RAPPORT DE STAGE

D’INITIATION au sein
de CENTRALE DANONE
Durée de stage : Du 01/07/2023 au 01/08/2023

Réalisé par : ELACH SALMA

Maitre de stage externe : Mr BZIOUI ABDLHAK
Maitre de stage interne : Mr BELKHARRAZ AHMED

AU : 2023-2024

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 Remerciement :

En préambule à ce stage, je souhaite adresser mes remerciements les plus sincères à toutes
les personnes qui ont contribué à son élaboration.

Ce projet m’a permis d’acquiert une nouvelle expérience professionnelle, de rencontrer des
nouvelles personnes qui m’ont soutenu et aider à réaliser ce travail.

Je tiens à remercier MR BZIOUI ABDLHAK, mon encadrant de stage pour ses précieux
conseils qui m’ont guidé tout au long de la rédaction de ce rapport de stage.

Mes remerciements vont également à Mr BELKHARRAZ AHMED responsable du

département financier, pour la confiance qu’il m’a accordée, son orientation fructueuse et la
grande patience dont il a fait preuve malgré ses charges professionnelles.

Ce travail résulte d'une contribution importante de ces personnes. Les nombreux échanges
que j'ai eu la chance d'avoir avec eux.

Cette recherche a permis de consolider des liens professionnels fructueux. Qu'ils soient tous
remerciés pour leur collaboration et pour m’offrir un cadre professionnel adéquat et
enrichissant.

Je n’oublierai pas en dernier lieu de remercier l’ensemble du corps professoral de l’ENCG

Settat ainsi que l’ensemble du personnel de L’entreprise CENTRALE DANONE.

Un grand merci à tous !

p. 2
 SOMMAIRE :

REMERCIEMENTS …………………………………………………………...………. 02
INTRODUCTION GÉNÉRAL . ……………………………….…………….………….04
Chapitre I. Présentation du secteur de l’agroalimentaire
Section 01. Historique de l’industrie agroalimentaire…………………………………05
Section 02. Les propriétés de l’industrie agroalimentaire..……….…..……………….05
Section 03. L’industrie agroalimentaire à l’échelle nationale ………….……………07
Chapitre II. Présentation de CENTRALE DANONE
Section 01. Présentation de l’entreprise et de son environnement………………………08
Section 02. Présentation de la société CENTRALE DANONE…………........................09
• Sous-section 01. Les concurrents de CENTRALE DANONE………….……….10
• Sous-section 02. La fiche signalétique………….………………….……………11
Section 03. Présentation de l’agence Casa Sud…………………………………………12
• Sous-section 01. Le plan Casa Sud……………………………………………..13
• Sous-section 02. L’organigramme du crédit management……………………..14
Section 04. Le fonctionnement du département du cash management………………. 14

• Sous-section 01. Méthode de saisie des commandes sur M3 et ASSABIL……18

Chapitre III. Le déroulement du stage
Section 01. Présentation du département Financier…………………………………... 19
Section 02. Les apports du stage ………………………………………………………20
CONCLUSION GÉNERALE……………………………………………………………26
BIBLIOGRAPHIE WEBOGRAPHIE………………………………………………….27

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 INTRODUCTION GÉNÉRALE

L'entrée dans le monde professionnel nécessite une formation spécifique qui ne

peut être acquise que par l'expérience. Après avoir suivi quatre semestres
d'études, il devient impératif d'effectuer un stage en entreprise. L'objectif de ce
stage est d'appliquer les connaissances théoriques et pratiques acquises, afin de se
familiariser avec la réalité du monde du travail. Dans ce contexte, j'ai eu
l'opportunité de réaliser un stage de découverte d'une durée d'un mois au sein de
Centrale Danone Casa Sud.
Le choix de l'entreprise pour effectuer un stage ne se fait pas au hasard, mais
repose sur divers critères tels que sa position sur le marché et la cohérence de ses
services. J'ai opté pour Centrale Danone Casa Sud en raison de son poids sur le
marché, de son riche patrimoine commercial, historique, et humain. En tant que
pionnière nationale dans la production laitière, j'ai souhaité acquérir une
expérience professionnelle au sein de cette entreprise.
Au cours de ce stage, j'ai été assigné à diverses tâches qui m'ont permis de
développer à la fois mes compétences techniques et relationnelles. Ce rapport est
structuré en trois parties principales. Dans la première partie, je présente le secteur
d'activité et dans la deuxième partie je fais une introduction au groupe Centrale
Danone. La dernière partie se concentre sur les missions que j'ai accomplies
pendant ma période de stage.
Enfin, ce rapport se conclut par un résumé du travail accompli, de sa contribution,
et des perspectives qui en découlent.

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 Chapitre I. Présentation du secteur de
l’agroalimentaire

Section 01. L’historique de l’industrie

agroalimentaire

Pour assurer sa survie, l'homme a dû s'assurer de la disponibilité de nourriture, en

privilégiant ses préférences alimentaires. Ses premières méthodes incluaient la chasse,
la cueillette de plantes, et la collecte d'herbes, de graines et de noix. Cependant, ces
approches étaient inefficaces face à des populations croissantes. Pour remédier à cela,
l'homme a commencé à réfléchir à des moyens de contrôler son environnement et de
garantir un approvisionnement alimentaire fiable. Ainsi, il a adopté l'agriculture,
l'élevage, et la sédentarisation, ce qui marque probablement les débuts de l'industrie
alimentaire.
Cependant, dans le sens moderne, l'industrie alimentaire, tout comme l'industrie
textile et la métallurgie, n'a émergé qu'au cours de la révolution industrielle grâce aux
avancées technologiques telles que la fabrication de biscuits, la production de chocolat,
l'extraction de sucre, la stérilisation thermique et l'avènement de la machinerie (comme
les écrémeuses et les machines frigorifiques à ammoniaque, etc.). C'est à cette époque
que de grandes entreprises agroalimentaires ont vu le jour, notamment Unilever aux
Pays-Bas et Nestlé en Suisse, pour ne citer que quelques-unes.

Section 02. Les propriétés de l’industrie

agroalimentaire

L'industrie agroalimentaire présente de nombreuses propriétés et caractéristiques qui

en font un secteur unique et essentiel dans l'économie mondiale. Voici quelques-unes
des principales propriétés de l'industrie agroalimentaire :

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• Diversité des Produits : L'industrie agroalimentaire englobe une immense variété
de produits, allant des produits de base comme les céréales et les viandes aux
aliments transformés, aux boissons, et aux produits de luxe.
• Saisonnalité : La production alimentaire est souvent soumise à des variations
saisonnières, ce qui nécessite des pratiques de stockage et de transformation
pour maintenir un approvisionnement constant.
• Normes de Qualité : La qualité des produits alimentaires est réglementée de
manière stricte pour assurer la sécurité des consommateurs. Les normes
incluent la pureté, la composition, la fraîcheur, et l'étiquetage.
• Innovation Technologique : L'industrie agroalimentaire adopte régulièrement de
nouvelles technologies pour la production, la transformation, et la distribution
des aliments. Cela inclut la biotechnologie, la traçabilité, et la durabilité.
• Sensibilité aux Facteurs Externes : Les facteurs externes tels que le climat, les
réglementations gouvernementales, et les tendances de consommation ont un
impact significatif sur l'industrie.
• Globalisation : Les produits alimentaires sont largement échangés à l'échelle
internationale, ce qui fait de l'industrie agroalimentaire un acteur clé de la
mondialisation.
• Saisonnalité : La production alimentaire est souvent soumise à des variations
saisonnières, ce qui nécessite des pratiques de stockage et de transformation
pour maintenir un approvisionnement constant.
• Complexité de la Chaîne d'Approvisionnement : L'industrie agroalimentaire a
une chaîne d'approvisionnement complexe, impliquant de nombreux acteurs, de
l'agriculteur au consommateur.
• Demande en Évolution : Les préférences des consommateurs évoluent, avec une
demande croissante pour des aliments sains, durables, et pratiques.
• Enjeux de Durabilité : L'industrie agroalimentaire est confrontée à des défis
environnementaux, tels que la gestion des déchets, la conservation des
ressources, et la réduction de l'empreinte carbone.
• Rôle Économique Majeur : L'industrie agroalimentaire est un important moteur
économique, créant des emplois, stimulant les économies locales et nationales,
et contribuant au commerce international.

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 • Sécurité Alimentaire : Garantir la sécurité alimentaire est une priorité pour
l'industrie afin de prévenir les crises alimentaires et de protéger la santé des
consommateurs.

En somme, l'industrie agroalimentaire est un secteur complexe et dynamique qui joue un

rôle essentiel dans la vie quotidienne des individus et dans l'économie mondiale. Ses
propriétés spécifiques évoluent en réponse aux tendances, aux technologies, et aux enjeux
mondiaux.

Section 03. L’industrie agroalimentaire à l’échelle

nationale

Le Maroc, classé comme la cinquième plus grande économie d'Afrique, se distingue

également en tant que leader mondial dans la production et l'exportation d'agrumes,
d'olives et d'huile d'argan. L'industrie agroalimentaire marocaine occupe une place de
premier plan dans l'économie du pays, surpassant même des secteurs tels que le
textile, l'énergie et la chimie. Cette prééminence découle en grande partie de la
richesse et de la diversité de ses produits agricoles, ainsi que du climat favorable de la
région méditerranéenne, qui favorisent l'épanouissement d'une industrie
agroalimentaire florissante.
Le secteur alimentaire est indiscutablement le moteur de la croissance de l'économie
marocaine, contribuant significativement à l'amélioration de la balance commerciale et
à la création d'emplois. Avec une moyenne de 10 % des exportations totales, près de 44
% de l'emploi, et une part de 12 et 14% du PIB, l'agroalimentaire représente un
véritable potentiel de développement. Son expansion est en grande partie alimentée
par la croissance de la demande nationale, attribuable à l'essor du tourisme, à
l'évolution des habitudes alimentaires et à l'amélioration globale du niveau de vie,
notamment grâce à l'émergence d'une classe moyenne.
Les consommateurs marocains en milieu urbain, particulièrement les jeunes, montrent
un intérêt croissant pour les produits importés d'origine occidentale tels que les plats
préparés et les surgelés, ainsi que pour les grandes surfaces et les chaînes de
restaurations rapides internationales, symboles de modernité. La notoriété des
marques joue un rôle déterminant dans leurs choix de consommation.

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En résumé, le secteur agroalimentaire marocain présente des atouts attrayants pour les
investisseurs, notamment grâce à l'abondance de ressources halieutiques et agricoles. Il
représente l'un des secteurs d'investissement les plus prometteurs au Maroc.

Chapitre II. Présentation de CENTRALE

DANONE

Section 01. Présentation de l’entreprise et de son

environnement

Ce chapitre suppose une connaissance quasi complète des fonctions, des activités et des
organisations de l’entreprise. Dans le but de définir les responsabilités des membres de
l’organisation, des managers et comprendre le fonctionnement de la gestion des ventes. Nous
allons non seulement présenter l’entreprise, mais nous essayerons également de l’identifier en
termes de marchés, de stratégie et de management.

• La présentation du secteur d’activité

Pionnière de l’industrie laitière depuis 1940, Centrale Danone est le premier producteur
marocain de lait conditionné et de produits laitiers frais.

Centrale Danone a su affirmer, au fil des années, un savoir-faire, une expertise métier et une
proximité qui ont fait de l’entreprise le numéro 1 de la filière lait sur le plan national.

Depuis sa création, Centrale Danone a accompagné le développement du marché marocain

grâce à une politique d’innovation continue et à une écoute attentive des besoins des
consommateurs nationaux.

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L’entreprise s’est aussi et surtout illustrée dans sa démarche de démocratisation soutenue de la
nutrition en mettant sur le marché des produits laitiers frais enrichis, accessibles et répondant
aux meilleures normes de sécurité alimentaire.

Centrale Danone est le leader sur le marché du lait et des dérivés laitiers et revendique des parts
de marché de 60% sur le lait de 70% sur les dérivés laitiers, la société dispose d’une gamme de

produits diversifiée qu’elle commercialise sous sa marque « DANONE », comprenant : lait

pasteurisé, lait stérilisé UHT, lait fermenté, yaourt, beurre, fromage frais et dessert lactés.

Centrale laitière s’approvisionne auprès de 600 centres de production, regroupant plus de 80000
éleveurs répartis sur 4 grandes zones de collecte : Tadla, Doukkala- Chaouia et Gharb-Saïs. La
société est implantée sur quatre sites de production spécialisés :

-Salé : yaourt (ferme, brassé, à boire).

-El Jadida : Lait pasteurisé, lait UHT, lait en poudre, beurre, lait fermenté, dessert lacté, fromage
frais et fondu.

Section 02. Présentation de la société de CENTRALE

DANONE

Centrale Danone est une société historique marocaine à capital français (le capital est détenu à
99,68% par Danone), dont la principale activité est la production de lait et de produits laitiers
frais 100% Marocains. Depuis près de 70 ans, un double projet anime Danone, au global, et
Centrale Danone au Maroc : la recherche de la croissance économique et le progrès social, en
étant une entreprise inclusive, et à l’écoute des besoins de ses parties prenantes, internes ou
externes. Centrale Danone accompagne alors des éleveurs dans leurs démarches pour améliorer
leur productivité, protéger l’environnement et surtout pour fournir, au quotidien, aux familles
marocaines un lait de qualité optimale Avec des produits de qualité, Centrale Danone s’engage

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pour l’alimentation et la santé de tous, en ligne avec la mission de Danone qui est : Apporter
la santé par au plus grand nombre

Figure 1: Chiffres clés de Centrale Danone (source : document interne)

Sous-section 01. Les concurrents de CENTRALE

DANONE
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La centrale Danone est le leader sur le marché de l’agroalimentaire laitier avec 60% de parts de
marché, ses concurrents se composent des sociétés et des coopératives situées sur tout le
royaume et donc la plupart se résument dans le tableau suivant :

Coopérative Localisation
géographique
Colano Oujda
Super lait Casablanca
Bon lait Marrakech
Copag Taroudant
Clainor Tétouan
Extra lait Kenitra
Halib sousse Agadir
Prolait Casablanca
SLNCL Fès
Tableau 1: Les concurrents de CD et leur emplacement (source : élaboré par moi-même)

Sous-section 02. La fiche signalétique

Forme juridique SA

Capital Social 94.200.000 DH

Date de création 1940

Secteur d’activité Agroalimentaire, distribution

Stockage et distribution des produits

Type d’activité
laitières et leurs dérivées

Téléphone +212 522 95 81 95

Registre decommerce 26 977

Site web Agadir

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 Directeur général Natalie Alquier

Siège sociale Marina, bd Sidi Mohamed Ben

Abdellah, Tour Crystal 1, 2ème étage,
Casablanca.
Tableau 2: La fiche signalétique de CD (source : élaboré par moi-même)

Section 03. Présentation de l’agence Casa Sud

Casa sud est une agence commerciale et une plate de Centrale Danone qui s’occupe du stockage
et de la distribution des produits de Centrale Danone sur la zone Casablanca, Mohammedia,
Sidi Slimane.

Inaugurée début 2015, la plateforme Casa-Sud a démarré ses activités le 12 février. Cet entrepôt
a une superficie de 15 000 m2 dont 5000 m2 couverte, une zone froide d’une superficie de 4000
m2 et une sèche de 1000 m2.

La capacité du stockage dans la plateforme est de 1438 palettes dont 800 consacrées au frais et
638 pour le sec.

Doté de 17 quais, le nombre des semi-remorques en réception sont entre 8 et 11 et le nombre

des camions pour le flux traditionnel et moderne est respectivement 51 et 11, ces derniers livrent
50 points GMS et 40 CHR.

Figure 2: Les clients de l’agence (source : document interne)

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 ➢ Moderne Trade :
Il s’agit des GMS et CHR qui sont livrés le jour J selon une commande passée
au préalable en J-1. Les GMS sont des clients fixes avec une fréquence de 6 à 7
livraisons par semaine tandis que les CHR sont très variables avec des
fréquences de livraison qui varient d’une fois à 7 par semaine.

➢ Traditional Trade :
Il s’agit des épiceries et petits commerces qui sont installés dans tous les
quartiers de la ville, contrairement au Modern Trade, ils ne passent pas de
commande. Les chauffeurs qui livrent sont des chauffeurs vendeurs. Ils essayent
de vendre au maximum les produits qu’ils ont en leur possession et sont payés
sur place.

Sous-section 01. Le plan Casa Sud

Figure 3: Le plan de Casa Sud (source : document interne)

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Sous-section 02. L’organigramme du crédit management

A.BEL KHARRAZ
Back-office
Manager

F. DRIOUCH
Coordinateur R. GHAZI
Responsable
recouvrement

KABLI R. ELATAOUNI BAYOUD ZAHOUANI A EL KOUILALI AMEDRASSE

CHAIR JAHHAOUI
Dépôt des Prise de Prise Cde + Facturier Facturier Facturier
factures chez
Facturier Facturier
commandes Facturier Site SALE Site SALE
les clients

Figure 4: L’organigramme du département crédit management (source : document interne )

Section 04. Le fonctionnement du département du

cash management

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 • Les produits gérés par Casa Sud :
Catégorie Marque Dénominations Conditions de stockage
des
produits
Lait frais pasteurisé Entre 2°C et 6°C
Lait stérilisé UHT entier Température ambiante
Centrale (Sec)
Lait Lait stérilisé UHT demi-écrémé Température ambiante
(Sec)
Lait stérilisé UHT écrémé Température ambiante
(Sec)
Centrale Lben pasteurisé Entre 2°C et 6°C
Assil Banane : Yaourt ferme Entre 2°C et 6°C

Assil fraise : Yaourt ferme Entre 2°C et 6°C

Assil vanille : Yaourt ferme Entre 2°C et 6°C

Velouté fraise : produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C

Velouté pêche : produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C

Danone nature : produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C
Grec Citron gourmand : produit laitier Entre 2°C et 6°C
brassé
Grec Ananas Coco : produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C
Produits Assiri Fraise : lait fermenté aux fruits mixés Entre 2°C et 6°C
fermentés Assiri Panaché : lait fermenté aux fruits Entre 2°C et 6°C
mixés
Danone Assiri Pêche-Poire : lait fermenté aux fruits Entre 2°C et 6°C
mixés
Assiri avocat Entre 2°C et 6°C

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 Mamzouj Vanille : produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C

Raibi Jamila grenadine : lait fermenté Entre 2°C et 6°C

Jamila aromatisé
Raibi Jamila panaché : lait fermenté Entre 2°C et 6°C
aromatisé
Moufid Moufid Fraise : Produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C
Moufid Abricot : Produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C
Fromage
Moufid Vanille : Produit laitier brassé Entre 2°C et 6°C
Jockey Fraise : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Jockey Nature-sucré : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Danone Danino Fraise : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Danino Nature-sucré : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Jebli Normal : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Jebli light : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Jebli
Jebli aromatisé Ail & Thym : Fromage frais Entre 2°C et 6°C
Cœur de lait Préparation de fromage fondu Température ambiante
Carré crème Fromage blanc fondu Température ambiante
Sandwich in Fromage fondu en tranches Entre 2°C et 6°C
Danette chocolat : crème dessert Entre 2°C et 6°C
Danette caramel : crème dessert Entre 2°C et 6°C
Danette flan caramel : Flan caramel Entre 2°C et 6°C
Dessert Danette
Danette vanille Entre 2°C et 6°C

Danette à boire : dessert lacté stérilisé UHTà Température ambiante

boire
Beurre Centrale Beurre pasteurisé Entre 2°C et 6°C
Tableau 3: Les produits gérés par Casa Sud (source : Documents interne )

p. 16
Le produit fini devrait être entreposé et transporté dans des conditions de nature à empêcher sa
contamination par des microorganismes ou la prolifération de ces derniers et à le protéger contre

toute détérioration ou contre les dégâts causés aux récipients. L’entreposage et les récipients
devraient permettre d’empêcher toute absorption d’humidité. Au cours de l’entreposage, le
produit devrait faire l’objet d’inspections périodiques de façon à s’assurer que seuls des aliments
propres à la consommation humaine seront livrés et que les spécifications relatives aux produits
finis sont respectées.

❖ Tout cela nécessite la présence de :

-Thermomètres à enregistrement continu sont placés dans toutes les pièces ou zones où sont
entreposés et manipulées des denrées périssables.

-Dispositifs d’auto-fermeture ou d’autres méthodes permettant le maintien de la température.

-Mesures pour éviter la contamination croisée par des ingrédients dangereux, tels que des
allergènes dans les zones d’entreposage.

-Contrôles de température, et du nettoyage des véhicules avant le chargement.

-Entretien des équipements de transport, comme les chariots à palettes, les chariots, et les
chariots-élévateurs à fourches, pour éviter la contamination des produits transportés

-Chargement, déchargement et manutention des produits avec soin pour éviter leur
détérioration.

❖ Dans ce cadre, la plateforme adopte deux normes :

-AIB (American Institute of Baking) : Norme d’hygiène y inclut :

-Méthodes opérationnelles et pratiques du personnel

-Entretien pour la sécurité sanitaire des aliments

-Pratiques de nettoyage

-Gestion intégrée des nuisibles

-Suffisance des programmes préalables et de sécurité sanitaire des aliments.

p. 17
WISE (Work In Safe Environnement) : Norme de sécurité dont l’objectif est de renforcer
l’exigence de sécurité au sein de la plateforme Casa Sud et de l’intégrer aux pratiques
professionnelles. En effet, la sécurité au travail est une priorité pour la plateforme.

Sous-section 01. Méthode de saisie des commandes sur

M3 et ASSABIL

Processus « Réception de commande GMS »

Agent de saisie Contrôleur

Réception de la commande

M3 : Il s’agit d’un système

d’information intégré reprenant
presque tous les domaines
fonctionnels (Achat, RH, Supply Chain,
Industriel, Commercial, etc.)

p. 18
 Chapitre III. Le déroulement du stage

Section 01. Présentation du département Financier

Le rôle du département Finance se résume souvent au suivi des coûts, à la supervision de la

comptabilité et à la création de rapports, pas toujours exploités pour en tirer des plans
d’actions concrets.
Parmi les missions traditionnelles du département financier on trouve :
➢ Le respect des normes comptables et financières et la consolidation des données
financières.
➢ La garantie de la bonne exécution des processus de planification stratégique.
➢ La rentabilité de l’entreprise à travers sa capacité à maximiser les profits.
➢ La solvabilité de l’entreprise en se basant sur sa capacité à rembourser ses emprunts
et ses dettes.
➢ La bonne gestion de la trésorerie de l’entreprise.

La coordination de tous les acteurs financiers qui gravitent autour de l’entreprise :

fournisseurs, conseils juridique et administratif, services fiscaux…
Mais le rôle du département Finance ne se résume pas uniquement à la bonne tenue des
comptes de l’entreprise. Son influence va bien au-delà et impacte aujourd’hui toutes les
fonctions de l’entreprise.
La finance moderne a démarré sa transformation digitale et travaille désormais avec tous les
départements de l’entreprise : les ressources humaines, le marketing et le commerce, la
direction des Systèmes d’information, les achats, ou encore la production.

La finance est désormais orientée service. Elle travaille en étroite collaboration avec d’autres
Services dans un rôle de partenaire stratégique :
p. 19
 ➢ Les ressources humaines pour valider le budget ressources humaines global et par
centres de coûts (recrutement, rémunération, formation, compensation & benefits)
➢ La direction du système d’information pour définir les besoins et les moyens
nécessaires à l’optimisation des systèmes d’information et de gestion, et piloter
l’implantation des outils de gestion comme les ERP.
➢ La communication pour garantir la fiabilité des informations financières.
➢ Le marketing et le commerce pour le suivi des marges, de la rentabilité par gamme
de produit et du budget marketing.
➢ Le commerce pour définir et suivre la politique de crédit et les résultats
commerciaux.
➢ Les achats avec une centralisation des commandes et un support dans la négociation
avec les fournisseurs.
➢ Services généraux dans une démarche de négociation et de réduction des coûts.
➢ La production pour analyser les coûts d’acquisition et les coûts de production Mais
au-delà de l’aspect opérationnel, le département finance joue un rôle majeur dans
l’accompagnement de la direction dans ses prises de décision.

Section 02. Les apports du stage

Cette section résume tous les notions que j’ai pu apprendre depuis mon premier jour au
stage.
➢ 01/07/2023 01/08/2023
Le processus pour recevoir du cash ;

Etablissement Préparation
Saisie de BC
des bon de de livraison Facturation
sur le système
préparation M/ses
de M/ses

Recouvrement

➢ Le 10/07/2023

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 -Ce jour j’ai appris plusieurs notions qui traite le risque cash management ;

1-Gestion de crédit limites

2-Suivi du DSO
3-Suivi au jour le jour de l’overdue
4- Gestion des ND
5-Suivi des MA

❖ NOTE DE DEBIT

CA - ND Impact le RT

▪ La Note de débit : Est un prélèvement sur une facture effectué par un client à la suite
d’une contestation du prix ou quantité facturé.

Règles et procédure de gestion et responsabilité ;

1/ Réception de note de débit
2/ Le client doit nous communiquer : -le magasin -num de facture -date de livraison …
3/Comptabilisation de la note de débit
4/Analyse de la note de débit
5/Vérification de l’exhaustivité des ND reçues, les traiter et les analyser
6/ Présenter un commentaire d’analyse sur les ND

p. 21
 Ecart Prix Ecart Quantité
-Différence du prix des produits permanents Retour non comptabilisé par CD ou client
(hors promotion) entre CD et le client.

-Différence sur taux de remise paramétré Erreur sur la quantité d’un produit concerné
entre CD et le client. par un retour par CD ou un client

-Décalage du paramètre des dates début et Erreur de facture Cd

fin d’un dépliant entre CD et le client.

-Décalage de livraison CD avec date Emission d’un avoir par CD à une date
commande client. différente de la date de livraison

-Note de débit émises par des magasins hors

promotions paramétrées en interne à cette -
même période.

Compte rendue ;
Une fois le diagnostic est réalisé, un compte rendu est diffusé j+8 du mois suivant à la
réception de la note de débit.

❖ CREDIT LIMIT

C’est une procédure de gestion des clients à crédit de tout genre ; en effet chaque client de
ce genre à un montant plafonné sur le système qui ne peut le dépasser.

▪ ETAPE 1 : Calcule du CA moyen/jour Trimestriel

-Exemple :

Chiffre d’affaires 1 Chiffre d’affaires 2 Chiffre d’affaires 3

1000 800 900

(1000+800+900) /90j = 30

Chiffre d’affaires moyen/ jour

▪ ETAPE 2 : Calcule du DSO (Days sales standing – délai moyen de recouvrement)

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 1- Délai du règlement contrat ; (exemple 30jours)
2- Les 30 jours à ajouter toujours
3- Délai de dépôt de facture ; 3 jours

▪ ETAPE 3 : Calcule du Crédit limite

-Exemple :
CL = DSO * CA moyen /jour = (30+30+3) *30
= 1890
-Le plafond que le client x ne doit pas dépasser

▪ ETAPE 4 : Le déblocage du compte client se réalise automatiquement après la

réception et comptabilisation des paiements.

❖ Les Marges arrière

- Se sont les charges à payer sur

-Coopération commerciale : Eclairage, nettoyage ….

-Rfa : Remise fin d’année lorsque le client dépasse un chiffre d’affaires habituel

-Ouverture des magasins : un montant obligatoire à cotiser

- Envoyer les RFA au commercial pour s’assurer

- Puis au contrôleur de gestion pour s’assurer de la constatation des prov
- Puis au financier pour la comptabilisation
- Puis à la trésorerie pour le paiement

p. 23
 ❖ Suivi de l’overdue

Chaque jour on actualise notre balance âgé clients , en faisant un focus sur les
créances ≥180j pour éviter tout impact de provision .C’est la raison pour laquelle
le responsable de facturation et gestion du cash , insiste auprès de son équipe de
faire suivi rigoureux qui permet d’avoir une photo journalière de l’atterrissage à
travers des relances clients , des réunions de réconciliation des comptes , lettrage
systématique des règlements reçus de la part des clients , s’assurer de la facturation
de l’ensemble des livraisons suivi au jour le jour des litiges clients …

➢ 20/07/2023

❖ Mon objectif pour ce stage

Participer dans la conception d’un reporting qui permet le suivi de toute l’activité
facturation jusqu’au recouvrement du cash

1-Les créances clients (factures échus -frns ≥180j)

2-Suivi des DSO

3-Synthése créance -créance par ancienneté

4-Suivi des bon de livraison non facturé

Les éléments à suivre 5-Suivi des Marges arrière

quotidiennement 6-suivi des règlements client

7-Suivi de l’atterrissage fin du mois

pour établir un reporting
8-Tableau des litiges clients

9-suivi de la provision / reprise

10-suivi tableau trimestriel des crédits limite client

11-Contrôle Remise -Prix/Mois

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 Les taches réalisées ;

-La saisie des factures pour réaliser le suivi de facturation des MA.
- Analyse des remises (analyse des factures à travers les factures proforma).
-Suivi de facturation -paiement des Marges arrière.
-Pointer les dates qui n’existent pas dans les CHR sur les relevés des factures.
-le suivi des factures livrées non facturées de 2023.
-Traitement des dossiers pour l’envoyer au siège des points de ventre clients pour avoir en
contrepartie le règlement : travail de l’équipe cash Management

❖ Point avec l’encadrant

-Le point est une réunion avec l’encadrant professionnelle ou on traite plusieurs points
et on s’assure de l’état d’avancement

1-Le premier point qu’on a traité c’est la stratégie de l’entreprise avec les objectifs de
la cellule cash clients à savoir ; l’encadrement de l’équipe, les objectifs individuelles,
l’objectif principale attendu par la direction

2-On a traité le point des suivis atterrissage ; un tableau qui synthétise les créances
client par nature en prenant en compte les règlements prévisionnelles et les créances
échu en fin du mois pour prévoir et donner un résultat futur.
Compétence acquise :
La prise de parole : Sur le plan personnel, ce stage m’avait permis de développer mes
capacités de prise de parole. De naturel je suis une personne timide, j’ai un problème
d'orthophonie et j’ai besoin de temps pour m'intégrer dans un groupe qui est hors de
ma zone de confort.
La participation aux réunions avec les responsables des différents services de Centrale
Danone , l'organisation des formations et la participation aux tours de tables , tout cela
m’a beaucoup aider a reprendre confiance en soi et à sortir de ma zone de confort
puisque j'étais dans l’obligation de m’ouvrir aux autres et d'échanger avec eux.

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 CONCLUSION GÉNÉRALE

Mon expérience de stage a marqué mon entrée dans le monde professionnel, et je suis ravie
de souligner que cela s'est globalement bien passé, sans rencontrer de problèmes majeurs.
L'objectif de ce stage était de contribuer à la création d'un système de suivi de l'ensemble du
processus de facturation jusqu'au recouvrement des paiements.
Pendant le mois que j'ai passé au sein de CENTRALE DANONE, j'ai pu mettre en pratique les
connaissances théoriques et les principes fondamentaux que j'avais acquis lors de mes
études à l'ENCG. Cette expérience a enrichi ma compréhension à la fois sur le plan personnel
et technique. J'ai eu le privilège de rencontrer des individus exceptionnels qui m'ont
accueillie chaleureusement et ont été des guides précieux tout au long de cette expérience.
En premier lieu, j'ai réalisé que la réussite d'un projet dépend de la collaboration au sein de
l'équipe, d'une communication efficace et d'une organisation solide. D'un point de vue
technique, ce stage a renforcé mes compétences existantes, m'offrant une base solide pour
ma future carrière. J'ai acquis des connaissances précieuses qui seront certainement utiles
dans ma vie professionnelle à venir.
Pour conclure, je suis confiante que mon rapport de stage répondra aux attentes, et je tiens
à exprimer ma gratitude envers tous les membres de l'équipe CENTRALE DANONE, en
particulier envers Ahmed BELKHARRAZ et mon encadrant de stage, monsieur Abdlhak
BZIOUI, qui ont été d'une aide précieuse tout au long de mon stage, me soutenant et
m'encourageant pour mener à bien ce travail.

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 BIBLIOGRAPHIE

• Chiffres clés de Centrale Danone (source : document interne)

WEBOGRAPHIE

• https://www.lavieeco.com/editions-speciales/siam-2023-agroalimentaire-lindustrie-
exhortee-a-se-
transformer/#:~:text=En%20effet%2C%20le%20PIB%20agricole,'en%20repr%C3%A9sente%2
0que%205%25
• https://www.sqorus.com/departement-finance-role/
• https://corporate.danone.ma/

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