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MAITRISE DE LA TRAÇABILITÉ
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SOMMAIRE

1. Objet

2. Domaine d’application

3. Responsabilité

4. Définitions et terminologies

5. Référence

6. Description

7. Enregistrement / Archivage.

RÉDACTEUR APPROBATEUR
Nom : Nom :
Fonction : Fonction:
Date : Date :
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1. Objet :

Cette procédure décrite l’organisation mise en place pour assurer la

traçabilité du poisson congelé et surgelé au sein de la société YYY.

2. Domaine d’application.

Elle s’applique de la réception des ingrédients et la matière première

jusqu’à la livraison du produit fini.

3. Responsabilité

La direction et les responsables des services concernées veillent à

l’application de cette procédure.

4. Définitions et terminologies :

Traçabilité : capacité à suivre le trajet d’un aliment à un ou plusieurs stades

définis de production, de traitement et de distribution

5. Référence :

 Norme ISO 22000 Version 2005.

 Norme ISO 9001 Version 2000
 ISO 22005
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6. Description :

Acteurs Actions Enregistrement

- Bon de Livraison
Fin - Facture
- Etat de livraison
- Ordre de livraison
Responsable Livraison du Produit - Fichier clients
Livraison

- Etat du stock Mensuel

- Etat du stock Journalier
- Logiciel gestion du stock
Stockage Produit Fini - Etat Des lots
Resp. production - Suivi Hygiène

- Résultat de production
Ensachage et
- Suivi Hygiène
entreposage
- Fiche de Présence
personnel
Chef équipe - Rapport d’entretien
ensachage
Traitement Production - Résultat Production
- Rapport de non-conformité
- Rapport d’intervention
- Fiche nettoyage
équipement
Le responsable de - Fiche de suivi Hygiène
production/Qualité - Fiche de contrôle
- Suivi Production
Stockage ingrédients
- Suivi des lots

- Etat du stock
- Bon de Réception
Réception - Bon de Livraisons
Magasinier fournisseurs
- Suivi nettoyage
- Résultat contrôle
- Rapport de non-conformité

Début
Service Réception -Etat de Réception
-Etat de fournisseur
-Etat de transporteurs
-Fichier fournisseur
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Pour l’identification des produits au niveau du stock voir procédure « Gestion du

stock ».

7. Enregistrements et archivage

Les documents apportant la preuve de la traçabilité produit sont classés et

archivés conformément à la procédure maîtrise des enregistrements (voir
Tableau des enregistrements).

HISTORIQUE

Version Date de révision Description de la modification

A Création