TP n°2 : DOSAGE COLORIMÉTRIQUE DE L’ACIDE ÉTHANOÏQUE

D’UN VINAIGRE BLANC

I) BUT
Déterminer le degré d’acidité d’un vinaigre en réalisant un dosage colorimétrique.
Évaluer l’incertitude lié à ce dosage.

II) Contexte
Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3) obtenu grâce a l’oxydation de
l’éthanol dans les boissons alcoolisées par un processus de fermentation acétique. Il est utilisé dans
l’alimentation humaine. Le vinaigre commun comporte une concentration d’environ 5 à 8 % d’acide
acétique mais l’acide tartrique et l’acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les
vinaigres naturels.
Le mot vinaigre provient du mot composé vin aigre. Les vins en fût sont particulièrement vulnérables
aux attaques de la bactérie acétique Acetobacter suboxydans si le remplissage du fût est insuffisant ou s’il
atteint des températures trop élevées.

III) Réactifs et matériel

- Une bouteille de vinaigre à 8°
- Fiole jaugée
- Pipette jaugée
- Burette graduée de 25 mL
- Barreau magnétique, agitateur magnétique et baguette aimantée
- Un indicateur coloré
- Gants et lunettes de protection
+ - -1
- Solution d’hydroxyde de sodium (Na (aq) + HO (aq) ) de concentration CB = 0,10 mol.L

IV) Protocole
1) Préparation de la solution à titrée
On souhaite diluée « 10 fois » la solution commerciale.

2) Préparation du titrage
➢ Remplir la burette graduée avec une solution d’hydroxyde de sodium de concentration
-1
CB = 0,10 mol.L après l’avoir rincée avec un peu de cette solution. Attention à bien d’éliminer la
bulle d’air au niveau du robinet puis, dans un second temps, bien ajuster le « zéro ». (La lecture se
fait au niveau du bas du ménisque de la solution.)

➢ Prélever 20,0 mL de la solution d’acide dilué avec une pipette jaugée et les introduire dans un
bécher. Penser à rincer la pipette avec un peu de la solution diluée de vinaigre avant le
prélèvement.

➢ Introduire ensuite le barreau aimanté et mettre en marche une agitation adaptée.

➢ Réaliser le titrage
 Annexes
Document n°1 : Description du vinaigre
• Bien connu pour ses qualités gustatives, le vinaigre est aussi utilisé aujourd’hui comme produit
ménager pour ses propriétés désinfectantes et détartrantes. Il est fabriqué par oxydation naturelle de
l’éthanol présent dans le vin ou le cidre. Son pH est compris entre 2,0 et 3,0 et il contient
majoritairement de l’acide éthanoïque de formule CH 3COOH. L’acide éthanoïque, notée AH, est un
- -
acide faible. Sa base conjuguée, notée A est l’ion éthanoate, de formule CH3COO .
• Le vinaigre est une solution contenant essentiellement de l’acide éthanoïque à la concentration C 0 =
-1
1,35 mol.L .
-1
• Masse molaire moléculaire de l’acide acétique : M = 60,0 g.mol
• Densité du vinaigre : d = 1,01
-1
• Masse volumique de l’eau : μeau = 1000 g.L

Document n°2 : Degré d’acidité du vinaigre

Sur chaque bouteille est indiqué le degré d’acidité du vinaigre testé. Le degré d’acidité d’un vinaigre
est égal à la masse d’acide acétique équivalente à l’acidité totale de 100 g de vinaigre. Par exemple, un
vinaigre de 8° a la même acidité qu’une solution contenant 8 g d’acide acétique pour 100 g de vinaigre.

Document n°3 : Incertitude sur le volume de la burette

Compte-rendu Dosage de l’acide éthanoïque

I) Analyse du risque chimique

Quels sont les risques chimiques liés à ce TP ? Justifier par l’illustration des pictogrammes et des
phrases de risque.
 II) Théorie
1) Légender le schéma d’un titrage pH-métrique

2) Quelle est l’espèce acide titrée ? Quelle est l’espèce titrante ? Quels sont leurs couples acido-
basiques

3) Écrire la réaction support du titrage

4) Expliquer l’opération qui consiste à obtenir 100 mL de vinaigre dilué 10 fois à partir du vinaigre
commercial.

5) Donner la définition de l’équivalence.

III) Résultats
1) En déduire la quantité de matière d’acide éthanoïque dosée dans le prélèvement de volume V A
=10 mL. Quelle relation peut-on écrire entre n A, quantité d’acide présente dans le bécher et n B,
quantité de base versée à l’équivalence? En déduire la relation entre V A, CA, CB et VBE.
2) Déterminer la concentration CA de la solution d’acide éthanoïque.

3) En déduire la masse d’acide éthanoïque contenue dans le prélèvement de volume V A= 10 mL.

4) Montrer que le degré d’acidité du vinaigre s’exprime de la façon suivante :

Déterminer le degré d’acidité du vinaigre.

5) Comparer à la valeur de référence indiquée sur l’étiquette (On attend un écart relatif).

6) En utilisant les valeurs

d'incertitude portées sur la
verrerie, calculer l'incertitude
sur le degré d’acidité comme suit :
avec : VP : volume prélevé
Véq : volume équivalent
VA : volume d’acide
VF : volume fiole jaugée = 100,0 mL

7) La valeur indiquée par le fabricant est-elle dans l'intervalle de confiance de la valeur trouvée
expérimentalement ?