Hygiene Checklist

*Simple checks of the premises should be carried out by the manager or supervisor regularly*

Satisfaction Détails des mesures prises

Oui Non
Hygiène des locaux et du matériel
Les salles de restauration et les
équipements sont-ils en bon état et bien
entretenus?
Les salles de restauration sont-elles propres et
bien rangées et le personnel nettoie-t-il au fur
et à mesure, y compris les zones difficiles?

L'équipement est-il facile à nettoyer et

maintenu en bon état de propreté?
Toutes les surfaces en contact avec les
aliments et les mains, par exemple les surfaces
de travail, les zones de livraison, les
trancheuses, les blocs, les poignées de
réfrigérateur, les sondes alimentaires, sont-
elles en bon état et nettoyées/désinfectées
régulièrement?
Des produits chimiques de nettoyage
appropriés sont-ils disponibles et stockés
correctement et des méthodes de nettoyage
appropriées sont-elles utilisées?
Les chiffons et l'équipement de
nettoyage sont-ils adaptés à
l'utilisation et régulièrement
nettoyés et désinfectés et utilisés
correctement?
Stockage alimentaire
Les livraisons sont-elles immédiatement
stockées de manière appropriée?

Les aliments prêts à consommer sont-ils

stockés au-dessus/séparés des aliments crus
dans les réfrigérateurs et les congélateurs?

Les aliments dans les réfrigérateurs/chambres

froides/congélateurs sont-ils couverts?

Les aliments à haut risque sont-ils codés par

date, les codes sont-ils vérifiés
quotidiennement et les stocks sont-ils
renouvelés?
Les produits séchés sont-ils stockés
correctement, par ex. dans un local adapté,
sur le sol, dans des conteneurs couverts?

Les réfrigérateurs/congélateurs fonctionnent-

ils correctement?

Les réfrigérateurs/congélateurs sont-ils

dégivrés régulièrement?
Pratiques de manipulation des aliments
Les aliments crus et prêts à manger sont-ils
préparés séparément ou les surfaces de
travail sont-elles nettoyées et désinfectées
entre les utilisations?
Des équipements complexes distincts (par
exemple, des machines d'emballage sous vide,
des trancheuses, des hachoirs) sont-ils utilisés
pour les aliments crus et prêts à consommer?
Si un équipement à code couleur (par
exemple, des planches à découper) est fourni,
est-il utilisé correctement?
Les aliments surgelés sont-ils décongelés en
toute sécurité?
Des contrôles sont-ils en place pour prévenir
la contamination par des produits
chimiques/corps étrangers, par ex. produits
chimiques de nettoyage, verre, matériaux
d'emballage, boulons, rouille?
Le personnel est-il conscient des risques
d'allergies alimentaires?
Les thermomètres à sonde sont-ils
correctement utilisés et nettoyés/désinfectés
avant et après utilisation?
Hygiène personnelle
Le personnel est-il apte au travail, porte-t-il
des vêtements de protection propres et
adaptés et respecte-t-il les règles d'hygiène
personnelle, notamment
Les lavabos sont-ils le lavage
propres avec dedes mains?
l'eau
tiède, du savon et des sèche-mains
hygiéniques?
Les lavabos sont-ils utilisés uniquement pour
le lavage des mains et utilisés régulièrement
par le personnel?
Le personnel manipule-t-il le moins de
nourriture possible?
Les toilettes et les vestiaires du personnel
sont-ils propres et rangés?
Antiparasitaire
Les locaux sont-ils protégés contre les
parasites et exempts de tout signe de
parasites?
Le cas échéant, les portes/fenêtres
extérieures sont-elles équipées de
moustiquaires adaptées?
Les insectocuteurs (le cas échéant) sont-ils
correctement entretenus?
Les aliments sont-ils correctement protégés
contre le risque de contamination par des
ravageurs?
 Contrôle des déchets
Les déchets dans les salles de restauration
sont-ils stockés correctement?
Les déchets alimentaires sont-ils stockés
correctement et la zone des déchets est-elle
maintenue propre ?
Les aliments impropres sont-ils clairement
étiquetés et stockés séparément?
Contrôles et tenue de registres
Tous les chèques sont-ils correctement
effectués et enregistrés?
Des mesures correctives appropriées ont-elles
été prises si nécessaire?
Les enregistrements sont-ils à jour, contrôlés
et vérifiés?

*Des vérifications simples des locaux doivent être effectuées régulièrement par le gestionnaire ou le
superviseur

Name: ……………………… Position: ……………………………………. Signed: ……………………………….. Date: ………

* Cochez les contrôles de fréquence effectués par le responsable ou le superviseur :

Hebdomadaire □ Quinzaine □ Mensuelle □