Chapitre 3: La digestion

Séance 1 : Phénomène mécanique

Capacité :

-Exposer les phénomènes mécaniques de la digestion.

Support
Lire le document 1 page 103.

Synthèse :

Ces phénomènes purement mécaniques permettent de :

-Broyer les aliments (mastication)
-Avaler (déglutition)
-Les faires avancer le long du tube digestif (péristaltisme) grâce aux contractions de la
musculeuse.
-Mélanger les aliments avec les sécrétions des glandes digestives (brassage)
-Élimination des selles (défécation).

Par ces phénomènes mécaniques les aliments vont progressivement être transformés et
devenir de plus en plus liquide. Ainsi :

Dans la bouche : Par la mastication et le brassage, les aliments sont mélangés avec la salive
et deviennent une pâte molle : le bol alimentaire.

Dans le pharynx : le bol alimentaire passe dans l’œsophage (déglutition).

Dans l’œsophage : le bol alimentaire progresse jusqu’à l’estomac par péristaltisme.

Dans l’estomac : le bol alimentaire est mélangé avec le suc gastrique (brassage) et avance
par péristaltisme. Il devient peu à peu une bouillie laiteuse appelé le chyme.

Dans le duodénum et l’intestin grêle : le chyme est brassé avec respectivement le suc
pancréatique et le suc intestinal et progresse par péristaltisme. Le chyme se transforme en
un liquide clair,le chyle.

Dans le colon : Après l’absorption des nutriments dans l’intestin grêle, il ne reste dans le
colon que les matières non absorbées. Elles progressent le long du colon par péristaltisme.
Puis éliminés par défécation.

Chapitre 3 : La digestion

Séance 2 : Phénomène biochimiques

Capacité :

-Indiquer le rôle des enzymes dans les réactions d’hydrolyse

-Présenter et localiser les étapes de la digestion des différentes biomolécules.
-Déduire de l’analyse d’expériences les conditions d’actions des enzymes digestives et le
rôle de la bile.

Support : livre de TD page 104 à 107.

Synthèse :

La digestion des aliments consiste à casser les liaisons liant les monomères, libérant ainsi les
nutriments par l’action de l’eau. Cette réaction biochimique s’appelle une hydrolyse.
Hydro/lyse : hydro=eau ; lyse=casser.
Cependant dans le corps humain à 37°C cette réaction est excessivement lente. Elle ne
pourrait donc pas se réaliser sans l’apport d’un accélérateur de la réaction : Un catalyseur.
Un catalyseur est une molécule qui va accélérer la vitesse d’une réaction chimique ou
biochimique.
Dans l’organisme, ces catalyseurs sont des enzymes. Ces enzymes digestives en sont des
molécules de nature protéique sécrétée par les glandes digestives et dont l’action permettra
la réaction d’hydrolyse d’un aliment spécifique en nutriment :
Exemple, les glandes salivaires sécrètent de la salive qui contient une enzyme : l’amylase
salivaire. Cette enzyme permet d’hydrolyser l’amidon en maltose et dextrine.
Les enzymes ont des propriétés particulières :
Elles sont spécifiques d’un type de molécules : (la lactase permet l’hydrolyse du lactose mais
pas du saccharose).
Elles sont actives de façon optimal à 37°C : Elles sont détruites à des températures supérieur
à 40°C et inactive à 0°C.
Les enzymes sont sécrétées par des glandes digestives :

Glandes digestives Sécrétion Lieu d’excrétion Enzymes

Glandes salivaires Salive Bouche Amylase
Glandes de l’estomac Suc gastrique Cavité de l’estomac Pepsine
HCl
Foie Bile Lumière du duodénum
Pancréas Suc pancréatique Lumière du duodénum Peptidase
Lipase
amylase
Cellules intestinal Suc intestinal Lumière de l’intestin (di et tri) -
(jéjunum + iléon) grêle Peptidase
Lipase
Lactase
Saccharase
Maltase
NB : Un suc est une sécrétion produite par une glande contenant plusieurs enzymes.

Chapitre 3 : La digestion

Séance 3: Étapes de la digestion

Capacité :

- Présenter et localiser les étapes de la digestion des différentes biomolécules.

- Relever l’implication du microbiote intestinal dans la digestion

Support :

- voir tableau bilan du livre de TD page 110.

Synthèse :

Tout le long du tube digestif, les aliments sont peu à peu simplifiés dans certaines portions
du tube digestif sous l’action d’enzymes digestives.
Au terme de la digestion, il ne doit rester dans l’iléon et le jéjunum que des nutriments.
Ainsi, pour les principaux polymères alimentaires la digestion donne :
Amidon  maltose et dextrine glucose
Protéine peptides acide aminé
Triglycéride  mono glycéride  acides gras

La bile n’est pas une enzyme. C’est un émulsifiant qui permet le mélange des lipides
(normalement hydrophobe) avec l’eau du chyle contenant les lipases. Sans la bile les lipases
ne peuvent agir sur les triglycérides.