TP DOSAGE DU VINAIGRE PAR COLORIMETRIE

Problématique : les règles sanitaires d’utilisation du

vinaigre sont strictes… Vous allez devoir vérifier le
pourcentage massique d’un vinaigre vendu chez
Carrefour de type « vinaigre blanc ». Il est mentionné
sur l’étiquette de la bouteille qu’il contient 5 % en acide
acétique (acide éthanoïque). La marge d’erreur tolérée
est de 2%. Ce vinaigre respecte-t-il la législation?

BANQUE DE DONNEES

Document 1 : Que contient le vinaigre ?

Le vinaigre était déjà en usage chez les Grecs et les Romains qui en versaient dans l’eau pour la rendre plus
rafraîchissante et pour éliminer les bactéries. Il est obtenu par fermentation du vin : sous l’action d’une bactérie, l’alcool
est oxydé en acide éthanoïque (ou acétique) CH3COOH. Un vinaigre est donc essentiellement une solution aqueuse
diluée d’acide éthanoïque. Le pourcentage indiqué sur les bouteilles de vinaigre correspond à la masse, en gramme,
d’acide éthanoïque pur contenue dans 100 g de vinaigre

X -1
Un vinaigre à X % a une concentration C = mol.L
6

Données sur l’acide éthanoïque

pKA ( CH3COOH/CH3COO- ) = 4,8

Masse molaire de l’acide éthanoïque : 60 g.mol-1

Masse volumique du vinaigre : ρ = 1,02 g.mL-1

Document 2 : Dosage du vinaigre

Une solution d’acide éthanoïque peut être titrée à l’aide d’une solution basique comme la soude (Na+(aq) +HO-(aq)), de
concentration connue très précisément.
L’équation de la réaction de titrage s’écrit : CH3COOH(aq) + HO-(aq)  X + Y

Il est préférable que les concentrations molaires des solutions titrante et titrée soient du même ordre de
grandeur.

Document 3 : Dosage du vinaigre par titrage COLORIMETRIQUE

L’équivalence doit avoir lieu autour d’un pHéq = 8,2. Il est donc nécessaire de bien choisir l’indicateur utilisé.
Un indicateur coloré acido-basique est un couple acide/base, noté HInd/Ind-, dont les espèces conjuguées HInd et Ind-
ont des teintes différentes.
Le tableau ci-dessous donne les teintes et zones de virage d’indicateurs colorés usuels.

Indicateur coloré Couleur de la forme Zone de virage Couleur de la forme

-
acide HInd basique Ind
Bleu de bromothymol (BBT) Jaune 6,0 - 7,6 Bleu
Phénolphtaléine Incolore 8,1 – 10,0 Rose violacé
Helianthine Rouge 3,1 – 4,4 Jaune

1
Document 4 :
On note U(A) l’incertitude sur la mesure de A
U(A)
L’incertitude relative a pour expression :
A
Dans la situation étudiée, la valeur de A est comprise dans l’intervalle [A - U(A) ; A + U(A)] avec un taux de confiance
de 95 %

MATERIEL ET PRODUITS A DISPOSITION

- Vinaigre à 5%
- Solution d'hydroxyde de sodium (Na+(aq) +HO-(aq)) de concentration CB = 0,100 mol.L-1
- Solution d’acide chlorhydrique (H3O+(aq) + Cl-(aq)) de concentration CA = 0,100 mol.L-1

- Pipettes jaugées de 5,0mL ; 10,0 mL ; 25,0 mL

- Eprouvettes de 10 mL ; 20 mL
- Fioles jaugées de 50,0 mL ; 100,0 mL ;
- Poire à pipeter ou tout autre système
- Agitateur magnétique et turbulent
- Erlenmeyer de 150 mL
- Béchers de 50mL ; 100 mL
- Burette graduée de 25,0 mL
- Indicateurs colorés : Hélianthine / Phénolphtaléine / BBT

Travail à effectuer

1) Compléter l’équation de la réaction chimique support du titrage. Donner la définition de l’équivalence.

2) Donner la liste complète du matériel dont vous aurez besoin pour réaliser le titrage du vinaigre et proposer un
schéma légendé du titrage.

1er APPEL PROFESSEUR : Validation du protocole



2
 3) Proposer les différentes étapes (deux au total) d’un protocole permettant de déterminer le pourcentage en
acide du vinaigre fourni à partir du matériel et des produits mis à disposition. Le raisonnement doit être
explicité. Vous doserez un volume précis VA = 10,0mL de vinaigre. Justifier le choix de l’indicateur coloré.


2 APPEL PROFESSEUR : Validation du protocole

Réaliser le protocole proposé

4) Faire les calculs permettant de déterminer la concentration molaire puis le pourcentage en acide du vinaigre.

5) On peut estimer que l’incertitude relative sur la valeur trouvée est de 2% avec un taux de confiance de 95%.
a. Quelles peuvent être les sources d’erreurs à l’origine de cette incertitude ?

b. Donner un encadrement de la valeur trouvée sous la forme : [ A-U(A) ; A+U(A) ]

6) L’encadrement trouvé est-il compatible avec la valeur indiquée sur l’étiquette, compte-tenu de la législation ?