Recettes : Macarons

Les coques de macarons

• 100 gr de poudre d’amande.
• 100 gr de sucre glace.
• 80 gr de blanc d’œuf.
• 80 gr de sucre semoule.
• Colorant en poudre.

La garniture
• 125 gr de framboise.
• 125 gr de sucre semoule.
• Quelques gouttes de jus de citron.

La réalisation des coques

• Mélanger vos poudres, sucre glace et poudre d’amande
ensemble dans un cul-de-poule.
• Réaliser une meringue française avec les blancs d’œufs et le
sucre semoule.
• Incorporer le colorant alimentaire dans votre meringue si
besoin.
• Mélanger une petite partie de votre meringue dans vos
poudres pour détendre le mélange.
• Incorporer le reste de votre meringue pour obtenir un
mélange homogène.
• Macaronner légèrement.
• Pocher sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
• Taper légèrement la plaque.
• Cuisson : 13/15 min à 125°C.
• Attendre le complet refroidissement avant de décoller les
coques.

La réalisation de la confiture
• Mélanger le sucre avec les framboises dans une casserole.
• Porter l’ensemble à 104°C afin d’éviter une confiture trop
liquide.
• Garnir vos coques avec la confiture froide.
• Lisser une nuit au réfrigérateur.
• Déguster ;)

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