaunâtre, contenant les

sels biliaires qui sont importants dans la digestion des
lipides.
 La vésicule biliaire
 La bile est entreposée dans la vésicule
biliaire en attendant la digestion. Lorsqu’il
y a des aliments dans le duodénum, la
vésicule biliaire se contracte et libère la
bile (700ml par jour).

 La bile émulsifie les lipides (fragmentation

sous forme de petites gouttelettes qui
deviennent ainsi accessibles aux enzymes
lipases) pour être ensuite absorbés par les
intestins. Elle empêche les lipides de
reformer des graisses.
Le pancréas
 Description

 Glande en forme de feuille.

 Environ 20 cm.

 Située
derrière l’estomac, devant et
au-dessus des reins, dans la
courbure du duodénum.
 Fonctions
 Fonction endocrine : sécrétion d’hormones dans
le sang
 Produit l’insuline lorsque le taux de glucose dans le sang
est trop élevé.
 Produit le glucagon lorsque le taux de glucose dans le sang
est trop bas.

 Fonction exocrine : sécrétion du suc pancréatique

dans l’intestin
 Contenant du bicarbonate de sodium, le suc pancréatique
augmente le pH du chyme lors de son entrée dans le
duodénum. D’un mélange fortement acide, le chyme
devient alors un mélange faiblement basique.

 Contient 28 enzymes digestifs différents.

 Découverte
 Cancer du côlon : dépistage
http://www.radio-canada.ca/
actualite/v2/decouverte/
niveau2_liste89_200703.shtml
 Devoirs
 p.342
(1, 2, 3, 4, 6, 7, 8)

 p.352
(1, 2, 8, 11, 12)
 Quiz : Le système digestif
À faire avec les élèves
http://www.cegep-sept-iles.qc.ca/
suzannebanville/digestion/
systemedigestif.htm

À faire ce soir
http://membres.lycos.fr/ajdesor/
digestif.htm
 La digestion chimique des
aliments
 Lire les p. 343 à 346 et répondre aux questions suivantes :

 Qu’est-ce que l’hydrolyse? De plus, donne des exemples

d’hydrolyse.

 Qu’est-ce qu’un substrat? De plus, donne un exemple de

substrat.

 Il existe plusieurs enzymes qui aident à la digestion. Pour

les enzymes ci-dessous, indique l’endroit où il agit, son
substrat, le produit et l’origine de l’enzyme.
 Amylase
 Pepsine
 Lipase
 Maltase
 Sucrase
 Lactase
• Il débarrasse le sang de certaines
substances toxiques, qu’il transforme
en produits inoffensifs…

• DONC, DISCUTER DE L’EFFET DE

L’ALCOOL SUR LE FOIE