99 Recettes Paléo

Les 99 meilleures recettes du régime paléo
99PALÉO
RECETTES
100% NATURELLES ET SANTÉ
www.paleo-regime.fr
99 recettes 100%
naturelles et santé
PALÉO
SOMMAIRE
Que ton alimentation
soit ta première médecine INTRODUCTION
• Introduction 10
• Les origines du régime 11
• Bénéfices du régime Paléo 12
Hippocrate, 5e siècle av. J.C. • Les grands principes 13
• Liste des aliments autorisés 14
• Liste des aliments interdits 15
• Fruits et légumes de saison 16
• Avant de faire les recettes 19
PETIT-DÉJEUNER • Salade de Poivrons grillés 62
• Oeufs Paléo au Bacon 22 • Tartare de Saumon 63
• Barre Énergetique Paléo 24 • Flans de Courgettes 64
• Confiture Paléo à l’Orange 26 • Foie Gras poêlé aux Poires 65
• Pain Paléo 28
PLAT PRINCIPAL
• Smoothie Banane Papaye 30
• Brochettes de Canard au Miel 68
• Pain de Noix de Coco 31
• Poisson pané Noix de Coco 70
• Pâte à Tartiner noisette chocolat 32
• Poulet grillé au Citron 72
• Gelée de Framboises 33
• Pot-au-feu aux deux Choux 74
• Jus Mûre Raisin 34
• Souris d'Agneau au Miel 76
• Jus Pomme Citron 35
• Bar aux Herbes en Papillote 78
• Pancakes à la Banane 36
• Néo-tortilla 80
ENTRÉE • Brochette de Crevettes aux 3 Agrumes 82
• Tartare d’Avocat aux Crevettes 40 • Carré de Porc aux Pêches 84
• Purée de Carottes Lait de Coco 42 • Sauté de veau aux carottes 86
• Tartare de Saint-Jacques Mangue 44 • Filets de Sardines Farcis 87
• Poivrons Confits 46 • Steack Tartare 88
• Salade d'Asperges aux Pignons 48 • Brochettes de Saint-jacques aux Pommes 90
• Salade de Homard 49 • Bouillabaisse 91
• Œufs farcis Guacamole 50 • Boeuf Bourgignon 92
• Salade de fenouil à l'orange 52 • Choux de Bruxelles aux Châtaignes 94
• Verrines Betterave Rouge et Avocat 53 • Soupe au Crabe Épicée 95
• Salade de Patates Douces 54 • Poulet rôti aux Herbes 96
• Gaspacho 56 • Tomates Farcies à la Provençale 98
• Soupe de Tomates 57 • Chou Farci au Saumon 99
• Chips de Kale 58 • Magret de Canard aux Pêches 100
• Potimarron rôti aux Épices 60 • Ratatouille 102
• Caponata 61 • Salade de poulet aux amandes 103
• Encornets à la Nicoise 104
• Maquereaux Grillés 106
• Foie de Veau à la Framboise 107
• Frites de Patates Douces 108 • Glace aux Fruits 144
• Moussaka 110 • Brownies aux Amandes 145
• Soupe de poisson 111 • Mousse de Framboises 146
• Curry de Courgettes et Crevettes 112 • Crumble aux Fruits Rouges 147
• Brochettes de Dinde marinée aux Épices 114
BOISSON
• Tajine de Poulet aux Pruneaux 115
• Chocolat Chaud Lait de Coco 150
• Gratin de Butternut aux Lardons 116
• Smoothie Banane Fruits Rouges 152
• Saumon en croûte d'Amandes 117
• Lait d’Amandes 154
• St-Jacques sur lit de CourgetteS 118
• Latte Thé Vert Matcha 156
DESSERT • Smoothie Framboise Coco 158
• Figues au Chocolat Noir 122 • Sirop Paléo Miel Citron 160
• Pana cocotta aux Fruits Rouges 124 • Beurre Clarifié 162
• Tarte aux Framboises 126 • Bouillon de Poulet 164
• Compote de Pomme Fruits Rouges 128
SAUCE
• Crême de Marrons 130
• Mayonnaise 168
• Soufflé à la noix de coco 132
• Guacamole 168
• Marbré à la banane 133
• Coulis de légumes 169
• Mousse au Chocolat 134
• Pesto à l'avocat 169
• Cookies au Chocolat 136
• Vinaigre de Framboise 170
• Crumble aux Pommes 137
• Vinaigrette au Persil 171
• Salade Mangue Coco 138
• Caviar d'aubergines 172
• Pommes à la Cannelle et aux Noix 140
• Oranges Rôties à la cannelle 141
• Glace Amandes Banane 142
• Bananes Noix de coco en papillotes 143
Copyright © 2015
PA L É O R É G I M E
To u s d r o i t s r é s e r v é s .
L‘intégralité du contenu de ce livre électronique est la propriété
de son auteur. Aucun élément n‘est autorisé à être dupliqué
ou transmis sans l‘autorisation préalable de son auteur. Toute
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INTRODUCTION
Introduction Les origines du régime
Vous avez adopté le régime Paléo et vous êtes maintenant convaincu de son Le régime paléolithique n’a pas été « inventé » : il correspond à ce que les premiers
efficacité et de ses bienfaits ? Maintenant que vous le pratiquez au quotidien il humains mangeaient spontanément, de façon naturelle. On en entend parler
vous arrive d’être à cours d’idée pour préparer vos repas ? Ce livre est fait pour depuis que Dr S. Boyd Eaton publiait, en 1985, un article intitulé Paleolithic
vous ! Il regroupe les 99 meilleures recettes du régime Paléo dans un Ebook Nutrition dans le prestigieux New England Journal of Medicine1. Radiologiste et
illustré et interactif. Alors qu’attendez-vous pour essayer nos délicieuses recettes ? anthropologue médical, Dr Eaton émettait alors l’opinion que l’alimentation idéale
correspondrait à celle de nos ancêtres de l’âge de pierre. Et autant que l’on puisse
en juger à partir des populations actuelles vivant encore comme à cette époque,
il semble que nos aïeux ne connaissaient pas les maladies dégénératives. On
croit même que leur excellente forme physique leur aurait permis de facilement
rivaliser avec les athlètes modernes.
La théorie de Dr Eaton stipule que ce sont nos

gènes qui déterminent nos besoins nutritionnels.
Comme le génome humain n’aurait évolué que de
0,02 % en plus de 40 000 ans, c’est dire que nous
possédons les mêmes gènes que nos ancêtres
préhistoriques. Par conséquent, l’alimentation de
cette époque nous conviendrait tout à fait.
Depuis 1985, divers scientifiques se sont mis à

étudier cette époque et ont déterminé quelles
étaient les pratiques alimentaires des chasseurs-
cueilleurs d’alors. Un de ces chercheurs, Loren
Cordain, docteur en éducation physique, a publié
un livre, adapté à la culture américaine, qui
décrit la diète telle qu’on devrait la suivre à notre
époque.
Loren Cordain n’est pas le premier à mettre en évidence les avantages de la

diète de nos ancêtres lointains. En effet, un éminent médecin français, Dr Jean
Seignalet, décédé en 2003, a publié en 1996 un livre sur la diète ancestrale, intitulé
L’alimentation ou la troisième médecine3. Son ouvrage vient d’être réédité pour
la cinquième fois. Au cours de sa carrière, Dr Seignalet a utilisé la diète ancestrale
avec beaucoup de succès contre des maladies auto-immunes comme la sclérose en
plaques et l’arthrite rhumatoïde ainsi que des maladies que la médecine classique
a du mal à traiter, comme la fibromyalgie.
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Bénéfices du régime Paléo Les grands principes
Réduction du risque de développer Soulagement possible de certaines La diète paléolithique supprime totalement deux des quatre grands groupes
certaines maladies dégénératives (y maladies auto-immunes (diminution d’aliments, à savoir les produits laitiers et les céréales (dont le pain). Elle fait
compris le cancer, le diabète de type 2 notable des douleurs provoquées par partie des régimes faibles en glucides (low carb). Elle ne comprend que 22 % à
et le déclin neurologique) : cette baisse ces maladies). L’auto-immunité est un 40 % de glucides, ainsi que 19 % à 35 % de protéines, et 28 % à 47 % de lipides.
serait liée à la baisse de la processus au cours duquel notre En comparaison, l’alimentation nord-américaine typique comprend de 50 % à
consommation de glucides ainsi qu’aux système immunitaire fabrique des
60 % de glucides.
apports accrus en fruits et légumes (qui anticorps pour attaquer nos propres
sont riches en antioxydants, vitamines, tissus ou constituants.
minéraux et phytonutriments).
Satiété : l’apport massif en
LES ALIMENTS AUTORISÉS
Diminution des douleurs végétaux remplit l’estomac sans poser • Toutes les viandes maigres, les volailles, les poissons et les fruits de mer, ainsi
inflammatoires (liée à l’amélioration du de souci énergétique, puisqu’ils que les œufs.
rapport acide/base et du ratio présentent une densité calorique • Tous les fruits et les légumes pauvres en amidon.
Oméga-3/6). faible.
• Toutes les noix et les graines (graines de tournesol, amandes, etc.).
Baisse du risque de maladies Les protéines maigres (viandes • Les aliments à consommer avec modération
cardiaques : cela est rendu possible sans peau ni graisse visible) vous
notamment par l’apport supérieur en rassasient aussi entre les repas, et • Les huiles pressées à froid.
bonnes graisses mono-insaturées et en permettent de garder des muscles • Les avocats.
Oméga-3 (provenant des noix, avocats, forts, des os en bonne santé et un • Le thé, le café.
huile d’olive, poissons et viandes issues système immunitaire optimal.
d’animaux nourris à l’herbe). • Les fruits séchés.
Est-ce utile de rappeler que les
Réduction de la tension artérielle. viandes provenant du gibier sauvage
sont remarquablement maigres, et LES ALIMENTS À SUPPRIMER
Régulation du cholestérol. contiennent des quantités de graisses • Tous les produits céréaliers.
Régulation de la glycémie. saturées bien plus faibles, tout en
• Toutes les légumineuses.
procurant des quantités significatives
Meilleure qualité de sommeil. d’Oméga-3 bénéfiques (EPA et DHA). • Tous les produits laitiers.
Hausse de la qualité de la peau (qui Sensation de bien-être. • Tous les produits transformés ou en conserve.
devient plus lumineuse), meilleure
Perte de poids et diminution du • Tous les légumes riches en amidon (pomme de terre, manioc, igname, etc.).
santé des dents.
tour de taille, ce qui aide à réduire • Les viandes grasses.
Amélioration des symptômes liés à fortement le risque de développer des
l’intolérance au gluten, moindre risque • Les aliments salés.
problèmes de santé associés au
d’allergie alimentaire. surpoids ou à l’obésité. • Le sucre.
Disparition des problèmes de Les séances d’entraînement • Les boissons gazeuses.
digestion et des reflux d’acidité. deviennent plus efficaces.
Prévention de l’ostéoporose. Avec ce régime, il n’est pas nécessaire de compter les grammes de glucides
ou même les calories que l’on consomme. La principale règle est de cesser de
manger dès qu’on est rassasié.

Liste des aliments autorisés Liste des aliments interdits
Viandes • Fruits frais ou surgelés : bananes, oranges, Dans les placards Au réfrigérateur
• Viande fraîche : bœuf, porc, poulet, dinde, pommes, nectarines, pamplemousse, • Céréales : blé, riz, maïs, pâtes, pain, • Produits laitiers : lait, fromages, yaourts,
canard, oie, caille, agneau, lapin, veau, mangues, pêches, abricots, melon, fraises, semoule, boulgour, céréales du petit margarine, crèmes-dessert.
cheval, sanglier, cerf, biche, kangourou, myrtilles, framboises, mûres, kiwi, citron, déjeuner, muesli, biscottes, cracottes, • Sucres : jus de fruits (si sucres ajoutés),
autruche, élan, bison. figues, noix de coco, fruits de la passion. gâteaux, brownies, biscuits, farines de sodas.
• Fruits secs : abricot, figues, dattes, tout type, vermicelles, raviolis, Biscuits
• Viande surgelée : viande, steak hachés apéros, crackers, bière (houblon).
• Autres : saucisses type knacki, tofu.
(attention aux additifs alimentaires). pruneaux (à consommer avec modération
à cause de leur teneur en sucre). • Sucres & féculents : pomme de terre, purée,
• Lardons, jambon fumé, charcuterie petit pois, quinoa, purée de marrons, Au congélateur
(artisanale uniquement). Bonnes graisses
Nutella, confiture industrielle, sucre en • Céréales : pizza, quiches, tartes salées ou
• Graisse de canard pour la cuisson, et l’huile
poudre, pop corn, bonbons, chocolat sucrées, petits fours.
d’olive pour les crudités.
ŒUFS (si moins de 74 %), chocolat en poudre,
• Huile de coco pour la préparation des barres chocolatées, sirops.
• Sucres : crème glacée, barres chocolatées.
• Œufs de poule, de canard, d’oie, de caille. desserts. • Autres : repas surgelés, poisson pané,
• Légumineuses : lentilles, haricots blancs,
cordons bleus, frites, nuggets.
pousses de soja, pois chiches.
POISSONS Oléagineux • Huiles : huiles de tournesol, d’arachide, de
• Poissons : thon, maquereau, sardines, • Noix, pistaches, châtaignes, amandes, maïs, de colza.
truite, saumon, flétan, cabillaud, sole, noisettes, noix de cajou, noix de pécan. • Autres : soupe en boite, sauce spaghetti,
lotte, morue.
ketchup, chips, préparation pour gâteaux
• Fruits de mer : crevettes, crabe, homard, / crêpes.
pétoncles, palourdes, moules, huîtres, CHAMPIGNONS
écrevisses, Saint-Jacques. • Girolles, cèpes, bolets, shiitake, morilles.
Légumes HERBES & épices

• Légumes frais ou surgelés : tomates, • Persil, thym, menthe, origan, sauge,
poivrons, poireaux, céleri, oignons, coriandre, menthe, poivre, ail, cumin, paprika,
concombres, chou de Bruxelles, asperges, curcuma, cannelle, vanille, clou de Girolles,
laitue, avocats, artichaut, chou-fleur, curry.
épinards, endives, carottes, navets, raids,
patates douces.
FRUITS
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Fruits et légumes de PRINTEMPS : 20 MARS - 20 JUIN
saison
Exit les fraises en janvier ! A chaque fruit et à chaque légume sa saison. Soyez
donc attentif à l'origine géographique, et si possible au mode de culture, des
produits proposés sur les étals des marchés et des grands magasins !
Abricot Framboise Artichaut
Amande fraîche Melon Fève
Le régime Paléo est une approche naturelle de l’alimentation mais aussi locale. Asperge
Lentille
Banane Mûre Aubergine
Nos ancêtres ne mangeaient que ce qui se trouvait à proximité de leur territoire. Navet
Cassis Pomme Betterave
Alors même si les fruits et légumes bio sont un meilleur choix que les autres, il est Cerise Prune Carotte
Oignon
aussi important de consommer les fruits et légumes qui ont été cultivés dans Fraise Rhubarbe Oseille
Céleri
Fraise des bois Poireau
votre pays, voir votre région. Chou-fleur
Poivron
Chou rouge
Radis
Concombre
En consommant local, vous apportez votre soutien aux producteurs de votre Courgette
Salade frisée
région, voir de votre pays (une exploitation agricole disparaît toutes les 20 Laitue
Cresson
Tomate
minutes en France, voulez-vous y participer ?). Épinard
Et puis, un fruit local de saison (si si, on en trouve encore en cherchant bien) cueilli
à maturité peu de temps avant que vous le mangiez, aura un bien meilleur goût
qu’un fruit qui a muri dans le frigo d’un bateau pendant des semaines. Je ne vous ETE : 21 JUIN - 21 SEPTEMBRE
parle même pas des propriétés nutritionnelles de ces fruits qui se sont dégradées
par rapport à un fruit local de saison.
Apprenez aussi à repérer les fruits et légumes qui sont élevés en serre hors
saison de ceux qui viennent de la terre au gré de nos saisons. N’hésitez pas à vous
renseigner pour connaître l’origine (affichage obligatoire) et le mode de culture
(affichage facultatif). Abricot Mirabelle Ail Chou-fleur
Amande Mûre Artichaut Chou rouge Oignon
Banane Myrtille Aubergine Concombre Oseille
Bref, manger des fruits et légumes c’est bien mais bien les choisir c’est encore Brugnon Nectarine Batavia Courge Pâtisson
mieux. Saviez-vous que certaines études on montré que certains fruits cultivés Cassis Pastèque Betterave Courgette Poireau
Cerise Pêche rouge Cresson Poivron
avec des pesticides ont 8 fois moins de vitamines et autres nutriments que de
Figue Poire Blette Épinard Radis
des fruits locaux qui ont poussés dans une terre en respectant leur cycle naturel Fraise Pomme Brocoli Fenouil Salade
(terrain sans engrais, pas de pesticides). Alors ne soyez plus passif et apprenez à Fraise des bois Prune Carotte Haricot vert Salsifis
choisir vos fruits et légumes avec passion en vous souciant de ce que vous mangez! Framboise Quetsche Chou de Laitue Tomate
Groseille Raisin Bruxelles Navet
Melon Reine-claude
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AUTOMNE : 22 SÉPT - 21 DÉC
Avant de faire les recettes
Dans les pages qui suivent vous allez retrouver des idées de recettes Paléo mais
votre plus grande source de recettes dans le futur sera Internet. Et oui ! Bonne
nouvelle, le régime Paléo devient de plus en plus connu en France et les recettes se
trouvent maintenant par milliers !
Banane, Olive Betterave rouge Fenouil Cliquez sur les liens ci -dessous pour retrouver nos meilleures recettes sur le site
Châtaigne Orange Blette Laitue
Brocoli Mâche Paléo Régime :
Clémentine Pêche de vigne
Coing Poire Carotte Navet
Figue Pomme Céleri Oignon Recettes entrée
Kiwi Prune Chou chinois Panais
Mandarine Quetsche Chou de Bruxelles Poireau Recettes petit déjeuner
Myrtille Raisin Chou-fleur Potiron Recettes plat principal
Noix Rhubarbe Courge Radis
Cresson Salade Recettes dessert
Endive Salsifis
Épinard Topinambour
Quelques conseils avant de commencer :

Bien choisir vos aliments. La base d’une bonne recette Paléo c’est des
aliments de qualité. Les aliments bio ne sont pas forcément beaucoup plus
HIVER : 22 DÉC - 19 MARS chers et vous garantiront un meilleur résultat.
Pensez à ajouter des épices et des herbes pour donner plus du goût à vos
recettes Paléo.
Découpez des légumes en morceaux et mettez-les dans des bocaux au
réfrigérateur pour pouvoir assembler vos salades plus facilement et gagner du
Ananas Betterave temps pendant la semaine.
Litchi Endive
Avocat Brocoli
Mandarine Épinard
Banane
Mangue Cardon Partagez votre passion pour le « bien manger » avec vos amis et initiez-les en
Citron Mâche
Pamplemousse Carotte
Navet leur faisant découvrir vos meilleures recettes Paléo. Surprenez-les !
Clémentine Céleri
Papaye Oignon
Fruit de la Chou Adaptez les recettes en fonction de vos envies. Soyez imaginatif et créez
Poire Pissenlit
passion Chou de Bruxelles
Goyave
Pomelo Poireau vos propres versions de vos plats préférés. Vous êtes particulièrement fier
Pomme Chou-fleur
Grenade Courge
Potiron Radis d’une recette ? Partagez-la avec notre communauté en nous l’envoyant pour
Orange Salsifis
Kaki Cresson que nous la publions (cliquez-ici).
Orange sanguine Topinambour
Kiwi Crosne

PETIT-DÉJEUNER
PETIT
DÉJEUNER
Oeufs Paléo
au Bacon
Préparation Cuisson Personnes Difficulté
10 min 10 min 1 Facile
INGRÉDIENTS
• 3 œufs • 1 càs d'huile d'olive
• 3 tranches de bacon • 1 càs de pistou
• 1 càs de tapenade • 1 càc de poudre d'algue
1. Plonger 2 œufs dans une casserole d’eau bouillante.

2. Retirer un œuf à 3 min (celui coque) et l’autre à 5 min (dur).
3. Dans une poêle faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il
devienne doré.
4. Casser un œuf dans un bol, mélanger avec la tapenade et
le pistou.
5. Mélanger le tout.
6. Utiliser la poêle du bacon pour faire cuire votre mélange
d’œufs brouillés.
7. Rajouter quelques feuilles de salade.
Oeufs Paléo
au Bacon

PETIT
DÉJEUNER
Barre énergetique
Paléo
INGRÉDIENTS
• 20 dattes
• 250 g d'amandes
• 4 càs de coco rapée
1. Dans un mixeur, mettre les dattes dénoyautées, les

amandes et la noix de coco râpée.
2. Mixer pour obtenir une pâte.
3. Étaler du papier cellophane et y mettre la pâte.
4. Refermer le papier et à l’aide d’une planche, écraser la pâte
pour obtenir une brique !
5. Mettre au frigo toute la nuit.
6. Le lendemain, couper en barre et voilà !
Barre Énergetique
Paléo

PETIT
DÉJEUNER
Confiture Paléo
à l’Orange
INGRÉDIENTS
• 4 oranges moyennes
• 4 càs de miel
• 1 càc de cannelle
1. Couper les oranges en deux.

2. Séparer la peau de la chair des oranges.
3. Couper en petits morceaux l’équivalent de l’écorce d’une
orange.
4. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes en y ajoutant la
cannelle.
Confiture Paléo
à l’Orange

PETIT
DÉJEUNER
pain paléo
15 min 30 min 4 Moyen
INGRÉDIENTS
• 150 g de poudre d'amandes • 1 càc de bicarbonate
• 2 càs de farine de coco • 3 œufs
• 35 g de graines de lin • 4 càs d'huile de coco
moulues • 1 càs de miel d'acacia
• 1 pincée de sel • 1 càs de vinaigre de cidre
1. Mélanger dans un récipient les ingrédients suivants : 150 g

de poudre d’ amande, 2 càs de farine de noix de coco, 35 g de
graines de lin moulues, 1 pincée de sel, 1 càc de bicarbonate.
2. Ajouter ensuite dans le récipient : 3 œufs, 4 càs d’huile de
coco, 1 càs de miel d’acacia (ou de sirop d’agave), 1 càs de
vinaigre de cidre. Remuer le tout.
3. Cuire 30 min à 180 °C dans un moule à cake.
Pain Paléo

PETIT PETIT
DÉJEUNER DÉJEUNER
Smoothie Banane Pain de Noix

Papaye de Coco
Préparation Cuisson Personnes Difficulté Préparation Cuisson Personnes Difficulté
10 min 0 min 2 Facile 10 min 30 min 2 Moyen
INGRÉDIENTS
• 1 papaye • 2 oranges
INGRÉDIENTS
• 1 càc de bicarbonate • 160 g de coco râpée
• 1 citron vert • 10 g de gingembre • 60 g de chocolat noir • 4 œufs
• 1 banane (minimum 70%)
• 2 càs d’eau
1. Couper la papaye et enlever les graines. Prélever la chair.

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Après l'avoir haché grossièrement ajouter le jus d'un citron vert.
2. Dans un plat, casser le chocolat en gros morceaux.
3. Peler la banane et la couper en rondelles.
3. Mélanger les œufs, l’eau et les morceaux de chocolat.
4. Presser les oranges.
5. Mixer le tout en y ajoutant le gingembre. Attention à ne pas trop en mettre, le goût 4. Ajoutez la noix de coco râpée et le bicarbonate.
risquerait d'être trop épicé. 5. Mélanger afin d’obtenir une belle pâte.
6. Boire très frais. 6. Placer dans des moules à cake et enfourner 20 minutes.
7. Baisser votre four à 100 °C et laisser cuire encore 10 minutes.

PETIT PETIT
DÉJEUNER DÉJEUNER
Pâte à Tartiner Gelée de

noisette chocolat Framboises
10 min 15 min 4 Moyen 10 min 30 min 4 Moyen
INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS
• 2 tasses de noisettes • 100 g de dattes • 300 g de framboises
• 3 càs de sucre de coco • 1 càs d’huile de coco • 4 càs de miel
• 1 càs de poudre de cacao • 2 càc d’extrait de vanille • 5 feuilles de gelée
• 1 càc de jus de citron
1. Préchauffer le four à 350 °C.

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
2. Mettre les dattes à tremper une dizaine de minutes dans de l'eau tiède puis les
2. Porter à ébullition.
dénoyauter.
3. Baisser le feu et laissez cuire à feu doux 15 minutes environ.
3. Sur une plaque de cuisson, étendre les noisettes et enfourner pendant 15 minutes.
4. La gelée est prête quand elle commence à épaissir.
4. Prendre une poignée de noisettes dans un linge et frotter les noisettes jusqu’à ce que
l’écaille soit complètement détachée. 5. Conserver dans des pots en verre fermés hermétiquement.
5. Mettre les noisettes et le reste des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir 6. Conserver au maximum 2 mois au réfrigérateur.
une pâte à tartiner onctueuse.

PETIT PETIT
DÉJEUNER DÉJEUNER
Jus Mûre Raisin Jus Pomme Citron

5 min 0 min 1 Facile 5 min 0 min 1 Facile
• 30 raisins noirs ou rouges • 6-8 feuilles d‘épinards
• 1 poignée de mûres • 1 pomme verte
• 1 poignée de menthe • 1 concombre
• 1 branche de céleri
• 1 demi-citron
1. Laver les fruits.

2. Mettre les aliments dans la centrifugeuse / extracteur de jus
en commençant par la menthe et en finissant par le raisin. 1. Laver les fruits.
2. Couper une rondelle d’un demi centimètre de citron que vous
mettrez dans la centrifugeuse. Si vous n’aimez pas trop le goût
prononcé du citron, vous retirerez la peau de la rondelle.

PETIT
DÉJEUNER
Pancakes à la
Banane
5 min 5 min 2 Moyen
INGRÉDIENTS
• 2 bananes très mûres
• 1 œuf
• 1 càs de beurre d’amande
• cannelle (optionnelle)
1. Dans un bol, écraser les bananes en purée, et ajouter

les autres ingrédients (éventuellement faire ramollir
préalablement les bananes au micro-onde avant).
2. Cuire à la poêle comme une crêpe.
3. Servir chaud.

ENTRÉE
entrée
Tartare d’Avocat
aux Crevettes
INGRÉDIENTS
• 4 avocats • 70 g de concentré de
• 300 g de crevettes tomate
• 4 tomates cerises • ciboulette

• 4 càs de mayonnaise • sel, poivre
1. Commencer par préparer une mayonnaise Paléo.

2. Éplucher les avocats et les écraser dans un saladier.
3. Rajouter dans le saladier la mayonnaise, le concentré de
tomate et la ciboulette coupée en morceaux.
4. Mélanger le tout.
5. Saler et poivrer à votre convenance.
6. Disposer les crevettes sur la préparation à base d’avocat que
vous aurez formée à l’aide d’un cercle.
Notre conseil : Pour donner un peu plus de goût à la
Tartare d’Avocat préparation à base d’avocats vous pouvez ajouter 1 càs de

Whisky. Plus d’informations sur l’alcool dans le régime Paléo dans
notre article L’alcool est-il Paléo ?
aux Crevettes

entrée
Purée DE CAROTTEs
lait de coco
INGRÉDIENTS
• 1 kg de carottes
• 250 ml de lait de coco
• 1 pincée d’ail
• 1 branche de basilic
1. Éplucher les carottes à l’aide d’un économe.

2. Couper les carottes en rondelles.
3. Mettre les carottes dans un casserole d’eau chaude et faire
bouillir le tout pendant 15 minutes (piquer les carottes
pour savoir si elles sont cuites).
4. Égoutter les carottes et les mettre dans le mixeur.
5. Rajouter le lait de coco, l’ail et les herbes et mixer le tout.
Une variante de la recette consiste à remplacer les carottes par
Purée de Carottes
1 kg de patates douces. Ceux qui n’aime pas le goût de la noix
de coco ne le sentiront pas du tout dans la recette. C’est un peu
comme l’huile de noix de coco qui n’a quasiment pas le goût de la noix
Lait de Coco
de coco quand on l’utilise pour la cuisson.

entrée
Tartare de Saint- Tartare de Saint

Jacques Mangue
Jacques Mangue Préparation
15 min
Cuisson
0 min
Personnes
2
Difficulté
Facile
Une recette sucrée / salée qui mélange des noix de Saint-Jacques avec de la
mangue.
INGRÉDIENTS
• 5 noix de Saint-Jacques • 1 pincée de baies roses
• 1/2 mangue • 1/2 oignon
• 1/2 citron vert • ciboulette
• 2 càs d’huile d’olive • sel, poivre
1. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, extraire les noix, enlever

le corail, rincer et essuyer. Conserver au frais.
2. Éplucher la mangue et la couper en petits cubes.
3. Pour la marinade, rapper un demi citron vert en zeste, presser
l’autre moitié et mélanger le zeste avec le jus
4. Ajouter au jus / zeste de citron l’huile d’olive, quelques baies roses
concassées, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec la mangue et
mettre au frais.
5. Pendant ce temps, hacher un oignon et les Saint-Jacques en petits
cubes.
6. Mélanger la marinade avec les noix, l’oignon et la ciboulette hachée.
7. Dresser avec un peu de salade.

entrée
Poivrons Confits
INGRÉDIENTS
• 4 poivrons rouges • 400 ml d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier • 2 càs de gros sel
• 4 gousses d'ail • poivre
1. Couper en deux vos poivrons et ôter les graines à l’intérieur,

poser les sur la grille du four côté bombé en haut et
enfourner sous le grill environ 20 minutes à 180 °C jusqu’à
ce que la peau noircisse. Laisser refroidir.
2. Couper les poivrons en lanières.
3. Les mettre dans une passoire avec le gros sel et laisser
dégorger toute une nuit.
4. Le lendemain, éponger les poivrons et les mettre dans votre
bocal jusqu'à moitié.
5. Peler et écraser vos gousses d’ail, les ajouter dans le bocal,
ajouter aussi une feuille de laurier.
6. Finir de remplir le bocal avec l’huile d’olive, mélanger le tout et
fermer en indiquant la date du jour.
Poivrons Confits 7. Ranger le bocal dans un endroit frais à l’abri de la lumière,

conservation 2 à 3 mois maximum.
Cette préparation est idéale pour agrémenter vos salades Paléo, vous pouvez
aussi les manger en accompagnement d’un viande ou d’une volaille.

entrée entrée
Salade d'Asperges
aux Pignons Salade de Homard
• 2 bottes d'asperges • 50 g de pignons • 1 laitue • 12 asperges
• 100 g de lard (fines tranches) • vinaigrette • 1 homard • 4 càs d'huile d'olive
• 1 orange • sel, poivre • 1 mangue • 2 càc de miel
• 1 branche de céleri • 1 avocat • 3 càs de vinaigre de vin
1. Peler les asperges, couper le bout terreux, puis les plonger 8 min dans une grande quantité 1. Faire cuire le homard, le faire refroidir et le décortiquer.
d'eau en ébullition. 2. Peler la mangue, la dénoyauter et la couper en lanières.
2. Les égoutter puis les couper en morceaux de 5 cm. 3. Dénoyauter l'avocat et le couper en morceaux.
3. Faire griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse, puis les égoutter sur 4. Cuire les asperges et les couper en deux dans la longueur quand elles ont refroidi.
du papier absorbant.
5. Disposer les feuilles de laitue sur quatre grandes assiettes. Déposer la chair de homard au
4. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. centre. Répartir la mangue, l'avocat et les asperges tout autour. Décorer de dés de poivron
5. Éplucher l'orange et la couper en fines lamelles. rouge.
6. Laver le céleri et le couper en petites morceaux. 6. Dans un bol, fouetter pour mélanger l'huile d'olive, le miel et le vinaigre. Verser sur la
7. Mélangez le tout avec la vinaigrette, puis parsemez de pignons grillés. salade et servir.

entrée
Œufs farcis
Guacamole
Une recette assez simple à base d’œufs et de guacamole pour agrémentez vos
apéritifs Paléo.
INGRÉDIENTS
• 6 gros œufs • 1/2 oignon vert
• 2 gros avocats • 1 gousse d’ail
• 1/2 tasse de • 1/2 citron vert
coriandre fraîche
1. Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante

pendant 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de
vinaigre blanc. Faire refroidir les œufs en les passant sous
l’eau froide.
2. Mettre le reste des ingrédients dans un mixeur en mettant le
jus de citron en premier.
3. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, utiliser une
spatule pour transférer dans un bol.
4. Goûter et ajouter du jus de citron vert en fonction de vos
Œufs farcis
préférences.
5. Éplucher les œufs durs et les couper en deux.
6. Retirer le jaune avec une petite cuillère.
Guacamole
7. Remplir chaque œuf avec le guacamole que vous venez de mettre dans le bol.
8. Saupoudrer les œufs de jaune d’œuf et agrémenter avec des herbes.

entrée entrée
Salade de fenouil Verrines Betterave

à l'orange Rouge et Avocat
• 3 oranges • 2 càs de vinaigre • 1 avocat • 250 g betterave rouge
• 1 fenouil • 1 càs de miel • 4 càs de lait de coco • 1 càs de vinaigre
• 1 oignon rouge • poivre • 1/2 citron jaune • graines de sésame
1. Peler et couper 2 oranges en rondelles. 1. Mixer la chair de l’avocat avec le jus du 1/2 citron.
2. Couper le fenouil en fines lamelles. 2. Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco, saler et poivrer.
3. Éplucher et couper l'oignon en fines tranches. 3. Mixer la betterave rouge avec 3 cuillères à soupe de lait de coco.
4. Déposer les rondelles d'oranges dans un plat et ajouter le fenouil et l'oignon. 4. Ajouter une cuillère à café de vinaigre. Saler et poivrer.
5. Dans un bol, mettre le jus d'une orange et ajouter le vinaigre et le miel. Mélanger le tout. 5. Mettre dans les verrines la mousse de betterave rouge puis la crème d'avocat.
6. Verser cette préparation sur le plat. 6. Saupoudrer de graines de sésame et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. Poivrer à votre convenance.

entrée
Salade de
Patates douces
10 min 10 min 2 min Facile
INGRÉDIENTS
• 2 patates douces • 2 càs d’huile d’olive
• 2 œufs • 1 càs de vinaigre de
• 1 poignée d’olives cidre
• 1 salade verte • basilic
• 1 poignée de tomates • sel, poivre
1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

2. Pendant ce temps éplucher les patates douces.
3. Couper les patates douces en grosses rondelles.
4. Plonger les patates douces dans l’eau chaude et faites les cuire
pendant 10 min (vous pouvez aussi mettre les œufs).
5. Vérifier que les patates douces sont cuites en piquant la patate
à l’aide d’un couteau.
6. Rincer les patates douces à l’eau froide et les couper en morceaux.
7. Mélanger avec la salade, les olives, les tomates et les œufs.
Salade de 8. Rajouter l’huile et le vinaigre, le basilic et les assaisonnements.
Patates Douces

entrée entrée
Gaspacho Soupe de Tomates

• 500 g de tomates • 10 g de vinaigre • 1 kg de tomates • 1/2 càc de piment rouge
• 1/2 poivron rouge • 10 g de jus de citron • 1 càs d'huile d'olive • 2 càs de lait de coco
• 200 g de concombre • 1 gousse d'ail • 1 oignon, pelé et haché • sel, poivre
• 25 g d'huile d'olive • coriandre • 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon • sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon et l’ail puis les faire revenir 2 min à la poêle dans une càs d’huile
1. Laver les légumes.
d’olive.
2. Couper les en morceaux.
2. Laver les tomates et les couper en morceaux.
3. Mixer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Dans une casserole, mettre les morceaux de tomates et 1 l d’eau. Saler et poivrer. Après
4. Placer la coriandre sur le dessus pour la présentation. ébullition, compter 15 min de cuisson.
5. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure et consommer très frais. 4. Ajouter l’oignon et l’ail puis mixer le tout.
Notre conseil : Rajouter 2 càs de lait de coco pour rendre la soupe plus savoureuse. Si
vous aimez cuisiner épicé, rajouter le piment rouge.

entrée
chips de kale
INGRÉDIENTS
• 1 bouquet de chou kale
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

2. À l’aide d’un couteau, retirer les feuilles de leurs tiges, jeter
les tiges.
3. Couper les feuilles en bouchées, rincer et bien essorer les
feuilles hachées, à l’essoreuse à salade.
4. Arroser les feuilles d’huile d’olive et saupoudrer de sel.
5. Disposer les feuilles sur la plaque de votre four en les
répartissant de façon homogène (pensez à mettre une feuille
de cuisson pour éviter de salir votre plaque).
6. Cuire au four jusqu’à ce que les chips soient cuites mais pas
brûlées, environ 10-15 minutes.
Chips de Kale

entrée entrée
Potimarron rôti
aux Épices Caponata
• 1/2 potimarron • 1/2 càs de cannelle • 500 g d'aubergines • 1 branche de céleri
• 1 càs d’huile d’olive • sel, poivre • 50 g d'olives vertes • 4 càs d'huile d'olive
• 1 càc de noix de muscade • 50 g de câpres • 7 cl de vinaigre
• 2 poivrons • 7 cl d'eau
• 1 oignon • 1 càs de miel
• 3 tomates • sel, poivre
1. Laver votre potimarron et couper le en 2. Retirer les graines.
2. Couper le demi potimarron en cubes et les placer sur du papier cuisson sur une plaque de
four.
3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. 1. Couper les aubergines et les poivrons en petits dés.
4. Verser le contenu du bol sur les cubes de potimarron. 2. Les faire revenir dans 3 càs d'huile d'olive pendant 15 minutes.
5. Enfournez pour 25 minutes environ à 180 °C. 3. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile. Y jeter les oignons émincés.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Laisser mijoter
10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautées et la branche de céleri
finement émincée. Mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons.
4. Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer et rajouter le miel.
5. Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le
mélange épaississe légèrement.
6. Servir froid.

entrée entrée
Salade de
Poivrons grillés Tartare de Saumon
INGRÉDIENTS
• 2 poivrons rouges • 1 bouquet de coriandre • 75 g de Saumon fumé • 2 càs de mayonnaise
• 2 poivrons verts • 2 càs d'huile d'olive • 200 g de saumon frais • 1 càs câpres
• 2 tomates • 1 citron • 1 citron vert • 1 càs aneth ciselé
• 3 gousses d'ail • sel, poivre • 3 cornichons • huile d'olive
• 1 échalote • sel, poivre
1. Rincer les poivrons et les poser sur la plaque du four. Les faire cuire sous le gril, 20 minutes
environ, en les retournant souvent jusqu’à ce que leur peau soit brûlée. Laisser refroidir 1. Couper finement la chair des saumons.
puis les peler. Coupez la pulpe en fines lanières, en éliminant les graines. 2. Ajouter le jus de citron vert. Mélangez.
2. Ébouillanter les tomates, les refroidir puis les peler et hacher la pulpe. 3. Couper les cornichons en petits morceaux et hacher
3. Éplucher hacher l’ail. finement l’échalote.
4. Laver la coriandre et la hacher. 4. Mélanger la mayonnaise, les câpres, l’aneth, l’échalote, les
5. Mettre l’ail, la coriandre, l’huile et le jus de citron (1 demi citron) dans un plat. Ajouter les cornichons et les deux saumons.
poivrons et les tomates. 5. Saler et poivrer.
6. Saler, poivrer et mélanger.
7. Couvrir et conserver cette salade au réfrigérateur 1 heure au moins avant de la servir avec
des quartiers de citron.

entrée entrée
Flans de Foie Gras poêlé

Courgettes aux Poires
• 300 g de courgettes • 2 càs de poudre d’amandes • 4 tranches de foie gras cru • 1 étoile d'anis
• 1 bouquet de coriandre • 180 ml de lait d’amandes • 4 poires • 2 càs de pignons
• 1 oignon • sel, poivre • 2 càs de miel • sel, poivre
• 3 œufs
1. Éplucher les poires, les couper en 3/4 grandes tranches et

1. Préchauffer le four à 200 °C. retirer le trognon, sauf sur la partie haute de la poire.
2. Mettre tous les ingrédients coupés en morceaux dans un mixeur. 2. Dans une poêle chaude, mettre le miel et le chauffer 3/4
3. Mixer une minute ou deux afin d’obtenir un liquide homogène. minutes pour le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les
faire revenir pendant 2 min dans le miel et laisser cuire le tout
4. Verser dans des moules en silicone et placer environ 25 minutes au four. pendant 10 min.
3. Dans une poêle très chaude, faire cuire les foies gras 1 min de
chaque côté, puis éteindre le feu et laisser les foies 3 minutes
dans la poêle avant de les retirer.
4. Assaisonner les foies gras avec du sel et du poivre à votre gout.
5. Pour faire une jolie présentation, nous vous conseillons de
reconstituer la poire en intercalant des morceaux de foies gras
entre chaque morceau de poire. Faire couler le reste de miel et
rajouter les pignons dans l’assiette.

PLAT PRINCIPAL
PLAT
PRINCIPAL
Brochettes de
Canard au Miel
INGRÉDIENTS
• 6 càs d'huile d'olive • 2 càs de miel
• 750 g de filet de • 1 càs de cumin
canard moulu
• 1 càc de paprika
• 1 càc de 4 épices
1. Dans un récipient mélanger l’huile d’olive, 1 càc de paprika

et le mélange de 4 épices, 2 càs de miel et 1 càc de cumin
moulu. (vous pouvez assaisonner avec d’autres saveurs si
vous voulez. Le miel et l’huile d’olive restent la base)
2. Prendre les filets de canards et les dégraisser.
3. Couper le canard en gros cubes et le faire macérer dans le
mélange pendant minimum 2 heures au frais.
4. Éplucher les oignons et couper les poivrons de manière à pouvoir
Brochettes de
les piquer sur les brochettes.
5. Constituer vos brochettes.
6. Griller vos brochettes, si possible au barbecue ou au grill. A cuire selon
Canard au Miel
votre goût.
7. Servir avec les légumes de votre choix en les arrosant d’un filet d’huile d’olive.

PLAT
PRINCIPAL
poisson pané
noix de coco
45 min 10 min 4 Difficile
INGRÉDIENTS
• 4 filets de cabillaud • 100 g de noix de coco
• 3 œufs rappée
• 1 càc de coriandre en • 1 càs d'huile d’olive
poudre (pour la cuisson)
• 100 g de farine de • sel, poivre
noix de coco
1. Dans un bol, battre les œufs.

2. Rajouter une cuillère à café de coriandre en poudre et une
pincée de sel et de poivre.
3. Dans une seconde assiette, mettre de la farine de noix de coco.
4. Dans une troisième assiette, mélanger la noix de coco râpée.
5. Tremper le poisson dans le bol d’œufs et dans l'assiette de farine de
noix de coco pour qu’il en soit totalement recouvert.
Poisson pané
6. Tremper, ensuite, le poisson dans la noix de coco rappée.
7. Faire chauffer la poêle et placer ensuite le poisson pour le faire dorer sur
tous les cotés.
Noix de Coco

PLAT
PRINCIPAL
POULET GRILLé
au citron
INGRÉDIENTS
• 2 citrons verts • 500 g de haut de
• 1 piment cuisses désossés
• 1 oignon haché • 1 mangue et 2
avocats coupés en dés
• 1 càs de gingembre
haché • 2 càs de coriandre et
de ciboulette hachées
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
1. Râper puis presser les citrons verts dans un bol. Hacher un

oignon, puis les herbes, ajouter le tout au jus de citron. Poivrer
et saler à votre convenance.
2. Diviser la préparation dans deux bols différents. Dans le bol
qui servira de marinade pour le poulet ajouter l’huile d’olive, le
gingembre haché puis fouetter. Ajouter le poulet, bien mélanger
et laisser mariner pendant 30 min.
Poulet grillé
3. Dans le second bol ajouter les avocats et la mangue coupée en
morceaux. Mélanger et mettre au frigo
4. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle et faire saisir à feu vif les
morceaux de poulets (environ 3 à 6 min de chaque côté en fonction de la
au Citron taille des morceaux) jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

PLAT
PRINCIPAL
Pot-au-Feu aux
deux Choux
INGRÉDIENTS
• 1 chou vert moyen • 1 branche de thym
• 2 branches de kale • 1 branche de laurier
• 4 carottes • 1/2 litre de bouillon
• 2 navets de volaille
• 1 jambon fumé bio • sel, poivre
• 1 lardon fumé
1. Faire blanchir le chou 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante,

puis le laisser refroidir.
2. Éplucher, puis couper tous les légumes en morceaux.
3. Verser à moitié d’une marmite d’eau et y ajouter les légumes, le
sel, le poivre, le thym, le laurier, ainsi que le bouillon de volaille.
4. Laisser mijoter le tout 1 heure.
5. A feu très doux, ajouter le lard et le jambon fumé coupé en
Pot-au-feu aux
morceaux.
6. Faire cuire encore 15 min à feu très doux.
deux Choux Le jambon cuit et le lardon ont subi une salaison. Si vous mangez paléo, vos
apports en sel sont faibles et vous pouvez vous permettre d’en manger un peu
quotidiennement.

PLAT
PRINCIPAL
souris d'agneau
au miel
INGRÉDIENTS
• 4 souris d’agneau • 8 càs de miel
• 1 kg de patates douces • 4 gousses d’ail avec
• 1 càs raz-el-hanout leur peau
• 1 càc de paprika • 4 branches de thym et
romarin
1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le miel pour

obtenir un « sirop » assez homogène.
2. Rajouter le raz-el-hanout et le paprika dans la casserole et
mélanger.
3. Déposer les souris d’agneau et les patates douces dans un plat,
avec les gousses d’ail.
4. Verser le mélange huile / miel / épices et ajouter les feuilles de
thym et de romarin.
Souris d'Agneau
5. Laisser cuire au four pendant 3 heures à 180 °C en arrosant souvent
la viande avec son jus.
au Miel

PLAT
PRINCIPAL
Bar aux herbes en

papillote
INGRÉDIENTS
• 1 bar d’environ 500 g • 1/2 verre de vin blanc
• 3 tomates moyennes • thym
• 1 citron jaune • basilic
• 2 càs d’huile d’olive • 1 gousse d’ail

2. Vider le bar, le nettoyer et l'essuyer.
3. Ouvrir le bar dans le sens de la longueur pour y placer vos
herbes, l’huile d’olive et le vin blanc (facultatif).
4. Déposer le bar dans une feuille de papier d’aluminium et le
refermer.
5. Couper les tomates en deux et les poser sur le fond du plat.
6. Assaisonner les tomates à votre convenance.
7. Arroser les tomates d’un filet d’huile d’olive.
8. Poser le bar (dans son papier d'aluminium) dans le plat.
Bar aux Herbes 9. Laisser cuire dans le four à 200 °C.
en Papillote

PLAT
PRINCIPAL
Néo-tortilla
INGRÉDIENTS
• 1 oignon • 4 œufs
• 1 poivron rouge • 10 petites tomates
• 2 carottes • 1 salade verte
• 1 càs d’huile d’olive • sel, poivre
1. Dans une poêle, faire cuire 10 min à feu doux un oignon

coupé en fines tranches,1 poivron rouge coupé en fines
lamelles, 2/3 carottes coupées en lamelles avec 1 càs d’huile
d’olive.
2. Mélanger dans un bol les œufs avec quelques tomates cerises
et rajouter des olives.
3. Assaisonner avec de l’ail et du basilic.
4. Mettre le contenu du bol dans la poêle et laisser cuire quelques
minutes jusqu’à ce que les œufs deviennent solides.
5. Servir accompagné d’une salade verte en décorant à l’aide d’un brin
de persil.
Néo-tortilla

PLAT
PRINCIPAL
Brochette de crevettes
Aux 3 agrumes
INGRÉDIENTS
• 500 g de grosses • 1 citron
crevettes • 1 mangue
• 1 salade verte • 10 tomates cerises
• 2 oranges
• 1 pamplemousse
1. Décortiquer les crevettes puis les mettre de côté.

2. Éplucher les oranges et le pamplemousse, en garder un
quart pour la salade et la décoration, puis couper le reste en
morceaux.
3. Dans une casserole, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive à feux
moyen, ajouter les agrumes que vous allez faire réduire à
Brochette de
feu doux. Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter une
cuillère de vinaigre balsamique.
4. Pendant ce temps découper la mangue en morceau.
5. Placer les crevettes sur les piques pour faire vos brochettes et les
Crevettes aux
assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Mettre de l’huile dans une poêle, pour y faire cuire et dorer les
brochettes.
3 Agrumes
7. Agrémenter la salade des fruits restant et ajouter y un filet d’huile d’olive.
8. Dresser vos assiettes avec la salade , les brochettes puis verser dessus
quelques cuillères d’émulsion aux agrumes.

PLAT
PRINCIPAL
carré de porc
aux pêches
INGRÉDIENTS
• 1 carré de porc • thym
• 1 kg de pêches • laurier
• 2 gousses d'ail • sel, poivre
1. Éplucher les gousses d’ail, les couper en petits morceaux.

Piquer les petits morceaux dans la viande.
2. Disposer le carré (6 côtes minimum) dans un plat allant au
four, saler et poivrer, émietter un peu de thym et de laurier,
arroser d’huile et mettre à cuire 1 h 30 au four à température
moyenne (160 °C).
3. Au bout de 30 min de cuisson, verser un verre d’eau dans le fond
du plat. Arroser le carré de temps en temps.
Carré de Porc
4. Éplucher les pêches, les couper par le milieu, ôter les noyaux et, 15 à
20 min avant la fin de la cuisson de la viande, disposer les fruits autour
du carré.
5. Dresser le carré de porc sur un grand plat, rajouter les fruits autour.
aux Pêches

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Sauté de veau aux Filets de Sardines

carottes Farcis
• 600 g de sauté de veau • thym • 12 filets de sardines • 1 càc de Ras el Hanout
• 4 carottes • 1 bouquet de persil • 1 citron • 1 càc de cumin
• 2 oignons • 4 càs d'huile d'olive • 1 bouquet de coriandre • 4 càs d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail • sel, poivre • 4 gousses d'ail
1. Éplucher les carottes avec un économe et les couper en rondelles. 1. Presser le citron et récupérer le jus.
2. Laver et hacher le persil. 2. Laver et hacher la coriandre.
3. Peler et émincer les oignons. 3. Peler et hacher l'ail.
4. Peler et hacher l'ail. 4. Dans un bol, mélanger la coriandre, l'ail, le jus de citron, les épices et l'huile.
5. Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte. 5. Disposer les filets de sardines sur une plaque allant au four.
6. Faire revenir les oignons dans la cocotte puis les retirer et les mettre de côté. 6. Répartir sur les sardines le mélange que vous avez préparé.
7. Ajouter le reste d'huile dans la cocotte et faire dorer la viande pendant 45 minutes à 7. Enrouler les filets de sardines sur eux-mêmes et les fixer sur des piques en bois.
couvert. 8. Mettre au four à 200 °C pendant 25 minutes puis servir.
8. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte, mélanger, saler et poivrer.
9. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu très doux.

PLAT
PRINCIPAL
steack tartare
INGRÉDIENTS
• 250 g de bœuf • 1 ou 2 échalotes
• 1 œuf • 1 càs de câpres
• 2 càs de moutarde • 1 salade
• 2 càs huile d’olive • sel, poivre
1. Mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le citron et

les échalotes émincées finement.
2. Ajouter la viande et bien la mélanger à la sauce.
3. Disposer le tout au réfrigérateur pendant 15 min et servir
avec une salade.
4. Casser un œuf, et déposer le jaune sur le tartare.
Steack Tartare Notre conseil : Pour un meilleur résultat il est préférable de couper la viande
à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez un robot vous aller écraser la viande et le
résultat sera moyen. Le choix de la moutarde est important. Choisissez une moutarde
sans additifs ni conservateurs.

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Brochettes de Saint-
jacques aux Pommes Bouillabaisse
• 12 noix de Saint-Jacques • 1 càc de miel • 4 patates douces • 4 filets de rascasses
• 4 pommes • 2 gousses de vanille • 1 poireau ou des oignons • 500 g de moules
• 1 citron • 1 feuille de laurier • 1 boîte de pulpe de tomates • quelques gambas
• 2 càs d'huile d'olive • sel, poivre • ail, safran, sel, poivre, huile
d'olives, vin blanc
1. Ouvrir les gousses de vanille en deux, récupérer les petites graines noires. 1. Mettre au fond d'une cocotte-minute de l'huile d'olives, une couche de patates douces
2. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. coupées en lamelles, une couche de poireaux coupés en rondelles, une couche de tomates,
coupées en morceaux. Recommencer, patates douces, poireaux, tomates.
3. Mélanger les graines de vanille avec le laurier et les Saint-Jacques. Saler et poivrer. Mettre
au frais pendant 30 minutes. 2. Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre du safran et de l'ail.
4. Rincer les pommes, les couper en quartiers et retirer les pépins. Faire dorer 5 minutes les 3. Poser dessus les filets de poissons, les moules grattées et lavées, les gambas. Saler et
pommes dans une poêle avec 1 càc de ghee. Retirez les pommes de la poêle. poivrer.
5. Chauffer le miel dans la poêle. Versez le jus de citron et la marinade des Saint-Jacques. 4. Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
Faire réduire 10 minutes.
6. Piquer sur votre brochette les Saint-Jacques en intercalant de morceaux de pommes.
Poêler les brochettes 2 minutes de chaque côté.
7. Servir sans attendre.

PLAT
PRINCIPAL
boeuf bourgignon
INGRÉDIENTS
• 1,2 kg de bœuf • 3 oignons
• 300 g de • 3 gousses d'ail
champignons • 1 bouquet garni
• 200 g de petits • 40 g de farine de
oignons châtaigne
• 150 g de lardons • 100 cl d'huile d'olive
• 100 g de carottes • sel, poivre
• 1 l de vin rouge
1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter les
carottes et les oignons coupés en morceaux.
2. Saupoudrer de farine de châtaigne, mélanger et laisser roussir
quelques minutes à feu vif.
3. Rajouter le vin.
Boeuf
4. Mettre l’ail écrasé et le bouquet garni.
5. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux. Remuer de temps en
temps.
Bourgignon
6. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir lardons, petits oignons et
champignons. Les ajouter dans la cocotte au dernier moment.

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Choux de Bruxelles
aux Châtaignes Soupe au Crabe Épicée
• 350 g de choux de Bruxelles • 1 litre de bouillon de poulet • 1 càc de miel
• 2 càs d'huile d'olive • 2 tomates • 1 càs de farine d'amande
• 100 g de châtaignes cuites • 1 morceau de gingembre • 175 g de chair de crabe
• 1 pincée de noix de muscade • 1 petit piment rouge • 1 branche de ciboulette
• 60 g d'amandes effilées • 1 càs de vinaigre doux
1. Faire bouillir les choux de Bruxelles 5 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. 1. Dans une grande casserole à fond épais, verser le bouillon de poulet.
2. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive les choux de Bruxelles pendant 3 minutes. 2. Peler les tomates et les hacher finement.
3. Ajouter la muscade et les châtaignes, puis mélanger le tout. 3. Peler et râper un morceau de gingembre. Hacher finement le piment.
4. Laisser cuire encore 2 minutes, puis retirer du feu. 4. Ajouter les tomates, le gingembre,le piment, le vinaigre et le miel dans la casserole. Porter à
5. Saupoudrer d'amandes et servir chaud. ébullition.
5. Réduire le feu et faire mijoter 10 minutes.
6. Dans un bol, mélanger la farine d’amande avec 2 càs d'eau.
7. Verser le bol dans la casserole et mélanger le tout pendant 2 minutes.
8. Émietter le crabe avant de le mettre dans la casserole. Faire chauffer 2 min.
9. Servir accompagné de ciboulette.

PLAT
PRINCIPAL
poulet rôti
aux herbes
INGRÉDIENTS
• 1 poulet fermier
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre
1. Nettoyer le poulet et mettre les herbes à l’intérieur.

2. Déposer le poulet dans un plat et verser l’huile d’olive dessus.
3. Cuire au four pendant 1h30 à 200 °C.
Notre conseil : Utiliser une cocotte pour la cuisson au four de

votre poulet. Cela vous permet de ne pas faire d’éclaboussures et
Poulet rôti vous obtiendrez un poulet bien doré.
aux Herbes

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Tomates Farcies à Chou Farci au

la Provençale Saumon
• 8 tomates moyennes • 100 ml lait de coco • 2 filets de saumon (sauvage) • 4 gousses d'ail
• 200 g de viande hachée • 2 gousses d'ail • 4 grandes feuilles de chou • 2 càs d’huile d’olive
(bœuf) • 2 œufs • 4 tomates • 1 bouquet garni
• 2 càs d'huile d'olive • persil • 250 g d’oignons jaunes • sel, poivre
1. Couper les tomates vers le haut pour faire un chapeau. A l'aide d'une cuillère, retirer la 1. Blanchir les feuilles et le cœur pendant 5-10 minutes dans
pulpe et la mettre de côté. de l’eau bouillante salée (les feuilles doivent ramollir mais ne
2. Rincer les tomates et les égoutter dans une passoire. pas être trop cuites au risque de se déchirer).
3. Hacher la pulpe des tomates avec le persil et les 2 gousses d'ail. 2. Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux.
4. Dans un saladier, mettre la viande, le lait de coco, les 2 œufs, le hachis persil-ail-pulpe de 3. Égoutter les feuilles les passer éventuellement sous l’eau
tomates. Saler et mélanger le tout. froide pour les refroidir.
5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y verser le mélange. 4. Émincer les oignons, hacher l’ail.
6. Faire revenir le temps que la viande prenne couleur. 5. Dans un saladier mélanger les tomates, l’huile d’olive, l’ail
écrasé et les oignons hachés finement au couteau.
7. Mettre ce mélange dans les tomates disposées dans un plat allant au four, et poser le
chapeau sur chaque tomate. 6. Enrouler les filets de saumon dans les feuilles de chou et les poser
dans un plat. Rajouter le mélange de tomates autour des papillotes
8. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 150 °C. de chou. Verser un peu d’huile sur les choux farcis.
7. Les faire cuire dans un cuit-vapeur dans lequel vous aurez au préalable
fait chauffer de l’eau ou dans le four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

PLAT
PRINCIPAL
magret de canard
aux pêches
INGRÉDIENTS
• 4 magrets de canards • 3 branches de
• 8 pêches blanches romarin
• 2 feuilles de laurier • 1 càs de gingembre
• 3 càs de miel • 1 càs de coriandre
• 1 branche de thym • 3 càs d'huile d'olive
1. Dégraisser en partie les magrets de canard et les couper en

cubes de 2 / 3 cm.
2. Dans un saladier mélanger le miel, les épices et les herbes.
3. Plonger les cubes de canard pour les faire mariner pendant
minium 2 heures.
4. Laver les pêches, les couper en quartier et retirer les noyaux.
5. Mettre les pêches et les magrets de canard marinés dans un plat
à four.
Magret de Canard 6. Faire cuire le tout à 210 °C pendant 25 minutes si vous les voulez
rosés. Augmenter la durée si vous les voulez plus cuits.
aux Pêches

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Salade de poulet
Ratatouille aux amandes
• 5 tomates • ail, thym, laurier • 1 escalope de poulet • 40 g de figues
• 2 aubergines • 1 branche de romarin • 100 g de romarin frais • 2 càs d'huile d'olive
• 2 oignons • 1 càc d'huile d'olive • 4 feuilles de salade verte • 1 orange (jus)
• 1 poivron rouge • sel, poivre • 80 g d'amandes effilées
• 1 courgette
1. Cuire l'escalope de poulet à la poêle et la couper en morceaux.

1. Laver tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, 2. Mélanger l'escalope avec les aromates et la salade dans un saladier.
les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement. 3. Rajouter les amandes. Couper les figues en morceaux et les ajouter dans la saladier aussi.
2. Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la 4. Couper le romarin frais en morceaux et l'ajouter dans le saladier.
membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux. 5. Mélanger le tout.
3. Laver les tomates, les éplucher et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis 6. Rajouter l'huile d'olive et le jus de l'orange.
le hacher finement.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel
fin. Ajouter les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau de sel fin et laisser cuire
à feu moyen pendant 5 min. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen
pendant 5 min.
5. Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

PLAT
PRINCIPAL
encornets à
la nicoise
INGRÉDIENTS
• 1 kg d'encornets • 1 branche de thym
• 150 g de lardons • 1 branche de laurier
• 1 oignon • 3 càs d'huile d'olive
• 2 échalotes • 2 verres de vin blanc
• 2 gousses d'ail • sel, poivre
• 250 g de concentré
de tomates
1. Fendre la poche des encornets sur toute la longueur. Les vider

et les laver soigneusement. Couper les tentacules et les laver
également.
2. Éponger les encornets et les tentacules. Couper les encornets
en lanière et les tentacules en tronçons.
3. Éplucher les oignons, l’ail et les échalotes et les hacher en
morceaux.
Encornets à
4. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Mettre les lardons, les
oignons, l’ail et les échalotes hachés dans la marmite et les faire
blondir.
5. Ajouter les morceaux d’encornets. Les faire également revenir.
la Nicoise 6. Arroser avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomate, le thym, le laurier
et l’estragon. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Laisser cuire pendant 30
minutes.

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Maquereaux Foie de Veau à la

Grillés Framboise
• 4 maquereaux • 2 tranches de foie de • 100 g de framboises
• 2 càs d'huile d'olive veau • 2 càs de vinaigre de
• 2 càs de jus de citron • 1 càc d'huile d'olive framboise (voir sauce)
• sel, poivre • 1 càc de miel • sel, poivre
1. Laver les maquereaux, couper la tête. Les piquer à différents endroits de leur corps. 1. Cuire les tranches de foie de veau dans une poêle avec l'huile d'olive entre 8 et 10 minutes
2. Les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron pendant 5 minutes. en fonction des goûts (bien cuit, rosée...).
3. Ajouter du sel et du poivre et mélanger le tout. 2. Mettre les tranches dans un plat.
4. Les faire griller 5 min de chaque côté. 3. Verser le vinaigre de framboise et une càs d'eau dans la poêle encore chaude.
5. Accompagner de légumes à votre convenance. 4. Ajouter une càc de miel.
5. Mélanger pendant une minute environ.
6. Ajouter les framboises et mélanger très délicatement pour ne pas les écraser.
7. Verser sur les 2 tranches de foie de veau.
8. Servir sans attendre.

PLAT
PRINCIPAL
Frites de Patates
Douces
INGRÉDIENTS
• 2 grandes patates douces
• herbes de Provence
• persil
1. Préchauffer le four a 220 °C.

2. Raper les patates douces et les découper en forme de frites.
3. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de votre four.
4. Badigeonner la feuille de papier sulfurisé d’huile d’olive.
5. Poser les frites de patates douces sur la feuille enduite d’huile
d’olive.
6. Assaisonner à votre convenance (persil, sel, poivre…).
Frites de Patates
7. Faire cuire les frites jusqu’à ce que qu'elles soient croustillantes
(dans mon cas il a fallu presque 20 minutes).
Douces

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Moussaka Soupe de poisson

• 120 g de viande • 1 tomate • 1 kg de poisson • 1 gousse d'ail
hachée d'agneau • 1 branche de thym • 1 oignon • 1 bouquet garni
• 80 g de sauce tomates • 2 càs d'huile d'olive • 1 carottes • 2 càs d'huile d'olive
• 1 oignon • sel, poivre • 1 bulbe de fenouil • sel, poivre
• 1 aubergine • 2 tomates
1. Ciseler l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. 1. Nettoyer les poissons puis les couper en gros morceaux.
2. Ajouter l'aubergine que vous aurez préalablement coupée en cubes et la viande hachée 2. Couper les carottes et le fenouil en morceaux.
dans le poêle. 3. Ciseler les oignons et les faire revenir avec le fenouil et les carottes dans une marmite avec
3. Faire sauter le tout. l'huile d'olive.
4. Couper la tomate en cubes. 4. Ajouter les morceaux de poissons et les faire revenir quelques minutes.
5. Ajouter la tomate coupée, la sauce tomate et le thym dans la poêle. 5. Couper les tomates et l'ail et les ajouter dans la marmite. Ajouter aussi le bouquet garni.
6. Faire cuire le tout à feu doux pendant 15 minutes. 6. Remplir d'eau jusqu'au niveau de votre préparation.
7. Porter à ébullition et faire cuire pendant 25 minutes.
8. Mixer le tout.
Notre conseil : Pour le choix des poissons vous pouvez varier en fonction de vos envies.
Rascasse, dorade, rouget, grondin, loup... N'hésitez pas à les mélanger.

PLAT
PRINCIPAL
Curry de Courgettes
et Crevettes
INGRÉDIENTS
• 12 crevettes • 250 g de lait de coco
• 1 courgette • 2 càs de curry rouge
• 1 oignon rouge • 1 càs d'huile de coco
1. Hacher l’oignon et couper la courgette en dès.

2. Dans une poêle ou un wok, faire fondre l’huile de coco.
3. Y faire revenir l’oignon, mettre le lait de coco et la pâte de
curry.
4. Une fois la pâte de curry bien dissoute, y rajouter les
courgettes.
5. Laisser mijoter 2 / 3 minutes puis rajouter les crevettes.
6. Laisser mijoter encore 10 minutes et servir.
Curry de Courgettes
et Crevettes

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Brochettes de Dinde Tajine de Poulet

marinée aux Épices aux Pruneaux
• 400 g d'escalopes de dinde • 1 càc de curcuma • 8 pilons de poulet • 1/2 càc cannelle
• 1 càs d'huile d'olive • 12 tomates cerises • 250 g de pruneaux • 1/2 càc safran
• 3 càs de jus de citron • herbes (ciboulette, persil) • 2 oignons • 2 càs d'huile olive
• 1 càc de cumin • sel, poivre • 100 g d'amandes • sel, poivre
• 2 càs de miel
1. Couper la dinde en cubes et dans un plat, mélanger les cubes avec les épices, l'huile
d'olive, et le jus de citron. 1. Émincer finement les oignons. Dans un plat à tajine, faire chauffer 1 càc d'huile d'olive.
2. Laisser macérer au frais au moins 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Sur chaque 2. Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes.
brochette enfiler 5 ou 6 morceaux de dinde bien recouverts de leur jus de macération. 3. Ajouter les pilons de poulet.
Intercaler des tomates cerises.
4. Saler, poivrer.
3. Cuire dans une poêle en retournant les brochettes plusieurs fois, jusqu'à ce que la viande soit
5. Ajouter 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de safran.
tendre, mais ne pas faire trop griller.
6. Mouiller avec 45 cl d'eau.
4. Saler et poivrer.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert, à petit feu pendant 20 minutes.
8. Ajouter la valeur de 2 càs de miel, les pruneaux et les amandes entières. Laisser réduire
quelques minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement.
9. Servir dans le plat de tajine.

PLAT PLAT
PRINCIPAL PRINCIPAL
Gratin de Butternut Saumon en croûte

aux Lardons d'Amandes
• 1 butternut • 1 càs de romarin • 4 pavés de saumon • 2 càs d'huile d'olive
• 200 g de lardons • 1 càs de moutarde • 2 œufs • 1 citron
• 2 càs de lait de coco • 1 œuf • 100 g de poudre d'amandes • sel, poivre
• 1 càs de poudre d’amandes • sel, poivre • 50 g de ghee
1. Peler la butternut et la couper en fines rondelles (retirer les graines).

2. Préchauffer le four à 200 °C. 1. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.
3. Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher. 2. Mettre la poudre d'amandes dans une seconde assiette.
4. Mélanger l’œuf, le lait de coco, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre dans un bol. 3. Rouler les pavés de saumon dans l’œuf, puis dans la poudre d'amandes. Faire fondre une
grosse noix de ghee avec l'huile dans une poêle.
5. Dans le plat, alterner une couche de butternut, des lardons, un peu d'ail et recommencer
jusqu'à ce que le plat soit rempli. 4. Y cuire les pavés de saumon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Verser le contenu du bol par-dessus. 5. Faire fondre le ghee restant.
7. Enfourner 30 minutes à 200 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce 6. Servir les pavés recouverts de ghee fondu et de jus de citron.
comme dans du beurre.

PLAT
PRINCIPAL
St-Jacques sur lit

de CourgetteS
INGRÉDIENTS
• 1 carotte orange • 6 noix de Saint-Jacques
• 1 carotte jaune • 1 noix d’huile de coco
• ½ courgette
1. Éplucher les carottes.

2. A l’aide de l’économe, faire des tagliatelles avec les carottes.
3. Mettre une casserole d’eau à chauffer.
4. Une fois que l’eau se met à bouillir, mettre les tagliatelles de carottes.
5. Faire cuire pendant 5 minutes.
6. Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile de coco puis mettre les rondelles de
courgettes pour les faire griller.
7. Pendant ce temps, faire fondre le reste de l’huile de coco dans une autre poêle et y faire
revenir les noix de st-Jacques (il faut seulement quelques minutes pour qu’elles soient
prêtes)
8. Une fois que tout est prêt, dresser une jolie assiette !

DESSERT
dessert
Figues au
Chocolat noir
Figues au Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Personnes
4
Difficulté
Moyen
Chocolat Noir
INGRÉDIENTS
• 10 figues fraîches • 30 g de noisettes
• 200 g de chocolat noir • 30 g d’amandes
(70 %)
1. Concasser les noix en les écrasant avec un verre dans une

assiette.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie en le mélangeant
régulièrement pour éviter les grumeaux.
3. Prendre les figues par la queue et les plonger l’une après
l’autre dans le chocolat.
4. Les déposer chacune verticalement dans une assiette.
5. Saupoudrer chaque figue de quelques noix concassées, avant
que le chocolat ne refroidisse (vous pouvez aussi utiliser de la
noix de coco).
6. Laisser l’assiette refroidir au réfrigérateur 30 minutes.

dessert
PANA COCOTTA aux

fruits rouges
INGRÉDIENTS
• 400 ml de lait de coco • 2 càc d’extrait de vanille
• 2 feuilles de gélatine • 250 g de fruits rouges
• 2 càs de miel
1. Mettre les deux feuilles de gélatines dans un récipient d’eau

froide pendant 10 min. Puis les égoutter à l’aide d’une
passoire.
2. Mettre le lait de coco dans une casserole moyenne et y ajouter
la gélatine. Chauffer le tout jusqu’à ce que le lait et la gélatine
se mélangent.
3. Ajouter le reste du lait de coco, le miel et l’extrait de vanille
jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
5. Répartir le liquide obtenu dans 6 petits verres (le verre permet
de voir le mélange par transparence) et les recouvrir de film
transparent. Vérifier que le film ne touche pas le liquide.
Pana cocotta aux 6.

7.
Mettre dans le réfrigérateur pendant 5 heures.
Quand la panna cotta est prise, la sortir du réfrigérateur et l'agrémenter
selon votre goût (fruits rouges, coulis, noix de coco rappée, menthe…).
Fruits Rouges

dessert
Tarte aux
Framboises
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte : Garniture :
• 200 g de poudre • 420 g de framboises
d’amandes
• 2 œufs
• 3 càs d’huile de coco
• 12 cl de lait de coco
• 1 œuf
• 2 càs de miel
• 2 càs de miel

2. Mettre tous les ingrédients de la pâte à tarte dans un mixeur
et mixer !
3. Étaler le mélange obtenu dans un moule à tarte recouvert de
papier cuisson et presser pour former une pâte à tarte assez
fine. Finir de malaxer avec les mains afin de former une boule
de pâte.
4. Étaler la pâte puis la mettre dans un plat à tarte. Faire cuire 15
minutes à 180 °C, puis laisser complètement refroidir avant d’y
Tarte aux
mettre la garniture. Pendant ce temps, laver les framboises.
5. Dans un petit bol battre les œufs avec le lait de coco, ajouter le miel et
le sel. Répartir le contenu du bol sur la pâte froide.
Framboises
6. Mettre les framboises sur la tarte.
7. Enfourner à mi-hauteur et cuire 10 min.

dessert
Compote de pomme
fruits rouges
INGRÉDIENTS
• 3 pommes reinettes • 50 g de mûres
• 100 g de raisins secs • 3 càs de miel
• 100 g de framboises • 1 càc de cannelle
1. Laver les pommes, les éplucher et les couper en morceaux.

2. Verser un verre d’eau dans une poêle chaude.
3. Quand l’eau est chaude, mettre les pommes que vous venez
de couper en morceaux.
4. Ajouter la cannelle, le miel et les raisins secs. Mélanger le
tout.
5. Recouvrir et laisser cuire environ 15 minutes. C’est prêt
quand les morceaux de pomme sont gonflés et imbibés d’eau.
6. Verser le tout dans un tupperware et rajouter les fruits rouges
(framboises / mures). Mélanger.
7. Laisser le tout refroidir.
Compote de Pomme Le choix des pommes est important. Je vous conseille des pommes comme
Fruits Rouges
les reinettes qui sont naturellement acides et qui contrasteront avec le goût
sucré des fruits rouges et des raisins secs.

dessert
crême de marrons
INGRÉDIENTS
• 250 g de châtaignes • 1 gousse de vanille
• 150 ml de lait de coco • 3 càs de miel
• 1 càc de cannelle moulue
1. Couper le haut des châtaignes (partie claire).

2. Plonger les châtaignes dans l’eau bouillante et les faire cuire
pendant 5 minutes.
3. Éplucher les châtaignes et les remettre dans l’eau bouillante
pendant 10 minutes.
4. Mélanger les châtaignes avec le reste des ingrédients dans un
mixeur. Mixer le tout.
5. Saupoudrer de cannelle pour la présentation.
Crême de Marrons

dessert dessert
Soufflé à la noix
de coco Marbré à la banane
• 30 g de farine de coco • 20 g de lait de coco • 3 bananes • 1 càc de bicarbonate
• 4 càs de miel • 1 càs d'huile de noix • 3 œufs • 1 càc de vinaigre de
• 3 blancs d’œufs de coco • 170 g poudre cidre
d'amandes • 2 càs de beurre de
• 15 g miel cacahuète (facultatif)
de coco
1. Mélanger le miel, le lait de coco et la farine de coco.

2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3. Verser dans un moule graissé à l'huile de noix de coco. 1. Écraser les bananes, mélanger tous les ingrédients, prélever 1/3 de pâte et y ajouter 1
4. Faire cuire pendant 10 minutes au four que vous aurez préchauffé à 180 °C. cuillère à café de cacao 100%.
5. Le soufflé est prêt quand il a monté de 1 cm. 2. Disposer dans un moule à cake une couche de pâte nature.
3. Ajouter une couche de pâte chocolatée.
4. Recommencer l’opération en terminant par de la pâte chocolatée.
5. Ajouter quelques pépites de chocolat (facultatif).
6. Mettre au four à 170-180°C pendant 25 minutes.

dessert
mousse au
chocolat
INGRÉDIENTS
• 160 g de chocolat (70 %)
• 30 g de ghee
• 4 œufs
1. Casser les œufs, mettre les jaunes dans un saladier, mettre les
blancs de côté.
2. Faire chauffer dans une casserole au bain marie le ghee
(voir notre article sur le ghee) et le chocolat cassé en petits
morceaux.
3. Laisser fondre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir puis incorporer les
jaunes d’œufs. Mélanger bien le tout.
4. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de
sel. Lorsque la préparation et ferme et bien montée (il faut que les
blancs collent au fouet) incorporer-la à la crème au chocolat, cette
Mousse au
opération doit être montée délicatement cuillère par cuillère.
5. Verser la mousse dans des coupes individuelles et les placer au
réfrigérateur la veille pour le lendemain.
Chocolat

dessert dessert
Cookies au Crumble aux

Chocolat Pommes
10 min 20 min 4 Difficile 20 min 30 min 2 Facile
• 60 g d’huile de coco • 1 tablette de chocolat • 750 g de pommes • 1 càc de cannelle
• 60 g de farine de coco (70% cacao minimum) • 4 càs de miel • 250 de poudre
• 60 cl de lait de coco • 1 pincée de sel • 1 jus de citron d'amandes
• 4 œufs • fleur d'oranger • 50 g de farine de coco • 200 g de ghee
• 1 càs de miel
1. Dans une casserole faire caraméliser le miel et le déglacer avec le jus de citron.
1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Ajouter les pommes coupées en morceaux et la cannelle.
2. Préparer les pépites de chocolat : pour cela, hacher grossièrement la tablette de chocolat 3. Cuire pendant 15 minutes à feu doux.
au mixeur.
4. Verser dans un plat à tarte.
3. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger au fouet.
5. Faire fondre le ghee et le mélanger avec les farines.
4. Lorsque le mélange est bien homogène (mais il gardera un aspect granuleux), étaler les
cookies sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère à soupe. 6. Verser le crumble sur les pommes dans le plat à tartes.
5. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. 7. Faire cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.

dessert
salade mangue
coco
INGRÉDIENTS
• 100 ml de lait de coco • 1 càc de thé matcha
• 2 oranges • 1 bouquet de menthe
• 1 mangue
1. Éplucher les oranges et les couper en morceaux.

2. Éplucher la mange et la couper en morceaux.
3. Mélanger les morceaux d'oranges et de mangues dans un
saladier.
4. Verser le lait de coco dessus.
5. Saupoudrer de thé matcha.
6. Décorer avec une feuille de menthe.
Salade
Mangue Coco

dessert dessert
Pommes à la Oranges Rôties

Cannelle et aux Noix à la cannelle
• 4 belles pommes • 1/2 càc d'extrait de • 4 oranges
• 150 g de raisins secs vanille • 1 càc de cannelle
• 50 g de noix • 12 cl d'eau • 1 càs de miel
• 1/2 càc de cannelle
1. Préchauffer le four à température maximal en mode grill.

2. Dans un bol, mélanger la cannelle et le miel.
2. Découper le trognon de la pomme à l'aide d'un couteau.
3. Couper les oranges en deux.
3. Concasser les noix en morceaux.
4. Inciser les quartiers d'orange et badigeonner de miel / cannelle.
4. Dans un bol, mélanger les raisins secs, les noix avec la cannelle et la vanille. Mélanger.
5. Mettre au four 5 min en mode grill jusqu'à ce que la surface de l'orange soit légèrement
5. Remplir le centre des pommes avec ce mélange.
caramélisée.
6. Piquer la peau des pommes pour éviter que les pommes n'explosent avec la chaleur.
7. Poser les 4 pommes dans un plat allant au four. Verser l'eau dessus.
8. Cuire pendant 30 minutes.

dessert dessert
Glace Amandes Bananes Noix de

Banane coco en papillotes
• 2 bananes • 2 càc d'extrait de vanille • 6 bananes • 4 càs de miel
• ¾ tasse de beurre • 1 poignée d'amande • 50 g d'amandes effilées • 2 gousses de vanille
d'amande • 70 g de coco râpée • 1 citron (jus)
1. Couper 6 grands carrés de papier d'aluminium et les double avec 6 grands carrés de papier
1. Mettre les bananes, le beurre d’amande, le lait et la vanille dans le mixeur et mixer le tout
sulfurisé.
jusqu’à ce que je vous obteniez un mélange liquide.
2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
2. Verser le liquide dans un récipient, et placer le tout dans le freezer.
3. Dans un bol, mélanger les graines de vanille avec le miel.
3. Laisser 1 heure à 2 heures dans le freezer, en vérifiant de temps en temps que la glace ne
devient pas trop dure. En effet, comme il n’y a pas de crème dans la recette, si vous laissez 4. Verser la noix de coco râpée dans une assiette creuse.
votre préparation trop longtemps dans le freezer cela risque de devenir trop dur et vous ne 5. Peler les bananes, les arroser de jus de citron et les rouler dans le mélange de miel puis dans la
pourrez plus la servir. noix de coco.
4. Servir ensuite, en ajoutant des morceaux d’amandes (vous pouvez aussi ajouter des raisins 6. Poser les bananes sur le papier sulfurisé au centre des papillotes et les poudrer du reste de
secs, voir la photo ci-dessous). noix de coco et de miel.
7. Refermer les papillotes en enveloppant bien les bananes de papier sulfurisé puis de la feuille
d'aluminium.
8. Enfourner les papillotes dans four à 180 °C et laisser cuire 15 minutes.
9. Servir avec des amandes effilées dorées à la poêle sans matière grasse.

dessert dessert
Brownies aux
Glace aux Fruits Amandes
10 min 0 min 8 Facile 20 min 30 min 4 Difficile
• 350 g de beurre d'amande • 1/4 tasse farine de noix de coco
• 3 tasses de purée de • 1 kiwi, pelé et coupé en • 150 g de chocolat noir à 70% • 1/4 de tasse de noix de coco rappée
pastèque (1/2 pastèque) morceaux
• 4 œufs • 2 càc d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de myrtilles • 1 pêche ou nectarine,
coupée en morceaux
• 1 tasse d'huile de noix de coco • 1 càc de sel
• 1/2 tasse framboises
coupées en morceaux • 1 poignée de cerises • 1 tasse de sirop d'érable pur • 1 càc de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse poudre de cacao non sucré
1. Préchauffer le four à 250 °C. Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre ensemble
1. Couper la pastèque en petits morceaux et mettre le tout dans un mixeur pour en faire de
l’huile de coco, le chocolat et le sirop d’érable. Ne pas chauffer le chocolat trop vite.
la purée.
2. Une fois que le chocolat est complètement fondu, ajouter graduellement le beurre
2. Remplir l’ensemble des moules à glaces avec les fruits que vous venez de mélanger.
d’amande et la vanille. Laisser le beurre d’amande fondre et le mélanger doucement avec le
3. Mélanger le reste des fruits dans un grand bol. chocolat. Retirer du feu et mettre de côté.
4. Compléter chaque moule avec la purée de pastèque faites au début. 3. Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao, la farine de noix de coco, le sel et le
5. Mettre au congélateur pendant 6 à 8 heures. bicarbonate de soude. Lorsque le mélange de chocolat et d’amandes a refroidi, le verser
dans un grand bol. Ajouter au chocolat les ingrédients précédemment mélangés et
commencer à ajouter les œufs, un à la fois pour que le mélange se fasse progressivement.
4. Mélanger doucement le tout jusqu’à obtenir une mixture sans grumeaux ni morceaux.
5. Verser la pâte obtenue dans un plat en verre légèrement beurré (beurre d’amande) verre
plat allant au four. Saupoudrer à votre gout de cacao et de noix de coco râpée. Astuce (une
fois que vous avez beurré le plat, vous pouvez légèrement saupoudrer de farine pour que le
brownie n’accroche pas quand vous le démoulez).
6. Laisser cuire pendant 30 minutes.
7. Servir chaud sorti du four.

dessert dessert
Mousse de Crumble aux Fruits

Framboises Rouges
• 200 g de framboises • 250 ml lait de coco • 600 g de fruits rouges • 1 càs de cannelle
• 4 jaunes d’œufs • 125 g miel (fraises, framboises, • 2 càs de miel
mûres, cassis)
• 4 feuilles de gélatine • 2 gousses de vanille • 150 g de noix / amandes
• 1 càc de vanille
1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau 1. Mélanger 600 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis) avec un peu de poudre
froide. de vanille, 1 càs de cannelle et 2 càs de noix de coco râpée.
2. Dans un bol mettre les jaunes d’œufs + miel. Travailler 2. Verser le tout dans un plat allant au four.
au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3. Saupoudrer les 150 g d’amandes / noix écrasées.
3. Ajouter le lait de coco brûlant en filet, en fouettant 4. Faire cuire 25 minutes à 180 °C.
vivement, puis la gélatine égouttée. Mettre la
préparation sur feu très doux et remuer sans arrêt avec
une spatule, sans laisser bouillir. Retirer du feu lorsque
la mousse a disparu. Laisser refroidir 1 heure.
4. Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la crème.
5. Ajouter les framboises, mélanger délicatement.
6. Verser dans des verrines, mettre 4 heures au réfrigérateur.

BOISSON
BOISSON
CHOCOLAT CHAUD
lait de coco
INGRÉDIENTS
• 500 ml de lait de coco • 1 càc de cannelle
• 3 càs de cacao pur • 1 pincée de coco
• 2 càs de miel
1. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole à température

moyenne.
2. Rajouter le cacao et remuer jusqu’à ce que vous obteniez un
liquide sans grumeaux.
3. Ajouter les cuillères à soupe de miel et la cannelle en poudre.
4. Mélanger le tout et servir chaud.
5. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Chocolat Chaud
Lait de Coco
BOISSON
SMOOTHIE banane
fruits rouges
INGRÉDIENTS
• 1 bol de fruits rouges
• 1 banane
• 1 càs de miel
• 2 cubes de glace
1. Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur.

2. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une
consistance liquide.
3. Servir.
Pour les fruits rouges l’idéal est de les prendre frais mais vous
pouvez aussi les acheter congelés pour toujours en avoir sous la
main.
Smoothie Banane
Fruits Rouges

BOISSON
Lait d’Amandes
INGRÉDIENTS
• 1 tasse d'amandes crues • 1 càc d'extrait de vanille
• 3 tasses d'eau • 1 càc de cannelle (option)
• 1 càc de miel
1. Placer les amandes dans un bol et recouvrir complètement

d’eau. Laisser tremper sans couvrir toute la nuit.
2. Le lendemain, verser les amandes dans une passoire et rincer
abondamment à l’eau froide.
3. Mélanger les amandes détrempées et 3 tasses d’eau filtrée
dans un mixeur. Ajouter le miel et l’extrait de vanille.
4. Régler votre mixeur sur la vitesse maximum et mélanger
pendant environ 1 minute, ou jusqu’à un mélange total. Le
mélange prendra une apparence laiteuse, opaque.
5. Filtrer à l’aide d’un chinois les fins morceaux d’amandes.
6. Conserver le lait d’amandes dans votre réfrigérateur maximum 5
jours.
Lait d’Amandes
Gardez la poudre d’amandes ! Vous pouvez l’utiliser comme
assaisonnement dans vos produits cuits au four, ou même pour épaissir une
soupe. Pour ce faire, étalez le poudre sur un plat allant au four, et placez dans
votre four à basse température (90 °C) pour environ 2 heures pour enlever toute
humidité résiduelle.

BOISSON
LATTE thé
Vert matcha
INGRÉDIENTS
• 1 càc de thé vert matcha
• 1 pincée de cannelle
• 1 càc de miel (option)
1. Mélanger le thé matcha, la cannelle et 2 càs d’eau jusqu’à ce

que le thé soit complètement dissous.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco dans une
casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
3. Mettre le lait de coco chaud et le mélange thé / cannelle dans
un mixeur pour obtenir un mélange homogène.
4. Mettre dans un bol.
5. Saupoudrer d’une pincée de thé matcha.
Latte Thé
Vert Matcha

BOISSON
Smoothie
framboise coco
INGRÉDIENTS
• 250 g de framboises
• 250 g de lait de coco
• 2 càs de miel
• 1 pincée de cardamome
1. Verser les framboises (en garder deux pour la décoration) avec

le lait de coco dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention
d’une consistance lisse et douce. Ajouter le miel et une pincée
de cardamome.
2. Laisser reposer au frigo pendant au minimum une heure et
déguster bien frais, en décorant de deux petites framboises.
Notre conseil : Si vos framboises ne sont pas surgelées, vous

pouvez ajouter deux glaçons pour refroidir votre smoothie et le
Smoothie
consommer tout de suite sans le laisser refroidir au frigo pendant une
heure.
Framboise Coco

BOISSON
sirop paléo
miel citron
INGRÉDIENTS
• 500 g de miel de thym bio
• 2 citrons jaunes bio
• 1 càs de cannelle
• 1 morceau de gingembre
de 4 à 5 cm
1. Laver les citrons et les couper en rondelles fines.

2. Peler le gingembre (sauf s’il est bio) et le râper finement.
3. Dans un bocal, déposer les rondelles de citron jusqu’à remplir
le bocal à moitié. Mettre le gingembre rapé et la cannelle au
milieu. Faire couler le miel jusqu’à moitié.
4. Répéter l’opération jusqu’à ce que le bocal soit rempli.
5. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois (le sirop sera
épais au début mais il va se liquéfier grâce au jus de citron et au
gingembre).
Sirop Paléo
Miel Citron

BOISSON
beurre clarifié
ghee
INGRÉDIENTS
• 500 g de beurre doux (bio)
• 1 casserole à fond épais
• 1 passoire
1. Couper le beurre en cubes assez gros.

2. Faire fondre le beurre à feu moyen pendant 20 minutes.
3. Une fois le beurre fondu, il va commencer à bouillir et laisser
apparaître une substance blanche en surface (caséine).
4. Prendre une cuillère à soupe pour retirer cette matière
blanche au fur et à mesure qu’elle apparait. Cela devrait vous
prendre 10 minutes supplémentaires.
5. Une fois que la matière blanche est retirée il ne doit plus rester
qu’une ébullition dorée.
6. Vous pouvez maintenant verser le contenu de la casserole dans
Beurre Clarifié
votre passoire recouverte d’un tissu. Les résidus vont rester dans la
passoire et le beurre clarifié va s’écouler dans le saladier.
7. Mettre le beurre clarifié dans votre bocal pour le conserver.

BOISSON
bouillon de poulet
INGRÉDIENTS
• 4 litres d’eau • 1 gousse d’ail
• 1 carcasse de poulet • 1 oignon
fermier • 1 bouquet garni (ou
• 2 poireaux laurier, thym, persil…)
• 2 carottes • Un verre de vin blanc sec
• 1 branche de céleri avec (ou vinaigre de cidre ou
les feuilles citron)
1. Laver et découper les légumes.

2. Dans une marmite déposer la carcasse de poulet et rajouter
les 4 litres d’eau.
3. Rajouter les légumes et le reste des aliments.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ 4
heures. Pendant que cela mijote écumer régulièrement les
résidus qui vont apparaître en surface. Retirer le poulet.
5. À l’aide d’une passoire, filtrer le liquide obtenu.
6. Laisser le bouillon refroidir à température ambiante. Mettre le
Bouillon de Poulet 7.
bouillon au frigo.
Une fois le bouillon bien figé, vous pouvez le dégraisser à l’aide d’une
cuillère.
8. Conserver au frigo ou au congélateur.

SAUCE
COULIS DE LÉGUMES
MAYONNAISE Un coulis de légumes parfait en
accompagnement de vos poissons ou
L’idée de cette recette est de partir sur
une base d’huile de noix de macadamia ou
INGRÉDIENTS viandes préférés.
INGRÉDIENTS d’huile d’olive en changeant la recette de

base et en la rendant Paléo.
• 10 càs des restes de
légumes cuits
1. Garder 10 càs de restes de
légumes cuits (courgettes,
poivrons, betteraves rouges, etc.)
• 1 œuf
1. Verser dans le mixeur ou dans le • 3 càs de jus de citron 2. Ajouter 2 càs d’huile, 3 càs de jus
• 7 càs d’huile d’olive de citron, 2 càs de crème de coco et
bol haut du mixeur-plongeur 1 œuf • 2 càs de crème de coco
• 1/2 càc de vin blanc ou entier, 1 càc de moutarde lisse et ¼ 1 càc de curry.
vinaigre de vin rouge càc de sel marin. • 1 càc de curry doux
3. Mixer le tout.
• 1/2 càc de moutarde 2. Mixer dix secondes. • sel, poivre
4. Saler, poivrer.
• 1 gousse d’ail écrasée 3. Ajouter ¼ litre d’huile d’olive.
• sel, poivre 4. Mouliner encore 20 secondes.
GUACAMOLE PESTO À L'AVOCAT

1. Mettre tous les Ingrédients dans un mixeur
INGRÉDIENTS
Une recette délicieuse en accompagnement de
en mettant le jus de citron en premier. spaghettis de courgette.
2. Mixer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène, utiliser une
spatule pour transférer dans un bol. 1. Faire chauffer une poêle et y faire griller • 50 g de pignons de pin
3. Goûter et ajouter du jus de citron vert en les pignons à sec.
INGRÉDIENTS
• 1 avocat
fonction 2. Une fois bien dorés, les laisser refroidir
de vos préférences. • 1 càs de jus de citron
sur une assiette.
4. Transférer dans un bol à l’aide d’une • 1 càs d’huile d’olive
• 2 gros avocats 3. Mettre tous les Ingrédients dans un
spatule et garder au réfrigérateur • 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse de coriandre mixeur et mixer jusqu’à homogénéité.
jusqu’au moment de servir. • 15 grosses feuilles de
• 1/2 oignon vert 4. Goûter et ajuster l’assaisonnement si
besoin : ajouter un peu plus d’ail, d’huile basilic
• 1 gousse d’ail
d’olive ou de citron.
• jus de 1/2 citron vert
5. Ne pas conserver plus de 4 jours au frigo.

sauce sauce
Vinaigre de Vinaigrette au
Framboise Persil
• 500 g de vinaigre blanc • 125 ml d'huile • 1 càc de moutarde de Dijon
• 300 g de framboises • 3 càs de vinaigre • 1 càs de miel
• 1 càs de miel • 2 càs de persil haché
1. Verser le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition. 1. Mixer les ingrédients dans un mixeur jusqu'à ce que vous obteniez un mélange liquide.
2. Mettre les framboises dans un bocal d'1 litre et verser dessus 10 cl de vinaigre chaud 2. Assaisonner à votre goût.
(non-bouillant). 3. Conserver au réfrigérateur pas plus de 5 jours.
3. Écraser bien les framboises avec le bout d'un fouet ou à la fourchette. 4. Si le persil noircit filtrer à l'aide d'un chinois.
4. Verser ensuite le reste du vinaigre, bien remuer.
5. Laisser refroidir puis fermer le bocal, le laisser reposer pendant 8 jours à température
ambiante.
6. Après 8 jours, filtrer le contenu du bocal à travers un tamis en écrasant bien avec le dos
d'une cuillère le contenu de la passoire.
7. Verser le jus obtenu dans une casserole avec la càs de miel et laisser tiédir pour que le miel
soit dissout.
8. Mettre le vinaigre en bouteille et attendre le total refroidissement pour mettre le bouchon.
9. Conserver à l'abri de la lumière.

sauce
sauce
8 raisons pour
Caviar d'aubergines devenir paléo
15 min 45 min 6 Moyen 1. Il repose sur des aliments 6. Il présente un faible IG (index
complets non transformés, ce qui glycémique), qui protège des
signifie moins d’additifs et d’acides piques de glycémie. (cliquez-ici
gras trans, et pas de sel ou de pour en savoir plus)
INGRÉDIENTS
sucre caché
7. Il est riche en composés
• 2 grosses aubergines • 1 càs de cumin 2. Il est pauvre en graisses phytochimiques, ce qui peut
• 2 gousses d'ail • 2 càs d'huile d'olive saturées et riche en « bonnes contribuer à la prévention de
• 50 g d'olives noires • sel, poivre graisses » pour une meilleure certains types de cancer.
• 1 càs de paprika doux santé avec une baisse du
cholestérol et des phénomènes 8. Il contribue à l’équilibre
inflammatoires. du pH dans l’organisme. Les
régimes alimentaires modernes
1. Éplucher les aubergines.
3. Il est pauvre en sel et riche en entraînent une production
2. Peler et hacher l'ail. potassium, ce qui veut dire une massive d’acide, favorisant une
3. Cuire les aubergines à l'eau bouillante, avec 3 petites tension moins élevée. perte en calcium et induisant
cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu'à ce qu'elles parfois d’autres problèmes de
soient tendres.
4. Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une
4. Il est riche en protéines et en santé (calculs rénaux, arthrite,
passoire. Les hacher très finement jusqu'à ce qu'elles fibres alimentaires, ce qui vous fatigue chronique, maux de
prennent une consistance crémeuse. donne une sensation de satiété tête, accentuation du syndrome
5. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir durable et moins d’envies de prémenstruel, problèmes cutanés,
l'aubergine avec l'ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika grignotage. etc.). Au contraire, le régime paléo
et la marjolaine. contribue à créer un milieu plus
6. Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant
fréquemment avec une spatule de bois jusqu'à obtention
5. Il vous aide à perdre les kilos alcalin.
superflus et à retrouver votre
d'une purée.
poids santé.
7. Verser dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive,
saupoudrer de cumin, garnir d'olives et servir.

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Benjamin GALLIER
Fondateur et responsable du site Paléo Régime, j’ai

découvert cette nouvelle alimentation au cours de
mes voyages. Souffrant d’une maladie auto-immune,
l’alimentation Paléo a véritablement changé ma vie. En
l’adoptant, une grande partie de mes problèmes de santé
ce sont résorbés. Partager mon expérience avec le plus
grand nombre est la raison qui m’a poussée à vouloir créer
ce site. Cette alimentation fait partie de mon quotidien
et c’est avec grand plaisir que je partage, avec vous, ma
passion pour la santé et la cuisine à travers mes recettes
et conseils.
99 recettes 100%
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PALÉO
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LICENCE ACCORDÉE À
Nom : MARC FERNANDES
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Date : 15 septembre 2017

99 Recettes Paléo

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Depuis 1985, divers scientifiques se sont mis à

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Légumes HERBES & épices

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www.paleo-regime.fr [ 16 ] 99 RECETTES PALÉO

Quelques conseils avant de commencer :

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1. Plonger 2 œufs dans une casserole d’eau bouillante.

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1. Dans un mixeur, mettre les dattes dénoyautées, les

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1. Couper les oranges en deux.

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1. Mélanger dans un récipient les ingrédients suivants : 150 g

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Smoothie Banane Pain de Noix

1. Couper la papaye et enlever les graines. Prélever la chair.

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Pâte à Tartiner Gelée de

1. Préchauffer le four à 350 °C.

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Jus Mûre Raisin Jus Pomme Citron

1. Laver les fruits.

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1. Dans un bol, écraser les bananes en purée, et ajouter

www.paleo-regime.fr [ 36 ] 99 RECETTES PALÉO

• 4 tomates cerises • ciboulette

1. Commencer par préparer une mayonnaise Paléo.

Notre conseil : Pour donner un peu plus de goût à la

Tartare d’Avocat préparation à base d’avocats vous pouvez ajouter 1 càs de

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1. Éplucher les carottes à l’aide d’un économe.

Une variante de la recette consiste à remplacer les carottes par

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Tartare de Saint- Tartare de Saint

1. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, extraire les noix, enlever

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1. Couper en deux vos poivrons et ôter les graines à l’intérieur,

Poivrons Confits 7. Ranger le bocal dans un endroit frais à l’abri de la lumière,

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1. Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante

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Salade de fenouil Verrines Betterave

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1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Salade de 8. Rajouter l’huile et le vinaigre, le basilic et les assaisonnements.

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Gaspacho Soupe de Tomates

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1. Préchauffer le four à 175 °C.

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Flans de Foie Gras poêlé

1. Éplucher les poires, les couper en 3/4 grandes tranches et

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1. Dans un récipient mélanger l’huile d’olive, 1 càc de paprika

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