Physiologie : bioénergétique et performance

 « Travail » cellulaire essentiel pr le maintien des fcts de l’organisme et donc de la vie

 Besoins constants en énergie
 Besoins augmentés lors d’1 exo musculaire

1ère partie : le métabolisme de repos

Les substrats énergétiques :

 Apportés par l’alimentat°

- Glucides
- Lipides
- Protéines
 Métabolisme : besoins cellulaires couverts par 1 enchaînemt de réact° biochimiq à
partir des nutrimts et du dioxygène apportés par le sang
Dégradation de  Transporteur d’énergie  processus biochimiq
Glucides, Lipides, Protéines  ATP  contracti° musculaire, thermorégulat°, digest°

I- Les glucides

 Sources d’énergie rapidemt dispo pr la cellule

 Principalemt constitués de C, H et O (CnHnOn)
3 classes :
 Monosaccharides (sucre simples) : glucose (C6H12O6) et fructose (=saccharose), les +
courants ds la nat
 Les disaccharides (liaison de 2 monosaccharides) : le saccharose (sucre de table,
fréquent chez les végétaux) ; la lactose (glucide constituant le lait des mammifères) =
galactose + glucose
 Les polysaccharides (liaison d’1 grd nb de monosaccharides) : amidon stockage du
glucose chez les plantes ; cellulose  rôle structural chez les plantes ; glycogène 
stockage du glucose chez l’être humain, permet de libérer rapidemt du glucose
Fcts des glucides
+sieurs rôles capitaux ds les cellules :
 Utilisé en priorité comme substrat énergétique
 50 à 55% de l’apport énergétique
 Seul substrat à produire ATP mm en anaérobiose
 Stockage sous forme de glycogène
 Indispensable aux cellules glucodépendantes (hématies)
 Principale source énergétique du cerveau (si jeune prolongé, utilisation de corps
cétoniqs)
 Maintien glycémie : critique pr survie
 Rôle structural : glycosaminoglycanes, glycolipides, glycoprotéines ….
  Rôle ds la synthèse des nucléotides
 Rôle ds l’épurat° des produits insolubles et toxiqs

II- Les lipides

o Réserve énergétique la + importante ds notre organisme

o Constituants principaux des membranes biologiqs
o 18 à 25% de la masse corporelle totale
o Carbone (C) et hydrogène (H), peu d’oxygène (O)
o Non solubles ds l’eau = hydrophobes
o Distinct° entre lipides simples (triglycérides, phospholipides) et complexes (stéroïdes)
o Constitués d’acides gras
Surtout dans le tissu adipeux = réserve énergétique des AG
Egalement dans le sang (lipoprotéines) = forme de transport des AG
Les acides gras :
Chaines carbonées linéaires à nb pair de C avec 1 fct acide (-COOH).
 AG saturés (liaison simple entre chaque atome)
 AG insaturé (AG monoinsaturé :1 liaison double entre C ; AG polyinsaturé : + sieurs
liaisons double entre C)
Les glycérides :
- Molécules formées de 1 glycérol (3 fct alcool) lié à 1, 2 ou 3 AG (triglycéride)
- Stockage des AG sous formes de triglycérides (3 chaînes d’AG liées à 1 glycérol :
glycérol + AG  monoglycéride + eau ; glycérol + 3AG  triglycéride)  réserve
d’énergie
Les stéroïdes :
Molécules formées d’1 squelette de 4 cycles de C (noyau stérol).
 Hormones et constituant de la membrane cellulaire

III- Les protéines

 12 à 18% de la masse corporelle totale

 C,O, azote (N) , H
 Constituées d’enchainemts d’acides aminés (+sieurs dizaines ou centaines) : gr
amine (-NHH) ; gr acide (-COOH)
 20 chaines latérales possibles = 20 acides aminés (AA) différents
 8 AA essentiels = Leucine, Isoleucine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane,
Valine, Méthionine, Lysine.
 Les AA s’associent par 1 liaison peptidiq pr former :
- Peptide : petite protéine de – de 50-100 AA
- Protéine : enchaînemt de + de 50-100 AA

Rôles essentiels des protéines

 Rôle structural pr les cellules (actine…) et les tissus (collagène, kératine…)

 Responsables de la grande majorité des fcts ds la cellule et l’organisme :
- Enzymes : catalysent les réact° chimiqs (de la digest° par ex)
- Hormones et autres messagers : communicat° entre les cellules (insuline…) ms
aussi récepteurs aux hormones…
- Protéines de transport (hémoglobine…)
- Anticorps : défense immunitaire

IV- Substrats énergétiques circulants

 Métabolisme glucidiq
 Glucose venant de l’alimentat°, de la glycogénolyse (dégradation du glycogène,
structure de réserve) ou de la néoglucogénèse hépatiq et/ou rénale
 Lactate venant du métabolisme anaérobie du glycogène ds le muscle et du
catabolisme du glucose ds les érythrocytes (globules rouges), peut être directemt
oxydé ds le rein et le cœur ou converti en glucose ds le foie et le rein
 Pyruvate : intermédiaire clé du métabolisme du glucose
 Glycérol libéré à partir des triglycérides adipocytaires peut être converti en
glucose dans le foie
 Métabolisme lipidiq
 AG : molécules hydrophobes, circulent liéent à l’albumine (lipoprotéines)
 Corps cétoniqs : équivalents hydrosolubles des AG, formés par le foie à partir
des AG lors du jeûne prolongé, peuvent être oxydés au niveau du cerveau, du
rein et du muscle  acétone, acétylacétique, acide bêta-hydroxybutyrique
 Les triglycérides transportés soit par les chylomicrons formés dans l’intestin en
période post prandiale, soit par les lipoprotéines produites au niv du foie
 Métabolisme protéiq
Circulent sous forme d’AA

V- Organe du métabolisme énergétique

 Organes consommateurs
o Cerveau
- 20 à 25% de la production quotidienne d’ATP
- Ne peut stocker de l’énergie,
- Source d’énergie : essentiellement le glucose (consomme environ 5 g de glucose
par heure soit 120 g/jour) 60 à 70% de la cosommation journalière ; peut utiliser
les corps cétoniques au cours du jeûne (combustibles du métabolisme)
o Muscles
- 20 à 80% de la product° énergétiq de l’organisme
- Réserve de protéines
- Réserve de glycogène pour son propre usage (pas de production de glucose)
- Source d’énergie : glucose plasmatique (en situation post-abortive et en situat°
postprandiale stimulée par l’insuline) ; AG libres circulant en situat° post-
prandiale, au cours du jeûne et au cours de l’exo ; glycogène

 Organes de maintien
Permettent l’apport permanent de substrats aux différents organes par les
interconversions
o Foie
- Réserve de glucose (glycogène) et en petite quantité de triglycérides
 - Peut produire du glucose à partir du glycogène, de précurseurs glucoformateurs
en provenance d’autres organes
- Si excès d’apport de glucose, stockage sous forme de glycogène et
éventuellement de triglycérides
- Source d’énergie : AA pdt la période post-prandiale ; AG ds les autres
circonstances
o Tissu adipeux
- Réserve de triglycérides
- Libération d’AG si taux d’insuline bas
- Source d’énergie : glucose en présence d’insuline ; AG

2ème Partie : métabolisme des principaux nutriments

 Ensemble des réactions biochimiques d’un organisme, comprenant des voies

cataboliques et des voies anaboliques qui transforment la matière et l’énergie de
l’organisme
 Apport vital d’énergie ms apport discontinu de substrats énergétiques => nécessité
de mécanismes de régulation pour assurer :
- La métabolisation immédiate des substrats
- Le stockage pour une utilisation future
 Homéostasie énergétique

 Voie métabolique = commence avec une molécule spécifique et finit avec 1 produit =
métabolites
 Catalyse de chaque étape par une enzyme
 Transformations des métabolites
 Chaque métabolite issu d’1 (ou +sieurs) précurseur(s)
 Chaque métabolite précurseur d’1 (ou +sieurs) métabolite(s)

I) Anabolisme/Catabolisme

 2 grandes réactions :
 Anabolisme : processus de construction  ensemble des réactions
enzymatiques de biosynthèse formant beaucoup de macromolécules ou leurs
précurseurs
Nécessitent un apport d’énergie fournie généralement par l’hydrolyse de l’ATP
et/ou par le pouvoir réducteur du NAD(P)H et du FADH2
Ex de réactions anaboliques : la gluconéogenèse ; le cycle de Krebs ; la
synthèse du glycogène, des AA ...
 Catabolisme : processus de destruction  ensemble des réactions
enzymatiques de dégradation de macromolécules donnant un petit nb de
molécules de petite taille
Libération d’énergie dont une partie est stockée sous forme d’ATP et de
transporteurs d’électrons réduits (ex : NAD(P)H et FADH2)
Ex de réactions cataboliques : la glycolyse ; le cycle de Krebs ; la dégradation
du glycogène ; la phosphorylation oxydative ...
 L’énergie libérée par le catabolisme est utilisée pour permettre le déroulement de
l’anabolisme

 Les 3 étapes du métabolisme des nutriments

 Dans la lumière du tube digestif, les aliments sont digérés sous des formes
absorbables. Ces nutriments sont transportés dans le sang vers les cellules
des tissus
 L’anabolisme (incorporation à des molécules) ou le catabolisme des nutriments
forme des molécules intermédiaires dans les cellules des tissus
 Dégradation oxydative des produits de l’étape 2 dans les mitochondries des
cellules des tissus. Du CO2 est libéré, et les atomes d’hydrogène qui sont
prélevés finissent par être associés à l’oxygène moléculaire pour former de
l’eau. Une partie de l’énergie libérée sert à former des molécules d’ATP

Réactions cataboliques
Réactions anaboliques
II) L’Adénosine Triphosphate (ATP)
 Intervient dans toutes les réactions nécessitant de l’énergie
 Produite par les mitochondries transformant l’énergie des aliments absorbés
 Molécule qui “stocke“ l’énergie sous forme chimique et en particulier sous forme de
liaisons chimiques avec du phosphate
 Seule molécule de l’organisme ayant la capacité d’emmagasiner l’énergie libérée au
cours du catabolisme des molécules organiques et ensuite de la restituer en cas de
besoin = Donneur d’énergie
 Structure de l’ATP

 Liaisons phosphate facile à couper

 Hydrolyse de l’ATP : séparation d’un phosphate  libération d’une grande quantité
d’énergie
 Pas de stock d’ATP  nécessité de régénération immédiate

 Pour fournir de l’énergie, réaction inverse

III) La phosphocréatine (PCr)

 Rôle important dans le muscle pour mobiliser rapidement de l'énergie lors d'un effort
physique.
 Molécule azotée fabriquée par le foie
 Phosphorylée dans le muscle par la créatine-phosphokinase (CPK).
 Constitue des stocks d’ATP dans nos cellules grâce à la phosphocréatine,
 Peu de réserves d'ATP dans les muscles mais beaucoup de phosphocréatine.
 Lors d'une contraction musculaire, libération rapide de l'ATP à partir de la
phosphocréatine.
IV) Oxydo-réduction

 Transfert d’électrons souvent de protons dans de nombreuses réactions du

métabolisme
 Transfert d’électrons entre un réducteur 1 et un oxydant 2
 Etat réduit ou oxydé de la même molécule  couple oxydo-réducteur ou couple
rédox
 Elément « oxydant » = capte les électrons
 Elément « réducteur » = cède les électrons
 O2 accepteur final de tous les électrons (très électronégatif)
 Électron qui s’approche et rejoint O2  libère son énergie
Réducteur 1  oxydant 1 + n électrons
Oxydant 2 + n électrons  réducteur 2

Ex : respiration cellulaire du glucose

o Dégradation du glucose grâce à des transferts d’électrons (ce qui libère
l’énergie)
o Oxydation du glucose
o Réduction du dioxygène
o Transfert de l’hydrogène (H) du glucose à l’oxygène.
V) Transport d’électrons et d’hydrogène

1- Rôle des transporteurs

 Lien entre les réactions de dégradations des nutriments et les réactions de synthèse.
 Nécessité de régénération des transporteurs

2- NAD (nicotinamide adénine dinucléotide)

 Coenzyme présente dans toutes les cellules

 Existence du NAD sous forme oxydée. NAD+, et une forme réduite. NADH
 Rôle dans l’oxydation des nutriments
 Intervient dans le métabolisme comme transporteurs d’électrons dans les réactions
d’oxydoréduction, le NAD+ comme oxydant et le NADH comme réducteur
 Forme 3 ATP

3- FAD (Flavine adénine dinucléotide)

 Coenzyme présente dans toutes les cellules

 Existence du FAD sous une forme oxydée. FAD+, et une forme réduite. FADH2
 Forme 2 ATP
 4- Métabolisme du glucose

 Pénétration du Glc dans les cellules

 Glc : principale molécule des voies oxydatives, productrices d’ATP
 Si présence d’O2, respiration cellulaire
 Cycle de krebs
 Phosphorylation oxydative
 Si absence d’O2, voie de la fermentation

5- Les 3 buts de la respiration cellulaire

 Briser les liaisons entre les 6 atomes de carbone du glucose pour former 6 molécules
de dioxyde de carbone
 Enlever 6 électrons d’hydrogène du glucose et les transférer à O 2 pour former de
l’eau
 Attraper le plus d’énergie libérée durant ces changements possible sous forme d’ATP

Les étapes de la respiration cellulaire :

1. La glycolyse (dans le cytoplasme)

2. La réaction de transition (dans la matrice mitochondriale)
3. Le cycle de Krebs (dans la matrice mitochondriale)
 4. La chaîne de transport d’électrons (sur la membrane interne de la
mitochondrie)
VI) La glycolyse : étape par étape

 Voie de la respiration cellulaire

4 étapes :

1. La glycolyse : oxydation du glucose (6C) en pyruvate (3C)

Produit aussi de l’ATP et NADH + H+

2. La réaction de transition : oxydation du pyruvate en acétyl-CoA

 3. Le cycle de Krebs : libère du CO2 et produit de l’ATP, du NADH + H+ et du
FADH2

 Se passe dans la matrice mitochondriale

 Comporte 8 réactions enzymatiques
 Etape finale
aminés
 Assure la plus grande part des besoins énergétiques
 Les formes réduites du NAD et
FAD transportent des ions H+ et des
électrons vers la chaîne de transport au
niveau de la membrane interne
4. La chaîne de transport d’électrons et phosphorylation oxydative : consomme
de l’O2 (aérobie), libère de l’H2O et produit de l’ATP (à partir des e- riches en
énergie livrés par les transporteurs qui ont oxydé les nutriments)
 Les électrons provenant du NADH et du FADH2, vont perdre de l’énergie
 Utilisée pour former le gradient électrochimique de proton entre l’espace
intermembranaire et la matrice mitochondriale
 Récupération des électrons riches en énergie, transportés successivement via les
différents complexes :
 Voie anaérobie : fermentation lactique

 Voie métabolique pouvant fournir de l’énergie sans oxygène

 Utilisée pendant les premières minutes d'un exercice physique exigeant si manque
 Transformation du pyruvate en acide lactique (le cycle de Krebs ne pouvant
fonctionner sans oxygène).
 Accumulation dans les cellules musculaire  douleur et fatigue musculaire.
 Transport de l'acide lactique au foie  conversion en pyruvate puis métabolisé.

VII) Métabolisme des lipides

 Réserves de lipides inépuisables

 Stockées dans le tissu adipeux et le muscle sous forme de triglycérides (ou graisse
neutre)
 TG = majeure partie des lipides de l’organisme
 Formées par la liaison de deux types de molécules : les acides gras (AG) et le
glycérol (Gly, 3 carbones, glucides).
 Séquence de réactions
- Hydrolyse enzymatique par les lipases
- Dégradation préparatoire appelée β-oxydation
- Transformation des AG en acétyl-CoA alimentant le cycle de Krebs

1) Hydrolyse des triglycérides = Lipolyse

o Hydrolyse par les lipases qui libèrent le glycérol et les AG.

2) Activation des AG

o Formation d’Acyl-CoA
o Activation des AG par le coenzyme A, par fixation sur HS CoA
 3) Entrée des acyl-CoA dans la mitochondrie

o Acyl-CoAs < 12C : pénétration par diffusion

o Acyl-CoAs > 12C : système carnitine (sous forme activée ne passent pas
la membrane interne mitochondriale)

I. La β-oxydation

 La β-oxydation (hélice de Lynen) : ensemble des réactions permettant d’oxyder

partiellement les AG en unités Acétyl-CoA pour libérer des coenzymes réduits 
synthèse ATP
 A lieu dans la matrice mitochondriale
 AG dégradés par amputations successives d’unités dicarbonées par oxydation du
carbone
 Répétition de 4 réactions enzymatiques
1- Oxydation
2- Hydratation : enoyl-CoAhydratase
3- Oxydation
4- Thiolyse
 AG à n C  AG à n-2 C

 Bilan énergétique

 L’activation consomme 2 ATP

 Chaque tour de spire produite 1 FADH2 et 1 NADH2
 Les acétyl-CoA produits vont être oxydés dans le cycle de Krebs

 Pour un AG à 6C : 3 acétyl-CoA + 2 NADH + H+ et 2FADH2 = 45 ATP contre 38 pour

le glucose  E lipide > E glucides

II. Métabolisme des acides aminés

 Pas de stocks d’Acides aminés

 Surplus utilisé comme carburant énergétique
 Etapes de transamination