La régulation du métabolisme des protéines

I. Introduction :

-Les protéines ont un rôle essentiellement plastique pour renouvellement et la croissance du tissu et
sont accessoirement utilisées pour la production de l’énergie.

-D’autres sont douées d’activité physiologique spécifique : enzymes, hormones…

II. Origine des protides :

-Exogène: alimentaire
*Animale : viandes, poissons, œufs, produit laitiers
*Végétale : légumes secs
-Endogène : « aspect génétique de la synthèse des protéines ».

III. La digestion des protides :

1. L’estomac : le mélange HCL, pepsine transforme les protéines en : Albumoses / Peptones.
2. Le duodénum : le suc pancréatique (trypsine, chymotrypsine carboxypeptidases A et B)
libère : les polypeptides et quelques acides aminés libres.
3. L’intestin grêle : la peptidase transforme les peptides en acides aminés libres.

IV. L’absorption des acides aminés :

-Sous l’action essentiellement des translocases, les acides aminés sont rapidement absorbés
par les capillaires de la paroi intestinale, puis passent dans la veine porte, le foie et enfin la
grande circulation.

-Acide aminé : R – CH – COOH

NH2

V. Pool des acides aminés :

-Après leur absorption dans le sang, les acides aminés diffusent dans les liquides de l’organisme et
atteignent tous les tissus.
-Dans le même temps, la plupart des protéines tissulaires subissent une désintégration entrainant
également une libération d’acides aminés.
-Les acides aminés entrent aussi dans la grande circulation où « ils font partie du pool des acides
aminés ». Nb : pool= compartiment
-A partir de ce pool, les cellules puisent les acides aminés dont elles ont besoin.
-Lorsqu’une cellule prend autant d’acides aminés qu’elle en perd « c’est l’état d’équilibre
dynamique ».

VI. La régulation :
1. Le bilan azoté :
 Définition de l’équilibre azoté  :
-On dit que l’organisme est en état d’équilibre azoté lorsque sur une période donnée les
entrées alimentaires d’azote et les pertes azotées dans les excrétas sont égales.

- l’apport : 95% de l’apport est sous forme de protéines alimentaire.

 - les pertes : surtout par les urines (urée, créatine, acide urique) et une petite quantité est
éliminée par les fèces et les menstruations.
-le bilan azoté est positif : lorsque les entées azotées sont supérieurs aux besoins.
-le bilan est dit négatif : lorsque les entrées azotées sont inférieurs aux sorties.

2. Le catabolisme des acides aminés :

-Les acides aminés qui ne sont pas utilisés tel quel subissent :
 Une désamination oxydative :

-c’est la transformation d’un acide aminé en acide cétonique surtout dans le foie.

NAD (aminoacide oxydase)

-Acide aminé aminoacide + NADH2.

-Aminoacide + H2O acide cétonique+ NH3

 La transamination  :
-c’est le transfert d’un groupement (NH2) d’un acide aminé sur un acide cétonique.
-sous l’action de transaminase : acide aminé + cétoglutarate acide glutamique.

 La formation d’urée  :

-Le surplus d’ammoniac qui est fortement toxique est transformé en urée qui est inoffensive :

2NH3 +CO2 NH2 – CO – NH2 + H2O

-le cycle de l’urée: les molecules de NH3 sont formées par l’acide glutamique et l’acide
aspartique.

 Le devenir des résidus azotés :

-Plusieurs possibilités :
*le catabolisme complet dans le cycle de Krebs.
* certains acides aminés dits glucoformateurs sont à l’origine du glucose par le biais de la
néoglucogenèse.
*d’autres acides aminés sont cétogènes et génèrent des corps cétoniques (acide acéto-acétique).
*d’autres enfin sont transformés en acides aminés différent par «  réamination).

3. L’influence hormonale :
 Les hormones favorisantes l’anabolisme :
-elles ont pour effet de déplacer l’équilibre dans le sens de synthèse des protéines :
 L’insuline :
*inhibe l’AMP cyclique
*réduit la néoglucogenèse.
 *favorise la formation de médiateurs accepteurs de NH 2

 L’hormone de croissance :
*inhibe les aminoacides oxydases (désamination oxydative)

 Les hormones androgènes :

*favorisent la synthèse protéique.

 Les hormones favorisantes le catabolisme  :

-elles augmentent l’utilisation des acides cétoniques, la production de l’urée et la destruction

des protéines :

 Le glucagon : il joue un rôle important dans la néoglucogenèse.

 Les glucocorticoïdes : favorisent la transformation des acides aminés glucoformateurs

en glucose.

 Les hormones thyroïdiennes : favorisent la désamination oxydative.

 L’adrénaline et la noradrénaline : favorisent la néoglucogenèse.

VII. le rôle des protéines :

-Renouvellement et croissance des tissus

-Maintien de la pression oncotique: albumine
-Transport
-Coagulation
-Immunité
-Digestion
-Catalyseurs : coenzymes