PSE

LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

La qualité sanitaire des aliments est l’ensemble des propriétés et des caractéristiques d’un produit
alimentaire qui lui confère des garanties de salubrité et de sécurité.

Les principaux critères de la qualité sanitaire des aliments :

- la qualité chimique (les pesticides)

- la qualité microbiologique (les bactéries)

Facteurs de multiplication microbienne

Ces conditions favorisent la flore de

décomposition
et rendent impropre à la
consommation.

Notions et vocabulaire

DLC : Date limite de consommation

DDM : date de durabilité minimale.

Un allergène est une substance (aliment ou additif alimentaire) qui déclenche ou favorise une allergie,
une intolérance ou des réactions du système immunitaire de l’organisme. Exemples : arachides, céleri,
lait de vache, œufs, blé, soja, noix, poissons et fruits de mer, céréales riches en gluten.

Additif alimentaire : substance ajoutée en faible quantité aux aliments industriels pour en améliorer la
saveur, la texture, l’apparence. Exemple : Colorants, conservateurs, antioxydants, agents de texture.

Santé publique France surveille, prévient et informe sur les risques sanitaires.

Direction générale de l’alimentation (DGAL) vérifie la qualité et la sécurité des aliments à tous les
maillons de la chaîne alimentaire.

Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes

(DGCCRF) exerce une mission de protection des consommateurs et de surveillance de l’ensemble de la
sécurité et de la loyauté des produits.

DDPP ou DDCSPP : directions départementales chargées de la protection des populations

Principe de précaution: suspension de la mise sur le marché de l’aliment concerné.

PSE - Les risques psychosociaux

Les RPS correspondent à des situations de travail où sont présents, combinés ou

non, des violences externes, du stress ou des violences internes.

1. intensité et temps de travail : surcharge de travail, objectifs irréalistes ou flous,

longueur des journées de travail, instructions contradictoires, travail en horaires
atypiques, imprévisibilité des horaires de travail… ;

2. exigences émotionnelles : tensions avec le public, contact avec la souffrance ou

la détresse humaine, exigence de devoir cacher ses émotions… ;

3. manque d’autonomie : faibles marges de manœuvres pour faire son travail,

rythme de travail imposé, impossibilité de développer ses compétences et de
participer aux décisions… ;

4. rapports sociaux au travail dégradés : relations conflictuelles avec les collègues

ou avec la hiérarchie, manque de reconnaissance, harcèlement moral… ;

5. conflits de valeurs : ne pas être fier de son travail, ne pas pouvoir faire un travail
de qualité, souffrance éthique… ;

6. insécurité de la situation de travail : peur de perdre son emploi, non maintien du

niveau de salaire, contrat de travail précaire, restructurations, incertitude sur l’avenir…
L’exposition aux RPS entraîne des dommages sur l’intégrité physique (maladies
cardio-vasculaires, troubles musculosquelettiques) et l’intégrité mentale (troubles
anxio-dépressifs, burn-out, bore-out voire suicide) des salariés.

Burn-out : état d’épuisement physique, émotionnel et mental lié à une dégradation du

rapport d’une personne à son travail.

Bore-out : état d’épuisement physique, émotionnel et mental lié à l’ennui au travail.

Les RPS ont des répercussions organisationnelles et économiques

La prévention des RPS s’inscrit dans l’obligation générale de sécurité qui incombe à
l’employeur

La prévention collective (dite globale) est à privilégier. Elle est centrée sur le travail
et son organisation (réorganisation du travail pour le rendre stimulant, répartition
de la charge de travail, communication facilitée…).
PSE - Les risques liés à l'activité physique

Les principaux facteurs de risques liés à l’activité physique sont :

Une fatigue musculaire, liée à l’activité de travail statique, peut être engendrée car
l’opérateur doit maintenir une posture précise à son poste de travail. Il faut donc
privilégier le travail dynamique car l’opérateur est en mouvement continu.
 Des troubles musculo-squelettiques (TMS), aigus
ou pouvant devenir chroniques, peuvent apparaître.

TMS : ensemble d’atteintes douloureuses des tissus

mous que sont les muscles, nerfs, tendons,
ligaments situés autour des articulations.

La colonne vertébrale est formée d’un

empilement de 33 vertèbres :
cervicales, thoraciques, lombaires,
sacrées et coccygiennes, qui dessinent
des courbures naturelles.

Les disques intervertébraux, qui

amortissent et répartissent les
pressions, permettent les mouvements
de la colonne vertébrale. Les vertèbres
lombaires sont les plus sollicitées par
ces pressions.
Les quatre formes de l’accident discales quatre formes de l’accident discal

prévention visant à supprimer ou réduire le risque : automatisation des

manutentions manuelles (convoyeur…) ;

protection collective : utilisation des aides à la manutention (palan, chariot…),

respect des limites de port de charge unitaire, aménagement des postes de travail ;

protection individuelle : port des EPI (gants, chaussures de sécurité…) ;

formation et information : formation PRAP (prévention des risques liés à l’activité

physique).

EPI : équipement de protection individuelle.

PSE
Suivi de la santé au travail

LE SUIVI MÉDICAL DU SALARIÉ

LA VACCINATION
La vaccination protège le salarié (protection individuelle) mais aussi son entourage (protection
collective).

Le principe de la vaccination :
1. Introduction dans l’organisme d’une forme inactive du microorganisme (antigène) par injection
2. Production d’anticorps par l’organisme pour éliminer l’antigène + de lymphocytes mémoires
3. Intervention rapide des anticorps en cas de nouveau contact avec l’antigène grâce à la
reconnaissance spécifique des lymphocytes mémoires = mémoire immunitaire
→ Un ou des rappels sont parfois nécessaires

Vaccination obligatoire ou recommandée selon l’activité professionnelle

et le risque microbiologique

LA DÉFENSE IMMUNITAIRE
Système immunitaire : ensemble des organes et des cellules qui participent à la défense de
l’organisme.

L’immunité non spécifique désigne l’ensemble des réactions que l’organisme déclenche face aux
agressions microbiennes, quelle que soit la nature de l’agent pathogène (bactérie, virus, parasite).

La phagocytose met fin à ces signes d’inflammation.

Lymphocyte : globule blanc qui a un rôle majeur dans la défense de l’organisme

immunité spécifique, dépendante de la nature de l’antigène (bactéries ou cellules infectées par un

virus), se met en place.

Mémoire immunitaire : propriété du système immunitaire qui se traduit par une réaction rapide des
lymphocytes lorsqu’ils rencontrent pour la deuxième fois le même antigène
Déclaration et réparation des accidents du travail (AT)
et des maladies professionnelles (MP)

La déclaration : les
procédures et les
délais

- Accident du travail
:C'est ce qui le distingue
de la maladie
professionnelle. Pour
que l'accident du travail
soit reconnu, vous devez
justifier des 2 conditions
suivantes : Vous avez
été victime d'un fait
accidentel (soudain et
imprévu) dans le cadre
de votre travail. L'accident vous a causé un dommage physique et/ou psychologique.

- Maladie professionnelle : Une maladie peut être considérée comme professionnelle lorsqu'elle
est contractée du fait de votre travail (par exemple, cancer lié à la manipulation de matériaux
comme l'amiante).

Les réparations versées par la CPAM

Les indemnités journalières sont un revenu de remplacement versé par l'Assurance Maladie. Elles
compensent la perte de salaire d'un salarié pendant son arrêt maladie.

Les conséquences juridiques pour l’employeur

- La faute inexcusable : a pour effet de majorer la rente due au salarié du fait de l'accident du
travail.
- La responsabilité pénale :La responsabilité pénale de l'employeur peut être engagée, sur le
fondement du Code pénal et/ou du Code du travail dans le domaine de la santé et de la sécurité du
travail, y compris en cas d'infraction n'ayant donné lieu à aucun accident.

- La responsabilité civile : Selon la gravité du dommage subi par le salarié, l'employeur engage sa
responsabilité pour homicide ou blessures involontaires et encourt jusqu'à une peine
d'emprisonnement de 3 ans et une amende délictuelle de 45.000 €.
PSE - L'analyse d'une situation de travail comportant une activité
physiqu

Ergonomie : étude de l’activité de travail afin de mieux contribuer à la conception des

moyens de travail adaptés aux caractéristiques physiologiques et psychologiques de
l’être humain, avec des critères de santé et d’efficacité économique. La notion
d’acteur ergonomique concerne toute personne qui agit dans le champ de
l’ergonomie pour améliorer une situation de travail (ex. : chef d’atelier, opérateur,
médecin du travail…).

Une fois les composantes de la situation de travail recueillies et classées dans le

schéma de compréhension, l’analyse consiste à établir pour un effet choisi
(opérateur ou entreprise) les liens de causalité qui existent entre cet effet et le travail
réel, puis entre le travail réel et un ou plusieurs déterminants (opérateur et/ou
entreprise). Les causes peuvent être multifactorielles. Leur identification permet
ensuite de proposer des mesures de prévention.
Lorsque les composantes de la situation de travail et les liens de causalité ont été
identifiés, il est alors possible de proposer des mesures de prévention adaptées. Le
choix de ces mesures s’appuie sur les neuf grands principes généraux de prévention,
c’est-à-dire par ordre d’efficacité.
PSE - L'égalité de traitement au travail

Tout salarié, tout candidat à un emploi, un stage ou une période de formation en

entreprise est protégé par la loi contre les discriminations à l’embauche et au travail.

Les critères de discrimination sont : l’origine, le sexe, les mœurs, l’âge, les
caractéristiques génétiques, l’orientation ou l’identité sexuelle, la situation de famille
ou la grossesse, l’appartenance ou la non-appartenance, vraie ou supposée, à une
ethnie, une nation ou une race, les opinions politiques, les activités syndicales ou
mutualistes, les convictions religieuses, l’apparence physique, le nom de famille, le
lieu de résidence, l’état de santé ou le handicap

Pour compenser l’inégalité de traitement, l’État (loi pour la liberté de choisir son
avenir professionnel) met en place des dispositifs pour favoriser l’accès à l’emploi
des jeunes, des femmes et des personnes en situation de handicap.

Index de l’égalité femmes-hommes : outil qui permet de mesurer les écarts de

rémunération et de situation entre les femmes et les hommes au sein d’une même
entreprise.

Organisation syndicale : association de personnes dont l’objectif est la défense ou la

promotion d’intérêts professionnels communs.

Défenseur des droits : institution indépendante de l’État qui a pour mission de

défendre les personnes dont les droits ne sont pas respectés et permettre l’égalité
de tous dans l’accès aux droits.
Les ressources en énergie et le développement durable
Énergies non renouvelables sont une source d'énergie qui se renouvelle moins vite
qu'on ne la consomme et de manière négligeable à l'échelle humaine. Ex : pétrole, bois,
charbon, gaz

Réchauffement climatique phénomène global de transformation du climat caractérisé

par une augmentation générale des températures moyennes (notamment liée aux
activités humaines), et qui modifie durablement les équilibres météorologiques et les
écosystèmes.

Effet de serre phénomène naturel qui contribue au niveau de température moyen à la

surface d'une planète dotée d'une atmosphère.

L’empreinte carbone représente la quantité de gaz à effet de serre (GES) induite par
la demande finale intérieure d'un pays (consommation des ménages, des
administrations publiques et des organismes à but non lucratif et les investissements) et
les biens ou services consommés.

Les effets de la pollution sur la santé

- Maladie chronique des poumons : bronchite chronique, cancer
- Maladie cardiovasculaire
- Perturbation endocrinienne

Postes de consommation énergétique :

- Transport
- Logement
- Alimentation

Les énergies renouvelables

- Soleil, le vent, la chaleur de la terre, les chutes d'eau, les marées.
- Permettent de produire de l'électricité, de la chaleur, du froid, du gaz, du
carburant, du combustible.

Loi de transition écologique du 17 août 2015 vise à permettre à la France de

contribuer plus efficacement à la lutte contre le dérèglement climatique et de renforcer
son indépendance énergétique, tout en garantissant un accès à l’énergie à des coûts
compétitifs.

Mesures collectives :
1. Réduire voire éteindre l’éclairage public pendant les heures creuses.
2. Réduire l’éclairage extérieur des bâtiments.
3. Réduire la consommation des appareils informatiques.
4. Maîtriser l’usage du courrier électronique.
 5. Adapter la température moyenne de chauffage dans les établissements
tertiaires.
6. Faire entretenir sa pompe à chaleur ou sa climatisation réversible.
7. Réduire ou arrêter les systèmes audiovisuels non indispensables.

Mesures individuelles - “gestes écocitoyens”

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