Boulanger

Boulangère
Métiers proches :
Pâtissier/ère
Confiseur/euse

L e boulanger ou la boulangère se lève tôt afin de fabriquer du

pain frais pour le petit déjeuner. Il commence par préparer la
pâte et la faire lever. Un travail qui peut être fait la veille. Le matin,
il faut assurer la cuisson et la fabrication de viennoiseries...

Sébastien, boulanger

Le boulanger mélange l’eau, le sel, la farine Il partage et pèse la pâte pour faire Le boulanger prend les pâtons
et la levure dans un pétrin qui tourne, pour des pâtons de même poids. Puis il dans ses mains et les façonne en
fabriquer sa pâte. les laisse reposer un peu. boules ou en baguettes.
R E P O R TAG E

Avant la cuisson, Sébastien Il donne des coups de lame de Il règle la température et le temps
découpe les baguettes avec des rasoir sur les pâtons pour qu’ils de cuisson du pain puis il enfourne
ciseaux pour faire des formes d’épis. cuisent sans éclater. les pâtons avec un chariot.

Sébastien sort les baguettes en Il fait aussi des viennoiseries en Il se lave très régulièrement les mains
épis et les autres pains du four ajoutant à la pâte à pain, du lait, et les poignets pour ne pas mettre de
avec une grande pelle en bois. des œufs, du beurre et du sucre. microbes sur ce qu’il prépare.
 Où travaille-t-il ? Où travaille-t-elle ?

Sébastien propose différentes sortes

Sébastien est à son compte et gère son entreprise (employés, matériel,
de pains pour satisfaire ses clients et
ingrédients, organisation du travail…).
leur donner envie de revenir.

Quelles qualités ? Comment se former ?

● Avoir une grande résistance à la fatigue Des exemples de formations après la 3e :

● Être créatif ● CAP Boulanger

● Être manuel ● CAP Pâtissier

● Être consciencieux ● Bac pro Boulanger-pâtissier
● Être organisé
➤ Pour connaître les lieux de préparation, rendez-vous sur
● Être concentré www.onisep.fr

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Reportage réalisé par la Classe Dispositif ULIS

du Collège Gandhi à Fougères (35 - Ille et Vilaine)
Juillet 2015

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