Trajet des aliments et des

nutriments
Certaines substances dans l’alimentation sont absorbées telles qu’elles, comme l’eau, les vitamines, les
sels minéraux. D’autres substances doivent être modifiées, cassées, dégradées avant leur assimilation.
Elles sont modifiées grâce à des enzymes. Il s’agit des sucres, des lipides, des protéines (=protides). (cf.
exposés).

Fonctions
Ingestion : des aliments
Digestion : dégradation par des moyens physiques et chimiques des aliments en petites molécules :
nutriments
Absorption : les nutriments passent dans le sang
Défécation : éliminer les résidus que l'on ne peut pas digérer
Réabsorption : de l'eau

Les étapes de la digestion

1. La bouche :
cavité tapissée par un épithélium squameux (=quand on passe le doigt ça s’enlève) stratifié (par
couches) et non kératinisé. Cette bouche est délimitée par le palais (en haut), la langue et le
plancher buccale (en bas), par les lèvres, par les joues (latéralement) et par l’oropharynx (arrière).
Cette bouche contient des organes, les glandes salivaires.
Stimulus :
 Provoque/engendre une réaction : étapes de la déglutition
 Exemple :
o Mâcher un chewing-gum
o Voir un lion : fuir

Salive :
 99% d'eau contenant des enzymes (amylase) ; des anticorps (des ions, du mucus).
 Hypothalamus : contrôle l’hypophyse = sécrétion de salive
 Rôle : humidifier les aliments et les transformer en bol alimentaire
 2. Déglution

= action d'avaler
 Le bol alimentaire est prêt pour être avalé
 la langue fait un mouvement vers l'arrière
 pour amener la nourriture vers le fond de la gorge
 l'épiglotte ferme le larynx
 pour pas que les aliments aillent dans les poumons
 pour qu'ils aillent dans l'estomac
 à travers l’œsophage

3. Œsophage : tube de 25 cm de long : pas de digestion

Péristaltisme :
 muscles qui se contractent
 mouvement musculaire de l’œsophage pour faire passer les aliments vers l’estomac
Péristaltisme : muscles qui se contractent : mouvement musculaire de l’œsophage pour faire passer les
aliments vers l'estomac
 4.

Estomac
Une poche en forme de j
Le ph est très acide : 2 d’acidité (acide à partir de moins que 7)
Capacité à vide : 5 dl
Capacité à plein : 3-4 l
La paroi de l'estomac est tapissée de puits (creux) aussi appelés : crypte (13
millions)
Différent de quand on vomit :
 C’est l’estomac qui se contracte

Problème possible de l’estomac :

Ulcère : Détérioration de la muqueuse gastrique et forme des trous à la muqueuse
à cause de l’auto-digestion. C'est souvent réversible.
Bactérie : Helicobacter
Causes :
 anti-inflammatoire
 aspirine
 tabac
 alcool

Anatomie interne de l’estomac :

Cellule Sécrétions Rôles
1 Épithéliales Mucus Empêche l'auto digestion
2 Pariétales de la paroi HCL transforme pepsinogène en pepsine
attaque les bactéries
3 Principales Pepsinogène devenir de la pepsine grâce à l’HCL
5. Intestin grêle
Il est le site principal de la digestion enzymatique
La paroi intestinale est faite de muscles lisses (que l’on ne contrôle pas).
La muqueuse intestinale (la paroi) est caractérisée par la présence de villosités
Muqueuse intestinale et celle de l’estomac : différences
Intestin = petites vagues : vilosités
Estomac = ( cryptes ) trous

Rôle : Il y a plus de surface pour absorber

Vers parasite : Schistosome
Le sang vient faire le tour de la villosité et va jusqu’au foie qui fera
un stock.
Vaisseaux lymphatiques : Transporte des globules blancs pour nous
protéger
Glande : produit des enzymes
6. Le gros intestins ou colon :
 Absence de villosités
 Rôle principal : Réabsorber l’eau
 Rôle : éliminer ce qui n’a pas été digéré
 Monde des bactéries (=> le microbiote)
Le microbiote :
https://www.pileje.ch/fr-ch/revue-sante/microbiote-intestinal-acteur-sante
Ensemble des micro-organismes qui évoluent le long de notre système digestif.
Utilité : Chaque adulte abrite entre 800 et 1000 espèces différentes de bactéries, la majorité d’entre elles
étant bénéfiques à la santé. Il est pour la diminution de l'obésité et les diabètes. l'antibiotique engendre
un déséquilibre dans les bactéries.
les glandes annexes : sont là pour aider à la digestion. il y en a 3 : le foie, la vésicule biliaire et le pancréas.
Les canaux aux numéros 12 et 3 conduisent la bille. l'habit est fabriqué dans le foie. La vésicule biliaire
sert seulement à stocker la bille et pas la fabriquer.
 1. Canaux hépatiques
2. Conduit cystique
3. Conduit cholédoque
4. Conduit pancréatique
et sphincter
5. Sphincter
6. Sphincter
7. Ampoule
hépatopancréatique
8. Sphincter
9. Intestin grêle

Rôles du microbiote :
 Digestion des aliments : Les aliments non digérés au niveau de l’intestin grêle sont fermentés par
le microbiote intestinal dans le côlon. Une fonction primordiale pour notre confort digestif au
quotidien et bénéfique pour le corps puisqu’elle libère dans le corps des acides gras à chaîne
courte, molécules impliquées dans de nombreuses réactions de l’organisme.
 Effet barrière : L’organisme est protégé des bactéries indésirables grâce à l’effet barrière du
microbiote intestinal, notamment des bactéries potentiellement dangereuses pour la santé
humaine.
 Développement du système immunitaire : Le microbiote intestinal exerce une stimulation
permanente sur le système immunitaire, près de 60% de nos cellules immunitaires étant
contenues dans l’intestin.
Constitution : 10 000 milliards de bactéries  ( 10 x + que le n de cellules dans l’organisme)
Pourquoi il y a un problème
Pour être considérés comme efficaces, les probiotiques doivent répondre à plusieurs critères :
 Tolérance parfaite par l’organisme
 Capacité à résister à l’environnement de notre tractus digestif (acidité gastrique et sels biliaires
notamment)
 Propriétés antimicrobiennes et immunostimulantes
Est-ce un organe ?
Organe à part entière et stable : une fois atteint l’âge adulte, sa composition évolue peu2. C’est à la
naissance, puis à partir de 65-70 ans, que la diversité d’espèces qu’il abrite varie le plus
Maladies ?
  Si le microbiote intestinal souffre d’un déséquilibre, on parle alors de dysbiose. Son impact sur la
santé varie alors d’une simple dérégulation, à la pathologie voire à la disparition transitoire ou
définitive des bienfaits qu’il prodigue habituellement.
La bile sert à digérer les graisses. Le 4 véhicule le suc pancréatique qui contient des enzymes de la
digestion. La vésicule peut contenir des cailloux. On peut enlever la vésicule biliaire.

Le Foie
Il est localisé à droite de l’abdomen (dont la partie supérieure sous les côtes. C’est la plus grande glande
du corps possédant de multiples fonctions. On ne peut pas vivre sans foie. On peut greffer un foie. Il peut
se regénérer.

Anatomie du foie :

1er schéma :
A : lobe droit
B : lobe gauche
C : lobe carré
D : lobe caudé
 : agrandissement
Unité fonctionnelle du foie : 1 lobule
2ème schéma :
L1 Hépatocyte : Fabriquer la bile pour aller dans la vésicule
biliaire pour être stockée afin d’aider à digérer des graisses
K’ : conduits biliaires : emmènent la bile fabriquée
I’ : veines interlobulaires : transportent les nutriments depuis
l’intestin grêle
I3 : veine centrale : cela part dans la circulation
I4 : veine hépatique : vers la veine cave
J’: artère interlobulaire : transporte l’O2 et vient de l’artère
hépatique
3ème schéma :
I : sang non oxygéné avec des nutriments
J: sang oxygéné
K : Bile
Film : Univers intérieur

Rôles du foie :
o Filtrer le sang : élimination des substances nocives
(alcool, toxines…)
o Fabriquer des protéines (enzymes, transport…)
 o Stocker le glucose (=amidon) sous forme de glycogène
o Redonner du glucose depuis de glycogène
o Production de la bile

Pathologies du foie :
 Cirrhose :
o Ingestion excessive de l’alcool
o Empêche la régénération du foie
 Cancer du foie :
 Les hépatites :
o Pathogène : virus
 La lithiase : fait d’avoir des calculs à l’intérieur
o Si cela bouche : engendre un ictère = jaunisse

Les enzymes de la digestion

Voir dossier

Apprendre protéines + glucides + lipides

Suc digestif Lieu de Lieu d’action Composition Cible Réaction de

synthèse dégradation
Salive Cavité buccale Cavité buccale Eau, mucus, Amidon Amylase
amylase
Sucs Estomac Estomac Protéase Protéines Pepsine
gastriques (pepsinogène) HCL
HCL
Bile Foie Intestin grêle : - Lipides Emulsionner
duodénum les lipides en
microgouttes
Sucs Pancréas Intestin grêle : Amylases Amidon -
pancréatiques duodénum pancréatiques Lipides
Lipases Polypeptides
pancréatiques
Protéase
Sucs Intestin grêle Intestin grêle Saccharase Saccharose -
intestinaux Lactase Lactose

Sources :
Villosités : https://www.maxicours.com/se/cours/l-absorption-intestinale-des-nutriments/