Protéines, lipides, glucides et micronutriments : à quoi servent-ils ?

Cette information volontairement synthétique a pour but de vous donner une vision claire et
hiérarchisée des grands équilibres et des priorités nutritionnelles.

L’important étant la compréhension globale des besoins et du rôle de chaque famille de nutriments.

Pour fonctionner correctement, c’est-à-dire se maintenir en bonne condition et avoir suffisamment

d’énergie notre organisme a besoin :

D’oxygène

D’eau : sans eau notre survie est limitée à quelques jours

D’aliments : sans nourriture notre survie est de un mois maximum.

La composition de nos aliments est divisée entre plusieurs familles de macronutriments, selon leur
nature biochimique et/ou leur fonction. On distingue principalement :

les protéines

Les glucides

Les lipides

Les vitamines et minéraux ne sont pas des macronutriments mais sont également indispensables à notre
organisme.

Les Protéines

champ blé argalys vegan

Ce sont des molécules composées d’un assemblage d’acides aminés reliés entre eux. Il y a 20 acides
aminés au total dont 8 sont dits essentiels car ne pouvant être synthétisés par l’organisme et
nécessitent donc d’être apportés en quantité suffisante grâce à l’alimentation.

Les protéines sont les constituants principaux de tous les tissus de notre corps : peau, organes, muscles
mais aussi hormones, enzymes et anticorps du système immunitaire.
Les protéines ne sont pas normalement utilisées comme source d’énergie directe. Pour la production
d’énergie, l’organisme utilise prioritairement les glucides et les lipides. L’utilisation des protéines pour la
production se traduit par une perte de masse musculaire signe de sous nutrition.

Quels sont les besoins ?

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas nécessaire de surconsommer des protéines.

En effet, l’observation de la consommation réelle moyenne dans les pays occidentaux montre une forte
surconsommation de protéines : deux fois plus que les besoins calculés.

C’est inutile, couteux, éventuellement néfaste pour la santé, assurément pas idéal pour la planète, mais
revient à dire que les sportifs omnivores sont rarement en déficit des protéines avec une alimentation
courante.

Les besoins d’un adulte moyen (sans croissance, uniquement pour la maintenance de l’organisme) sont
de 0.7 à 0.8 grammes de protéines/kg de poids/jour, soit 50 à 70 grammes de protéines (donc par
exemple 200 à 280 grammes d’aliments à 25% de protéines).

Les besoins en protéines sont supérieurs pour les sportifs car les muscles mis à contribution demandent
plus d’acides aminés pour leur entretien.

Les végétariens et vegans échappent à cette frénésie protéique avec des apports beaucoup plus
mesurés.

Si on prend en compte les profils d’acides aminés moins complets de la plupart des protéines végétales
et la moindre digestibilité moyenne de celles-ci, on peut raisonnablement conseiller un apport de
protéines de 1 g/kg de poids par jour pour les vegans sédentaires (non sportifs) et appliquer le même
coefficient de sécurité de +20/40% pour les besoins d’entretien des sportifs vegans soit 1.2 à 1.4 gr/kg
de poids par jour (sans prise de masse musculaire).

Les Glucides

pmmes de terre 2
Les glucides sont tous les « sucres » qui sont utilisés pour la production d’énergie.

Avant de parler nutrition, il faut se rendre compte du caractère exceptionnel de cette famille de
nutriments sans lesquels aucune vie terrestre ne se serait développée. Les glucides sont tout
simplement le résultat de la transformation de l’énergie solaire en nutriment par le mécanisme de
photosynthèse des plantes, à l’origine de toute la chaine alimentaire.

Sans soleil, pas de glucides, donc pas de vie.

Les glucides sont les fournisseurs d’énergie privilégiés de l’organisme sous forme de glucose. Ils sont
utiles au fonctionnement du cerveau ainsi que pour les activités physiques.

Selon leur composition (leur nombre d’atomes de carbone) on distingue les glucides « rapides » (glucose
et autres formes proches, qui entrent directement dans le processus de production de l’énergie) et les
glucides « lents » (ex : l’amidon des pates et pommes de terre etc.) qui peuvent être stockés (sous forme
de glycogène) dans le foie et les muscles, mais qui ne sont pas immédiatement disponibles. Ils doivent
être réduits en glucose pour être utilisés.

Un gramme de glucides apporte 4 Calories : pour une dépense énergétique moyenne de 2000
calories/jour, si on considère que les glucides doivent couvrir au moins 50% de ces besoins il faut donc
250 grammes de glucides par jour (1000/4).

Un effort sportif intense de longue durée (course à pied, vélo) peut représenter une dépense
supplémentaire de 600 kcal /heure.

Les Lipides

pot amandes éparpillées

Les lipides sont les graisses et huiles.

Leur caractéristique commune est d’être insoluble dans l’eau.

On distingue familièrement les lipides saturés (dont tous les atomes de carbone sont saturés en
hydrogène) qui sont solides à température ambiante, des insaturés, liquides à température ambiante
(les huiles).

Les lipides interviennent à la fois dans la composition des tissus, et notamment des membranes
cellulaires, dans le métabolisme des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et dans la fourniture et le
stockage d’énergie : les graisses constituent de très loin le premier stock d’énergie de notre organisme
(1 gramme de lipides produit 9 calories).

Nous verrons au chapitre suivant l’intérêt de s’entrainer à bien utiliser ses graisses.

Comme pour les acides aminés, certains lipides sont essentiels (doivent absolument être apportés par
l’alimentation), c’est notamment le cas des acides gras Oméga 6 et Oméga 3 et particulièrement des
DHA et EPA (l’organisme en synthétise un peu, mais pas en quantité suffisante).

Si ces 3 macronutriments sont indispensables à votre santé, il convient également de parler des
vitamines et minéraux.

Lipides

Les lipides sont des molécules complexes composées d’acides gras et de glycérol. L’organisme a besoin
de lipides pour croître et générer de l’énergie. Il les utilise aussi pour synthétiser des hormones et
d’autres substances nécessaires pour les activités de l’organisme (telles que les prostaglandines).

Les lipides constituent la source d’énergie la plus lente et sont les nutriments les plus
énergétiques. Chaque gramme de lipide apporte à l’organisme environ 9 calories, soit plus du
double de ce qui est fourni par les protéines ou les glucides. Les lipides sont une forme de
stockage d’énergie efficace sous laquelle l’organisme accumule ses excédents. La graisse en
excès est stockée dans l’abdomen (graisse épiploïque) et sous la peau (pannicule adipeux sous-
cutané) pour être utilisée lorsque l’organisme a besoin d’énergie. Les graisses sont aussi
accumulées sur les parois des vaisseaux et bloquent le flux sanguin et dans les organes, où elles
créent des lésions, souvent avec des conséquences dévastatrices.

On peut expliquer l'augmentation des teneurs des protéines chez les insectes sous l'effet du par
l’HE par l’élévation de la fonction physiologique sous l’effet de stress provoqué essentiellement
par les substances bioactives des HEs.
Un changement comportemental a été constaté chez les individus traités également indiqué par
des agglomérations puis des accouplements entre les males et les femelles. Ceci a été constaté
chez 60% de la population traitée avec l’huile se Thymus et 40% chez la population traitée par
l’huile de la Citronnelle. En effet, les résultats obtenus confirment ceux obtenus par Benfkh et
Djazouli, (2014), où ces chercheurs ont constaté une augmentation dans le taux des lipides chez
les insectes processionnaires traitées par les extrais aqueux. Cependant, ils ont attribué ce
phénomène aux effets des substances végétales qui ont transformées les réserves glucidiques en
lipides stockés pour la survie des DL50 dont la durée du stade pourrait être prolongée, donc cette
énergie stockée serait allouée à la croissance. D'une part, l’augmentation des taux des lipides a
été attribuée aux effets de détoxifications, attribuées à l'effet des crytoxines qui agissent sur
l'épithélium intestinal inhibant l'ingestion de la nourriture et qui provoquant une
surconsommation des lipides pour la survie des larves, à travers les mécanismes de détoxication.
L’augmentation des taux des lipides et peut être expliquée par le renforcement des téguments des
insectes pour prévenir les effets néfastes des HEs. Selon Morgan (2004) la couverture externe
des insectes consiste en une couche lipidique imperméable, souvent composée d'alcanes,
d'alcanes à ramification méthyle et d'alcènes. Cette couche lipidique est importante pour prévenir
la déshydratation et repousser la pluie ; et chez les insectes sociaux (abeilles, guêpes, fourmis et
termites). Autrement, l’augmentation des taux des lipides dans le corps des insectes et
probablement due aux déclenchements des mécanismes des résistances des insectes contres le
stress des HEs. Les acides gras sont des métabolites primaires, mais sont également la source de
nombreux métabolites secondaires tels que les phénols et les quinones Morgan (2004) Nous
avons en effet remarqué que sous l'effet du traitement par les HEs une importante diminution des
taux des protéines et des glucides comparées avec les témoins non traités. Cela a été comparable
chez les deux insectes et les deux huiles. Les effets des molécules bioactives des HEs peuvent
varier en fonction des molécules elles-mêmes obtenues à travers la méthode d'extraction utilisée,
ou de la dose utilisée. Chapitre III. Résultats et discussion 50

Ce cas peut être expliqués le mode d’action des huiles sur les insectes, provoquent des
perturbations physiologiques et métaboliques chez les insectes traités en inhibant la synthèse des
protéines. Ces résultats peuvent être expliqués par les travaux de (Guo et al., 2009) qui ont
montré que les HEs ont une forte inhibition de l'activité de la Na+ , K+ et l’ATPase de la mouche
domestique in vivo et in vitro. Les résultats obtenus sont analogues a ceux obtenus par Benfkh et
Djazouli, (2014) après un traitement des insectes processionnaires par les extrais végétaux.