Bac pro ASSP Techniques pro La digestion et l’absorption intestinale

Objectifs :
À l'issue de la digestion, les aliments sont transformés en nutriments solubles.
Identifier les différentes phases de l’absorption intestinale
Identifier le devenir de chaque aliment.

I. La digestion des constituants alimentaires

Tous les aliments ne subissent pas la digestion

Le devenir des constituants alimentaires.

On notera l'absence des fibres

C'est normal : les fibres ne seront ni digérées, ni absorbées. Elles serviront juste à faciliter le
transit intestinal, du début de l'intestin à l'anus.

La digestion des glucides, lipides et protides consiste en une simplification.

1) La digestion des protides

La digestion des protides permet d'obtenir des acides aminés qui seront utilisés par notre
organisme pour fabriquer de nouveaux protides (besoins énergétiques, plastiques et fonctionnels)

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2) La digestion des glucides

La digestion des glucides

La digestion des glucides permet d'obtenir des glucoses (sucres simples) qui seront utilisés par
notre organisme comme carburant pour nos cellules (besoins énergétiques)

Sucres lents et sucres rapides :

On comprend mieux ici la différence entre sucre rapide et sucre lent. Le sucre lent doit d'abord
être digéré avant d'être utilisé sous forme de glucide simple ou de diholoside.

En revanche, si on mange directement des sucres simples ou des diholosides, dans des
confiseries par exemple, le sucre est tout de suite utilisable par nos cellules, dès qu'il est absorbé
(voir suite du cours).

3) La digestion des lipides

La digestion des lipides permet d'obtenir des acides gras et du glycérol. Ils seront utilisés par
notre organisme pour produire de l'énergie et pour fabriquer des cellules (besoins énergétiques
et plastiques).

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4) Les enzymes qui interviennent dans la digestion
Ce sont des enzymes qui vont aider à découper les aliments. On peut citer :

• Les amylases, qui découpent les glucides complexes (amidon) dans la salive et l'intestin
grêle

• Les pepsines, qui découpent les protides dans l'estomac

• Les peptidases, qui découpent les protides dans l'intestin grêle

• Les lipases, qui découpent les lipides dans l'intestin grêle

Les nutriments solubles passent dans le sang au niveau de l'intestin grêle. C'est l'absorption
intestinale. Cette absorption est facilitée par les différentes propriétés de la paroi intestinale.

II. l’absorption intestinale :

1) Une grande surface d'échanges

La paroi de l'intestin grêle porte de nombreux replis en forme de doigt tapissés de villosités
intestinales minuscules, elles-mêmes hérissées de micro-villosités.

Doc. 1 : Schéma d'un pli circulaire.

Doc. 2 : Schéma de villosités.

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L'ensemble de ces plis, villosités et micro-villosités qui constitue la paroi intestinale, représente une
surface totale de 200 m2 environ. Il constitue donc une grande surface d'échange bien irriguée
qui laisse passer les nutriments, l'eau, les sels minéraux et les vitamines dans le sang.

2) Un réseau de capillaires sanguins très dense

Au niveau de l'intestin grêle, les artères et les veines sont nombreuses. De même, il existe un vaste
réseau de capillaires dans la paroi intestinale. Ces capillaires irriguent la très fine paroi des villosités
séparant le sang du contenu intestinal.

Doc. 3 : Schéma d'un réseau de capillaires sanguins

au niveau d'une portion de l'intestin grêle.

• Hypothèse
Il y a des échanges entre le sang et l'intestin grêle.
• Expérience
Pour confirmer les échanges entre le sang et l'intestin grêle, il suffit d'analyser les nutriments et de
mesurer les quantités de glucose sanguin et de quelques autres nutriments dans des prélèvements de
sang entrant et sortant de la paroi intestinale.
L'expérience est menée chez la même personne, après un repas.
• Résultats
Sang entrant dans la paroi Sang sortant de la paroi de
Nutriment de l'intestin grêle l'intestin grêle
(en g pour 100 mL) (en g pour 100 mL)
Glucose 1 2,8
Autres nutriments 4à8 35 à 40

Doc. 4 : Composition en nutriments du sang entrant et sortant de la paroi de l'intestin grêle.

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• Observations
En traversant l'intestin grêle, le sang s'enrichit en glucose et en autres nutriments.

Doc. 5 : Détail d'une partie de l'intestin

et du passage des nutriments dans le sang.

• Conclusion
Les nutriments absorbés passent dans le sang, au niveau de l'intestin grêle. Le sang véhicule et
distribue ces différents éléments aux cellules et aux différents organes qui les utilisent pour leur
croissance, leur fonctionnement et leur renouvellement.

L'essentiel
Notre appareil digestif comprend le tube digestif auquel se branchent les différentes glandes
digestives.

Pendant leur trajet, les aliments subissent des transformations physiques sous l'action conjuguée de la
mastication et de la contraction de la paroi intestinale.
Les sucs digestifs les transforment en nutriments qui passent dans le sang au niveau de la paroi de
l'intestin grêle.
Les caractéristiques de cette paroi facilitent l'absorption intestinale.