Année scolaire 2022 / 2023 Classe : TAEPE2

Enseignante : Mme SOUISSI

TP nutrition et alimentation Les protéines

Situation professionnelle : Vous utiliser une préparation à base de blanc d’œuf pour la réalisation
d’une meringue.

A. Les structures des protéines :

Document 1 : La nature des protides.

Qu'est-ce qu’une protéine ?

Les protéines sont des macromolécules constituées de chaînes d'acides aminés (20 AA), dont huit
sont dites essentiels (AAE) ou indispensables c'est-à-dire non synthétisés par notre organisme.
Quel est le but des protéines ?
Les protéines participent au renouvellement des cellules de l'organisme. Les protides contribuent
également au renouvellement des ongles, des cheveux, de la peau ainsi que des tissus musculaires.
Elles sont des éléments essentiels lors de la réparation musculaire.

1 surligner les deux éléments qui constituent les protéines.

2 Quel est le rôle principal de la protéine dans l’organisme ?
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B. Les différentes sources de protéines :

Document 2 :

Les principales sources de protéines sont les produits d’origines

animales (viande, poisson, œuf et produits laitiers).

Certains aliments comme les légumineuses, les noix et les

graines ainsi que les produits céréaliers sont d'excellentes
sources de protéines végétales.

3 d’après le document 2 : indiquer les deux types de sources de protéines existants :

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Document 3 :

4 D’après le document 2 et 3 indiquer la nature de la source, animale ou végétale, de

chaque protéine dans le tableau.

1
 Protéine Source

Poisson

Œuf

Poulet

Lentilles

Viande de bœuf

Lentilles

2
C. Les besoins en protéines :
Document 4 : les différents besoins en protéines

LES BESOINS EN PROTÉINES DES ENFANTS

Les besoins sont plus importants chez les enfants en

bas âge (2 g par kilo et par jour) et chez les adolescents
(1,2 g par kilo et par jour).

LES BESOINS EN PROTÉINES D'UNE PERSONNE

SÉDENTAIRE

Les besoins d'une personne sédentaire sont d'environ

0,8 g de protéines par kilo de poids et par jour.

LES BESOINS EN PROTÉINES D'UNE PERSONNE

EN BONNE SANTÉ

Les besoins d'une personne sédentaire sont d'environ 1

g de protéines par kilo de poids et par jour.

LES BESOINS EN PROTÉINES DES FEMMES

ENCEINTES OU QUI ALLAITENT

Les femmes enceintes doivent légèrement enrichir leur

alimentation en protéines, soit 1.2g par kg de poids.

5 Calculer le besoin en protéines d’un enfant de 2 ans qui pèse 13kg.

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6 Calculer vos besoins en protéines

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