Partie 1:Nutrition et métabolisme

Chapitre 1 : La digestion
Rappel de la démarche scientifique:
➢ Observation
➢ Poser la problématique
➢ Formuler une hypothèse (supposition, réponse provisoire à la problématique)
➢ Expérience
➢ Résultats
➢ Analyser et interpréter
➢ Conclusion
 Les aliments
La plupart des aliments sont formés d’un mélange de plusieurs substances
minérales et organiques
I- Substances minérales:
Eau et sels minéraux: Sont des aliments fonctionnels.
II- Substances organiques: Sont composées essentiellement de carbone,
hydrogène et oxygène ( C, H, O)
➢Les glucides (sucres): Aliments énergétiques.
➢Les lipides (matières grasses): Aliments énergétiques.
➢Les protéines (protides): Aliments bâtisseurs.
➢Les vitamines: Aliments fonctionnels.
 1- Les glucides:
❖ Les sucres complexes:
carbone

Titre: Représentation schématique d’un sucre complexe.

(exemples: amidon – glycogène – cellulose)
❖ Les sucres doubles: (réducteurs)

Titre : Représentation schématique d’un sucre double.

ex: maltose, lactose, saccharose
N.B: Le saccharose est un sucre non réducteur
Sucre réducteur: C’est un sucre simple ou double qui réduit la liqueur de
Fehling en un précipité rouge brique sauf le saccharose.
❖ Les sucres simples: (réducteurs)

𝐶6 𝐻12 𝑂6

Titre: Représentation schématique d’un sucre simple.

Exemples: glucose, fructose, galactose
2- Les lipides:

Titre : Représentation schématique d’une macromolécule de lipide.

: Micromolécule de glycérol.

: Micromolécule d’acide gras.

 3-Les protéines: (C,H,O,N)
❖Les protéines: sont des longues chaînes d’acides aminés (a.a) reliés par des liaisons
peptidiques.

Liaisons peptidiques
Titre: Représentation schématique d’une protéine.

❖Les peptides:
Un peptide est une courte chaîne d’acides aminés.
 ❖ Les acides aminés

▪ Il y a 20 types d’acides aminés.

▪ Chaque protéine est caractérisée par le nombre des acides aminés qui
la composent, la nature de chaque acide aminé et par l’ordre de leur
enchaînement.
 Appareil digestif
Appareil digestif = Tube digestif + glandes digestives annexées au tube.
Tube digestif: Bouche – pharynx – œsophage – estomac – intestin grêle-
gros intestin – anus.
Glandes digestives annexées au tube digestif:
➢Les glandes salivaires: Secrètent un suc digestif la salive dans la bouche.
➢Le foie :Secrète la bile qui est stockée dans la vésicule biliaire puis libérée dans
l’intestin grêle.
➢Le pancréas: Secrète le suc pancréatique dans l’intestin grêle.
N.B: La bile n’est pas un suc digestif car elle ne contient pas d’enzymes.
Une enzyme: C’est une protéine (biocatalyseur) qui aide et accélère la digestion des
aliments en nutriments(simplification moléculaire) en présence de l’eau (hydrolyse).

(Biocatalyseur page 17 du livre)

• La digestion mécanique: Elle consiste à réduire la taille des aliments de gros
morceaux en petits morceaux.
• Elle a lieu tout le long du tube digestif:
oLa bouche: Mastication et broyage des aliments.
oLe pharynx: La déglutition est l’action d’avaler les aliments.
oL’œsophage: Péristaltisme.
oL’estomac: Brassage des aliments( chyme)
oL’intestin grêle: Les mouvements péristaltiques + brassage (chyle)
oGros intestin: Péristaltisme.

• La digestion chimique:
C’est la transformation des macromolécules des aliments en micromolécules
(nutriments) sous l’action des enzymes des sucs digestifs.
enzyme
Aliment + eau nutriment
T= 37℃ et PH convenable
1- Représentation schématique de la digestion ou de
l’hydrolyse de l’amidon: (macromolécule d’amidon)

(molécule de
maltose)

(micromolécule
de glucose)
Légende:
: Molécule d’eau (𝑯𝟐 O)

:Amylase salivaire pour l’amidon cuit et amylase pancréatique pour l’amidon cru.

: Maltase intestinale
Représentation schématique de la digestion ou de
l’hydrolyse du lactose:
(molécule de lactose)

Glucose Galactose

Légende:
:Molécule d’eau

:Lactase intestinale
 Représentation schématique de la digestion du
saccharose:

( Molécule de saccharose)

Glucose Fructose

Légende:
: Molécule d’eau Saccharase intestinale
Représentation schématique de la digestion des
protéines:
(Macromolécule de
protéine)

(Molécules de
peptides)

(Micromolécules
d’acides aminés)
Légende: : Molécule d’eau
: Protéase : Peptidase
Les Protéases sont:- Pepsine, enzyme secrétée par l’estomac
- Trypsine, enzyme secrétée par le pancréas dans
l’intestin grêle.
Représentation schématique de la digestion des lipides:

(Macromolécule
de lipide)
Légende: : Molécule d’eau (𝐻2 O)
: Micromolécule de glycérol
: Micromolécule d’acide gras
: Lipase (enzyme se trouve dans le suc pancréatique et le
suc intestinal.
N.B: La bile a pour rôle d’émulsifier ou d’émulsionner les lipides(dispersion
des gouttelettes de lipides) facilitant l’action de la lipase.
cuit

Cru ou cuit