Chapitre 1 : besoins nutritionnels

Les besoins nutritionnels sont nécessaires pour le développement la croissance et les dépenses
des fonctions vitales
Dans la cellule animale il existe plusieurs formes d'énergie et qui ont pour origine l'oxydation des
aliments. En effet ce dernier permet l'obtention de 2 formes d'énergie chimique (ATP) ou
calorique (chaleur qui intervient dans la thermorégulation)
. Le métabolisme de base est égal à la quantité d'énergie nécessaire au fonctionnement des
différents organes corps pour envoi dans les conditions de base
Il varie en fonction : du sexe / de l'âge / de la composition corporelle / de la composition des
apports alimentaires et de la température corporelle
. Les besoins énergétiques varient en fonction de plusieurs facteurs :
L’âge : augmente, les dépenses diminuent
Le sexe : les besoins des femmes sont inférieurs de 10 % par rapport aux besoins des hommes
chez la femme enceinte ou bien allaitante les besoins augmentent aussi
Composition tissulaire du corps
Conditions climatiques
Activité physique

L’équilibre énergétique
Glucides 55 % lipides 30 % et protéines 15 %
Les glucides deux forme 1/3 sucres simples (sucre, fruit, boisson gazeuse.) 2/3 sucres complexe
(pâte, pomme de terre)
Les lipides alimentaires deux types 1/3 d'origine animale 2/3 d'origine végétale
Les protéines deux types : 50 % animal 50 % végétal

Cas des apports alimentaires excessifs : si la consommation énergétique total habituelle

dépasse les besoins ceci va entraîner des maladies de surcharge : obésité, diabète de type 2,
l’hyperlipémies et des troubles cardiovasculaires

Les glucides ces molécules peuvent être simple (oses) ou complexe (osides) ;
Les oses : monosaccharide de tels que le glucose et le fructose
Les osides peuvent être sous plusieurs formes : disaccharide (sucre habituel de table ; sucre de
lait) / oligosaccharide (dans les légumes) / polysaccharide (amidon et le glycogène)

Les lipides ils ont constitué de glycérol et des acides gras :

Les acides gras saturés (dans les graisses animales) / les acides gras mono-insaturés (les graisses
et les huiles végétales) / les acides gras polyinsaturés (les huiles végétales).
Les lipides ont également un rôle important dans l'élaboration des cellules nerveuses notamment
au niveau de leur structure membranaire (les phospholipides). Les lipides jouent aussi un rôle de
solvant de vitamine liposoluble
Les protéines
Les protéines sont des chaînes de 20 acides aminés : 12 sont synthétisables par l'organisme et les
8 acides aminés restants sont dits indispensables

Les fibres
Les fibres sont essentiellement des constituants de la paroi des cellules végétales elles sont
fournis en particulier par les céréales les fruits les légumes verts les racines et tubercules les
légumineuses
Il active le transit digestif besoin 25 à 30 grammes de fibres totale par jour
L’eau
70 à 75 % du poids corporel chez le nourrisson
60 % chez l'adulte est plus faible chez l’obèse
Inférieur à 50 % chez la personne âgée
Les vitamines
Les vitamines hydrosolubles vit B vit C
Les vitamines liposolubles vit A, D, E, C
Elle participe tout dans les réactions métaboliques de grande importance
Les vitamines ne fournissent pas de calories

Les sels minéraux

Ces éléments ne fournissent pas d'énergie mais ils sont nécessaires pour catalyser certaines
réactions enzyme
Les minéraux sont indispensables à la croissance, à la synthèse des hormones, d’enzyme et à la
formation des os

Origine et risque de carence

En iode (anémie) / calcium et le phosphate (rachitisme l’ostéoporose) / fluor (carie dentaire)