U.E 2.

2 Le Système
digestif
Cycle de la vie et Grandes
Fonctions
Anatomie et physiologie de l’appareil digestif

Il y a 2 type de digestions

• Digestion mécanique

• Digestion chimique
Anatomie et physiologie de
l’appareil digestif
La bouche et les glandes salivaires

• La bouche est délimitée en avant par les lèvres, en arrière

par l’oropharynx, latéralement par les joues, en haut par le
palais dur osseux et le palais mou musculaire, et en bas par le
planché de la bouche. Elle sert a mastiquer, à imprégner les
aliments de salive, à la déglutition et à sentir le goût des
aliments.
La Langue

• La Langue

La langue est un corps musculaire qui comporte 17 muscles et occupe

le plancher de la bouche auquel elle est attachée solidement à sa partie
postérieure.
A la face inférieure, elle maintenue au plancher de la bouche par le
frein de la langue.
Une grande partie de la langue est mobile ce qui permet la phonation,
le mélange des aliments à la salive et la déglutition. La surface de la
langue comporte différentes papilles qui servent a la sensibilité et qui
contiennent les bourgeons du goût.
Les dents

L’Homme à 2 dentitions successive :

• La dentition de lait qui comporte 20 dents qui commencent à chuter
vers 6-7 ans 
• La dentition définitive qui comportent 32 dents. Les incisives et les
canines pour couper, les prémolaires et les molaires pour broyer ou
mâcher les aliments.
Les glandes salivaires
• Il existe de nombreuses petite glandes salivaire autour de la bouche
mais il y en à 3 principales :
’’Voir schéma’’
• Les glandes parotides situées de chaque coté du visage

• Les glandes submandibulaires sur le coté du frein de la langue

• Les glandes sublinguales situées sous la muqueuse du plancher

de la bouche

Environ 1,5 Litre de salive est sécréter par jours tout au long de la
journée avec des pic pendant les repas. 
Les actions de la salive sont :
•La lubrification de la bouche et son nettoyage
•La lubrification des aliments 
•La défense de la bouche contre les microbes 
•Et la digestion partielles des sucres grâce à une enzyme « la
ptyaline » 
Structure base du tube digestif
• A partir de l’œsophage et jusqu’a l’anus, le tube digestif comprend 4 tunique (De
l’extérieur vers la lumière du tube)

• Une tunique séreuse « l’adventice »

• Une couche musculaire ; couche plus ou moins importante selon les étages du tube digestif. Elle est
essentiellement constituée de muscles lisses (non soumis a la volonté) hormis la partie supérieur de
l’œsophage et à la partie inférieure du rectum où se situent des muscles striés (volontaires). A plusieurs
niveaux la couche musculaire s’épaissit pour former des sphincters.

• Une tunique sous-muqueuse qui contient des vaisseaux lymphatiques, sanguins, des nerfs et dans
certaines régions des glandes.

• Une tunique muqueuse 

Structure base du tube digestif
De plus, dans l’abdomen, les organes sont recouverts par une membrane séreuse
appelée péritoine. Il s’agit d’un sac de 2 feuillets ;
• le péritoine pariétal qui tapissent la paroi de la cavité abdominale
• le péritoine viscéral qui recouvre les organes.
• Entre les 2 feuillets ce trouve la cavité péritonéale qui contient une faible quantité
de liquide. Les organes abdominaux sont plus ou moins recouverts par le péritoine et
certains d’entre eux sont rattachés entre eux ou à la paroi abdominale par des replis
de péritoine (épiploon & méso).
• Le péritoine permet une mobilité sans frottement des organes, soutient et protège
les organes, les vaisseaux lymphatiques, sanguins et les nerfs ; et fournit également
une barrière physique à l’exposition au infection.

• L’infection du péritoine est une péritonite.

Structure base du tube digestif
Le pharynx et l’œsophage
Le pharynx

Il s’agit d’un conduit musculo-muqueux, il relie la bouche à l’œsophage et le

nez à la trachée. Il contient un carrefour aéro-digestif.
 L’ œsophage
• Il fait suite au pharynx, traverse le diaphragme et se termine à l’entrée
de l’estomac appelé cardia.

• La fonction du cardia est d’empêcher le reflux du bol alimentaire acide

contenu dans l’estomac vers l’œsophage. Il est long d’environ 20cm et a 2-
3cm de diamètre.
La déglutition
Il s’agit du passage du bol alimentaire de la bouche vers l’estomac. Elle fait intervenir la
bouche, le pharynx, et l’œsophage. Elle comporte différentes étapes :
• L’étape buccale. Contraction volontaire des muscles de la langue et des joues pour pousser
le bol alimentaire par le pharynx.
• L’étape pharyngo-œsophagienne, les muscles du pharynx sont stimulés par réflexe (bulbe
rachidien dans le cerveau). La contraction des muscles pousse le bol alimentaire vers
l’œsophage. Toutes les autres voies que pourrait prendre le bol alimentaire sont fermées
(voies aériennes) par l’élévation du palais mou par la langue qui bloque le retours des
aliments et par l’abaissement de l’épiglotte.
• La présence de bolus alimentaire dans le pharynx stimule la formation d’onde péristaltiques
qui pousse le bolus vers l’estomac. Le péristaltisme est provoqué par un ensemble de
contractions et de décontractions involontaires de muscles lisses et qui permet l’avancée
du contenu du tube digestif 
Juste avant que le bol alimentaire n’atteigne l’estomac, il y a ouverture du cardia.
L’estomac
Anatomie
L’estomac est un segment dilaté du tube digestif situé entre l’œsophage et le duodénum. Son entrée est
constituée par le cardia et sa sortie par le pylore qui sont tous 2 des sphincters.
Il est situé dans la partie haut de l’abdomen, à gauche.
Ses dimensions moyennes sont de 25cm de long, 12cm de large et son volume de 1,5 Litre environ.
L’estomac comprend 4 tuniques mais avec quelques particularité à noter :
• La tunique musculeuse est constitué de 3 couches de fibres musculaires lisses (circulaire, longitudinale et
oblique).
• La muqueuse présente des plis longitudinaux, elle contient de nombreuses cryptes qui referment des cellules
spécialisées qui sécrète le suc gastrique. Le suc gastrique est toujours présent en petite quantité dans
l’estomac même lorsqu’il est vide. Sa secretion atteint son maximum 1h après le repas et baisse à nouveau
progressivement. Le suc gastrique contient de l’eau, des sels minéraux, du mucus, de l’acide chlorhydrique, du
facteur intrinsèque et du pepsinogène dont nous verrons les fonctions digestives plus tard 
L’estomac
Anatomie

L’estomac comprend différentes régions :

•Le cardia (entrée)

•Le fundus ou la grosse tubérosité qui se niche sous le diaphragme 

•Le corps ou partie médiane 

•Le pylore (sortie) constitué par l’antre pylorique en forme d’entonnoir et par le sphincter pylorique
qui communique avec le duodénum (début de l’intestin grêle)

L’estomac est vascularisé (comme tous les autres organes) par les artères issues du tronc cœliaque (ramification de
l’aorte), les veines se jettent dans le tronc porte.
L’estomac
Anatomie
La digestion mécanique dans l’estomac
Notes
Epigastre = région de l’estomac
• ptyaline n’agit plus arrivé dans l’estomac
• Amylase = enzyme permettant la digestion chimique des sucre
• Lipase = enzyme permettant la digestion chimique des graisses
• Infection du péritoine = péritonite (a savoir)
• Le tps de sejours ds l’estomac est variable en fonction des individues
et en focntinde ce que l’on a manger = eau coca sucres rapides tps
court / raclette graisse lipides tps plus long
• Dans l’estomac il n’y a pas de bil elle est produite par le foie. La bil est
dans le duodénum
• Occlusion intestinal