Les types

d’aliments et leur
valeur énergétique
 Les nutriments
(glucose, glycérol, acide gras, acide aminé)

• Éléments nutritifs se présentant sous la

forme la plus simple et directement utilisés
par les cellules.
 Le glucose provient des glucides
 Le glycérol et les acides gras
proviennent des lipides
 Les acides aminés proviennent des
protéines aussi appelées protides.
 Les glucides
• Surtout composés de sucre ou qui
contiennent des substances (amidon par
exemple) qui libèrent des sucres au
moment de la digestion.
• On peut les retrouver :
Dans les fruits, les légumes, le blé, les
pâtes alimentaires, le riz, le pain,
légumineuses, tubercules (pommes de
terre, betteraves, navets, etc.).
 Les glucides constituent une
source d’énergie disponible
rapidement pour les cellules.
 Les lipides:
• Sont des matières grasses (huile et
graisse pouvant provenir de végétaux et
d’animaux).
On les retrouve dans:
le beurre, la margarine, la crème, les noix,
le fromage, etc.
Importante source d’énergie, absorption des
vitamines, construction des membranes
cellulaires.
 Les lipides sont des réserves
d’énergie emmagasinées
dans les cellules adipeuses
(gras).
Bon ou mauvais cholestérol???

HDL (High density lipoprotéine)-Bon cholestérol

LDL (Low density lipoptotéine)-Mauvais cholestérol
 Les protéines
• Grosses molécules d’acides aminés
• Sont les matériaux de base des cellules.
• Permettent de construire et de réparer
l’organisme.
On les retrouve dans:
viande, volaille, poisson, noix, tofu, œufs,
etc.
 Les vitamines
• Il y a 13 sortes de vitamines.
• Elles servent au fonctionnement et au
développement de l’organisme.
• Permettent la régularisation du
métabolisme.

• Métabolisme: ensemble des réactions chimiques

qui se déroulent dans les tissus d’un organisme
http://www.vitalor.com/Pages/vitamine_a.html
 Les minéraux
• Régularise le métabolisme.
• Sont essentiels au bon fonctionnement
du système nerveux.
• Impliqués dans la contraction des
muscles.
 L’eau
• Constitue environ 60% du corps.
• 2 à 3 L/jour (comprenant l’eau dans la nourriture).
• Favorise les réactions chimiques et
régularise le métabolisme.
• Moyen de transport (sang).
 La respiration cellulaire

dioxyde de carbone
C6H1206 + 6 02 6 CO2 + 6 H20 + énergie (ATP et chaleur)
glucose dioxygène eau

ATP  adénosine triphosphate

 La valeur énergétique des
aliments

• Les glucides  17 kJ/g

• Les protéines  17 kJ/g

• Les lipides  37 kJ/g

• 1 cal = 4,18 kilojoules (kJ).

 Besoin énergétique
• Besoin énergétique d’un adolescent:
environ 3000 cal/jour, soit 12 540 kj.
• Besoin énergétique pour une adolescente:
environ 2500 cal/jour, soit 10 450 kj.
 Le métabolisme de base
• Le métabolisme de base (MB) est la
quantité d'énergie dont l'organisme a
besoin au repos. En d'autres termes, c'est
l'énergie requise par l'organisme pour
effectuer ses fonctions de base, comme
respirer, faire battre le cœur et maintenir
une température corporelle stable.
• 7 000 kJ ou 1675 calories/ jour homme
• 5 500 kJ ou 1316 calories/ jour  femme