Procédure de

traçabilité
11/07/2022

PRODUITS

V1.01.1
EURL AB EVENT ORGANISATION
Décret exécutif n° 16-299 du 23 Safar 1438 Correspondant au 23 novembre 2016 Fixant les
conditions et les modalités d’utilisation des objets et des matériaux destinés à être mise en contact
avec les dernières alimentaires ainsi que les produits de nettoyage de ces matériaux

Art 4… Traçabilité : capacité de retracer ,à travers touts les étapes de la fabrications ,de
l’importations ,de la transformation et de la distribution , le cheminement d’un objet ou d’un
matériaux

Résumé

La traçabilité de bon nombre de produits est une exigence réglementaire : par ce document,
démontre toute l'importance d’alimentation en tant
qu'acteur de celle-ci : d'une part, parce que la traçabilité est due par un aliment lui-même et
d'autre part, parce que le produit est bien souvent le seul vecteur
porteur de cette traçabilité.
A l'aide d'exemples ,AB EVENT montre que la traçabilité peut avoir plusieurs dimensions :
elle peut
être Amont (origine de l'emballage, ressources utilisées pour le réaliser, nature du cycle de
vie,
etc.), elle peut être Aval (informations utilisateur / consommateur sur la nature du produit
contenu, lutte contre la falsification ou la contrefaçon de produits, etc.), elle peut porter sur
toute la chaine logistique du couple produit / aliment(savoir en temps et en heure où se
trouvent les produits/alimentaires, gérer les flux, rapatrier les produits, piloter la logistique,
etc.)
de manière descendante (pour retrouver la localisation de produits notamment en cas de
retrait /rappel) ou de manière ascendante (pour retrouver l’origine et les caractéristiques
d’un produit notamment à cause d’un problème qualité)
Dans sa finalité même, la traçabilité peut nécessiter d’avoir recours à des techniques ou des
associations de matériaux différents ; les sources
d’informations et les bonnes pratiques en matière de conception afin que cette fonction
traçabilité des produits alimentaires
 1. SANTE PUBLIQUE ET ENVIRONNEMENT.
La problématique des emballages primaires destinés au conditionnement des
denrées alimentaires dans le monde et particulièrement en Algérie traduit à ce
jour les difficultés inhérentes à la traçabilité à finalité sanitaire et
environnementale.
Il est impérieux aujourd’hui de dresser un état des lieux permettant d’analyser
les modalités de vérification des informations données et du contrôle officiel. A
cet effet, la traçabilité doit être construite comme un outil de confiance et une
garantie de sécurité pour le consommateur, et devra permettre le retrait ciblé
des conditionnements unitaires des denrées alimentaires non conformes.
Aussi, la surveillance de ces emballages primaires après leur mise sur le marché
s’avère très utile pour gérer des effets à long terme inattendus sur la santé
publique et l’environnement, et s’inscrit dans le cadre de l’application du
principe de précaution face à l’absence de certitudes scientifiques.
Dans ce cadre , le décret exécutif n° 03-316 du 30 septembre 2003 , modifiant
et complétant le décret n°89-147 du 8 Août 1989 , portant création ,
organisation et fonctionnement du Centre Algérien du Contrôle de la Qualité
et de l’Emballage « C.A.C.Q.E. » vient à point pour mettre en place une
nouvelle stratégie pour le contrôle , le développement et la promotion de la
qualité des emballages primaires destinés au contact alimentaire.

L'EMBALLAGE PRIMAIRE ET SA COMPATIBILITE ALIMENTAIRE

Ab revue que l’emballage primaire et son contenu, que l'on désigne communément
par le terme "couple contenant–contenu" constitue au regard des conditionneurs la
qualité du produit alimentaire.
Si la nécessité de recourir à un récipient, à un emballage, à une enveloppe
hermétique est devenue impérative avec l'avènement de la grande distribution et le
libre service , où les aliments
doivent être protégés depuis le lieu de fabrication jusqu’à la cuisine ou la table du
consommateur, il a toujours été indispensable d'utiliser un emballage primaire pour
vendre.
Quelque soit le produit alimentaire à conditionner, l'emballage primaire doit en
garantir la conservation et protection optimales L'étanchéité des conditionnements
unitaires, directement liée à la fonction contenant
De l'emballage, va traduire l'importance de la protection apportée par le matériau
d'emballage et les dispositifs de bouchage ou de fermeture, et par voie de
conséquence, intervenir au niveau de la conservation du produit contenu.
L'étanchéité des emballages peut concerner des notions très variées et plus ou
moins complexes,
telle que la perte simple du produit ou l'étanchéité aux gaz, à la vapeur d'eau, aux
graisses, aux rayonnements ultra-violets, aux arômes, aux odeurs étrangères, aux
micro-organismes, etc...
Le manque d'étanchéité peut entraîner des pertes de produit ou des dégradations
plus ou moins
importantes qui peuvent aller jusqu'à rendre la denrée alimentaire impropre à la
consommation
On n'est jamais trop attentif au comportement du "couple contenant–contenu",
lorsqu'il s'agit
d'obtenir un produit gardant ses qualités physico-chimiques et organoleptiques .
Il est évident que le contact des aliments avec différents matériaux représente un
aspect très
important de la qualité du produit emballé.
Les odeurs, les arômes, les saveurs qui constituent ce qu'on appelle les flaveurs du
produit
alimentaire, peuvent être plus ou moins modifiés par le contact plus ou moins long
avec l'emballage.
Les phénomènes d'altération d'un produit par son emballage prennent souvent une
ampleur
considérable du fait de la relative lenteur de la migration qui peut prendre trois à
quatre semaines
avant que le défaut organoleptique ne soit perceptible. Le dommage financier et
commercial
(image de marque) est toujours immense et parfois fatal pour AB EVENT
Nous rappelons que l'utilisation inappropriée des emballages primaires a été souvent
À l’origine de contamination par le seul contact de matériaux non conformes, ce qui a
engendré
répercussions négatives sur la qualité de la denrée alimentaire et sur la santé du
consommateur.
Il est indispensable d’avoir toujours à l’esprit que c’est le produit qui nous permet de
déterminer
les caractéristiques du matériau à utiliser.
Les matériaux au contact de l’aliment sont aujourd’hui des plus variés et exigent de
nombreuses et
délicates études de compatibilité contenant-contenu.
Parallèlement à ces études, on tend vers une plus grande pureté des matériaux
utilisés dans
l'emballage et le conditionnement des denrées alimentaires.
L'inertie des matériaux d'emballage vis à vis de l'aliment est une donnée dont la
vérification est
particulièrement délicate, les utilisateurs d'emballages primaires sont souvent peu
armés pour
réaliser certains contrôles trop complexes ou onéreux.
La mise en place d'un dispositif sans faille d'assurance qualité avec le fournisseur
d'emballage
constitue la méthode la plus moderne et la plus efficace pour garantir la qualité.
De l'importance de l'emballage primaire découle la nécessité de l'esprit de
concertation et de confiance qui doit dominer dans la relation client - fournisseur.
En accord avec le leitmotiv des qualiticiens, la tendance actuelle est à la suppression
de tous les contrôles à réception. Une politique qui valorise les fournisseurs de par la
confiance qui leur est ainsi accordée.
La qualité du produit alimentaire recouvre principalement la conformité réglementaire
vis à vis de la migration de substances chimiques dans l'aliment et le risque de
contaminations et d'altérations des qualités organoleptiques
Les denrées alimentaires fabriquées et conditionnées par des procédés industriels
répondent à des normes d'hygiène très strictes, imposées et contrôlées par des
organismes officiels.
La spécificité du produit alimentaire d'être intégré et assimilé par l'organisme humain,
a conduit très tôt le législateur à se préoccuper de la protection de la santé du
consommateur.
Dans les différents pays de la communauté européenne, plus de 4.000 textes
réglementaires concernant le secteur des produits alimentaires sont
actuellement en vigueur. En Algérie, tous les textes réglementaires portant sur
les denrées alimentaires, reposent sur la loi N° 89-2 du 07 févrie1989, relative
aux règles générales de protection du consommateur
la traçabilité Des produits :
La traçabilité des produits autrement nommée tracing permet d'assurer qualitativement le parcours
des produits. Le tracing permet, en cas de problème qualité, de rechercher les causes et l'origine du
problème.

Selon le Codex Alimentarius

« La traçabilité est la capacité de suivre les déplacements d’un aliment parmi

des stades précis de la Production, Transformation, Distribution », c’est à dire

La traçabilité des produits concerne tous les secteurs qu'il s'agisse de produits alimentaires,
chimiques, de médicaments, de jouets pour enfants, etc.

Il s'agit d'un gage de qualité pour le consommateur et s'inscrit d'ailleurs dans la démarche qualité de
l'entreprise.

Aussi, la traçabilité des produits consiste à :

 tracer un produit et contrôler sa qualité tout au long de son parcours ;

 identifier les causes d'un problème qualité.

L'État impose le respect de normes de qualité toujours plus rigoureuses et la mise en place de
techniques de traçabilité toujours plus performantes. Pour l'entreprise tout comme pour le
consommateur, il s'agit :

 d'assurer la sécurité des produits sur le marché ;

 de répondre à une réglementation stricte ;
 de répondre aux exigences des clients ;
 d'identifier les causes d'un problème de qualité.
 Pour l'entreprise, la traçabilité des produits lui permet également de se défendre en cas de
problème en apportant les preuves qu'elle a bien respecté toutes les règles durant les
manipulations du produit lors de sa fabrication jusqu'à sa distribution.

Techniques utilisées pour assurer cette traçabilité

Plusieurs techniques peuvent être employées afin d'assurer une traçabilité des produits de
qualité, aussi bien la fiche traçabilité que le code à barres ou bien encore la radio
identification.

Ces techniques de traçabilité permettent AB de capturer, de stocker et de gérer toutes les

informations du produit. Ainsi, si un produit est identifié comme non conforme, les acteurs
du marché devront démontrer qu'ils ont respecté des normes rigoureuses de qualité.

Principe de la traçabilité alimentaire

La traçabilité alimentaire est tout simplement l'application des principes de traçabilité à la
filière alimentaire. Il s'agit concrètement de permettre aux professionnels de suivre les
 denrées alimentaires et de connaître les transformations qu'elles ont subies de la ferme au
point de vente.

La traçabilité alimentaire permet notamment les rappels de lots ou les retraits des produits
alimentaires du marché s'ils s'avèrent dangereux.

Pourquoi cette traçabilité des aliments ?

À la suite des crises qui ont touché le secteur alimentaire comme la vache folle, la fièvre
aphteuse, etc., la sécurité alimentaire devient un enjeu primordial pour assurer aux
consommateurs des produits de qualité.

La traçabilité alimentaire vise à :

 fournir davantage d'informations sur les aliments aux consommateurs,

 identifier les risques en matière d'intoxication alimentaire,
 opérer plus facilement des retraits de produits alimentaires,
 protéger la santé publique,
 identifier les causes d'un problème en remontant la chaîne alimentaire.

archive des étiquettes

AB Utilisé Sur un logiciel et ensuite une fois par mois transféré les données
collectées sur votre PC, dans un dossier Traçabilité « mensuel ».
Quand la période six mois après l’utilisation des produits est expirée, les
archives peuvent être effacées.
Veillez à ce que la batterie de l’appareil photo soit toujours bien en charge
Résultat
Pour tout produit non étiqueté :
Prévenir le responsable afin qu’il prenne la décision utile.