Pourquoi avons-nous besoin de

manger?
 Le corps nécessite de l’énergie!

 Cette énergie permet nos

cellules de faire leurs
fonctions: maintenir sa
structure, se réparer et
se reproduire

 Cela permet nos systèmes

d’organes de bien fonctionner
ensemble!
La source… Les aliments!
 Un aliment est une substance dont l’ingestion
contribue à maintenir la vie.

 Ex d’aliments: Fruits,
Légumes, produits
Céréaliers, noix, poissons
Les substances nutritives
 Chaque aliment comble différents besoin. Chaque aliment peut
contenir six catégories de substances nutritives.

 Une substance nutritives est une substance contenue dans les

aliments et utilisée par l’organisme pour assurer ses besoins.

 Il y a six catégories:
 Les glucides
 Les lipides
 Les protéines
 Les vitamines
 Les minéraux
 L’eau
Les nutriments
 Les lipides, les glucides et les protéines sont des grosses
molécules qui ont besoin d’être décomposés
(transformés en nutriments par le système digestif)
 Lipides → glycérol et acides gras
 Glucides → glucose
 Protéines → acides aminés
 Les vitamines, les mineraux et l’eau sont deja dans leur
forme la plus simple.
Les glucides
 Les glucides sont composés de sucres.
 Principales sources d’énergie de l’organisme.
 Ex:

l’amidon est digéré en molécules de glucose par

le système digestif
Les glucides
 Se trouvent dans
 Les fruits
 Les légumes
 Les jus
 Les friandises
 Les céréales et les farines
 Les légumineuses
 Les tubercules
 Etc...
Types de Glucides
 Glucides simples et doubles: fruits et jus de fruits,
patisseries, friandises, boissons gazeuses, sucre de
table, lait.

 Glucides complexe (amidon): pains, céréales, pâtes

alimentaires, pommes de terre, riz, légumineuses,
manioc (tapioca)
Comment le corps utilise-t-il la glucose?
 Pour fournir de l’énergie, les cellules font
de la respiration cellulaire

 La respiration cellulaire est une réaction chimique qui

se produit dans les mitochondries

 Grâce à l’oxygène, le glucose est décomposé afin d’en

retirer de l’énergie:
 O2
(oxygène)

H2O (eau)
C6H12O6
(glucose)
CO2

(dioxyde de
carbone)
Les lipides
 Les lipides sont les gras. Ils sont généralement formés
d’acides gras et de glycérol.
 Sont une source d’énergie à long terme.
 Composition des hormones et des membranes cellulaires.
 Protection des organes et isolation du corps contre le froid.
 Ex:
triglyceride

Le triglycéride est une lipide qui, quand digéré, est

décomposé en molécule de glycérol et d’acide gras
Les lipides
 Se trouvent dans
 Les huiles et les graisses animales ou végétales
 Le beurre
 La magarine
 La crème
 Les noix
 Les fromages
 Les viandes
 Les croustilles
 Etc...
Acides gras
 Il faut limiter la consummation des acides gras saturés
et des acides gras trans.

 Il faut privilégier la consummation des acides gras

insaturés
Les protéines
 Grosses molécules formées d’une chaine d’acides aminés
 Utilisées pour construire et réparer des tissus et des
cellules.
 Utilisées pour de l’énergie seulement si les réserves de
lipides et glucides sont insuffisantes

protéine acides
aminés

 Les protéines se décomposent en acides aminés

Les protéines
 Se trouvent dans
 Les viandes
 Les volailles
 Les poissons
 Les noix
 Les légumineuses
 Les oeufs
 Etc...
Les vitamines
 Des nutriments indispensables en faible quantité à l’ensemble des
activités du corps
 Chaque type de vitamines joue des rôles différents dans l’organisme:
- Contribution à des réactions chimiques
- Aide à la production d’énergie
- Lutte contre les infections en renforçant l’organisme
- Réparation de tissus abîmés.

 Il y a 13 différents sortes
 Se trouvent dans plusieurs aliments:
 Les fruits et les légumes
 Les viandes
 Les œufs
Les minéraux
 Sont des éléments chimiques simples
 Ex:
 Calcium (Ca)
 Sodium (Na)
 Potassium (K)
 Fer (Fe)
 Phosphore (P)
 Chaque type de minéraux joue un rôle différent dans
l’organisme:
- Consitution de différents tissus, comme le cartilage, les dents et
les os
- Régulation de la réparition de l’eau dans l’organisme
- Contraction des muscles
- Transport de l’oxygène dans le sang
L’eau
 Une molécule simple et une substance pure (H2O) qui
constitue environ 70% de la masse du corps humain.

 Il faut consommer de 2 à 3 litres par jour (incluant

l’eau contenue dans la nourriture que nous absorbons)

 Rôles:
- Transport de nutriments et de déchets
- Régulation de la température corporelle
- Essentielle à plusieurs réactions chimiques dans
l’organisme.
Les besoins énergétiques
 La quantité d’énergie necessaire pour qu’une personne
puisse realiser toutes ses activités depend de plusieurs
facteurs (âge, sexe, masse, activité physique, état de
santé)

 Le joule (J) est l’unite de mesure de la quantité

d’énergie adoptee dans le Système international
d’unites.
 La calorie alimentaire (cal) est encore très utilisée.
Une calorie alimentaire correspond à environ 4000J.
Dépenses énergétiques
 Sommeil ou repos : 240 kJ ou 60 cal
 Marche : 680 kJ ou 170 cal
 Activité sportive : plus de 1200 kJ ou plus de 300 cal.
Apports énergétiques
 Les glucides et les lipides sont les principals sources
d’énergie pour le corps.
 Les proteines sont surtout utilisées pour construire et
réparer les tissus. Elles peuvent cependant être
utilisées comme sources d’énergie lorsque les glucides
et les lipides ne suffisent plus pour combler nos
besoins énergétiques ou lorsqu’il y a une surabondance
de proteines dans notre organisme.
 L’eau, les vitamins et les minéraux ne sont pas des
sources d’énergie.
La valeur énergétique des aliments
 La quantité d’énergie par gramme qu’un nutriment peut
fournir à l’organisme

 GLUCIDES → 17 kJ/g
 PROTÉINES → 17 kJ/g
 LIPIDES → 37 kJ/g
 VITAMINES
 MINÉRAUX 0 kJ
 EAU

 1 calorie = 4.18 kJ
Les étiquettes de valeur nutritive
 La valeur énergétique, en calories (ou en kJ)
 La teneur en certaines substances nutritives (lipids,
glucides, etc)
 La fraction de la consummation quotidienne
recommandée de substances nutritives.
Pratique:
1) Ma barre de chocolat CARAMILK contient 11 g de
lipides, 34 g de glucides et 3 g de protéines. Combien
de calories la barre contient-elle en tout?

Réponse: 248 cal

Pratique
2) Un bol de soupe contient 14 g de glucides et 18 g de
protéines. Si un bol fournit un total de 437 calories,
combien de grammes de lipides sont présents?

Réponse: 35 g
 En lisant la fiche nutritionelle d'une barre tendre, vous
constatez qu'il y a eu une erreur d’impression sur
l’emballage et que la quantité de protéines n’a pas été
indiquée. On mentionne que la barre tendre fournit 7
g de lipides et 20 g de glucides pour un total de 160
calories. Sachant qu’une calorie vaut 4,18 kJ,
déterminez quelle quantité de protéines il y a dans
cette barre tendre.