BAC PRO ASSP 2nde

Les « ptis loupiots » en action !

Situation :
Vous intervenez 1 jour par semaine à la crèche « les ptis loupiots » en tant que jeunes stagiaires.
Comme d’habitude, vous consultez le cahier de liaison sur lequel votre responsable a noté les
tâches à réaliser. Vous aller devoir réaliser les tâches notées dans le cahier de liaison.

Indicateurs d'évaluation :
1- Choix correct des matériels, des accessoires et des produits
2- Respect du dosage des produits
3- Maîtrise des techniques et respect des procédures
4- Respect des locaux et les équipements
5- Respect des règles d’hygiène (comportement sanitaire au plan microbiologique, tenue
professionnelle)
6- Respect des règles de sécurité, d'ergonomie, d'économie
7- Respect de la qualité du résultat attendu
8- Respect de la fréquence des entretiens

Les tâches à réaliser :

Cahier de liaison.

 Entretien du cadre de vie :

- Entretien du four
- Entretien du réfrigérateur
- Entretien du micro-ondes
- Entretien des placards

Consignes :
 Vous travaillez en groupe de 2 ou 3 maximum.
 Chaque groupe doit prendre connaissance des documents du TP
 Chaque groupe doit réaliser au moins 2 opérations de bionettoyage durant
la séance !
 Chaque groupe doit obligatoirement organiser son TP et rendre sa fiche
organisation de mon TP
Compte rendu :
 fiche organisation de mon TP
 + chaque groupe doit répondre aux questions des pages 9 à 12 du LIVRE
Services à l’usager.

ATTENTION VOUS DEVEZ ORGANISER VOTRE TP et N’oubliez pas votre compte rendu !

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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Fiche Planification de ma séance de TP du groupe  :

Opération de bionettoyage 1 : ________________________ Opération de bionettoyage 2 : ________________________

Etapes de la planification de mon TP Justifications

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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Noms :…………………………………………………..Prénoms :
……………………………………………
Entretien du cadre de vie :
 Faire le nettoyage du réfrigérateur.
L’entretien du réfrigérateur.
Pourquoi nettoyer un réfrigérateur ? Tout simplement parce qu’un frigo non nettoyé, avec des fruits et
légumes qui pourrissent, des cartons qui ont été manipulés par des doigts sales, des conserves ouvertes et
des plats en attente d’être mangés mais sans aucune protection ce sont des bactéries garanties ! Et même si
le réfrigérateur est presque vide, son entretien régulier rapide et moins rapide en le dégivrant, et en le
désinfectant est une obligation.
BIONETTOYAGE DU REFRIGERATEUR
Objectif : Eliminer les salissures adhérentes, non adhérentes
et micro-organismes

Tenue professionnelle Matériel Produits

1 bassine / 1 seau
1 lavette Détergent-
Blouse / Gants jetables / Charlotte serpillière de protection désinfectant
bac de rangement alimentaire Eau
papier absorbant
Mode opératoire Critères de réussite
1. Se mettre en tenue professionnelle
2. Se laver les mains et mettre des gants
3. Protéger le sol avec la serpillière
4. Remplir un seau avec eau + solution détergente- Respect dosage du produit
désinfectante
5. Remplir la bassine avec de l’eau chaude
6. Vider le contenu du réfrigérateur en plaçant les denrées
dans le bac.
7. Mettre le thermostat sur la position « arrêt » et débrancher
l’appareil
8. Retirer les éléments amovibles : compartiments, bacs et Laisser sécher les
laver/désinfecter avec la lavette imprégnée de solution éléments creux en les
retournant.
détergente-désinfectante, laisser agir 10 minutes, rincer et
laisser sécher
Vérifier le temps d’action du
9. Laver/désinfecter l’intérieur du réfrigérateur (parois, produit pour une bonne
contre-porte, joint, parties latérales) efficacité
10. Laver/désinfecter l’extérieur du réfrigérateur (porte, parois) Ne pas oublier les joints
11. Laisser agir 10 minutes Contrôler l’orifice
12. Rincer avec l’autre lavette mouillée à l’eau d’évacuation de l’eau de
13. Sécher avec du papier absorbant si nécessaire dégivrage
14. Remettre les éléments amovibles
15. Rebrancher l’appareil et repositionner le thermostat
16. Remettre les aliments en place
Respect des zones de
17. Entretenir et ranger le matériel et le poste de travail température pour un bon
18. Oter les gants et les jeter rangement
19. Se laver les mains

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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Remarque : Une fois par trimestre, en plus du bionettoyage, on procédera à
un dépoussiérage du condenseur et du compresseur situés à l’arrière du
réfrigérateur à l’aide d’une brosse ou d’un aspirateur

Contrôle de la qualité : Règles de sécurité, d’ergonomie et

d’économie
Respect des dosages. Appareil hors
Contrôle visuel : absence de
tension. Jambes fléchies. Port de
salissures visibles, de traces
gants.
Aires d’application : Entretien et rangement du matériel
:

Cuisine en structure Lavage des lavettes en lave-linge.

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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L’entretien du Micro-ondes.

Tenue professionnelle Matériel Produits

- 1 bassine - Détergent-
- Blouse / Gants jetables /
- 1 lavette désinfectant
Charlotte
- Papier absorbant alimentaire Eau

Méthode :
1- Débrancher l'appareil
2- Retirer et Nettoyer le plateau dans l’évier avec du produit vaisselle, rincer,
laisser sécher à l'air libre
3- Enlever les salissures visibles non adhérentes à l’intérieur du micro-ondes
avec une lavette et de l’eau.
4- Bionettoyer (lavette + détergent – désinfectant) l'extérieur du micro-ondes
sauf la poignée et rincer à l’eau (lavette avec de l’eau) puis sécher avec du
papier absorbant.
5- Bionettoyer (lavette + détergent – désinfectant) l'intérieur, rincer à l’eau
(lavette avec de l’eau) puis sécher avec du papier absorbant.
6- Replacer le plateau sec
7- Brancher l'appareil
8- Nettoyer la poignée
9- Entretenir et ranger le matériel et le poste de travail
10- Oter les gants et les jeter
11- Se laver les mains

Contrôle de la qualité : Règles de sécurité, d’ergonomie et

d’économie
Respect des dosages. Appareil hors
Contrôle visuel : absence de
tension. Jambes fléchies. Port de
salissures visibles, de traces
gants.
Aires d’application : Entretien et rangement du matériel
:

Cuisine en structure Lavage des lavettes en lave-linge.

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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L’entretien du Four.

N’oubliez pas :
1. Entretenir et ranger le matériel et le poste de travail
2. Oter les gants et les jeter
3. Se laver les mains

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON
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L’entretien du placard.

Tenue professionnelle Matériel Produits

- 1 bassine
- Blouse - Détergent-
- 2 lavettes (bionettoyage et
- Gants jetables désinfectant
rinçage)
- Charlotte alimentaire Eau
- Papier absorbant

Méthode :
1- Evacuer le contenu du meuble en prenant soin de les stocker dans un endroit
propre (donc penser à vérifier la zone où vous aller stocker le contenu).

2- Enlever les salissures visibles non adhérentes à l’intérieur du placard avec

une lavette et de l’eau.

3- Plier la lavette en 4 et pulvériser du détergent – désinfectant sur la lavette

puis procéder par étape :
a. Bionettoyer (lavette + détergent – désinfectant) l’intérieur du
placard, rincer à l’eau et sécher avec du papier absorbant.
b. Bionettoyer (lavette + détergent – désinfectant) l'intérieur de la
porte, rincer à l’eau (lavette avec de l’eau) puis sécher avec du
papier absorbant.
c. Bionettoyer (lavette + détergent – désinfectant) l’extérieur du
placard, rincer à l’eau et sécher avec du papier absorbant.

4- Remettre les éléments à l’intérieur du placard en respectant le rangement

initial.

5- Nettoyer et ranger le matériel de nettoyage

6- Oter les gants et les jeter

7- Se laver les mains

Contrôle de la qualité : Règles de sécurité, d’ergonomie et d’économie

Contrôle visuel : absence de Respect des dosages. Appareil hors tension.
salissures visibles, de traces Jambes fléchies. Port de gants.
Aires d’application : Entretien et rangement du matériel :
Cuisine en structure Lavage des lavettes en lave-linge.

Sources : Académie d’Aix-Marseille/ N.BERUD, PLP Biotechnologies LPP VINCENT DE PAUL – AVIGNON