GRILLE D’OBSERVATION :

objectif de l’observation

. Les plats chauds ont-ils été servis chauds?

le local utilisé et les tables sont propres

le local utilisé pour les repas est aéré (avant et après le dîner).

Séparer les zones de travail sales (plonge, poubelles) et les zones propres
(élaboration et stockage)

Porte de tenus de travail (veste de cuisine avec des manches longues et un col
et d’un pantalon professionnel, d’un tablier, de chaussures de sécurité et ainsi
d’une charlotte qui doit leur couvrir les cheveux.)

Se laver les mains aprés :

(Reprise du travail .Sortie des sanitaires Après manipulation des déchets

Après manipulation de matières premières Avant manipulation de produits
laitiers )

lavabos (lavabos pour lavage des mains et autre pour le nettoyge des alimants )

Lavage des plans de travail et des ustensiles

La formation aux règles d'hygiène alimentaire

Porter des vêtements propres

L'alimentation en eau potable doit être en quantité suffisante.

Les déchets alimentaires ne doivent pas s'accumuler

La qualité des repas 8 et la, presentation

1. Regarder les repas :

La Couleurs

La forme

La présentation ou son originalité

2-Toucher

texture des plats (mou, dur, moelleux, craquant, croustillant),

consistance (grasse, sèche, humide) ainsi que sa température (chaude, froide,

tiède, glacée ou

3 Goûter

les textures, les assaisonnements, les saveurs d’amertume, d’acidité, de

douceur ou d’iode sucré ou bien salé