Taxinomie (Taxonomy) des

volailles
La poule domestique appartient lordre
des galliformes la famille des phasianids
et au genre gallus .
Le genre gallus nest pas le seul parmi les
phasianids dont lhomme a su tirer profit. En
effet, le genre. coturnix (cailles) a t domestiqu
depuis de nombreuses annes. Parmi les autres
galliformes, les familles des melagrins (dindons)
et des numidins (pintades) ont galement
1

t domestiqus. Le genre gallus ou coqs

sauvages forme un groupe des plus
diffrencis de la famille des phasianids. Ils
sont encore prsents dans le Sud-Est de lAsie
et en Malaisie.

Les coqs se divisent en 4 espces :

*Le coq dor de la jungle appel

communment coq de Bankiva (gallus Linn)

* Le coq de Lafayette appel aussi

coq de Ceylan (gallus lafayetti)

*Le coq de Sonnerat (gallus

sonneratii)

*Le coq de Java (gallus varius)

Ces diffrentes varits sauvages

sont lorigine de nos races
existantes par des mutations, des
adaptations climatiques,
alimentaires et bien sur par la
slection exerce par lhomme.
8

LA SELECTION AVICOLE
1-But : reproduire des sujets de la mme race
La slection se fait sous diffrents types et permet
linduction rapide des proprits dune race dans une
autre qui ne les possde pas
Le slectionneur doit choisir ses reproducteurs daprs
leurs performances et procder lappariement selon
des techniques particulires (au hasard, meilleurs
entre eux, les moins bons entre eux, les meilleurs
avec les moins bons)
10

 En aviculture, on observe dissociation des

tches entre slectionneurs et producteurs
Lobjectif des slectionneurs est de fournir des
sujets de hautes performances aspect
homogne rpondant aux normes
commerciales (couleur, souches,
autosexables)

11

 Les animaux commerciaux (pondeuses ou

poulets) sont produits par des croisements
double tage (issus danimaux parents euxmmes produits par croisement de lignes
grand parentales

12

2- Critres et schmas de slection pour la

production de viande et des ufs de
consommation
Phnotype: (plumage, couleur, emplumement,
gnes lis au sexe...)
Capacit de reproduction: (ponte, fcondit,
taux dclosion, viabilit, dure de fertilit
Rsistance aux maladies (salmonellose,
boiteries, ascite, coccidiose, rsistance
immunitaire, capacits bactriostatiques de
loeuf
13

 Rduction des rejets dans lenvironnement

Bien-tre animal (sociabilit, tendance la
peur, picage)

14

3- Les Caractres slectionner

pour les souches chair
En levage (GMQ, IC, emplumement, stress,
boiteries, rsistance aux maladies)
En abattage (rendement abattage,
conformation, engraissement, dfauts de
carcasse, squelette, couleur des pattes, du
plumage)
En transformation (pH, morceaux nobles,
couleur de la viande, rendement
technologique)
15

 En distribution, consommation (rendement en

viande, qualit dittique, qualits
organoleptiques, qualit sanitaires)

16

4- Les Caractres slectionner

pour les souches ponte
Nombre d oeufs (prcocit, intensit, pauses,
couvaison, persistance de ponte)
IC
qualits externes de loeuf (poids, couleur,
forme, solidit)
qualits internes de loeuf (hauteur du jaune,
du blanc, couleur, tches, caractristiques
dittiques, sensibilit aux microorganismes)
17

5- Exemples de souches de chair

et de souches de ponte
Quelques dfinitions :
Race : groupe ou population homognes qui
dun autre groupe lintrieur de la mme
espce par plusieurs caractres gntiques qui
se transmettent dune gnration lautre
Souche : rsultat de slection dun ens
danimaux en fonction de critres
conomiques bien dfinis au dpart. Une
souche est type et stabilise
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Les races des poules sont

nombreuses et diversifies.
Les races lgres : spcialises P ufs mais
qualit de chair est moyenne
Leghorn blanche reine des pondeuses :
active, rustique, prcoce, ufs coquille
blanche, exigeante dans son alimentation, la
rforme donne une chair de mauvaise qualit
Les races mi-lourdes : races mixtes double
fin : chair et ponte (produisent des ufs teints
et une carcasse viandeuse la rforme)
19

Rhode Island Red (RIR) rustique, docile,

bonne pondeuse dufs coquille brune ayant
une chair de bonne qualit New Hampshire,
Sussex
Les races lourdes : races rserves P de
viande, races croissance rapide, on distingue
Polymouth Rock, Orpington et Cornish
Les races naines : Barbues dAnvers,
Ardennaise, Wyandotte naine et Pictave
Les races autochtones africaines : populations
plumage vari trs rustiques
20

Exemples de souches ponte leves en Tunisie:

Souches lgres : Hy-Line, Lohman
Souches mi-lourdes : Isa babcookB300,
Isabrown
Exemples de souches de chair leves en
Tunisie :
Souches lourdes : Hubbard classic (JV,
F15); Arbor acres..

21

Alimentation des volailles

1- Anatomie du tube digestif :

La physiologie digestive comprend

lensemble des processus de digestion et
dabsorption dans tout le tube digestif
Lappareil digestif de lespce aviaire est
relativement court do une grande rapidit
du transit digestif, donc trs adapt pour
transformer des aliments concentrs en
lments nutritifs
22

Lappareil digestif des oiseaux se distingue

globalement par
La prsence dun bec remplaant les
lvres chez les mammifres
Lexistence de deux estomacs successifs
et distincts :
le proventricule est lestomac chimique ;
le gsier est lestomac mcanique

La partie terminale ou cloaque dans lequel

aboutit la fois le rectum les voies
urinaires et gnitales.
23

24

a) Cavit buccale :
b) sophage :
Il est compris entre le pharynx et le
proventricule, lsophage peut tre
considr comme un tube trs
dilatable.
A la limite des parties se trouve le jabot
qui est une simple dilatation.
Le jabot constitue un rservoir rgulateur
du transit digestif, les aliments peuvent
saccumuler, shumecter et ramollir
25

c) Proventricule et gsier :
La muqueuse du proventricule est revtue dun
pithlium de cellules cylindriques. Les glandes
sont nombreuses; les alvoles de ces glandes
scrtent la fois de lacide chlorhydrique et la
pepsinogne
Laliment reste dans le proventricule peu de temps
(quelques minutes 1heure) avant de passer
dans le gsier travers un isthme troit et court.
Le gsier a la forme dune paisse lentille
biconvexe qui recouvre partiellement les lobes
du foie
26

d) Intestin grle :
Chez le poulet adulte, il est de 120cm, la
muqueuse intestinale comporte trois feuillets.
La couche interne comprend des entrocytes,
la couche intermdiaire contient les vaisseaux sanguins
et les nerfs.
Enfin la couche externe est constitue des muscles
lisses responsables de la motricit intestinale, se
caractrisant par des contractions de type pristaltique
et segmentaire.

Le sac duodnal renferme du mucus, des

lectrolytes et des enzymes, il sagit surtout
denzymes spcialises dans lhydrolyse des
oligosaccharides
27

e) Gros intestin :
Les caeca relativement longs (20 cm
chacun chez adulte) aboutissent
directement un rectum denviron 7 cm, le
colon tant quasi inexistant. Chacun
possde une zone proximale troite avec
un pithlium lisse et une zone terminale
plus large, sige dune importante
fermentation bactrienne;
la digestion dans le gros intestin est trs
rduite
28

f) Cloaque
Il est divis en trois parties par deux replis
suprieurs transversaux :
Le coprodeum : dilatation du rectum dans
lequel saccumulent les matires fcales
Lurodeum auquel aboutissent les deux
uretres et les deux canaux dfrents chez le
mle et loviducte chez la femelle

29

2- Aspects physiologiques :
La physiologie digestive comprend
lensemble des processus de digestion et
dabsorption se produisant dans tout le
tube digestif :
* mcanique
* chimique
* enzymatique

30

Labsorption seffectue essentiellement dans

lIG, les mcanismes mis en jeu assurent
le transfert des nutriments depuis la
lumire intestinale jusquau sang de la
veine porte qui les vhicule au foie puis
aux tissus utilisateurs

31

Lactivit mtabolique de lorganisme

correspond :
A lentretien et
Aux productions
Notion de besoin : La quantit minimale
dun nutriment donner lanimal au-del
de laquelle le gain de poids vif
(croissance) ou la quantit doeuf produite
naugmente plus en fonction de lapport du
nutriment.
32

Les besoins dentretien

Correspondent la quantit dnergie
mtabolisable (EM) fournir chaque jour
lanimal pour quil recouvre :
son mtabolisme de base : respiration,
circulation.. et est dfinie aussi comme le strict
maintien de lhomostasie de lanimal (glycmie,
temprature, pression osmotique, pH) et de
lquilibre nergtique c'est--dire sans perte ni
gain de rserves nergtiques,
lactivit physique
et enfin la thermogense induite par laliment
33

 Le mtabolisme de base est dfini comme

tant les dpenses nergtiques dun
animal au repos, jeun et plac dans la
zone de neutralit thermique.
Lquation la plus retenue chez les oiseaux
pour estimer le mtabolisme de base est :

M B = 97 * P0,60

34

En outre le mtabolisme de base peut tre

influenc par plusieurs facteurs. Il volue
au cours de la journe puisquil est en
moyenne de 15% suprieure le jour que la
nuit ; il est plus lev chez le male que la
femelle
M B = 78 P0,75 ( chez la femelle)
M B = 83,3 P0,75 (chez le male)

35

Les besoins de production :

Les besoins de production comportent :
lnergie contenue dans la production
les pertes caloriques lies aux synthses
biochimiques.
Deux principaux types de synthse sont
raliss par les oiseaux domestiques : la
croissance tissulaire (muscles, os,
plumes) et ufs
36

Schma de partition des flux nergtiques chez loiseau

Energie brute de Laliment

Energie non
digestible
(0 30% de E.B)
Energie digestible
Energie urinaire
(5 15% de E.D)
Energie mtabolisable
Energie dentretien
(40 100% de EM)
Extra chaleur dentretien
(25% de lEM)
Energie nette dentretien
Mtabolisme de base
Thermogense adaptative
Activit physique

Energie de production
(0 60% de EM)
Extra chaleur
de production
Energie nette de
production
Energie des produits

37

3- LES BESOINS ALIMENTAIRES DES

VOLAILLES

31- ENERGIE
Les besoins en nergie chez les volailles
correspondent lnergie ncessaire au
niveau cellulaire pour le fonctionnement
de lorganisme (mtabolisme). Ce
fonctionnement correspond la fabrication
de nouveaux constituants (anabolisme) et
la destruction et llimination de dchets
(catabolisme). Les besoins en nergie du
poulet se dcomposent en:
38

 besoins dentretien : nergie ncessaire

au fonctionnement normal de lorganisme
et au maintien de la temprature du corps,
besoins de production : nergie
ncessaire llaboration des produits, les
oeufs pour les pondeuses et les muscles
pour les poulets de chair.

39

Chez la pondeuse par exemple, les besoins

journaliers dpendent :
de la souche : poids (les besoins
dentretien des poules lourdes sont
suprieurs ceux des poules lgres),
de la production : plus le taux de ponte est
lev, plus les besoins augmentent,
de la temprature : les besoins
augmentent quand la temprature baisse
40

ENERGIE ET QUANTITE DALIMENT

INGERE
Les volailles rgulent leur ingr
quotidien sur leur besoin en nergie. La
quantit daliment consomm chaque jour
dpend :
du besoin quotidien de la poule
de la valeur nergtique de laliment

41

 Parmi les nutriments nergtiques, les

lipides semblent jouer un rle particulier.
Ce sont des substances organiques
librant des acides gras par hydrolyse.
Les acides gras alimentaires sont pour
une grande partie, directement utiliss
pour la synthse des lipides du jaune de
luf.
Ils agissent la fois sur lintensit de la
vitellogense et la composition des dpts
42

32- PROTEINES
Les protines sont les principaux
constituants des productions avicoles:
des oeufs pour les pondeuses et
des muscles pour les poulets de chair.

La richesse en protines de qualit de ces

produits animaux ncessite dapporter un
aliment riche en protines de qualit.

43

 Les protines prsentes dans les aliments

sont dgrades dans le tube digestif en
acides amins qui sont ensuite utiliss par
les volailles pour la reconstruction de
nouvelles protines servant soit
fabriquer des muscles (poulets de chair),
soit fabriquer des ufs (pondeuses).
Les acides amins ne servant pas aux
productions de muscle ou dufs sont soit
utiliss pour produire de lnergie soit
excrts sous forme durates.
44

 Il existe deux grand types AA :

les AAE, cest--dire ceux que le mtabolisme
nest pas (ou mal) capable de synthtiser et
les acides amins non essentiels (AANE).

Chez le poulet mthionine, lysine,

thronine, tryptophane, leucine,
isoleucine, valine, serine, arginine,
histidine et phnylalanine sont essentiels.

45

33- MINERAUX
Les deux principaux minraux sont le
calcium et le phosphore. Ils participent
la constitution du squelette. Chez le poulet
de chair croissance rapide, une bonne
minralisation du squelette est importante
pour viter les problmes de boiteries ou
de dformations articulaires.

46

Chez la poulette, une bonne ossification est

capitale car le squelette joue le rle de
rservoir pour ces minraux pendant la
ponte.
Chez la pondeuse, la formation de la coquille
de loeuf ncessite un apport journalier de
3,5 4g de calcium et denviron 0,5g de
phosphore disponible en fonction de lge et
du niveau de production. Un manque de
calcium ou un dsquilibre du rapport
Calcium/Phosphore (excs de phosphore)
provoque une fragilit de la coquille
47

34- OLIGO-ELEMENTS ET VITAMINES

II sagit du Fer, du Cuivre, du Zinc, ... Ces
substances interviennent en quantits
infimes dans laliment mais jouent un rle
important.
Leffet des carences de chacun de ces
lments est connue et des
recommandations prcises existent pour
chaque espce de volailles en fonction de
leur stade physiologique.
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 Actuellement, les aliments commerciaux

composs sont complts par des
mlanges de vitamines et doligo-lments
(Prmix) dont les compositions sont
prvues pour pallier toutes les carences.
II est possible dajouter des vitamines et
oligo-lments dans leau de boisson pour
prvenir les risques de carences

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35- LA FORMULATION DE LA RATION

ALIMENTAIRE
La formule alimentaire est ladquation entre la
composition des matires premires et les
besoins des volailles et ce au meilleur prix.
Le prix des matires premires est variable, leur
composition est toujours la mme et les besoins
des volailles sont adaptables.
Lnergie reprsente 70% du cot de laliment, les
protines 20%, et le reste 10% (minraux,
vitamines, oligo-lments, additifs...).
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