PLAN DE CONTRÔLE DES MPP.

DOC03
OPÉRATIONS Version 3
MAITRISE DU PRODUIT ET PROCEDE Page 1 sur 4

1. Objet :
L’objectif de ce plan est de décrire les différentes étapes de production de la pastèque et le plan de contrô le y afférent

2. Domaine d’application :
Ce plan s’applique à tous les étapes de conditionnement de la station dès la réception jusqu’à l’expédition du produit pastèque.

3. Responsabilité :
- Responsable qualité chargé de l’application de la présente procédure
- Responsable conditionnement est chargé de la supervision de la réalisation des opérations du conditionnement
- Responsable hygiène est chargé du respect des BPH lors des opérations du conditionnement
- Responsable réception : est chargé de la réception de la matière première et de son contrô le
- Contrô leur produit fini est chargé du contrô le qualité du produit fini
4. Documents associés

Désignation Code
Diagramme de fabrication MPP.doc03
Suivi de conformité des traitements phytosanitaires à la réception MPP.ENR06
Contrô le Qualité Produit à la réception MPP.ENR07
Registre de Contrô le du calibre des Fruits MPP.ENR10
Contrô le des emballages à la réception MPP.ENR11
Registre température des frigos MPP.ENR13
Registre du contrô le des étiquettes du produit fini MPP.ENR14
Contrô le de température à l'expédition MPP.ENR04
Registre inspection des camions de chargement MPP.ENR05
FICHE DE LIBERATION FINALE DU PRODUIT FINI AVANT CHARGEMENT MPP.ENR15

5. Méthodologie :

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Etape de Documents
Objet de contrô le Description Fréquence Responsable
contrô le associes
- Contrôle de la - Inspection des documents de réception et vérification
conformité des produits du respect des DAR (Délai Avant Récolte), -Registre
de traitement utilisés l’homologation, nombre d’application et la dose phytosanitaire
Contrôle d’application -Bulletin d’analyses
Réception de la Un agréage est réalisé par réception, pour estimer la Responsable des résidus des
-Qualité du Produit brut A chaque réception
pastèque qualité du lot (total des anomalies et murissement…) et qualité/Réception pesticides
réceptionné
le contrôle de la variété - Contrô le Qualité
-Etat hygiénique du - Contrôle à la réception des moyens de transport du Produit à la
transport Produit brut produit brut réception

Alimentarité Certificat d'alimentarité de touts les éléments

Chaque lot
Aspect Conforme au bon de commande Magasinier
Réception des Contrô le des
Responsable
emballages Propreté du camion Absence de salissure Chaque réception emballages
qualité et hygiène
Caractéristique des
Dimension, qualité d’impression….. Chaque jour
emballages

Contrô le de nettoyage de la zone et gestion de stock Magasinier

Stockage des Contrô le des
Chambre de stockage selon FIFO, sur palettes, espace entre le mur et Chaque jour Responsable
Emballage emballages
palettes qualité et hygiène
É tiquetage Conformité Contrôle de la conformité des étiquettes Chaque étiquette Responsable Registre du contrô le
Décret n°2-18-44 du 13 ramadan 1439 (29 mai 2018) qualité des étiquettes du
modifiant et complétant le décret n°2-12-389 du 11 Contrô leur qualité produit fini
joumada II 1434 (22 avril 2013) fixant les conditions et
les modalités d’étiquetage des produits alimentaires a
été publié au Bulletin Officiel n°6684 du 21/06/2018.

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ONSSA
Registre des
Chaque expédition Contrô les de la
Qualité finale du produit -chaque Paloxe du produit fini subit un contrôle final Responsable
Produit fini (Voir tableau à la
fini de son état de qualité avant chargement et expédition qualité qualité du produit
fin)
fini
Quantification de la quantité des écarts selon leur Enregistre
nature (Gros calibre, hors calibre, fruit vert, défaut tout
Poids des écarts Chaque versement Responsable écart automatiquement
genre…)
dans le système

Pesage Enregistre
Pesage des marchandises à la réception, permet la Responsable
Poids produit brut Chaque réception automatiquement
quantification des réceptions réception
dans le système
Poids des paloxes du Contrôle de la conformité du poids des plaoxes du Minimum 6 paloxes Contrôleur produit Fiche contrô le du
produit fini produits fini par lot d’expédition fini produit fini
Registre
1 fois / 4 heures
Entreposage Température - Contrôle de la température d’entreposage des frigos Frigoristes température des
frigos
Responsable -Contrô le de
Propreté du camion Absence de salissure Chaque expédition
hygiène température à
l'expédition
Expédition Un échantillon de produit fini est prélevé et stocké par Responsable -Registre
1 échantillon par lot
- Évaluation de la vie du lot d’expédition et par produit. qualité inspection des
d’expédition/produit
produit. Une évaluation de sa qualité dans le temps est Responsable
camions de
effectuée dans les mêmes conditions d’expédition. expédition
chargement

Détermination du nombre d’unité à prendre pour un échantillonnage du produit brut et du produit fini :

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Objet : contrôle de la qualité et du poids du produit brut et du produit fini

Règle : selon la norme marocaine EACCE d’échantillonnage

Type d’unité de produit fini/brut Nombre des colis dans une expédition/réception Nombre de colis (échantillons) à contrôler
2.400 ou moins 6
Colis/Caisse entre 1 et 4.5 Kg 2.401 à 15.000 13
15.001- 24.000 21
600 ou moins 6
Colis/Caisse/paloxes supérieurs à 4.5 Kg 601 à 2.000 13
2.001 à 7.200 21

6. Historique des modifications :

Version Motif de modification Date de modification Responsable
01 Mise en œuvre du système 20/07/2020 Soufiane Essaiydy

02 Adaptation du contenu 17/03/2021 Soufiane Essaiydy

03 Adaptation du contenu 15/04/2021 Soufiane Essaiydy

Validation :

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