Chapitre 2: L’éducation nutritionnelle et la préservation

de la santé de l’appareil digestif

Situation problème

Nous mangeons pour satisfaire les besoins de notre corps et apporter

suffisamment des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de
l’organisme. Mais malheureusement notre mode de vie peut
influencer négativement sur notre alimentation et provoquer de maladies.

Problème à résoudre

− Quel est le rôle des aliments consommés par l’homme ?

− Quelles sont les répercussions des carences alimentaires sur la santé ?
− Quelles sont les conditions d’une ration alimentaire équilibrée ?
− Comment préserver la santé de l’appareil digestif et de notre corps ?

I- Rôle des aliments dans l’organisme

1) Rôle des aliments simples
Activité 1:

Q1: Dégagez à partir des Docs 1 et 2 page 30 (Maxi) les données qui
justifient la nécessité des aliments par notre corps.
R1 : Nos organes et par conséquent notre organisme sont constitués (à des %
variables) par les mêmes constituants des nutriments : organiques et
minérales.
Le jeûne très prolongé influence sur le poids des organes (-30% sur le poids
des muscles par exemple), d’où la nécessité des nutriments pour notre
organisme.
Q2: Comparez à partir du Doc 3 page 30 (Maxi) l’apport énergétique des
aliments pour notre corps. Quel est le rôle évident de cet apport
énergétique ?
L’eau n’a pas d’apport énergétique. Est-ce qu’il n’est pas nécessaire pour
l’organisme. Justifiez votre réponse en exploitant des données du Doc 4
p30.
 R2 : * L’apport énergétique des aliments est mesuré en kilojoule (unité de
mesure) il est variable selon la nature des aliments.
* Le pain, les pommes de terre et les poulets apportent plus d’énergie que les
carottes et les yaourts par exemple, c’est-à-dire ils contiennent plus de
matières organiques qui jouent le rôle énergétique.
* L’eau n’a pas d’apport énergétique (0 kj) mais il est nécessaire pour
l’organisme car une déshydratation chronique diminue de 1% le poids
corporel ce qui nous permet de conclure que l’eau joue le rôle bâtisseur.
Q3: Le vitamine A, comme toutes les vitamines, est nécessaire pour un bon
fonctionnement de l’organisme. Dégagez du Doc5 p30 (Maxi) ce qui
justifie cette affirmation.
R3 : Nos besoins en sel minéraux et en vitamines sont de faible quantité (en
mg) par rapport aux matières organiques (en g) et pourtant en trouve que les
vitamines jouent un rôle important dans la santé visuelles cutanée, du
système nerveux : elles jouent donc le rôle préventif.
Voir Doc 7 p 30 (Sigma)
2) Les groupes alimentaires selon les nutriments.
Activité 2:
Q4: Quel critères sont utilisés par les nutritionnistes pour classer les
aliments ? Pourquoi d’après vous, il est indispensable de manger des
aliments de tous les groupes ?
R4 : * Les nutritionnistes utilisent des critères pour classer les aliments en 3
groupes :
- Aliments bâtisseurs : riche en protides surtout d’origine animale et en Ca++
- Aliments énergétiques : riche en glucides et en lipides
- Aliment fonctionnels = préventifs : riche en vitamines et en sels minéraux.
* Pour maintenir notre corps en bonne santé et favoriser le bon
fonctionnement de tous nos organes il est indispensable de varier nos plats
pour avoir les aliments des trois groupes.
 Bilan des activités: à retenir
Notre corps a besoin d’une alimentation équilibrée contenant les trois catégories :
- Les aliments fonctionnels ou protecteurs : sels minéraux et vitamines des fruits
et légumes.
- Aliments bâtisseurs qui jouent le rôle de croissance riche en protide des viandes
et des fruits.
- Aliments énergétiques qui donnent de l’énergie au corps comme les lipides et les
glucides qui existent dans les céréales, les produits sucrés et les matières grasses.

Voir : F de D Doc1 page 32 (Sigma)

II- Les carences alimentaires
1) Cas d’une carence alimentaire : La rachitisme
2) Activité 1:

Q1: A partir du Doc1 p 32 (Maxi). Dégager les symptômes et les causes du

rachitisme.
R1 : le rachitisme est une maladie qui atteint les enfants entre 6mois et 4ans,
il se manifeste par des déformations du système osseux, de la boite
crânienne, de la cage théorique, des jambes qui deviennent arquée soit en ( )
ou en) (, gonflement des hypophyses osseuses.
Les causes rachitisme sont une carence en vitamine D qui fixe surtout le
calcium et le phosphore dans les os et qui leurs donne la dureté.
Exercice d’application : Voir F de D Ex5 page 26 (Sigma)
3) Autres types de carences alimentaires
Activité 2:
Q1: Dégagez à partir du Doc1 page 33 (Maxi) les différents aspects des
carences en micronutriments. En quoi consiste, à votre avis la stratégie
nationale de la nutrition.
R1 : Les micronutriments comme le fer, l’iode et les vitamines sont
indispensables dans notre alimentation, une carence de l’un de ces
constituants peut provoquer la mortalité maternelle et infantile. Une carence
en fer provoque l’anémie, en vitamine A provoque la sclérose, en vitamine D
provoque le rachitisme. C’est pour cela que la stratégie nationale de la
nutrition joue un rôle préventif pour éviter ces genres des maladies.
Q2: A partir du Doc2 page 33 (Maxi). Précisez les causes de chaque type de
maladie de malnutrition.
Pourquoi qualifie-t-on ces maladies « par carence »
R2: * Le goitre est une maladie due à une carence en iode.
* Le scorbut est une maladie due à une carence en vitamine C
* La kwashiorkor est une maladie due à une carence en protides d’origine
animale.
- La malnutrition due à des carences en certains micronutriment
indispensables pour le fonctionnement de nos organes, peut déséquilibrer la
santé de l’organisme c’est pour cela qu’il faut prévenir grâce aux compagnes
sanitaires.
Exercice d’application : Voir F de D page 22 et 24 (Sigma)
 Q3: Selon les nutritionnistes « on peut éviter les maladies « par carence » si
on consomme des aliments variés et en quantités convenables.

R3: Pour éviter les maladies (par carence) il faut consommer des aliments
variés d’origine animale et végétale, équilibrés en quantité et en qualité riche
en matières organismes et minérales (glucides, protides, lipides et surtout en
vitamines et sels minéraux).

 Bilan des activités: à retenir

* Carence alimentaire ou carence nutritionnelle c’est le manque qualitatif
d’un ou de plusieurs nutriments (manque en I, Fe, vitamine …)
* Les conséquences de ces carences sont plus ou moins graves pour
l’organisme.
- La kwashiorkor est due à une carence en protides d’origine animal + lipides.
- Le rachitisme est dû à une carence en vitamine D et en calcium + Ph
- L’anémie est due à une carence insuffisance en fer, et le goitre au manque
d’iode.
Voir Doc 7 page 30 (Sigma) Exercice à la maison Ex 6 p 26 (Sigma)
III- La ration alimentaire
1) Conditions de l’alimentation équilibrée

Activité 1:

Q1: A partir des Docs 1 et 2 p 34 (Maxi). Comparez les quantités d’éléments

nutritifs consommées par l’adolescent aux besoins habituels conseillés.
Que constatez-vous ?

R1: L’adolescent a consommé les protides et le fer en quantité conforme à

ces besoins avec une ecce en glucide, phosphore, vitamine D, B et A, et avec
un manque en lipide et en Ca+.

Donc il a consommé une ration alimentaire déséquilibré.

Q2: A partir des Doc1 et 3 page 34 (Maxi). Calculez la valeur énergétique

des aliments consommés par l’adolescent.

R2 : La valeur énergétique en protides = 101× 17 = 1717 kj

La valeur énergétique en glucides = 423× 17 = 7191 kj
La valeur énergétique en lipide = 38× 38 = 1444 kj
La valeur énergétique des aliments consommés = 10352 kj
Q3: A partir des Doc 1, 3 et 4. Calculez les pourcentages d’énergie
qu’apportent les lipides, les glucides et les protides consommés par
l’adolescent et comparez ces pourcentages aux apports énergétiques
quotidiens fixes. Que constatez-vous ?

R3 : Protide 1717kj 10352kj %P = 16,58% il doit être 15% Ecce

X% 100%
Lipide 1444 10352kj %L = 13,94% il doit être 30% carence
X% 100%
Glucide 7191kj 10352 %G = 67,46% il doit être 55% Ecce
X% 100%
2) Besoins quotidien d’une alimentation

Activité 2:

Q1: La ration alimentaire varie en fonction de l’âge, de l’activité physique,

de la taille… Justifiez cette affirmation en vous basant sur les Docs 1, 2 et 3
page 35 (Maxi).

R1:La ration alimentaire équilibrée varie selon plusieurs facteurs

Le sexe (les besoins des garçons > à ceux des filles)
L’âge, le poids (les besoins d’un nouveau né de 18mois > à celui de 6mois)
L’activité physique (le joueur de tennis à besoin de 3100kj/l > un joueur
d’un sport collectif 1700kj/l)
Voir F de D page 36 (Sigma)

Q2: Donnez une définition à la ration alimentaire équilibrée

R2 : C’est la quantité d’aliments nécessaires pour couvrir les besoins

quotidiens d’un individu en matière énergie.
Elle doit être équilibrée quantitativement et qualitativement.
 Bilan des activités: à retenir
* Notre corps a besoin d’une ration alimentaire équilibrée en quantité et
en qualité pour courir les besoins quotidiens de notre corps en matières
organiques et minérales.
* La ration alimentaire varie en fonction du sexe, l’âge, l’activité
physique, la taille, l’état fonctionnel (la maman qui allaite par exemple).

Voir F de D Ex 6 page 34 (Sigma)

IV- Hygiène de l’appareil digestif
1) Quelques danger pour la santé de l’appareil digestif et les moyens
pour les éviter.

Activité 1 :
Q1: Dégagez les conséquences de la carie dentaire sur la digestion et la santé
du tube digestif. Expliquez pourquoi l’hygiène quotidienne des dents est
nécessaire.

R1 : Mâcher les aliments au niveau de la bouche pour faciliter la digestion ce

fait grâce aux dents. Mais malheureusement des mauvaises habitudes
détruisent les dents et provoquent la carie, destruction de l’email puis la
pulpe dentaire d’ou formation d’une cavité. Cela est dû aux bactéries qui
vivent des aliments dans la bouche. Pour éviter la carie dentaire il faut
brosser les dents ne pas grignoter entre les repas, diminuer les sucreries
consulter le dentiste au moins 1fois/an.
Q2: A partir des Docs 2 et 3 page 36 (Maxi). Montrez pourquoi la diarrhée
aiguë provoque la déshydratation du corps.

Précisez l’importance des mesures préventives pour préserver la santé de

l’appareil digestif.

R2 : - La diarrhée est souvent un symbole d’une infection intestinale causée

par des micro-organismes (bactéries, virus, parasites) cette infection se
transmet par le biais de l’eau et d’aliments contaminés et par le manque
d’hygiène.
- La diarrhée est définie par au moins 3 émissions de selles molles ou
liquides ce qui provoque une déshydratation et perte d’eau.
- C’est pour cela qu’il faut adapter des mesures préventives pour l’hygiène.
(Voir Doc 3 p 36 Max)

2) Les moyens pour préserver la santé du tube digestif.

Activité 1 :
Q1: Dégagez les causes d’infections du système digestif.

Montrez comment peut-on éviter ces infections Doc 1 page 37 (Maxi).

R1:Parmi les causes de l’infection du tube digestif les agents pathogènes qui
le traversent par le biais des mains et d’aliments sales. Et pour éviter ces
infectons il faut laver les mains avant et après chaque repas, laver les fruits et
légumes avant de les consommer.

Q2: A partir des Doc 2 page 37 (Maxi). Dégagez l’importance des fibres
végétales dans la préservation de la santé de l’appareil digestif.

R2 : Les fibres sont des sucres complexes non digestibles. Elles se trouvent
dans les fruits et légumes, elles ont un rôle important dans l’action
mécanique de la digestion, l’augmentation du volume des selles et facilitent
le transit intestinal et l’absorption de glucose, évitent la constipation et les
maladies du colon qui causent des fois le cancer colorectal.

Voir Doc page 38 (Sigma)