IUT Creil

HSE 1
Année 2015-2016

L’appareil digestif

Anatomie et physiologie
Applications au travail

Amandine Pelletier
amandine.pelletier@u-picardie.fr
I- Généralités
• La digestion est la fonction qui permet de dégrader les aliments d’origine animale
ou végétale en éléments simples qui seront, après absorption digestive, utilisés par
l’organisme.

• Dégradation par action mécanique et par action chimique

• Les fonctions digestives:

=> fonction motrice
=> fonction sécrétoire
=> fonction excrétrice
=> fonction d’absorption
II- Structure du canal digestif

sous-muqueuse

muqueuse

musculeuse

séreuse
 Mouvements péristaltiques

oesophage estomac
III- De la bouche à la jonction oesogastrique

1- Mastication

2- Sécrétion salivaire

pH = 6 ( 7-8)
1-2L/jour
α-amylase: amidon  lipase
Sécrétion réflexe
Sécrétion psychique

3- Goût
III- De la bouche à la jonction oesogastrique
4- Déglutition
• Ensemble des mécanismes permettant le passage des aliments de la cavité
buccale vers l’estomac
• temps buccal: phase volontaire, aliments rassemblés par langue et joues (= bol
alimentaire). Langue fait basculer bol alimentaire dans le pharynx
• temps pharyngien: période brève, arrêt respiration, passage du carrefour entre
voie respiratoire et voie digestive
• temps oesophagien: arrivée du bol alimentaire dans œsophage (mvt péristaltique)
IV- Phénomènes gastriques de la digestion
1- Anatomie

= poche d’air

= partie moyenne,
couche musculaire

Bol alimentaire  chyme

= partie inférieure,
couche musculaire
très dvp
2- Phénomènes moteurs de l’estomac
Capacité de distension (remplissage)
Aliments réduits à force d’être remués
Mouvement péristaltique (fundus épargné): ondes circulaires qui se dirigent vers pylore
Dépôt aliments selon gradient de densité
Pylore = sphincter (muscle circulaire)
empêche chyme de passer direct dans intestin

Evacuation du chyme contrôlée par:

- degré d’homogénéité du chyme
- état de remplissage de l’estomac
- acidité du chyme
3- Phénomènes chimiques de l’estomac
• glandes gastriques
sécrétion d’enzymes, acide chlorhydrique et mucus
E = pepsinogène (transf. pepsine en aa), lipase (graisses en AG et glycérine)

• suc gastrique
3,5-4,5 L/jour, pH = 1-2
HCl:
 pepsinogène  pepsine (action à pH < 3)
 inversion du saccharose
 transf fer ferrique en fer ferreux
 ionise le calcium
Sécrétion gastrique régulée par:
• commande nerveuse

• commande hormonale
Gastrine (sécrétée par muqueuse de l’antre et duodénum):  HCl et pepsine
Somatostatine (hypothalamus):  HCl
V- Fonctions de l’intestin grêle
Lieu essentiel de la digestion (sucs
digestifs) et de l’absorption
6-8 m de long et 4 cm Ø
chyme  chyle

Réception des
sécrétions du foie
et pancréas

Replis pour
digestion par sucs
intestinaux

Empêche le retour des

aliments dans IG
1- Phénomènes moteurs de l’IG

• fibres musculaires longitudinales (couche externe)

• fibres musculaires circulaires (couche interne)
2- Digestion dans l’intestin grêle
• sécrétion intestinale
• sécrétion pancréatique
sécrétion exocrine (sucs pancréatiques) et sécrétion endocrine (hormones)
1,5-3 L/jour, pH = 7,6 - 8,2
Bicarbonates (équilibre acidobasique)
E = amylase, maltase, lipase et trypsine
Commande nerveuse et hormonale (sécrétine sécrétée par duodénum)
• sécrétion biliaire
Bile sécrétée par le foie et stockée par la vésicule biliaire
600-800 mL/jour, pH = 7,6-8,6
Bile = mucus, pigments (jaune), sels biliaires et cholestérol
Sels biliaires ont pour rôle d’émulsionner les graisses
Commande nerveuse et hormonale (sécrétine sécrétée par duodénum)
3- Absorption dans l’intestin grêle
= pénétration dans le système circulatoire sanguin ou lymphatique des éléments
nutritifs

• glucides  sucres simples

• protéines  AA
• graisses  glycérol et AG

Sucres simples et AA  sang

Glycérol et AG  lymphe  sang

le mésentère
• Absorption des glucides: diffusion simple ou diffusion facilitée

• Absorption des protides: diffusion active

• Absorption des lipides: transport transmembranaire

• Absorption des vitamines: diffusion simple (hydrosolubles) ou transmb (micelles)

• Absorption eau et électrolytes: mvt passif qui suit le mvt des ions
VI- Fonctions du gros intestin
1,5 m de long
Caecum (appendicite)
Côlon: 3 sections
Rectum (anus)
 1- Phénomènes moteurs

• contraction segmentaire

• mouvements antipéristaltiques (mixage)

• mouvements de masse (réflexe gastrocolique)
• défécation
 2- Digestion et absorption au niveau du côlon

1 500 mL/jour de chyle arrive dans le côlon mais pas de composés organiques
absorbables => résidus hydrocarbonés qui ont échappé aux enzymes, fibres
alimentaires (cellulose, lignine, pectine), cellules intestinales
• partie droite du côlon: flore de fermentation
• partie gauche du côlon: fermentation terminée => flore de putréfaction

Côlon absorbe:
• sodium (actif)
• potassium (passif)
• chlore (suit absorption active du sodium)
• eau (suit mvt d’ions)
 Bouche = mastication

Ingestion

= transport bol alimentaire

Digestion
Production de bile =
= digestion stomacale
(act° sucs gastriques)
= product° suc pancréatique
= sécrét° suc intestinal
gros intestin = absorption
d’eau et fabricat° des selles = digest° intestinale

Absorption

Défécation