Niveau:3AC

Chapitre II :
L’éducation nutritionnelle et
la protection de l’appareil
digestif
 INTRODUCTION:
La grande variété d’aliments que nous consommons est
nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.
Lorsqu’on mange des repas équilibrés on fournit au corps
tous les aliments dont il a besoin .
1- Quels sont les rôles des aliments consommés , et quels sont leur
différents types?
2- Quelles sont les conséquences d’une alimentation
déséquilibrée?
3-Quelle est la quantité d’aliments nécessaire pour maintenir
l’équilibre du corps ?
4- Comment peut-on protéger notre appareil digestif ?
 I.Rôle des aliments dans la satisfaction des
besoins du corps :
1- Utilité des aliments
-Pour subsister et travailler, le corps est entièrement dépendant des
aliments que nous consommons afin de couvrir ses trois besoins
essentiels (la croissance, l’énergie et la protection).
-Les tissus de nos organes sont constitués de mêmes substances
chimiques qui forment nos aliments ( protides, glucides, lipides…)
- Le poids de ces organes diminue après une période considérable de
jeûne.
- Les aliments simples sont aussi des « combustibles » qui libèrent
une certaine quantité d’ énergie .
- 2- Les groupes d’aliments :( Activité 2 p 29 du manuel )

a- Selon sa composition chimique :

notre alimentation peut être classifiée en :
- - Aliments riches en protides : sardines, viande, poulet…
- - Aliments riches en glucides : pain, pommes de terre, raisin sec…
- - Aliments riches en lipides : l’huile , viande de mouton , beurre…
- - Aliments riches en vitamines et en fibres :légumes et fruits.
- - Aliments riches en sels minéraux :lait et ses dérivés .
b- Selon sa fonction :
notre alimentation peut être classifiées en :
- Aliments bâtisseurs : riches en matériaux constructifs tels
que les protides et les sels minéraux (sel de calcium ) et
sont nécessaires à la formation de la masse musculaire et
de l’ossature de notre corps .
- Aliments énergétiques : qui fournissent non seulement de
l’énergie nécessaire au fonctionnement des cellules du
corps , mais aussi les substances de réserve tels que : les
glucides et les lipides .
- Aliments protecteurs :assurent le bon fonctionnement de
notre organisme , à savoir les vitamines , sels minéraux et
les fibres végétales .
II . Déséquilibre alimentaire :
1. Les carences alimentaires :
• Certaines personnes souffrent des maladies causées par un excès ou
un manque total ou partiel (sous – nutrition , la surnutrition ) à
certains types d’aliments, ces maladies appelés les carences
alimentaires.
a -Notion de carence alimentaire exemple des protides :
• Pour connaître le rôle des protéines, un chercheur a pris deux groupes
de jeunes souris de même âge les nourrissant de la même façon surtout
en eau, sels minéraux, glucides et lipides mais avec une différence en
protides (acides aminés) Voir document ci dessous
p 22 (C.D )
Interprétez les résultats de l’expérience
Interprétation :
 - les souris du groupe 1.
De 0 jusqu’a 80 jours : Augmentation de la masse des souris en raison
de leur alimentation en protéine animale (La caséine).
-De 80 jours jusqu’a 140 jours : stabilité de la masse des souris.
- Les souris du groupe 2.
-De 0 jusqu’a 40 jours : On remarque diminution de la masse des souris
en raison de leur alimentation en protéine végétale (la zéine).
-De 40 jusqu’a 80 jours ; stabilité de la masse des souris en raison de
l’ajout du tryptophane.
-De 80 jusqu’ a 140 : augmentation de la masse des souris en raison de
l’ajout de la lysine.
b- Conclusion :
Le tryptophane et la lysine sont deux acides aminés d’origine animale. Ils
participent dans la croissance des tissus ; donc Les protides sont des éléments
constructeurs essentiels.
La caséine contient tous les acides aminés essentiels ; par contre dans la
zéine on constate le manque de trois acides aminés essentiels.
Remarque : L’origine de la kwashiorkor est le manque des protides
d’origine animal
2- Etude de quelques carences alimentaires :
a - Le goitre
b –Le scorbut
c –La sclérose de l’œil
d –Le rachitisme
e- Le béribéri
a - le goitre:
Exercice 2 p 24 ( C . D )
Correction
b – le scorbut : Exercice 3 p 24 ( C .D )
Correction
c – la sclérose de l’œil : Exercice 4 p 24 ( C. D )
Correction
d – le rachitisme : Exercice 5 p 26 ( C. D )
Correction
e- le béribéri : Exercice 6 p 28 ( C.D )
Correction
Déduction:
pour un bon développement et une bonne
santé une alimentation diversifiée et
équilibrée est nécessaire .
III.Rations alimentaires :
La nutrition joue un rôle dans la prévention de
plusieurs maladies , elle englobe toutes fonction
physiologiques nécessaires à l’utilisation des
nutriments pour la croissance, le fonctionnement de
l’organisme , ainsi que pour produire la chaleur et
l’énergie .
 comment peut-on donc adapter notre alimentation
aux besoins de notre corps sans déficit ni excès ?
1- les besoins du corps en énergie et en matière :
a- les facteurs qui influencent les besoins énergétiques
- mesure de la dépense énergétique pendant un effort
physique varié : ( Doc 1 p 36 C.D )
Page 36
- les besoins énergétiques selon l’état physique :
Page 36
- les besoins énergétiques en fonction de l’âge :
(Doc 3 p 36 C.D )
N.B : Le sexe masculin a des besoins énergétiques toujours
supérieurs à ceux du sexe féminin .
 b- déduction :
les besoins énergétiques quotidiens varie d’une personne
à une autre , selon : l’âge , le sexe , la taille, la masse , et
aussi selon son état physiologique et son état de santé , son
effort physique et intellectuel , ainsi que la température de
son milieu .
2- la valeur énergétique des aliments :
- Les aliments simples organiques ( glucides , protides
et lipides ) libèrent de l’énergie .
- la combustion de 1g de ces aliments libère une
quantité variable d’énergie selon la nature de
l’aliment consommé , cette énergie est mesurée en
kilojoule (kj) , ou en kilocalorie (kcal)
avec :
1kcal = 4,18 kj
1g de glucides = 17 kj
1g de protides = 17kj
1g de lipides = 38 kj
3 – les conditions d’une alimentation équilibrée :
a - Exercice : p 34 ( C.D)
b- définition du ration alimentaire : la ration
alimentaire est la quantité des aliments simples
consommés en une journée (24 heures ) par un
individu pour couvrir ses besoins en matière et en
énergie .
Cette quantité doit être suffisante et diversifiée .
IV. protection de l’apparei l digestif : ( Doc 5 p 38 C.D )