République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de

l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université de RELIZANE
Faculté des Sciences et de la Technologie
Département : Sciences agronomiques

Spécialité : Technologie agroalimentaire et contrôle de qualité

Module : Nutrition humaine

 Noms et prénoms
Intitulé
 Beloufa rania Déséquilibre Alimentaire
 Benali chahrazed

Noms et prénoms charge du module :

 Beloufa rania Mr.HADRI

 Benali chahrazed

Année universitaire 2023/2024

Sommaire
Introduction
L'alimentation est l'ingestion de nourriture pour fournir à tous les
organismes leurs besoins nutritionnels ou médicinaux, pour leurs fonctions
vitales, y compris la croissance, le mouvement, la reproduction et le
maintien de la température corporelle.

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 Définition d’aliment
Les aliments sont des substances consommées à l'état naturel ou après
cuisson, susceptible de fournir les matériaux de croissance, de réparer
l'usure des tissus, de subvenir aux besoins énergétiques et de former les
substances de réserve de l'organisme.

Diversité et rôles des aliments

Différents type D Les apports Rôle

aliments

Faculents Glucides vitamine Aliments

B;protéines
(pâtes,riz,pain,légumes,...) Énergétiques

Végétaux Vitamine C;fibres Aliments

alimentaires;minéraux
(fruits et légumes) Fonctionnels

Viande - poisson - œufs Protéines animales Aliments

lipides;vitamine B et A
Bâtisseurs

Produit laitiers Protéines animales; Aliments

Calcium;vitamine A,D et Bâtisseurs

B;lipides

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 La ration alimentaire
Elle correspond à la quantité d'aliments nécessaire pour couvrir les besoins
quotidiens d'un individu en matière et en énergie. Elle doit être
quantitativement suffisante pour répondre aux dépenses énergétiques
quotidiennes du sujet et qualitativement équilibrée afin d'assurer des apports
optimaux en acides aminés et acides gras essentiels, en sels minéraux et
vitamines.

Globalement, il faudrait que la ration alimentaire contienne en moyenne :

 12 à 15 % de protides .

 30 à 35 % de lipides .

 50 à 55 % de glucides.

Le plus important est d'avoir une alimentation variée en quantités modérées.

« Manger trop gras, manquer de vitamines... La malnutrition, qui résulte d'un

déséquilibre alimentaire, est une maladie qui a de graves conséquences sur la santé.
Comment la diagnostiquer ? Quels sont les types de malnutrition ? Les conséquences ?
Comment en sortir ? »

Définition de déséquilibre alimentaire

C’est un déséquilibre des apports alimentaires en qualité et en quantité : sur-
alimentation, mauvaise , carences, apports déséquilibrés des différents nutriments
nécessaires à notre santé…Cette alimentation ne répond pas à nos besoins physiologiques !

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Types du déséquilibre alimentaire

 La dénutrition:

c'est une perte de poids jusqu'à un seuil où les fonctions du corps s'altèrent .
L'alimentation est un besoin fondamental, et tout excès, manque ou
déséquilibre, a des conséquences néfastes sur la santé.

Une perte de poids rapide, subite ou anormale résulte d'un déséquilibre

entre les entrées et les dépenses d'énergie. Elle est un signal d'alarme de la
dénutrition. Voyons maintenant quelles personnes sont atteintes de
dénutrition, les origines et les conséquences de celle-ci.

 Les pathologies de l'alimentation :

le surpoids, l'obésité, mais aussi le diabète, les accidents vasculaires

cérébraux, les cardiopathies et certains cancers

 Malnutrition en matière de micronutriments:

On peut regrouper l’insuffisance des apports en vitamines et en minéraux, à

savoir en micronutriments. Les micronutriments permettent au corps de
produire des enzymes, des hormones et d’autres substances essentielles à une
bonne croissance et un bon développement.

Déséquilibre des apports et des besoins

L’obésité:

Le surpoids et l'obésité sont définis comme une accumulation anormale ou

excessive de graisse, qui nuit à la santé. On considère qu'une personne est en

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surpoids lorsque son indice de masse corporelle (IMC) est supérieur à 25 et
qu'elle est obèse lorsque celui-ci est supérieur à 30.

Les causes d’obésité:

 La répartition et horaires de repas.

 Repas riche.

 Manque du repas structurés.

 Consommation d’aliments caloriques.

 Activité physique.

D’amaigrissement:

L'émaciation est une forme de malnutrition qui correspond à un poids trop

faible par rapport à la taille de la personne. Tout comme l'insuffisance
pondérale, elle peut être la conséquence d'une mauvaise alimentation, d'une
maladie ou d'une élévation des besoins de l'organisme.

Les causes d’amaigrissement:

 La perte d’appétit.

 Régime alimentaire sévère.

 Quantité suffisant d’eau.

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les symptômes du déséquilibre alimentaire

A. Sur le poids ( l’obésité ):

 IMC. l'indice de masse corporelle.

 Probléme respiratoire.

 Calculs de la vésicule biliaire.

B. Les maladies chronique:

 Le diabéte .

 Insuffisance rénale.

 Hypersustentation artérielle.

 Les maladies cardia vasculaire .

C. Insuffisance pondérale:

 La faiblesse.

 La perte de poids .

 Troubles du transit intestinal .

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les conséquences de déséquilibre

La malnutrition est une maladie qui a de graves conséquences sur la

santé, notamment des carences, entraînant parfois des
pathologies potentiellement mortelles. "Il faut savoir que tous les organes
fonctionnent avec des micronutriments et des macronutriments. Si on ne leur
apporte pas ce dont ils ont besoin, les réserves de l'organisme vont
progressivement s'épuiser, provoquant des séquelles physiques et
mentales. Chez l'enfant, la malnutrition peut se manifester par un retard de
croissance, des troubles de l'apprentissage (problèmes de concentration), un
affaiblissement du système immunitaire et par conséquent une moins bonne
résistance aux infections bactériennes et virales. Chez l'adulte, la malnutrition
se caractérise essentiellement par une profonde fatigue, un manque de
motivation, une prise de poids ou à l'inverse un amaigrissement, un gain de
masse grasse et une perte de masse musculaire, une irritabilité voire une
dépression.

Les traitements et les solutions

Le traitement de la malnutrition consiste à diversifier et à rééquilibrer son

alimentation, en évitant les produits transformés. D'éventuelles carences
seront également recherchées afin d'apporter une supplémentation si
nécessaire. Un bilan sanguin sera effectué, notamment pour mesurer le taux
albuminurie. Si celui-ci se révèle trop bas, la dénutrition est alors avérée, et des
compléments alimentaires (CNO : compléments nutritionnels oraux) seront
prescrits. Il s'agit de crèmes ou boissons enrichies en protéines, vitamines et
minéraux pour apporter plus de calories afin d'essayer de lutter contre cette
dénutrition. "Le meilleur moyen d'éviter de tomber dans la malnutrition, c'est

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de varier son alimentation en consommant de tout, en limitant les aliments
transformés qui n'amènent que des macronutriments mais aucun
micronutriments, et en veillant à fractionner ses repas sur l'ensemble de la
journée", prévient notre interlocuteur.

-Balance énergétique .

-Avoir des repas équilibrés.

-Avoir un régime alimentaire équilibré.

-Avoir une activité physique régulière.

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Conclusion

Le déséquilibre alimentaire est un probléme qui touche toutes les sociétés , il est
du aux comportements alimentaires inconscients.

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Références
 Alimentation : définition illustrée avec explications (aquaportail.com)

 Le déséquilibre alimentaire : Pourquoi nous mangeons mal ? - Cuisiner

pour se soigner

 Malnutrition : symptômes, conséquences, cause (journaldesfemmes.fr)

 Dénutrition : causes, symptômes et traitements - Ooreka

 La ration alimentaire - Maxicours

 aliment - LAROUSSE

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