Chapitre 1

Les aliments , la digestion

et l’absorption
 Introduction:
- Pour vivre l’homme a besoin de manger et de
boire , les produits qu’il consomme sont
appelés les aliments, qui sont d’origine
animale et végétale et ils sont très diversifiés.
- Certains aliments que nous mangeons
subissent des transformations en passant
dans le tube digestif, ces transformations
appelés la digestion.
 Problématiques:
- De quoi sont composés les aliments?
- Quelle est la nature des transformations qui
subissent les aliments en passant dans le tube
digestif?
-Quelle est le résultat de cette transformation?
- Quelle est le devenir du résultat de la
digestion?
 I- La composition des aliments:
1- Mise en évidence de la composition des
aliments:
Pour déterminer la composition d’un aliment on
utilise un ensemble des produits chimiques
appelés indicateurs chimiques,
qui réagissent en présence d’ une autre
substance en changeant de couleur.(voir
tableau)
a – Mise en évidence la composition chimique du pain et du lait
(voir feuille dessin)

b- déduction :
Le pain et le lait contiennent les aliments
simples suivants: amidon ; glucose ;
protide ; lipide ; l’eau ; chlorure et
calcium.
Le pain et le lait sont des aliments
composés
b- l’analyse de la composition de certain
aliments ( v. manuel p 13)
 2 – conclusion :
- Malgré la diversités des aliments consommés
(pain ,viande, lait , légume…)sont composés d’un mélange
d’aliments simples ( protide , lipide, glucide ; sels
minéraux , vitamine , l’eau).
On peut diviser les aliments en:
- Les aliments simples: composés d’une seul aliment simple
exp : l’huile
- Les aliment composés: composés d’un mélange de deux
ou plusieurs aliments simples exp : viande
- Les aliments composés complets : composés d’un
mélange de touts les aliments simples exp : pain et lait.
 II – La digestion
Les aliments consommés subissent des
transformations en passant dans le tube
digestif , au niveau de la bouche , au niveau
de l’estomac et au niveau de l’intestin.
1 – la digestion buccale :
a – l’appareil digestif ( voir f. d )
Appareil digestif
l’appareil digestif est composé de:
- tube digestif : la bouche , l’œsophage ,
l’estomac , l’intestin grêle , gros intestin et
l’anus
- glande digestives: glandes salivaires , foie
et pancréas.
NB: les aliments ne passent pas dans les glandes
digestives.
b- observation et analyse des doc page14

- Dans la bouche les aliments subissent la

mastication par les dents et la salive pour devenir
une bol alimentaire.
- Le bol alimentaire s’engage dans l’œsophage et par
la contraction des muscles de sa paroi ,il se
déverse dans l’estomac .
- Au niveau de la bouche et après mastication , on
observe l’apparition de maltose et du glucose
( sucre simple) en plus de la salive .
Quel est l’origine de ses sucres simple ?
C- Analyse des résultats d’ expérience de la digestion
de l’amidon in vitro : ( v.f.d)
A la fin de l’expérience, on remarque dans le tube B la
disparition de l’amidon et l’apparition d’un glucide
simple(maltose). En parallèle, aucun changement ne
s’est produit dans les tubes A , C et D.
comment on peut expliquer la disparition de l’amidon
et l’apparition de glucose dans le tube B ?
 d- Déduction
- Sous l’effet de la salive fraiche, l’amidon
(glucide composé) se transforme en un
glucide simple (le maltose).
- La salive fraiche transformé l’amidon en sucre
simple par le moyen d’une substance
chimique . Il s’agit d’une protéine (Amylase
salivaire) que l’on qualifie «d’Enzyme».
 e- conclusion
- Au niveau de la bouche les aliments subissent une
transformation mécanique et une transformation chimique .
- La transformation mécanique se manifeste par l’action des
dents et de la langue.
- La transformation chimique se fait par réaction entre la salive
et les aliments.
- Sous l’effet de la salive qui contient un enzyme appelé
l’amylase salivaire , l’amidon se transforme en sucre
réducteur ( maltose /glucose)
Amidon + Amylase salivaire 37°C maltose + amidon
 2- La digestion dans l’estomac:
a- observation et analyse des document page 16:
- La contractions des parois de l’estomac provoque
le broyage des aliments et vont devenir des petits
morceaux.
- l’analyse d’une bol alimentaire à la sortie de
l’estomac montre l’apparition de nouveaux
constituants comme ; suc gastrique et polypeptide.
Quelle est l’origine du polypeptide et le rôle du suc
gastrique?
 b- expérience de la digestion des protéines in
vitro (exemple ovalbumine) ( v.f.d)
- A la fin de l’expérience en remarque la
disparition de l’ovalbumine dans le tube A.
- Dans le tube en remarque aucun
changement.
C- déduction:
La disparition de l’ovalbumine est du a cause de
la présence du suc gastrique et sous
l’influence d’une température de 37°C.
 E- conclusion
- Au niveau de l’estomac les aliments subissent
Une transformation mécanique et une
transformation chimique.
- La transformation mécanique se manifeste
par la contraction des muscles de l’estomac.
- La transformation chimique se réalise par des
réactions chimiques entre le suc gastrique et
les aliments .
- Le suc gastrique sécrété par l’estomac
contient une enzyme qui s’appelle Protéase
(pepsine) qui va décomposé les protéines en
petites molécules dites polypeptides ( voir
f .d)
Protéines + pepsine 37°C Polypeptides
 3-La digestion dans l’intestin grêle:
a- analyse des doc p 16 :
- La contractions des parois de l’intestin grêle
provoque le broyage des aliments et vont devenir
des petits morceaux.
- l’analyse de la composition des aliments après leur
séjour dans l’intestin grêle montre l’apparition de
neveux éléments comme acides aminées, acide gras
, glycérol , suc intestinal, suc pancréatique . et
la disparition de quelques aliments comme l’amidon ,
protide et lipide.
Quelle est l’origine de ces aliments?
b- expérience de la digestion in vitro des
lipides ( v f d)
 b- déduction
- Au niveau de de l’intestin grêle les aliments
subissent des transformations mécaniques et
chimiques.
- Les transformations mécaniques se font par la
contractions des parois musculaires de
l’intestin grêle.
- Les transformations chimiques se réalisent par
des suc digestifs ( la bile , suc intestinal , suc
pancréatique )
 C- conclusion
- Dans l’intestin grêle la transformation d’amidon et
des protides poursuivent grâce a des enzymes
pancréatiques et intestinales .
- Les lipides se transforme en présence de la bile
secrété par le foie et d’enzyme lipase qui existe dans
le suc pancréatique et intestinale.
Lipides+la bile 37°C gouttelette lipidique
gouttelette lipidique + lipase 37°C Acides gras
+glycérol
 4- la simplification moléculaire
a- la simplification moléculaire de l’amidon:
a partir de L’analyse des résultats d’expérience du
phénomène de dialyse (doc 7 et 8 p 17 ) on
déduit :
- l’amidon est une macromolécule incapable de
traverser la membrane perméable , le maltose et le
glucose sont des molécules plus petites peuvent
traverser la membrane perméable.

- l’amidon en présence de salive se transforme en

maltose puis en glucose.
 b- déduction
- l’amidon est une macromolécule constituer par l’
association des petites molécules simples de
glucose.
- l’amidon sous l’action d’une enzyme qui se trouve
dans la salive appelé Amylase se transforme en
maltose en premier étape puis en glucose.
- Cette transformation (digestion) est une sorte de
découpage enzymatique du macromolécule en
petites molécules : c’est la simplification
moléculaire.
Amidon + eau + amylase salivaire 37°c Maltose

Maltose + eau + maltase (amylase )37°c

Glucose
 C- conclusion
Amidon ,les protides et les lipides sont des
macromolécules , au niveau du tube digestif
subissent la simplification moléculaire pour
obtenue des molécules de petite taille
(micromolécule ): glucose ,acide aminée ,
acide gras et glycérol.
 5-conclusion générale
La digestion est l’ensembles des transformations
mécaniques et chimiques qui subissent les
aliments tous au long du tube digestif.
- Au niveau de la bouche ,l’amidon se transforme
en maltose par l’amylase salivaire.
- Au niveau de l’estomac ,les protides se
transforment en polypeptides par la pepsine.
- Au niveau de l’intestin grêle :
 - l’amidon se transforme en glucose .
- les polypeptide se transforment en acides
aminés.
- les lipides se transforment en acides gras
et glycérol .
L’eau , les sels minéraux et les vitamines ne
subissent aucune transformation.
Le glucose , acides aminés , acides gras et
glycérol ( résultats de la digestion ) en plus
l’eau , sels minéraux et vitamines constituent
les nutriments.
Quels est le devenir des nutriments ?
 III- l’absorption intestinal :
1- le devenir des nutriment au niveau de l’intestin:
a – analyse et interprétation des doc (v f d) :
- De la bouche jusqu’à l’estomac les quantités de
nutriments ne change pas (100°/)
- Au début de l’intestin grêle les quantités de
nutriments diminuent progressivement jusqu’à
disparaissent totalement .
- l’intestin grêle est un organe très riche en capillaires
sanguins et vaisseaux lymphatiques.
- La comparaison de la concentration de
certains nutriments ( glucose , acide aminé et
acide gras) dans le sang à la sortie de
l’intestin grêle , indique que après le repas ,
la concentration de ses nutriments augmente
 b - déduction
Au niveau de l’intestin grêle , les nutriments
passent vers les vaisseaux sanguins et
vaisseaux lymphatiques: cette phénomène
appelé l’absorption intestinale.
2- caractéristiques de la paroi de l’intestin
grêle:
- La paroi de l’intestin grêle est fine et
richement irriguée par les vaisseaux sanguins
et vaisseaux lymphatiques.
- La paroi interne de l’intestin grêle forme des
très nombreux replis qui augmente sa surface
interne ( 300m).
- Ces replis sont recouverts aussi d’un très
grand nombre de villosités , chaque villosité
comporte de nombreuses cellules.
- Chaque cellule comporte de nombreuses
microvillosités.
- Ces villosités sont en contacte avec un réseaux
de vaisseaux sanguins et lymphatiques.
- Ces caractéristiques favorisent le passage des
nutriments de la lumière de l’intestin grêle
vers les vaisseaux sanguins et lymphatiques.
-
 3-conclusion
A la fin de la digestion , les nutriments vont
subir la phénomène de l’absorption
intestinale.
Cette phénomène se déroule au niveau de
l’intestin grêle.
Les acides gras et glycérol passent dans les
vaisseaux lymphatiques avant de passer ver
le sang, les autres nutriment passent
directement dans les vaisseaux sanguins.