B.

Amélioration génétique
1. Définitions :

 Race : ensemble d'animaux de la même

espèce qui répondent à un même standard ou
description (aspect général, format, aptitudes
générales…). Les performances au sein d'une
même race sont très variables

1
 Souche : ensemble d'animaux sélectionnés par
une même personne en fonction de critères
économiques bien précis. L'origine peut être une
race, un croisement de races ou une population
quelconque. Les animaux d'une même souche ont
souvent le même aspect extérieur, les mêmes
caractéristiques et un niveau de performances
économiques bien précis

2
 Lignée : population homogène d'effectif réduit
où le taux de consanguinité est très élevé.
· Croisement : entre deux ou plusieurs lignées
permet :
- la complémentarité des lignées
- hétérosis : le produit croisé a une
performance supérieure à la moyenne de ses
parents
- spécialisation des lignées permettant
de s'adapter à différents marchés (couleur des
pattes, gène du nanisme…)
 Les produits finaux ne sont pas utilisés pour la
reproduction. IL faut faire appel aux lignées
d'origine 3
En plus :
 La poule dispose de : 78 chromosomes
 Les gènes les plus importants :
- coloration du poussin
- K, K+ responsables de l'emplument
lent ou rapide, utiles pour le sexage rapide
des poussins d'un jour
- Dw+, dw : gènes du nanisme   de
la taille de la poule   de la consommation
d'aliment
- gène du cou nu  adaptation de
l'animal à la chaleur

4
En plus :
Eleveur Reproducteurs Eleveur Reproducteurs
« Chair » 2 « Chair » 1

Mâles NN x Femelles nn (IC Mâles NN x Femelles NN

Faible
OAC Nn (normal) OAC NN
Couvoir Couvoir
Poussin « Chair » 1J Nn Poussin « Chair » 1J NN
A 35 J un poulet de 2 kg A 35 J un poulet de 2 kg
Abattoir Abattoir
Prix d’un poussin : 1,250 Prix d’un poussin : 1,300

Femelles naine  besoins nutritionnels faibles

 quantité d’aliment consommée faibles  IC
faible 5
2. Les caractères à sélectionner : 4 groupes

2.1. Caractères d'aspect extérieur : aspect

extérieur homogène, couleur de la peau, couleur
du plumage…
 Pas d'impact économique
2.2. caractères liés à la capacité de
reproduction de la souche (Reproducteurs): nombre
d'œufs pondus, fertilité, éclosion des œufs fertiles
 avoir le maximum de descendants
pour réduire le prix de revient des produits finaux
2.3. caractères spécifiques aux souches
chair : amélioration de la croissance et  du IC,
amélioration de la qualité de la carcasse 6
2.4. caractères spécifiques aux souches ponte :
précocité sexuelle, intensité de ponte, persistance
de la ponte (pondre longtemps à un rythme élevé),
taille de l'œuf, masse d'œuf / poule /an, solidité de
la coquille, couleur de la coquille, qualité interne
de l'œuf

7
3. Méthodes de sélection : deux étapes
- Création de lignées améliorées
- Croisement plus ou moins complexe de ces
lignées
Sélectionneur  lignées
Multiplicateur  reproducteurs
Elevage de reproducteurs  œufs à couver
Couvoirs  poussins de 1 j
Eleveurs  poulet, pondeuse
En d'autres termes :
Sélectionneur : A B C D
Multiplicateur : A x B CxD
Accouvoir : AxBxCxD
Eleveur : AxBxCxD 8
4.Les souches aviaires élevées en Tunisie :
4.1. Souches chair
Souches lourdes (poulets blancs)
Hybro 27%
Arbor Acres 7,6%
Lohman 5,9%
Cobb 3,3%
Shaver Starbro 13,3%

9
 Souches lourdes (poulets fermiers)
Sasso 0,5%
Souches naines (poulets blancs)
Vedette 40,9%
Souches naines (poulets roux)
Shaver Redbro 3%

4.2. Souche ponte

Souches produisant des œufs blancs
Babcock B300 32%
Shaver 2000 49%10
 Souches produisant des œufs roux
Hissex Roux 19%
4.3. Souches dinde
Hybrid
Nicholas
En conclusion :

La sélection avicole se distingue par les

particularités suivantes :
- spécialisation des souches : Chair OU Ponte
- sélection : opération coûteuse (installation,
personnel) 11
 - les résultats de la sélection aboutissent
après 3 à 4 ans  prévoir les caractères à
sélectionner à l'avance en fonction des désirs du
consommateur
- une souche n'est jamais un acquis définitif :
une souche reste sur le marché une dizaine
d'années : évolution des exigences commerciales,
concurrence
- la sélection doit être soutenue par un
système de commercialisation

 La sélection est un travail fort complexe

qui exige de gros moyens. C'est l'affaire de
grandes entreprises de plus en plus
multinationales et puissantes. 12
 ACRB1 1957 vs Cobb 500 2012

• Genetic Selection continues to result in annual increases of ≈30 g

BW at 42-49 days and ≈1 point of Feed efficiency (0.01)
• The nutrient requirements will also change
1) ACRB = Athens Canadian random bred 13
C. Nutrition et alimentation de la volaille

1. Introduction

· Un bon aliment  extérioriser au maximum le

potentiel génétique élevé des souches
modernes sélectionnées

 L'alimentation représente plus de 70 % du prix de

revient des produits avicoles

14
  Un bon aliment doit être :
- économique
- équilibré pour la production envisagée
(viande, œufs)
- renfermant les additifs nécessaires

 L'alimentation rationnelle repose sur un équilibre

entre les apports en éléments nutritifs et les
besoins de l'animal
 Lors de la fabrication des aliments  surestimer
les besoins  marge de sécurité  on passe de la
notion des besoins physiologiques à celles des
recommandations pratiques
15
  Les volailles sont des granivores : aliments
granulés ou en miettes
 2. L'appareil digestif chez les volailles (le
poulet)
- Cavité buccale : Préhension et fragmentation des
aliments
- Jabot : Stockage des aliments qui s'y humectent
et s'y ramollissent, présence d'une flore lactique
active, dégradation de 15 à 20% de l'amidon
- Proventricule (estomac chimique) : Sécrétion de
l'acide chlorhydrique et de la pepsine
- Gésier (estomac mécanique) : Contractions
musculaires puissantes 16
- L'intestin grêle : 1,2m de longueur, renferme des
glandes sécrétrices (foie et pancréas)
- Le gros intestin : Constitué de 2 caecums (1/6 du
contenu intestinal) où se passent les fermentations
bactériennes, une résorption importante de l'eau,
synthèse de quelques vitamines et des AGV (acides
gras volatils : C2, C3, C4) : aucune valeur
nutritionnelle
- En plus…
 Rôle très limité de la salive : absence de la
ptyaline qui favorise la déglutition
 Odorat et goût très peu développés
 Présence d'un orifice commun : cloaque :
élimination des fientes : fèces + urines 17
Jéjunum
Duodénum

Iléon

18
 Importance de l’intestin grêle

Iléon Jéjunum Duodénum Paramètres

+++ ++ + Longueur

+ ++ +++ ABSORPTION par unité

de surface

)neutre( ++ +- )acide( - pH

+++ ++ - Population bactérienne

Bonne conditions intestinales → bonne santé

intestinale = bonne intégrité intestinale 
Maximiser les performances 19
3. La digestion chez les volailles se caractérise par :
- transit rapide des aliments (24 heures)
- faible digestibilité des composés
cellulosiques
- faibles synthèses bactériennes
- Dans la bouche les aliments sont peu fragmentés
et grossièrement insalivés
- Le jabot participe au transit alimentaire en jouant
le rôle de pompe aspirante et foulante
 Au niveau du proventricule la protéolyse
commence
Le gésier présente un pH bas (2 à 3,5), c'est donc
là que se produit véritablement la protéolyse sous
l'action de la pepsine 20
L'intestin grêle est le lieu de la digestion chimique
sous l'action des enzymes intestinales et
pancréatiques
Le caecum permet une utilisation partielle des
glucides pariétaux (cellulose)

En plus…
 La consommation de l'aliment dépend :
- de l'aliment : excès ou déficit en protéines
- de la température ambiante :  T°C  
consommation de l'aliment
- du rationnement (repas / jour) : maîtriser
l'engraissement des animaux en reproduction
(reproducteurs chair)
21
22
 L'alimentation des animaux se raisonne surtout
en troupeau et non en individu  avoir des
individus homogènes (au même âge = même poids)
 l'hétérogénéité des animaux augmente de
manière artificielle le besoin en nutriments
 A côté de l'aliment solide le poulet doit trouver
une eau de bonne qualité sur le plan
bactériologique et chimique
 Eau : le manque d'eau entraîne :
-  Des productions (croissance, ponte)
- Déshydratation
- Affections rénales
- Mort de l'animal
23
 X 0,800 kg
X 1,030 kg
X 1 kg X 1 kg
X 1,050 kg X 0,500 kg

Troupeau 1 = 21 j Poid Troupeau 2 = 21 J =

Moyen = 1,0 Kg : Poids moyen = 0,800 kg
Homogène = 1 seul aliment : Hétérogène

24
 La consommation d'eau représente 1,8 à 2 fois la
consommation de l'aliment mais elle est influencée
par :
- Type d'aliment
- Quantité d'aliment consommée
- Température et humidité de l'air
- Température de l'eau
 Energie = 2ème besoin après l'eau
-  Energie : affecte la santé et la survie
des poulets
-  apport en énergie : emmagasiner l'énergie dans
les tissus de réserve : tissus adipeux, muscle, foie
- Expression de l'énergie : énergie métabolisable =
énergie brute de l'aliment - énergie des fèces et des
25
urines (=fientes)
 L'énergie métabolisable est additive et facile à
mesurer expérimentalement ou à partir de la
composition chimique brute du produit :
EM = 37,1 PB + 82 MG + 40 A + 31,1 S

Où :
PB = protéines brutes (%)
MG = matières grasses brutes (%)
A = amidon
S = sucres libres

26