Agence de Promo on des PME (APME), sis à Tsinga, Boulevard du sultant NJOYA

FABRICATION DE L' AMIDON DE MANIOC Page

BP 35186 Yaoundé Tél: 222 21 92 96
 VOLET TECHNIQUE

FICHE TECHNIQUE DE LA FABRICATION DE L' AMIDON DE MANIOC

Descrip on du produit

L'amidon est un produit issu de la transforma on du manioc. C’est une poudre

ou un liquide de couleur blanche. Il est u lisé comme stabilisant dans les potages et
les surgelés ; ma ère première pour la fabrica on d’éthanol. Par ailleurs, il entre
dans la fabrica on de colles et adhésifs, liant agroalimentaire et intrant dans l’indus-
trie du tex le, l’enrobage des comprimés, le revêtement du papier et comme subs-
trat des dextrines. Son pouvoir collant est supérieur à celui de l’amidon des autres
cultures.

Condi onnement
Récep on/

contrôle de la ma ère

Blutage

Epluchage et lavage

Séchage

Râpage
Décanta on

Extrac on

FABRICATION DE L' AMIDON DE MANIOC Page

 2. Procédés de transforma on

Rende-
Equipe-
Opéra on unitaire Intrants Extrants ment Points d’a en on
ments
ma ère

Récep onner le manioc à l’état frais

(24 h au plus après la récolte). Les

FABRICATION DE L' AMIDON DE MANIOC

1- Récep on/contrôle de
la ma ère première :
Vérifier l’origine, la qualité
(fraicheur, variété, pourri-
tures, état de maturité,
homogénéité des lots) et
la quan té des racines à
transformer
racines ne doivent pas présenter de
meurtrissures. Leur chair doit être
blanche, sans fentes, avec très peu
Racines
Racines de Bascule de fibres.
fraiches 100 %
manioc Peson Peser les racines, relever les sources et
les caractères physiques du manioc
U liser les variétés de manioc avec une
faible teneur en cyanure (moins
amères) 10 à 12 mois d’age.
Eviter les feuilles sèches et perforées

U liser le matériel approprié

U liser de l’eau propre pour enlever
Couteaux
2- Epluchage et lavage : toute saleté (sable, sol, feuilles ou
Racines Bassines
Débarrasser les racines de Racines autres impuretés.)
épluchés et 95 à 98 % Seaux
manioc de leur peau et les frais S’assurer de la disponibilité de l’eau.

Page
lavés Paniers
laver Veillez au drainage des eaux de lavage
Peleuses
du manioc dans un bac et maintenir
l’aire de transforma on très propre
 2. Procédés de transforma on

Rende-
Opéra on unitaire Intrants Extrants ment ma- Equipements Points d’a en on
ère
3- Râpage :
Maintenir l’environnement du travail
Râper les racines de ma-
très propre.
nioc le plus finement Racines
Pulpe de Bien laver les ou ls avant et après leur
possible, afin de faciliter épluchés et 95 à 97 % Râpeuse
manioc u lisa on
la sépara on des grains lavés
Acheter des rappeuses adaptées et
d’amidon des fibres par
bien régler les mailles

FABRICATION DE L' AMIDON DE MANIOC

lavage à l’eau.

4- Extrac on :
La pulpe de manioc est
lavée abondamment à
l’eau afin de faciliter la
sépara on des fibres des
grains d’amidon, à l’aide
d’un tamis. Malaxer la
pâte de manioc dans une
bassine d’eau, à raison de
5 litres d’eau pour 1 kg de
pâte
5- Décanta on :
Laisser reposer le lait
Disposer d’une source d’approvision-
nement permanente en eau
Les récipients et le milieu de travail
Pulpe de Lait d’ami-
35 % Série de tamis fin doivent être propres et secs
manioc don
U liser de l’eau propre
Travailler dans un environnement sain
Laisser l’amidon se décanter pendant
1 heure
Eviter la contamina on par la pous-
Bacs
Lait d’ami- Amidon sière et autres débris

Page
25 % Cuves de décanta on
d’amidon pour perme re don frais Le déversoir est un élément essen el
appropriées
le dépôt de l’amidon frais dans les usines de manioc, qui exige
un ne oyage et un entre en régu-
liers.
 6- Séchage :
La pâte est étalée à l’air
libre au soleil sur une aire
cimentée ou dans un four
à sécher pendant 1 à 4
jours selon la technique
u lisée
7- Blutage :
Broyer et tamiser les
grains d’amidon séchés,
pour obtenir de l’amidon
fin.
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8- Condi onnement :
Condi onner l’amidon
dans des emballages her-
mé ques
9- Stockage : stocker
l’amidon condi onné à
l’abri de l’humidité dans
un endroit couvert
Page
Séchoir (solaire, élec-
trique, à gaz, à Eviter la contamina on par la pous-
bois…) sière et autres débris.
Amidon frais Amidon sec 70 %
Aire de séchage Eviter un excès de chaleur pour ne pas
Bâche, bâtons, bas- plutôt cuire la pâte
sines
Consiste à transformer l’amidon sec
Moulin en amidon fin à l’aide d’un moulin
Amidon sec Amidon fin 95 à 97 %
Tamis et à tamiser le produit fini pour
enlever les impuretés.
Le condi onnement de l’amidon se
fera en sacs de papier ou de plas-
que de 1 kg, 5kg, ou plus selon la
Amidon Ensacheuses demande sur le marché
Amidon fin 98 %
condi onné Empaqueteur Emballages appropriés
E quetez les sachets en inscrivant la
date de fabrica on et celle de pé-
remp on (après six mois).
Stocker dans des endroits secs, sécuri-
sés, propres et aérés, à l’abri des
insectes et rongeurs
Stocker l’amidon dans des sacs her-
Amidon Stock d’ami- mé ques propres.
100 %
condi onné don Evitez de stocker l’amidon condi on-
né dans des endroits chauds ou
humides.
Garder l’environnement de travail
toujours propre.
 2. Equipements

Opéra on unitaire Equipements Caractéris ques/déterminants du choix

1. Récep on/contrôle de Bascule Sensibilité

la ma ère première Peson Echelle/portée

Couteaux
Bassines
2. Epluchage et lavage Seaux Nature du matériau
Paniers
Peleuses
Capacité variable
Nature du matériau
3. Râpage Râpeuse
Source d’énergie : électricité, Diesel
Dimensions: longueur, largeur, hauteur
Capacité variable
Maille
4.Extrac on Série de tamis fin Nature du matériau
Source d’énergie : électricité, Diesel
Dimensions: longueur, largeur, hauteur
Bacs
Nature du matériau
5. Décanta on Cuves de décanta-
Capacité
on appropriées
Capacité variable
Maille
6. Séchage Séchoir Nature du matériau
Source d’énergie : électricité, Diesel
Dimensions: longueur, largeur, hauteur

Capacité variable
Maille
Moulin
7. Blutage Nature du matériau
Tamis
Source d’énergie : électricité, Diesel
Dimensions: longueur, largeur, hauteur

Capacité variable
Ensacheuses Nature du matériau
8. Condi onnement
Empaqueteur Source d’énergie : électricité, Diesel
Dimensions: longueur, largeur, hauteur

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 Peleuse abrasive Extracteur d’amidon

séchoir
Unité de râpage/ pressage

Râpe

VOLET ECONOMIQUE

Hypothèses:
Produc on journalière 1 tonne de manioc par heure
Nombre d'heure par jour 6
Nombre de jours par an 300
Produc on journalière 1,08 t
Produc on annuelle 324 t
Prix unitaire amidon / tonne 700 000 FCFA
Quan té de manioc transformé par an 1800 t

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 1. Chiffre d'Affaires
Libellé Unité Quan té PU Coût total
Amidon tonne 324 700 000 226 800 000

2. Ma ère première (Trois produc ons par an)

Libéllé Unité Quan té PU Coût total
Manioc tonne 1800 100 000 180 000 000

3. Autre produits consommées

Coût
Libellé Unité Quan té unitaire Coût total
Emballage sac 3 240 300 972 000
Energie Forfait mensuel 12 100 000 1 200 000
Téléphone Forfait mensuel 12 25 000 300 000
Entre en/
maintenance Forfait mensuel 12 100 000 1 200 000
Carburant et
lubrifiant Forfait mensuel 12 50 000 600 000

TOTAL 4 272 000

4. Charges salariales
N° Postes Effec f Salaires mensuels Salaire annuel

1 Chef d’exploita on 1 300 000 3 600 000

2 Opérateurs 2 300 000 3 600 000
4 Manœuvres 4 600 000 7 200 000
5 Gardien 1 50 000 600 000
TOTAL 8 1 250 000 15 000 000

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 5. Dota on aux Inves ssements

Amor ssement
Equipements Quan tés Coûts U CT Duré de vie
annuel
Bascule 1 450 000 450 000 5 90 000
Porte-tout 2 75 000 150 000 2 75 000
Éplucheur 1 1 000 000 1 000 000 5 200 000
Bacs 1 500 000 500 000 5 100 000
Râpeuse à manioc 1 2 000 000 2 000 000 5 400 000
Presse motorisée 1 2 500 000 2 500 000 5 500 000

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Tamis semi-automa que 2 600 000 1 200 000 5 240 000
Séchoirs rota f 2 10 000 000 20 000 000 5 4 000 000
Machine à coudre pour sacs 1 75 000 75 000 5 15 000
Bascule 1 450 000 450 000 5 90 000
Ensacheuse 1 3 500 000 3 500 000 5 700 000
Extracteur Amidon 1 0
Bâ ment 1 20 000 000 20 000 000 20 1 000 000
Materiel informa que
(ordinateur de bureau + impri- 2 3
ment mul -fonc on) 200 000 400 000 133 333
Equipement de bureau (tables,
2 3
chaises, classeurs)

Page
200 000 400 000 133 333
Forage 1 8 000 000 8 000 000 5 1 600 000
Véhicule pic-up 1 10 000 000 10 000 000 5 2 000 000
Total 70 625 000 11 276 667
 6. Autres charges
Libellé Montant en FCFA
Charges financières 200000
Autres charges d'exploita on 0

COMPTE D’EXPLOITATION ANNUEL

DESIGNATION TOTAL en FCFA
Chiffre d'Affaire- HT (FCFA) 226 800 000
Ma ère première 180 000 000
Consomma on intermédiaire 4 272 000
Commissions sur vente
Valeur Ajoutée 42 528 000
Charges du personnel 15 000 000
Droits et Taxes 0

EBE : Excédent Brut d'Exploita on 27 528 000

Dota on aux Amor ssements 11 276 667

Charges financière 200 000
Autres charges d'Exploita on 0
Résultat d'Exploita on 16 051 333

Marge d'Autofinancement/Cash Flow

27 328 000

Pay -back/Retour sur Inves ssement

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