REPUBLIQUE TUNISIENNE

MINISTERE DE DEVELOPPEMENT ET DE LA COOPERATION

INTERNATIONALE
OFFICE DE DEVELOPPEMENT DU SUD
DIRECTION REGIONALE DE DEVELOPPEMENT
GAFSA
***/***

ETUDE D’UN
PROJET DE
CREATION
D’UNE UNITE DE
PRODUCTION
DE TOMATES
SECHEES

IMPLANTATION: Route de Tozeur Km 6, Gafsa

PROMOTEUR : Dr. ADNENE GHLALA
 JANVIER 2014

SOMMAIRE
INTRODUCTION :…………………………………………………………..……….……..3
RESUME DE L’ETUDE :………………………………………………………………...4
LA FILIERE TOMATE EN TUNISIE :……..……………………...………………5
PRESENTATION DU PROJET :…………………………………….….……………8
Le promoteur :……………………………………………………………………………..8
Le projet :……………………………………………………………….……………………8
PRESENTATION
TECHNIQUE DU
PROJET :………………
…………… 9
Nature d’activité:…………………………………………………….…………………. 9
Justification du projet:………………………………………………..……………… 9
Composantes du projet :……………………………………………………..……… 9
Le terrain :………………………………………………………..…………………..……. 9
Le bâtiment :…………………………………………………………………………….… 9
Les équipements :…………………………………………………….………………… 9
Matériel de transport :………………………………………………………………. 10
Matériel et mobilier de bureau :……………………………………………….. 10
Capacité de production :…………………………………………………………… 10
Matière première et emballage :……………………………………………….. 10
Procédé de traitement :………………………………………………………………11
Le personnel :……………………………………………………………………………. 13
Capacité de production :…………………………………………………………... 13
Gamme de produits :…………………………………………………………………..13
INVESTISSEMENT ET MODE DE FINANCEMENT :………………… 14
 Investissement :…………………………………………………………………………. 14
Mode de financement :………………………….…………………………………… 15
EVALUATION DE LA RENTABILITE DU PROJET :…………………...16
Recettes prévisionnelles :……………………………………………………………16
Charges prévisionnelles :……………………………………………………………18
Résultat d’exploitation :……………………………………………………….……..22
CONCLUSION :……………………………………………………….……..…………….…24
ANNEXES

INTRODUCTION

Cette étude à pour objet d’évaluer la rentabilité d’un projet de

création d’une unité de production de tomates séchées au soleil, un
projet qui s’incère dans le cadre de l’encouragement des jeunes
promoteur à s’implanter pour son propre compte.
Le promoteur de ce projet, jeune diplômé de l’université,
sollicite financer son projet avec la participation du FRDCM au
capital et avec le concours de la Banque de Financement des Petites
et Moyennes Entreprises (BFPME) et d’une autre banque pour
l’octroi d’un crédit nécessaire pour le bouclage du schéma de
financement.
Il sollicite encore bénéficier des avantages prévus par le code
d’incitations aux investissements et dont son projet est éligible.
 APPERCU SUR LE MARCHE

Le produit

Il s’agit des tomates séchées au soleil, la principale variété qui serait utilisée est
la variété SABRA ayant la couleur rouge foncé et la forme allongée.
Les tomates séchées sont classées dans le chapitre 07 « Légumes et plantes
potagères » de la nomenclature douanière internationale ( système harmonisé.

Les tarifs douaniers qui concernent les tomates séchées sont :

* 0712903010 : tomates déshydratées ou lyophilisées et présentées coupées ou

bien broyées ou pulvérisées.

* 0712903090 : Autres tomates, même coupées en morceaux ou en tranches ou

bien broyées ou pulvérisées, mais non autrement préparées.

Au niveau commercial ou distingue :

- les tomates séchées présentées coupées en demi-morceau conditionnées en

carton de 5 à10 kg

- les tomates séchées et broyées présentées en vrac dans des caisses en carton

- les tomates séchées présentées coupées en demi-morceau et conditionnées

dans des bocaux en verre remplis d’huile.

Tous les différents types de tomates peuvent être séchés, il suffit que les
tomates soient bien fermes et mûres. Les meilleures tomates pour le séchage
sont celles d’été, celles qui ont été mûries par le soleil, ayant une couleur rouge
foncé.

Les tomates séchées sont utilisées comme ingrédient pour de nombreuses

préparations (pizza, sauces, …) ou sont consommées en salade ou
accompagnées d’huile d’olive et certaines herbes aromatiques comme entrée.

L’offre

Généralement les grands pays producteurs de tomate ( USA, Italie, Espagne,

Turquie….) produisent de la tomate séchée.

A titre de comparaison, la Turquie qui est le quatrième producteur mondial de

tomate avec 1.5 millions de tonnes/an, a produit 4.000 tonnes de tomates
séchées destinées en grande partie à l’exportation.
L’Italie par ses traditions culinaires est le plus grand consommateur de tomate
séchée dans le monde, c’est aussi un important producteur et importateur de
tomate séchées.

Les pays de l’Amérique latine comme le Chili, le Brésil, le Mexique, produisent

et consomment de la tomate séchée.

Source GICA

La demande

Il existe une demande croissante pour l’exportation des tomates séchées.

L’évolution remarquable de la production et des exportations en témoigne.
Toutefois cette activité doit être mieux encadrée et mieux structurée aux
niveaux des techniques de séchage, de l’hygiène, des conditions de stockage et
de la qualité, afin de poursuivre l’évolution positive et conquérir de nouveaux
marchés à l’exportation.

* les marchés cibles sont les pays du bassin Méditerranéen ( Italie, France,
Espagne) et certains pays européens (Belgique, Allemagne) où des traditions de
consommation et d’utilisation de la tomate séchée existent.

* le séchage de la tomate exige un climat chaud à fort ensoleillement, beaucoup

de main d’œuvre et une production importante de tomate de saison. Ces
conditions existent en Tunisie qui pourrait devenir un site privilégié de
production de tomate séchée. Toutefois pour faciliter le développement de cette
activité il est primordial de l’organiser et de recourir au partenariat avec des
entreprises étrangères spécialisées dans la valorisation et la commercialisation
des tomates séchées.

L’activité de séchage de tomate occupe de plus en plus une place

importante au niveau de la branche de la transformation de tomate. Elle est
classée deuxième après la production du double concentré (DCT) et représente
5% du total des exportations des conserves et semi- conserves de
.fruits et légumes en Tunisie

Source : GICA
 Exportation par Produits en quantités(en Kg)
0712903010 - Tomates deshydrates ou lyophilises et presentes coupes ou bien broyes ou pulverises

Pays 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Bélgique 4 - 9210 17000 71658 207864 186715 91456 11760
France 90598 119830 65435 91818 47511 29409 148506 29147 191202
Allemagne 37158 40547 61545 29240 95744 - - - 8000
Italie 470657 358845 281580 475650 870989 709852 1083899 479821 1307764
Pays Bas - - - 41028 185107 - - - -
Pologne - - - - 172752 - - - -
Royaume Uni - - - 30 19840 - - - -
Russie 3 - - - - - - - -
Suisse - 100 - 200 1099 - - - -
Ethiopie - - - - - 1 - - -
Libye - - - - 10400 - - - 1000
Mali - 32640 - - - - - - -
Canada - - 4000 27000 125917 15000 17000 - -
Etats Unis d'Amerique 25 4 - - - - - - -
Emirats Arabes Unis 768 883 - 348 - - - - -
Avitaillement - - - - - - - - 83960
Pays Non Determines - - - - - - 78220 99700 -
Source: Institut National de la Statistique
 Exportation par Produits en valeurs(en Dinars)
0712903010 - Tomates deshydrates ou lyophilises et presentes coupes ou bien broyes ou
pulverises

Pays 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Bélgique 3 - 77088 148598 131876 300851 335836 178855 23846
France 682461 894779 518420 554383 223110 82712 635239 171443 1107080
Allemagne 363036 289606 470313 171612 456529 - - - 41979
Italie 1435995 1238836 753485 1537445 2914720 2432806 3969951 2021964 5905112
Pays Bas - - - 118269 343948 - - - -
Pologne - - - - 594026 - - - -
Royaume Uni - - - 56 157805 - - - -
Russie 5 - - - - - - - -
Suisse - 927 - 2005 17857 - - - -
Ethiopie - - - - - 11 - - -
Libye - - - - 42180 - - - 600
Mali - 49514 - - - - - - -
Canada - - 25979 132869 401837 72985 87516 - -
Etats Unis
15 5 - - - - - - -
d'Amerique
Emirats Arabes
14309 16533 - 2777 - - - - -
Unis
Avitaillement - - - - - - - - 360462
Pays Non
- - - - - - 288631 458343 -
Determines
Source: Institut National de la Statistique
NORME CEE-ONU DDP-19 concernant la commercialisation et le
contrôle de la qualité commerciale des tomates séchées ÉDITION 2007

DÉFINITION DU PRODUIT -I

La présente norme vise les tomates séchées des variétés (cultivars) issues
de Lycopersicon esculentum Mill et de leurs hybrides, destinées à la
consommation directe ou à l’alimentation lorsqu’elles doivent être mélangées à
.d’autres produits pour être consommées directement sans autre transformation

Elle ne s’applique pas aux tomates séchées destinées à la transformation [

].industrielle

:Les tomates séchées peuvent se présenter sous les formes suivantes

Entières −

;En moitiés: Coupées en deux parties égales dans le sens de la longueur −

En julienne: Languettes d’environ 6 à 7 mm de large et dont la longueur −

;correspond à celle des tomates séchées

;En quartiers: Morceaux en vrac d’environ 12 à 25 mm de long −

;En cubes: Morceaux en vrac d’environ 6 à 12 mm de long −

En petits cubes: Morceaux en vrac qui sont des cubes de forme −

;irrégulière d’environ 3 à 6 mm de long

;En grains: Tomates séchées sous forme de grains de 1,5 à 3 mm de long −

.Autres découpes: À définir −

II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ

La norme a pour objet de définir les qualités que doivent présenter les
tomates séchées au stade du contrôle à l’exportation, après conditionnement et
.emballage

Toutefois, aux stades suivant celui de l’exportation, le détenteur est responsable

du respect des prescriptions de la norme. Le détenteur/vendeur de produits non
conformes à la présente norme ne peut les exposer en vue de la vente, les mettre
.en vente, les vendre, les livrer ou les commercialiser de toute autre manière
 Caractéristiques minimales1 -A

:Les tomates séchées doivent être

Intactes (seulement pour les tomates entières et les moitiés); toutefois, −

des bords légèrement abîmés, de légers défauts superficiels ou de légères
;éraflures ne sont pas considérés comme un défaut

Saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou d’altérations −

;telles qu’elles les rendraient impropres à la consommation

;Propres; pratiquement exemptes de toute matière étrangère visible −

;Suffisamment développées −

;Exemptes de parasites vivants, quel que soit leur stade de développement −

Exemptes d’attaques de parasites, y compris d’insectes et/ou acariens −

;morts et de leurs résidus ou déjections

Exemptes de défauts superficiels, d’altérations de la couleur ou de taches −

étendues tranchant manifestement avec la couleur du reste du produit et
;touchant au total plus de 5 % de la surface du produit
;Exemptes de filaments de moisissure visibles à l’oeil nu −

;Exemptes de fermentation −

;Exemptes d’humidité extérieure anormale −

Exemptes d’odeur et/ou de saveur étrangère, à l’exception d’un goût de −

chlorure de sodium et d’une légère odeur d’agents conservateurs ou d’additifs2.
:L’état des tomates séchées doit être tel qu’il leur permet

;De supporter un transport et une manutention −

.D’arriver dans un état satisfaisant au lieu de destination −

Teneur en eau -B

Les tomates séchées ont une teneur en eau différente définie selon leur désignation,
:et leur texture varie selon leur teneur en eau, comme suit

Teneur en eau des tomates séchées

 Texture Maximale Minimale Désignation de la teneur en eau
Souple et pliable % 50 % 25 Élevée
Ferme mais pliable % 25 % 18 Habituelle
Très ferme % 18 % 12 Amoindrie
Dure et cassante % 12 %6 Faible

Les tomates séchées traitées avec des conservateurs ou par d'autres moyens (tel
que la pasteurisation) peuvent avoir une teneur en humidité comprise entre 25 et
.50 pour cent

Classification -C

Conformément aux défauts admis à la section IV. «Dispositions

concernant les tolérances», les tomates séchées sont classées dans les catégories
:suivantes

.Catégorie «Extra», catégorie I et catégorie II

Les défauts admis ne doivent pas porter atteinte à l’aspect général du

.produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage

III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE

Le calibrage des tomates séchées est facultatif pour toutes les catégories.
.En cas de calibrage, la méthode utilisée doit être indiquée

IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque lot pour
les produits non conformes aux caractéristiques minimales de la catégorie
.indiquée
 A. Tolérances de qualité :

Défauts admis Tolérances admises (en pourcentage du

poids de tomates séchées défectueuses)
Cat. Extra Cat. I Cat. II
a) Tolérances admises pour les tomates 5 10 15
séchées ne présentant pas les
caractéristiques minimales requises,
Dont pas plus de:
− Fermentation, pourriture, moisissure, 1 2 3
attaques de parasites,
Dont pas plus de:
0,5 1 0,5
− produits moisis
0,5 1 1
− Produits fermentés
− Blessures mécaniques, déchirures, 2 3 5
callosités et cicatrices; pour les tomates
entières et les moitiés
− Défauts superficiels et altérations de la 4 6 9
couleur; pour les tomates entières et les
moitiés
− Fruits sales 0 0,5 1
− Tomates molles (produit à faible teneur en 1 2 3
eau), cicatrices, boursouflures et autres
défauts superficiels (sauf sur l’abscisse de la
tomate)
b) Tolérance de calibre
− Pour les produits non conformes au calibre 10 10 10
indiqué, en cas de calibrage
c) Tolérance pour d’autres défauts
− Matières étrangères et matières végétales 0,5 1 1,5
en trop (feuilles, bois, tiges et queues)
− Parasites vivants 0 0 0

V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRÉSENTATION

A. Homogénéité

Le contenu de chaque colis doit être homogène et ne comporter que des

.tomates séchées de même origine, qualité et calibre (en cas de calibrage)
Pour la catégorie «Extra», les tomates séchées doivent être de forme et −
.d’aspect similaires, et présenter une couleur uniforme bien nette

Pour la catégorie I, les tomates séchées doivent présenter une couleur −

.relativement uniforme

La partie apparente du contenu du colis doit être représentative de

.l’ensemble

B. Conditionnement

Les tomates séchées doivent être conditionnées de façon à assurer une

.protection convenable du produit

Les matériaux utilisés à l’intérieur du colis doivent être propres et de

nature à ne pas causer au produit d’altérations externes ou internes. L’emploi de
matériaux, et notamment de papiers ou timbres comportant des indications
commerciales, est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage soit
.réalisé à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxiques

Les colis doivent être exempts de toutes matières étrangères,

conformément au tableau des tolérances figurant dans la section IV.
.»«Dispositions concernant les tolérances

C. Présentation

Les tomates séchées peuvent être présentées dans des emballages rigides
ou souples. Tous les emballages destinés à la vente contenus dans un même
.colis doivent avoir le même poids

VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE

Chaque colis4 doit porter, en

caractères groupés sur un même
côté, lisibles, indélébiles et
visibles de l’extérieur, les
indications ci-après:

Identification .A

Emballeur ) Nom et adresse (par exemple, rue/ville/région/code

et/ou ) postal, et pays s’il est différent du pays d’origine) ou
identification symbolique reconnue officiellement par
Expéditeur ) l’autorité nationale.
B. Nature du produit

;»Tomates séchées« −

Nom de la variété et/ou du type commercial/de la forme de présentation: −

«Tomates séchées», «Tomates séchées au soleil», «Tomates séchées en tunnel»
ou autre désignation équivalente accompagnant la mention «entière», «moitié»,
.«julienne», «quartier», «cube», «petit cube», «grain» ou autres découpes

C. Origine du produit

Pays d’origine et, facultativement, zone de production ou appellation −

.nationale, régionale ou locale

D. Caractéristiques commerciales

;Catégorie −

Calibre (en cas de calibrage); exprimé conformément aux dispositions de −

;la section III

;Année de récolte (facultative) −

Teneur en eau/désignation (facultative/obligatoire pour les produits à −

;teneur en eau élevée)

.Date d’utilisation optimale, suivie de la date (facultative) −

E. Marque officielle de contrôle (facultative)

 RESUME DE L’ETUDE

o Nom et Prénom du promoteur : Ghlala ADNENE

o N° de la C.I.N. : 06127249

o Adresse : 55, Rue Arij, cité Elward.Oued Ellil 2021- Mannouba

o Nature du projet : Production de tomates séchées

o Implantation : Elaguila - Gafsa

o Coût d’investissement : 650 000DT

o Mode de financement :
 Capital social
- Apport propre
- Dotation FOPRODI
- Participation FRDCM
: 310 000DT
: 110 000DT
: 93 000DT
: 107 000DT

 Crédits bancaires : 340 000DT

o Chiffre d’affaires (*) : 1 171 500DT

o Charges prévisionnelles (*) : 867 126DT

o Cash Flow (*) : 273 774DT

o Emplois à créer : 6 permanents et 164 saisonniers

o T. R. I. : 22,3%

o Délai de récupération de capitaux : 5 ans

-----------------------------------------------------
(*) : Année de croisière
I - PRESENTATION DU PROJET

1/ LE PROMOTEUR :
 Nom : GHLALA
 Prénom : Adnène B.Med Echadhli
 Date de naissance : 02 /11 / 1976 à Gafsa
 N°de la CIN : 06127249
 Diplôme : Thèse de doctorat en biologie
 Adresse : Rue de Tozeur km 6. Gafsa.2100
 Tel : 98 569 303 / 52 569 303

2/ LE PROJET :
 Nature : Création d’une unité de production de tomates séchées
 Implantation : Route de Tozeur km 6. Gafsa.2100
 Forme juridique : Société Anonyme
 Régime juridique : Totalement exportatrice
 Raison sociale : « SOLEMED S.A»
 Cadre juridique : Loi 93 / 120 du 27 / 12 /1993 portant promulgation du
code d’incitations aux investissements.
 Avantages sollicités : Ceux accordés au titre de développement régional

-Une prime d’investissement fixée à 25% du coût du projet, fonds de

roulement exclu.

-La prise en charge par l’Etat de la contribution patronale au régime légal

de sécurité sociale pendant les cinq premières années d’activité.
-Exonération des bénéfices provenant de cet investissement de l’impôt
sur les bénéfices pendant les dix premières années à partir de la date
d’entrée en production effective, et déduction de 50% de ces bénéfices
de l’assiette de l’impôt sur les bénéfices pendant les dix année qui
suivent.
II - PRESENTATION TECHNIQUE DU PROJET

1/ Justification du projet :
La création de ce projet est
justifié par :
- L’existence d’un potentiel agricole important à Gafsa (terre cultivable,
eau, main d’œuvre agricole qualifié…etc)
- L’existence d’un marché porteur pour les tomates séchées que ce soit
local ou étranger.
- La création de postes d’emploi que peut engendrer la création de ce
projet,
- Les encouragements financiers et fiscaux qu’accorde l’Etat pour ce type
de projet.
- La motivation du promoteur pour créer ce projet.

2/ Nature d’activité :
En se referant au décret n°94-
492 du 28 février 1994 portant
fixation des listes des activités
relevant des secteurs prévus par
les articles 1,2,3, et 27 du code
d’incitations aux
investissements, l’activité de
production des tomates séchées
fait partie du secteur des
industries agroalimentaires.

3/ Composante du projet :
* Construction d’un local,
* Acquisition des équipements,
* Acquisition d’un matériel de transport
 * Fonds de
roulement pour l’achat de
tomates fraiches.

4/ Le terrain :
Le terrain qui serait réservé à ce
projet couvre une superficie
d’environ 5ha, dont 500m²
couvert et le reste serait réservé
pour les filets de séchage.

5/ Le bâtiment :
Le bâtiment couvre une
superficie d’environ 500m², il
serait composé de :
- 1 Chambre frigorifiques d’une capacité de 35 tonnes ,
- 1 salle de triage,
- 1 Salle d’emballage,
- 2 Vestiaires
- 3 Bureaux,
- 2 blocs sanitaires
- 1 laboratoire
- 1 quai de chargement et déchargement.
6/ Equipement :
Les équipements de cette unité
sont composés de :
 Transpalette
 Fils galvanisé
 Filets
 Fer 12
 Fer cornier
 Rouleaux de bash en plastique
 Des tendeurs
 Pont bascule
 Caisses en plastiques et carton
 Chaîne de triage et lavage
 Chambre frigorifique

7/ Matériel de transport :
 Le projet serait doté du
matériel d’une
camionnette de marque
MITSUBISHI L200 4 x 2
simple cabine de charge
utile de 1130kg.

8/ Matériel et mobilier de
bureau :
Ce matériel est composé
essentiellement de :
- Matériel informatique
- Meuble de bureau.

9/ Capacité de production:
Sachant que la compagne
de tomate de saison dure
50 jours la capacité de
traitement de tomates
fraiches est de :
- 1ere année : 40 tonnes par jour soit 2 000 tonnes par saison
- 2eme année : 45 tonnes par jour soit 2 250 tonnes par saison
- 3eme année :50 tonnes par jour soit 2 500 tonnes par saison
Et sachant que 11 tonne de
tomates fraiches produisent 1
tonne de tomates séchées, la
capacité de production est alors :
- 1 année : 3,6 tonnes par jour soit 180 tonnes par saison
ere

- 2eme année : 4 tonnes par jour soit 200 tonnes par saison
- 3eme année :4,5 tonnes par jour soit 225 tonnes par saison

10/ Matière première et

emballage
Pour l’approvisionnement en tomates fraîches, il est recommandé d’établir des
contrats de culture avec les agriculteurs ou les intermédiaires pour s’assurer des
approvisionnements en qualité des tomates fraiches.
Le produit fini serait emballé dans des caisses en carton ondulé de 10 kg, ces
emballages seront fournis par le client.

11/ Procédé de traitement :

1ère étape : Réception

Arrivée des tomates fraiches dans des caisses de 23 kg en moyenne à
l’unité de Réception où elle saura pesée sur pont bascule.
Les différentes pesées de la journée seront stockés sur support numérique
pour mieux organisé la réception et servir en cas de besoin comme pièce
justificatif entre la société, le transporteur et l’agriculteur.

2ème étape : Lavage-Triage -Fraiche (L.T.F)

 Les caisses de tomates vont être vidées dans un bac de réception
contenant de l’eau. Un souffleur d’air permet le barbotage de l’eau et par la
suite le lavage des tomates. Ces dernières seront transportées sur chaine
mécanisée et les ouvrières trieuse élimineront les tomates hors norme (taille,
couleur, aspect).
L’écart de triage sera envoyé en fin de journée vers l’usine de Tomate
Double concentrée.
Une convention entre le promoteur et la Société ABIDA pour la
transformation des Tomates Double concentrées est en cours de négociation
pour la livraison des tomates de 2ème choix.

3ème étape : Affectation

 A la sortie de la chaine laveuse les tomates sont déversées dans des
caisses. Ensuite les tomates sont transportées de l’usine vers les filets dans un
tracteur avec plateau long.

4ème étape : Coupage-Sellage(C.S) :

Les tomates fraiches, issues de l’étape de triage et présentant les normes
des tomates séchées, seront coupées manuellement à l’aide des couteaux.
L’épandage du sel se fait directement après le coupage à raison de 20 kg de sel
par filet.
Cette étape commence à l’aube et se termine vers 8h du matin.

5ème étape : Ramassage

 Une fois les tomates séchées et arrivées à la maturité, elles vont être
ramassées dans des caisses et transportées à l’usine.

6ème étape : Triage-Emballage-Sèche(T.S.E) :

Au niveau de la salle de triage, les tomates séchées sont déversées sur des
plateaux en inox pour être triées et emballées dans des cartons de 10 kg.
En fin, le produit fini est stocké dans la chambre frigorifique à 4°C.

12/ Horaires des postes de

travail durant la saison
 Le travail pendant la saison s’effectue en 4 postes qui répartissent comme suit :
Heures 7h------------------15h 18h-------------00h 1h-------------7h
L.T.F
Affectation
Coupage sellage
Ramassage

13/ Le personnel :
Le fonctionnement normal et régulier de cette unité nécessite le
recrutement d’un effectif de 170 personnes dont 6 permanents, cet effectif est
détaillé dans ce qui suit :
Personnel permanant
Désignation Homme Femme
Directeur 1 0
Secrétaire 0 1
Cadre administratif 0 1
Gardiens 2 0
Chef general 1
Total 4 2

Personnel saisonnier
Unité Homme Femme
L.T.F 6 14
Affectation 8 0
C.S 2 104
Ramassage 8 2
T.S.E 0 20
Total 24 140
III – INVESTISSEMENT ET MODE DE FINANCEMENT

1/ INVESTISSEMENT :
a) Frais de premier établissement : 26 900DT
Ces frais regroupent :
- SOTUGAR (2,6%) du montant du crédit) = 10 600 DT
- Intérêt intercalaires = 9 200 DT
- Commission bancaires (1,5% du montant du crédit) = 6 100 DT
Soit un total de l’ordre de 26 900 DT.

b) Terrain
100 000 DT
La valeur du terrain réservé à ce
projet est arrêtée à 100 000 DT
cal culé sur la base de 10DT le
m².

c) Génie civil :
150 200DT
Les travaux de génie civil sont
estimés, selon le devis estimatifs
en annexe, à 150 200 DT

d) Equipement :
220 500 DT
La valeur des équipements tel
que détaillés dans les factures
proforma en annexes est arrêtée
à 208 419,486 DT arrondi à 205
500 DT détaillés ainsi :

- 300 Filets de 50m² (50m x 1m) : 35 406,800 DT

- Pont bascule de portée max 40T (10m x 3m) : 23 954,400 DT
- 4000 Caisses en plastique CL 2000 : 33 653,200 DT
- 1 Chambre frigorifique d’une capacité de 36T (200m3) : 37 500 DT
- 2 Transpalette manuelle 2,5T : 900 DT
- 1 Station météo électronique : 407,046 DT
- 1 Laveuse trieuse et calibreuse : 21 240 DT
- 3000 barres fer de 12 :45 000 DT
- 600 fer cornière : 10 358,04 DT
- 300 rouleaux de bash en plastique (50 m x 1.4 m) : 12 000 DT
e) Matériel et mobilier de
bureau: 10
200 DT
Un montant d’environ 10 200
DT serait réservé pour
l’acquisition du matériel
informatique et meuble de
bureau ventilé comme suit :
- Matériel informatique :3 758DT
- Meuble de bureau :6 411,104DT
f) Matériel de transport :
37 900 DT
La valeur du matériel du
transport qui serait mis à la
disposition de ce projet est
arrêtée, selon la facture proforma
en annexes, à 37 900 DT.

g) Frais d’Approche et Divers :

38 500
DT
Ces frais sont évalués à environ
38 500 DT, ventilés comme suit :
- Honoraire et frais de
constitution : 10 000 DT
- Fluctuation des
prix : 20 000
DT
- Divers et imprévus :
8 500 DT

h) Fonds de Roulement :
78 000 DT
 Le besoin en fonds de roulement
nécessaire pour le bon démarrage
de ce projet est estimé à 78 000
DT il permettra la couverture
de :
- Trois mois de salaires permanant : 12 000DT
- 15 jouirs de salaires pour les saisonniers : 31 000DT
- Loyer du terrain agricole nu = 4 000 DT
- Avance pour les fournisseurs des plantes, engrais et phytosanitaires
pour les agriculteurs contractants: 31 000DT
(20 agriculteur pour une superficie de 40ha).
 Plante
tomate hybride SABRA
F1 = 52 000DT
 Engrais et
pesticides = 46 500 DT

SCHEMA D’INVESTISSEMENT
Désignation
- Frais de premier établissement
- Terrain
- Génie civil
- Equipement
- Matériel et mobilier de bureau
- Matériel de transport
- Frais d’approche et divers
- Fonds de roulement

2/ MODE DE FINANCEMENT :
Le promoteur de ce projet
sollicite l’intervention du Fonds
de Reconversion et de
 Développement des Centres
Miniers (FRDCM) pour une
éventuelle participation au
capital, il sollicite encore l’octroi
d’un crédit bancaire pour le
bouclage du schéma de
financement de son projet.
Le schéma de financement
proposé se présente comme suit :

a) Capital social : 310 000 DT

Il est arrêté à 49% du coût du
projet soit 392 000 DT détaillé
comme suit :
- Apport propre : 159 800 DT
 Apport en nature :
100 000DT
 Apport en
numéraire : 10 000DT
- Participation du FRDCM :
107 000 DT
- Dotation FOPRODI :
93 000 DT

b) Crédit à terme :
Le crédit sollicité pour le
bouclage du schéma de
financement de ce projet est
arrêté à 340 000 DT.
Ce crédit peut être accordé par
une seule banque ou par plus
qu’une banque notamment la
Banque de Financement de
Petites et Moyennes Entreprises
(BFPME).

SCHEMA DE FINANCEMENT
Désignation
- Capital social
 110 35.5
A 93 000 30
107 34.5

D
170 50
170 000 50
 Participation FRDCM
- Crédit à Terme
*
BFPME
* Banque
commerciale
 Analyse Financière

IV –EVALUATION DE LA RENTABILITE DU PROJET

1/ RECETTES PREVISIONNELLES :
Les recettes prévisionnelles sont calculées sur la base des hypothèses
suivantes :
 Les prix de vente moyens pratiqués sont :
- 2,4 Euro pour la gamme 1er choix
- 1,5 euro pour le 2eme choix
 La production est classée :
- 90% 1er choix
- 10% 2eme choix
 La troisième année est l’année de croisière
Sachant que la saison de séchage dure 50 jours, les recettes
prévisionnelles seront comme suit :
 RECETTES PREVISIONNELLES
P/U 1ère année 2ème année 3ème année 4ème année 5ème année
Désignations en
DT U Quantité Valeur Quantité Valeur Quantité Valeur Quantité Valeur Quantité Valeur

1113 1113
Tomates séchées 1er choix 5500 T 162 891 000 180 990 000 202,5 750 202,5 1113 750 202,5 750
Tomates séchées 2eme choix 3300 T 18 59 400 20 66 000 17,5 57 750 17,5 57 750 17,5 57 750
18
TOTAL 950 400 1056 000 1171 500 1171 500 1171 500

(suite)
P/U 6ème année 7ème année 8ème année 9ème année 10ème année
Désignations en
DT U Quantité Valeur Quantité Valeur Quantité Valeur Quantité Valeur Quantité Valeur

1113 1113
Tomates séchées 1er choix 5500 T 202,5 1113 750 202,5 1113 750 202,5 750 202,5 1113 750 202,5 750
Tomates séchées 2eme choix 3300 T 17,5 57 750 17,5 57 750 17,5 57 750 17,5 57 750 17,5 57 750

TOTAL 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500
 2/ CHARGES
PREVISIONNELLES :
a ) Achats :
Achats stockés : Ces achats regroupent
 Les achats de
tomates fraiches : En tenant
compte d’un taux de déchet de
l’ordre de 3% les quantités
achetées sont :

Désignation 1 2 3

Sachant que les prix d’achat des

tomates fraiches est 0,265DT le kg
soit 265DT la tonne. La valeur des
achats est alors :

QtéValeur (DT) Qté Valeur (DT)

Qté Vale
265fraiches
- Tomates 2 2250T 2500T
530 000 596 250 662 5

 Les achats de matières

consommables : Ils représentent
les achats de sel pour le sellage
des tomates fraiches

Désignation
QtéValeur (DT) Qté Valeur (DT)
Qté Valeur (DT
- Sel 135,7 40T 45T 50T
5 428 6 107 6 785

• Achats non stockés : Les dépenses en électricité, eau et autres sont

estimés à environ 0,5% du chiffre d’affaires soit :
- 1re année : 4 500 DT
- 2me année : 5 000 DT
- 3me année : 6 000 DT
b) Services extérieurs : Il s’agit des frais relatifs à :
  Prime d’assurance : 2 000 DT
 Entretien et réparation estimé à 3% de la valeur des équipements et du
matériel de transport soit: 6 000 DT
Le total de ce poste est de 8 000 DT

c) Autres Services Extérieurs : Ces frais regroupent les frais de

transport et déplacement, les frais de télécommunication, les dépenses pour
la publicité et autres et qui sont estimés à environ 3% du chiffre d’affaires
soit :
- 1re année : 28 000 DT
- 2me année : 31 000 DT
- 3me année : 34 000 DT
d) Charges du personnel : Les salaires et charges sociales
occasionnés par le personnel de ce projet se détaillent dans ce qui suit :
Personnel permanant :
 Salaires

Désignation Effectif S. mensuel S. Annuel

- Gérant 1 1 500 DT 18 000 DT

- Secrétaire 1 400 DT 4 800 DT
- Cadre administratif 1 1 000 DT 12 000 DT
- Gardien 2 400 DT x 2 9 600 DT
- chef général 1 650 DT 7800 DT
Total 5 52 600 DT

 Charges sociales
 Période Montant (DT)

- 1ere année 3 441

- 2ème année 3 441
- 3ème année 3 441
- 4ème année 3 441
- 5ème année 3 441
- 6ème année 5 195
- 7ème année 6 260
- 8ème année 7 326
- 9ème année 8 392
- 10ème année 9 457

Personnel saisonnier:
Effectif
Unité Homme Femme
L.T.F 6 14
Affectation 8 0
C.S 2 104
Ramassage 8 2
T.S.E 0 20
Total 24 140
 Salaires

Effectif S. journalier
Total Effectif S. journalier
Total
L.T.F 6 15 450014 12 8 400
Affectation 8 15 6000 0 - -
C.S 2 15 1500104 12 62 400
Ramassage 8 15 6000 2 12 1 200
T.S.E 0 - - 20 12 12 000
Total 18 000
140 84 000
 Récapitulation des charges d’exploitation

1er 2me 3me 4me 5me 6me 7me 8me 9me 10me
Désignations
année année année année année année année année année année

Achats 539 928 607 357 675 285 675 285 675 285 675 285 675 285 675 285 675 285 675 285
Services Extérieus 8 000 8 000 8 000 8 000 8 000 8 000 8 000 8 000 8 000 8 000
Autres services Extérieurs 28 000 31 000 34 000 34 000 34 000 34 000 34 000 34 000 34 000 34 000
Charges du personnel 149 841 149 841 149 841 149 841 149 841 151 595 152 660 153 726 154 792 155 857

TOTAL 725 769 796 198 867 126 867 126 867 126 868 880 869 945 871 011 872 077 873 142
 e) Charges de financement : Partant de l’hypothèse que les
conditions d’octroi du crédit auprès de la BFPME et de celui auprès d’une
banque commerciale sont les mêmes et qui sont:
* Taux d’intérêt : 9%
* Délai de remboursement : 7 ans
* Délai de grâce : 1an
Les charges de financements
occasionnées par le total des
crédits (408 000DT) sont:

Année Capital début Remboursement Intérêt Annuité Capital fin

de période principal de période

1 408000 0 36720 36720 408000

2 408000 68000 36720 104720 340000
3 340000 68000 30600 98600 272000
4 272000 68000 24480 92480 204000
5 204000 68000 18360 86360 136000
6 136000 68000 12240 80240 68000
7 68000 68000 6120 74120 0

f) Dotations aux
amortissements : En
appliquant l’amortissement
linéaires, les dotations aux
amortissements des différents
postes amortissables sont
détaillées dans ce qui suit :
Valeur 1ère 2ème 3ème 4ème 5ème
Désignation Durée
d'origine année année année année année

Génie civil 20 200 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000

Equipement 10 208 500 20 850 20 850 20 850 20 850 20 850
M,Mobilier de bureau 7 10 200 1 457 1 457 1 457 1 457 1 457
Matériel de transport 5 37 900 7 580 7 580 7 580 7 580 7 580
F.A.D 1 65 400 65 400 0 0 0 0
TOTAL 105 287 39 887 39 887 39 887 39 887

g) Impôt sur les

revenus: Ce projet bénéficie de
l’exonération de l’impôt sur les
bénéfices pendant les dix
premières années d’activité
effective.
 3/ RESULTAT D’EXPLOITATION :

a) Compte d ‘exploitation prévisionnel :

Année 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Recettes 950400 1056 000 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500 1171 500
Charges 725769 796198 867126 867126 867126 868880 869945 871011 872077 873142

Résultat B.E. 224 631 259 802 304 374 304 374 304 374 302 620 301 555 300 489 299 423 298 358
Amortissement 102 937 56 037 56 037 56 037 56 037 56 037 56 037 56 037 56 037 56 037
Charge de financement 36720 36720 30600 24480 18360 12240 6120 0 0 0

Résultat avant impôts 84 974 167 045 217 737 223 857 229 977 234 343 239 398 244 452 243 386 242 321
Impôts 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Résultat Net d'Expl. 84 974 167 045 217 737 223 857 229 977 234 343 239 398 244 452 243 386 242 321
Cash flow 187 911 223 082 273 774 279 894 286 014 290 380 295 435 300 489 299 423 298 358
 b) Tableau de trésorerie :

Année/Désignation 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Emplois
Investissement 800000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Remboursement crédit 0 0 68000 68000 68000 68000 68000 68000 0 0 0
Renouvellement 0 0 0 0 0 37 900 0 10 200 0 0
Total 1 800000 0 68000 68000 68000 68000 105900 68000 10200 0 0

Ressources
Cash flow 0 187911 223082 273774 279894 286014 290380 295435 295435 300489 299423

Total 2 0 187911 223082 273774 279894 286014 290380 295435 295435 300489 299423
Solde de trésorerie (2-1) -800000 187911 155082 205774 211894 218014 184480 227435 285235 300489 299423
Trésorerie cumulée -800000 -612089 -457007 -251233 -39339 178675 363155 590590 875825 1176314 1475737

TRI = 22,3%
VAN = 482 253
Délai de récupération des capitaux 5ans
 CONCLUSION

Cette étude à permis de

mettre en évidence la
rentabilité de ce projet qui
est justifié par :

 Un taux de rentabilité de l’ordre de 22,3 %

 Une valeur actuelle nette de l’ordre de 482 253
 Un délai de récupération de capitaux investis de l’ordre de 5ans.

Outre la rentabilité
financière, la création de ce
projet permettrait la création
de 5 postes d’emploi
permanents en plus de 164
autres saisonniers.
ANN
EXE
S