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L'Ultime Lait'·, parfait pour réapprovisionner le

corps après l'activité physique, parfait en tout temps.
SAVIEZ-VOUS QUE L'ULTIME LAIT" EST:
Q) Une excellente source de calcium et de protéines

9 Aide à réapprovisionner te glycogène perdu lors

d'efforts intenses
9 Alde à réhydrater le corps grâce à son apport en
électrolytes. tels que le potassium et le sodium
perdus dans la transpiration.
@ Le choix idéal pour un mode de vie sain et actif

@ Fait de lait faible en gras 1% partiellement écrémé

e Lait au chocolat de qualité

Réapprovisionnez votre
corps et vivez ultimement!
..... on ... UM "'.'QU" " .~O_ O,_ ~ l .... s."",,, p_u." I."~,, Can.'" ... n.,
l- \J I1im o L"" ." u,," " ' ' ' ' - CIo co .. "'ote. _, .... CI. s.".,t., O,odurt..... _ c . ...... ... .ne
 Pour l'amour ... de la ricotta!
7 Calmars grillés. farcis au fromag e ricona
13 11 Flans individuels il la rirotta
et vinaigrette au balsamique blime
11 lInguine il la ricona et aux noisettes
13 Croquettes de pois chiches
14 Enchiladas à la ricotta
Ingrédients..• les olives
17 Salade aux fines herbes
18 OIivada aux deux olives
20 Poulet grillé et fromage
caciocavallo fumé
21 Quinoa au fromage a,iago et aux olives
20 22 Côte! ettes d'agneau en robees
de tapenade d'olives oolres
23 Olives farcies en cachette
Étape par étape••• les légumes grillês
26 Aubergines et pOivrons il la turque
27 Salade de betteraves grillées et de fela
28 Légumes grillés et Mozzarina di Bufala
• de fromage suisse
En famille
31 Salade laco à la mexicaine
37
31 Crevettes il I~ndienne
33 Soupe froide aux lentilles corail
et aux tomates
35 Brochene d'antipasto
( uisinez avec: les enfants
37 Glace au lail bio el il la "Mle sure
37 Crêpes 2·2-2
39 Lait frappê à l'avocat et il la banane
~
• 39 Pouding au chocolat et il la guimauve
49
Toutes les recettes sont disponibles il l'adresse www.ingredient5elc.ca
Fromage 101 ••• la feta
45 Tartinade de ft'ta il l'aub~gine
49 Feta grillée accompagnée de raisins
sautés dans un vin rosé
49 laitue iceberg avec vi nalgrette
au fromage ft'ta
50 Tyropita au fenouil et aux épinards
Le sandwich grillé
53 Sandwich grillé il l'avocat el au bacon
55 Sandwich Monte·Cristo réinventé
55 Baguene grillée au jambon
et il la confiture de figut's
56 Sandwich fondant au crabe el il la lime
Mise en bouche
59 Pizza miniatures au xraisins
59 Croûtons de Mozzarina di Bufala
et champignons
59 Mini ·sandwiches au fromage fondant
61 Canapés au cheddar fort et au foie gras
61 Barquettes de céleri au pesto
61 Canapés au canard fumé
Desserts
63 Shortcakes aux fraises individuels
63 Fudge aux bleuets et au parmesan
65 Pêches pochées au sirop d'érable
66 Tiramisù à la Rocco
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MicUl Ellion
DrnrstGl4jllèlt
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Paul8enallick 41 Semmeddo à la rtotta ..... :b __ ...... ' - " . _
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Hemant Kanchan 42 Soufflé au fromage. aux cllampigOO"ls
euuxgourganes 'j, lf).(I JIOU.I"""'OI '''kil(, 1tf:1l{)l~~ It!l!kRMimr
olt:! ~ It! rlJo,IIfjL12 Mr:IWs !II q rItfI'rL'Il rn WIIILl'I &1:1 DlqL
l'o.i: 'fOIlUtw:n'l!! .... J'9fdit:'ll«<,GI

1tf:1I DIN I!ft, aL!IIIe JilajJ?! li! (Om_t pql.wdt

\.:1lIt1 ,.,.., Il Li 1rI\ (nIoJIj i.UL

If' 1IWI)Il1lt1t(,IlDlJil!ft, f'rI,"'t~:llpcIr IoWli ft:

pCIoiI Slllltl ~ Il LI 1omfAI::LI UAL, hoir ..,...t:o!I DII
dts .... il'\dts .. "."',o(IfII?!I œs ~ng!j~ ..... rn tIIlh'
ourn~t.tII nit,

Oliver li peches roti!!s garnies de fromage le Cendrilon

e{ deprosautfo rldiN ntpllol~j lWI~um:":"1 ' :>ll>Il'dtstlltJJ\ q~ ~otfI
INI!OOI_ Ilt:r ~ftlMdI", 1t\1K~ el ~ lM'\"
 Mini-sandwiches Calma~ gnllés, fards Pouding au chQ(~at
59 au nomage fondant 7 au fromage rimua 39 et à la guimauve

Olr"da SandW1ch Monte-Cnsta Shortcakes

18 aux deux olives 55 rémventé 63 aux fraises individuels

Soupe noideaux ~nlll~s

33 corail et aux tomates 32 Crevettes à l'indienne 66 firamisù il la Rocco
•••
 ••• •
Cuisiner différemment avecla rÎmtta demande créativitéet imagination et vaut, en bout de
ligne, amplement l'effort. les cinq recettes à base defromage ricatta que voustrouverez dans
ce dossier vous conduiront tout en douceur hors des sentiers battus. En effet, ce délicieux
fromage épouse avec bonheur les divers ingrédients aromatiques proposés, aVff comme
résultats, des mariages originauxdont vous ne vous lasserezpas : ricotta, noix rôties, roquette
et pâtes; ricotta, calmars et champignons ~uvage s; ricatta en galettes àla mode indienne;
ricatta sur enchilada ave< une touche mexicaine et, summum, petit flan de ricotta servi sur un
lit de laitue accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique blanc. Void l'occasion d'explorer
de nouvelles facettes d'un fromage qui, outre son apport nutritif indéniable, saura étonner
à la fois vos papilles et vos invnés' Osez la ricatta autrement lors de la saison estivale et
laissez-vous emporter.

Cal tars grillés, farcis au fromage ricotta

Ponions : 4 Fardr les camaIS, un àli fois, de ce mélangt jU5qu'à ct qu11s
Pr6parllion : 30 minutes + 12 heures de réfrigération soier!t presque peins.. (S'Ils SOnt trop pleins, la farct sMlappl'ra
Clisson : 10 minutes du rant la cuisson.) rlXer scjœrTl!'nt rOlM!rture de chaque calmar
au rnoyt'n d'un CUIf'-dtnl
125 ra(1n lasse) hu~f'de c~oIa ou d'arachide
Sml(1Lâlh~ pinent d'Î~ ~ fkxons Badigeonnl'r les calmars fards de l'huilt> aromati5h au pirTl!'nt.
l Sg(1I2o.z) méla~e de d'lampignoll'i les cuire dall'i unt poélt> à food can~é !)J sur la grile du
Sduvages séchés barbecue, li feu mo)CII, erM I0Il90 se<oodes sur maque face.
300 9 (11/3 tasse) fro"'lll' ,imtta Saputo Badigeonnl'r les lenloKUll5 et les faire griller 2 minut~.
125 ra (1n lasse) cllapellJ"e fTa,(he
l Sml(1c.âsou~) cÎtron, le ~te ArJOSl'r les camaIS et I~ te ntacules de rhuile arom ..iste au
10ml(2c.âlhé) gilram masala* pirTl!' nt chili et servir MC des qtlilltil'rs de citron.
Au !JOÙt wI et p:!Î't'1f' du moulin
callMS, la peau et les nageoires • le garam masala ~t un mélall9f' d'épices originotilf' du r(lrd de
," ~Ie..-ées et les tentacules reservés
citron, c~é ~ 8 quartie~
l'Ir.de dont rutilsaliOn s'est répandlle dall'i tout le pays et mêrTl!'
a ~· delà des front~res. On yIf'uouve généralement : cannelle,
girofle, lauril'r, <ardartlOfl1f, ~ If' ooir, graintS de ~nouil, cumin,
coriaoort' et mads.lttout IOOMitl puis réduit en poudlf'.
~1I'iunt ~tite sauteuse, chauffer l'Illilfo j.rsqu'à ce qu'ellt> soit
<hauclt, mais non fumante. Rl'I.iIf'r du ftu 1'1. ajoutl'r It>~ fllXORS dt ;:- Si /1' ttmps tTrlOqut, IXI ptul ulilislr ci> lbuiefI(t1latiiie
pimenl RéfTÇérer jusqu'au lendemotin. au ptnenf du almmerlJ! ~e /l)n (tWl'edons la pIu{XJrl deI
~ies. Si l'oWlf' diffkiJe de trwm de dlampigntXlI
Amentr Unt petite casserole d'eau à ~bullition, puis retirer du !tu. IOlJII09f'S, foke IOUler 90 g(J m) dechompigoom lrail de
AjOIMr I~ mampignon~ et les laisstr 1n'm~r 30 minutes. dilftrmff'S _I~ psqu'àœqu'ils sdmt skhls.lIXIqU'ilI
lestl!JOU1.1f'1 elles hachl'r glO5sitrernen1. sont reftrid5, aiJ!il.er w mé/Œ/I}' de riaJlfa.

~1I'i un bcj dt laille IIlOyfnnt, mH.I19t'f Ie~ <hampigllOll'i,

le frorrw~ r'(otta, la chapelure, le leSl~ de Citron et le garam
Dtmander au poiwlnnitr de 1II't. Pi wfma(i.
On en 1100 lE' parfois ml ih"emmllll'tfOyllsen tpkerte,
masala, pois bien assaisonntr. dans la I«rion de poiwlns aJ11}'1ts.

la frl(f' ptI1f iru pœparit /0 v6/1t.

 ~~_,,:_ _, , " ''''-;:M' agen t de conservation. Sans gluten. Faible en matières grllSseS et en 5Odium.

De l'entrée au dessert, faites-en plus d'un plat

La Ricotta Saputa, faible en matières grasses. s'intègre parfa itement aux pâtes et trempettes.
Elle accompagne aussi très bien les fruits et légumes de t outes sortes. Servi chaud ou froid.
salé ou sucré. ce fromage est un véritab le acrobate du goût et se prête à m ille et un plats.

, "
~

•
Imaginez les po ss ibilitês, vis itez saputo.cajreceltes

L'art dit vra i fromage italinl

 '\
A
la ricana telle que nous la connaissons est un fromage Bien sûr, ~Ie enUe autant dans la confection de
f~i~ non affiré,c'est-à-dire que, tout comme leboccoodni mets ruits au four, par exemple les célèbres cannoli
00 le mascilpOll<', il n'est pas vieilti avant sa consommation. sidliens, que de plats de pâtes, de gâteaux ou de
fromage délideux à savell oouee, il esttraanionnellement pâtisseries italiennes.
fait de petit Ia~ ou lactosérum, un produ~ liquide dérivé
de la coagulation du lait. Ricana signif~ I~téra l ement Vous l'avez peuHtre dé~ dégustée dans les raviolis
recuit; donc, une foille premier fromage produ~, le ou lescannelloni, où elle est souvent utilisée comme
petit lait est chauffé de nouveau, ce qui apour effet de garniture avec des épinards et de la muscade pour créer
créer un prédpité du reste des protéines dans le liquide. de délicieux platsvégétariens. Par~ite dans les la sag n~
Les solides qui résultent du drainage forment la ricona. .l''joute un petit je ne sais qu~ aux sauces à spagheni,
La rKona Saputo est faite de Ia~ ent,r, tandis que la aux crêpes ou aux blinis.
rKotta Ban est faite de petit l a~ , comme le veut la
tradition. les deux sont délicieuses et nous sont offertes Comme vous pourrez le constater dans les recenes qui
sous la fonme tra<itiomel. 00 so .. Ille furme ~rement suivent, nous ne nous sommes pas limités aux recettes
pluscrémeuse dont la teneur en matières grasses est ~aliennes trad~ionnelles, aussi délideuses soient-elles,
moins élevée. les deux conviennent parfaitement à ws et vous ne devriez pas le faire non plus. Notre rkotta
recenes faV(wnes ou àcelles que nous vous proposoos. s1nsère fièrement dans presque toutes les traditions
culinaires, qu'elles nous viennent du Mexique ou de
Enraison de sa saveurdélicate et de sa texture l'Inde ou de toute autre partie du monde.
crémeuse, la ricana se prête à pratiquement toutes les
sauce~ En Ital., la recene la plussimple demande que
la ricona soit fouettée jusqu'à l'obtention d'une texture
crémeuse, puis sucrée et garnie de fruits, de noix, de
cannelle ou de copeaux de chocolat. Il n'ya vraiment
pas de meilleur moyen d'a ppréder pleinement la
saveuràla fois délkieuse, subtile et crémeuse
de la ricotta. On l'aime aussi simplement garnie
de confiture, de tartinade de noisenes et
chocolat 00 même de fruits frail en guise
de petit déjeuner nourrissant ou
de dessert léger.

ingll'dierfSl 9
 •
• ;1

• ,

, !te ail Datsamique blanc

Flans individuels à la ricotta linguine à la ricotta et aux noisettes
et vinaigrette au balsamique blanc Porti CWIS: 4116
Porticm : .( P~uliOn : 20 mirute
~Ition : IS mlnlle (I.iMn : 15 mirute
(Ii_ : JO rnlnlles + XI ml'lll1!S dt l!pOS
.S ml (3 c. ~ SOUpp) huile dbhe
ail coupé en dtux
475 Il (1 <onlenart) ffOfM!lf rlcoUI Saputo '900""
S ml (1e à thé) pœt <Iii en fbc.ans
J œuh, 91O!i 1. . . rapinis. neua,é. en boutp:ret.s, les
4Sml (3 (. àsoupe) taritlt' lll.l usage tiges en 1I0nçons dl> 2.5 cm (1 po)
10ml(2dlllé) ramaril fraii, hac:1MI fi~1 Au goût sel el poivre du moulin
Pincée poi"l'dl~ 4SO 9 (lIb) Ilnguine
S ml(1 c.~ t~ sel de"", 2SOml(llassf) fromage rkottaSaputo
2.5 ml (ln c. ~ thé) 2SOml(llassf) fromag e romano Saputo, r~pé
poÎWedumoulin
Ils ml (ln laSse) noiseues, rô ties, pelées, conc.mée5
Viniigmte
6Oml(1I4tasse) huit> db~W' ~tra vierge Dilrrs une griVlde p<i~, (hauffer l'huile el 1 Iail'P robe rail.
4Sml (3 c. Il soupe) vinai!Je balsamique blan( Ajouter le piment et le raptnis el saUltr Sminutes. Assailonntr
30ml (2 c. à soupe) miel crMleux et réserver.
Sml (1 c. à thé) extrait de van~le
Au goût sel de mef et pOivre du moulin Cuire les pate ll't.au boullat1te sal~ jusqu'l (uisson al dente,
(goutter el dépose' dans lapœle avec ~ rapinis. Aj:luter la
Quartilé stifiSilnte ~angedl'mesclu n ricona, la moitiédu fromi~ romaoo el la moit~ des ~ttes.
Ouartilé sllfisante pétlles de fromage
romano Stiputo

prf(ha~r !fioul ~ 170"{ (m "F~ 8alrrtr~ntre~menl Transftl'Pf Sil! une lIStent dt str'f'iœ cNOOr!.Saupoudrtr du rtsle
.( ~~IIS de 100 mI {213 tmt). de ~tlfS~ du fromiot-

Dans un bd de lailr 1OO'J"1IIlI!, mBang« ftI!i('mbli! II' franq

'KOU.. ~ œufs, la farin!, If fOO'la'Il, It poil'!! dt CiI)'l'I1Il1', 110 1('1
1'1 If poftoJ!..

Au m~fI'I d'~ louche, r~ ...li ct m&ngt entre 16.( r~ns.

ltsplaœ Sil uneplaqut allant &1 bUI OIiruufI'IlIf du br
30 milulH ou Jusqu'à (1' qut If œlllJl' dts flans ~I IPrmt
au toudlfl'.

Rdier ~ flans du fan et Its laisse' ftJXllfr à lemptirature

ambiantr 30 minutes. Au l1'IO)'M d'un {/)I/\NU d'office, déqaqer
d8ialtmtM maque nan.l~rwr Its ramequins sur une aSSifl'tr.
Vinalgrtttt
Dans le mélar.geur, combiner l'huilt, ~ 'linaigrt', le miel ~ iii
v-ult, puis mélar.ger jusqu'à obltn~oo cl' une corrsistanŒ
émulsionnh. As~SOIlntr au goût

PIa(rr unr bool'o! poigr.éf du méI.vJ~ œmesdu nau œntrt d'unr

~~~It; wlaœ, otpostr Itfl.., dIaJd sur ~ œoos. Anœtr dt
Yilaigr~1t et giWnir cru ne gtnbtuw quamit~ dt p!tale dt
fromage romano.

...... Il'IptUf pdp!Jm(eflrllillJ Il'iIttr.e-œchauffPlaufOll

d ISO '( (JOO 'f) mrilm H mixte lM1tII œ.e-
stni'.
a
LI 'tintJif;ptrIt ptUf ltltklit pMiM]<uS frNflll(Ftf
ClltlM'n'it'ou tHrigllult'll drJls III b«aI bim ftrmt
VISITE LAITSGO.CA
 pour en r«OOV!irl!s œu.fa~de farine. ~ la ooqUl'Re
~lIIan: JI mllUle enfarinée sur ta plaque alam au four.
(IIS.IOn : 45 mll'lIte
Rtpéter r~ra~(II )Jsqo') rpuisement du m8.rJgtenay.rJ'
SotO ni (18oz) po!s<hiChes en consef'/e, rintés soin di'spacer IMOl)jll!l:lts ~~lement lM untS de autres sur la
et~oultés plaqUl'. Ensuite. arrostr d'hu Ile d'olive.
475 9 (1 contenam) fromag e riCDtta Saputo
IOml (2 c. Il thé) pap'ika Cuire les 0Ilq1l!l:1ts au Iour 30 minute puis, au rr1O)'I'I d'u ne
4 ml (11. d thé)
1 ml (l'.c. athé)
Ils ml (ln tasse)
'"
poiwe noi" du moulin
farine
spatule, les retourntr d8iattmtnt Prurwivr! la C!l6SOO
15 minutes ;wan! dt r s reHre! dufour.

10 ml (2 c. à soupe) huit dbhll!

17S ml (1 1/2 tasse) YOCUU cari du CDll'IITIefœ"
Pm:hilufftr I! Iour Il 190 oC(375oF). IIKlIIM'" unt plolIpJt dillll
aubudt papier parcllemin.
BIllS ungrand bol, ~rt lM pois dlkhe 81 puritau m.n
d'un bldldlt ou d'un pa.APultr ~ ct nilangt la riaMta,
I! papli., I! se~ r poiYl! ft la firint.
" On peut aussi utiliser la ~tt de la saUCt au (.i qui
acr:ompalJ'lt lM (lfVft~~ rndiennt (I!cttlf lita pagt 12).
PwrbttChotf9tiilffif. mnpItKtr Aos pois dWhtJ
ptIf dts Ifntllts. ,.,., «HI(O<tfr !III' 501tKt f«l_nt tf
mpilonltf( mtlongtr tnStrriNe t.r ID poudtrdtCott du
~ duPs dt dttontfdu tLfdIsp.

Siupoucku Unt assiene proprt d'un j1fII dt kampognhs d'!III' SOIXtOU cOIÎ fi§tOildil" piquontt,
f.inf WJlpI!mtntalre. ces aoqutflPS SOfIl portom poor un lfPdS SDIIS rilndt.

VtM 6Om! (1 /4 tasse)du nila. dt ncotta sur la farine.

En prtss~ tt.!licatemen~ formtr Unt OIlqll!l:te, puis la f!lourntr
PortiOns ; ~ a
Pn!dlilufftr le f(ll r 180 *( (]SO 'f~
P~tII ; 20 milœ
{uisstll : llw,,:!Il mil.. !S D.n Unt pœle il fri", UN m.n.coIoœr ~oItJGM,.ll"(umi1 , If
II!ymttlfsd dans l'huile ptnd.lnl20 minultStnlt~n1 ~n~
J
•~..."
hachés""""" pelis
C10ssifemem
juIoqu1 ct qœ le rœ"f9! soit d'II'I beau brun.
2,Sml (1/2 (. li thé) 'laines cl! rumin !ais un grand bd, ~postl ~ OÎIJ1onmram8isk, If f/OlNg!! ricotta,
7,Sml(lln c. lithé)
2,5 ml (1/2 c. il thé)
30 ml (2 c. houpt)
..
IlIym frais, haché

Illile
le ~ dtdtron liltsœ.lsli bien mélanger.

Stria tact " plus c1DSSr d'untl~ ~1I@I1ts tomat!S, pis ,"'r les
9SOg(2Ib 2oz) frolNlgt rkotta Saputo lele's dt peilU. Dans 11'1 Cline! bol. mtlangtr lf'S 1OI'\1.)!tS ripm, la

,
10 ml (2 c. ~ thé) dron, le Jus frais pltSsé sali" 1MlI1l:illnt ttll aJrianclrf..

J ""
gr055e5 lorrIèII.l'S
2SO ml (1 tasse) saure mexicaine du coJTl1l~œ
&:l ml (1/3 tasse) coriandre frai::~ hachée finement
8 tortillas de farinE' ~ b~,
16 on (6,5 po) Ik tiaml!tre
l i g (lnlb) frolNlgtcheddu
tr~ doux SaPUlo, râpê
fbur awombler les tnchilfdas, pla"r la mOitil du rœ"lIgI!
dt salICe au
lOntd'un plat danl au bJr dt 22,5 J[ 32 xSan (9 x 11 xl po).
Enrou 1er 125 ml (V2tassr) du mtlange de ricoua dans Ul'lt IOft!la l'lia
~(5ef dall'lle pla~ (6~ rabat ~r\ le bas. R~ler ropêration Me{ le
lelt œs tortillas ft dt I.l garnhUft.
1IK0000r du reste dt I.l sauce, puis dt fromage dleddoJr.(uilt au four
1 hturt, puis Iats5elliédir ft ~rvir.
Sur une bisrotte, deposer
des lamelles de vieux cheddar,
puis coiffer d'lI'Ie cuilleree
de marmelade amère.

Servir du fromage feta

en fines tranches sur des morceaux
de melon d'eau, poivrer el arroser
d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

(Ialer 00 fromage cottage

"-.
Slf dupainiIl raisin grille
•
el coiffer de ra~ i ns secs
el de cannelle.
 • ••
l'o live, ce petit fruit irrésistible que Ion aime ~us toutes ses formes : entière, dénoyautée,
farcie, grosse, petite, lisse, fripée, verte, noire, au sel ou au vinaigre, nature ou ruisinée. Fruit
d'un arbre vénérable qui va de la taille d'un pommier à celle d'un chêne, selon les variétés,
et qui produit pendant des centaines d'années dans certains cas, l'o live a séduit et séduira
toujours. Fraîches cueillies, elles sont dures et présentent une certaine amertume; elles
doivent donc subir des transformations naturelles avant d'arriver sur nostablettes bonnes
à croquer. La branche d'olivier est depuis la nuit des temps un symbolede paix, de
réwllàliation et de concorde; en ruisine, l'olive est tout aussi rassembleuse. Compagne
incontournable des cocktails où elle règne ~ns partage, elle se retrouve immanquablement
sur tout plateaude(fudrtés qui se respecte. Le patnmoine culinaire moodial s'e norgueillit
de plusieurs mets emblématiques qui l'a((ommodent : tapenade, tajine, fougasse, salades
niçoise et grecque... Nous vous proposons ici quelques recettes qui la mettent en valeur.

Salade aux fines herbes

Ponicrls: 6 Rinœr rt MSQrer les diffbl'lltes hem Résefver a ~ réfrigérattur.
FWparation :30 minutes
Culssoo : au<unt' un bol il salade, mélaogl'r l'IKlile ~ If Yir.a~re, puis assaisonnt'f.
[),a1'l5
Ajoultr l'Kllalote et rést'rver à Itmpttatuft amtliante 1 heure.
SOO ml (2 tasses) feuiles di' pf'fsil plat
125 ml (112 tasse) faliles d'estragon Dtiposer les I\>/bes, les raisil'l5 1'1. les o/iYts dal'l5le bol, puis méI~gf'f
125 ml (112 tasse) pklches di' cerfeuil al'« la vinaigrette.
125 ml (112 tasse) 'allies di' coriafKIre
125 ml (112 tasse) faliles di' basilic Ajoultr les pétales de fromage romano fi mélanger de noweau.
125 ml (l/l tasse) fades di' ml'llthe
60 ml (1/4 tasse) Sfrvir.
15 ml Il c. il soupe) vinaigre di'yin ro~
Au goiit sel et p)m> du moulin
,.
1 ahalotes, l'Il très fines tranches
raiSins verts, coupés en deux
ohtsalfooso
"
125 9 (1 contena nt) pétales df fTomagt romano Sapüto

ingnrlier<s- 11
 Olivada aux deux olives Les olives
Rendement : SOl ml at.s~)
Preparation : 30 minute
{uis~: ..cu. De la couleur des olives .• .
(1' qui est intéressant à propos de la rowetn des olives,
1 9ou~ aW,hacM ( est qu'en général cene demièfe dépend de la période de
250 ml (1 tant) oIhts kalamm, dMoyallhs cueillene. PendcYlt la période de mûrissement sur l'arbre,
250 ml (lIme) oIi1ts werte\ dfocJyau~
elles passent par toute une gamme de (ouleu~ allant du
.Sml(3c.âsoupt) ;.ts cie citIOn fBk p~<,tI
2,5 ml (1I2e. ~ thé) meMalCle fOfte vert le plus tendre au vert plus soutenu, puis elles devil'lVIl'flt
brunâtres. avantde !l'enlie descouleurs vidacé!5 ft de
3O ml(2c.asoup!)
I!Oml(l{]tassr) ,"'"
1ll1ed'oI~e rllalement de devenil noirât les. Si elles ne sont pas cl.Ieiliies,
a
10 ml (2 c. thé) lOfI'Iarin frais. ~ elles sè<hent sur la branche et tombent. Certaines variétés ne
ll!O 9 (1contenint! fmll'llgt ftlOS de cMYr! iMlange
mfditfn1lMM éniettfSapJtO
se cl.Ieilient qu'~ la fin de leur maturation, alors ql.le d'autres
se cl.Ieilient au tout début. Il existe aussi des veriétés qui
Dans le bol du robai. ~p:M les 6 premiers ingrédients. Pu~~ U~ sont Vfrtes à maturité et qui noirdssent pendcrlt le procédé
dlzall'ol' de fois. de transformation. On parle parfois d'olives infomato; il ne
s'agit pas d'une variété d'olives, mais bien d'une maniere de
A,kMtr fhuile en filellOOl en pulsant ~lfà CP qll! le mélar.ge fOlme
Urie ~te as~ Isst. les transformer. On les met d'abord au sel, puis on les sèche
au !Our d'où leur appellation. la cueillene des olives et leur
Traosfbrr dans un bol. Aj:)uter le romarin ellt ~~ Ffot<x, puis bi«l transformation demandent une expertise qui est concentrée
mélanger. principalement dans le bassin méditerranéen, là où se
Servir al'« unt pinoplil! dl! palns!1 dt ~ retrouvent les prindpaux pays productelfs.

les variétés d'oUm

Les olives, tout comme la vigile, sont mltivées partout dans
le monde où le climat le permet On en produit maintenant
dans le1: Nouveau Monde . et même en Australie. Il est dooc
diffidle de prétendre qu'une variété est associée à lfI pays
plus qu'a un autre. Mais allons ici aux origines.

lesespagnoles : Premier pays producteur, on (OlVlait bien

ici la 1: manzanilla . et la 1: reine .. qui sont des olives Vfrtes.
En plus de les retrOUVfr en bocalet fardes au poivron, on peut
",,::1 en Conserve, fardes aux anehois ou aux é<orces de
~ arbéquine .. demande à être (CMmue.

les italieMes : Les olives 1: gaéta .. 1.'1 «ceri!,1lola " ont la cole.

les françaises : les 1: niçoises .. el les 1 picholines .. font

figure de favorites.

les grecques: la 1 kalamata.. remporte la palme, tandis

que la «amflSSil ' est bonne deuxieme.

les marocaines: Souvent Vfndues sans mention de leur

appellatioo, vous pouvez demander la 1: ~ho1ine . ou eneCMe
la 1: beldi •.

les olives du Nouveau Monde: les 1: alfonso . sont

de grosses olives violacées à la chair très tendre originaires
du (hili ou du Pérou.
,. ingre<lierts!
 Poulet grillé et fromage caciocavallo fumé
Ptrtioos : ~

Tra ndler1l' froma9l' G1<iocnaln!unl!! t!l 4vandlts dt nime ~aissey r,

•10 ml (2 (. à !1Ié)
supr~~ dl' polkt
thym fra is, 1ladM!
sans peau ÀItu moyen, faire 9ri1er les tranches dt poulet 1ln mIIult parfaceou
Jusqu'à cr qu'elles wient bitn (U~es.
2gousses ail, ha( hé~
o.!postr UOI' tranme de froma9l' sur iii moitié des tranchM dt poulet,
Au !PIlt sel et poivre du moulin
huile d'ohe puis fKOUvnrchacune d'n autre tranche de poule~ de rnaNèIl' à
l Sm l( lc.àsou~)
froNge UlCÎCKftil10 me Saputo lomlt! unsandwidl. PoursuMl' la clllsson e~ ap~ 1mlnutr, retoomtr
ISO 9 (1/11:1)
~iQttmen t (es sandwidlts el cuire 1 minutedt !*Ji.
6Oml (1/4tJSst) ama ndes sans la Pfau, IDc.hées, rôties
6Oml(l/4tasstl oM...es i'lJQ malo, ha<~ gr05sièll'merl RetRr dufeu et garni d'ilmiooes, d'ohts et d'une llandll!' dl! citron.
• trarKhes de cillOn

Sur unt plan<h! ~ cIkoupt~ pI«!! 00 SUlfttnl! dt poulet ~ plat
Ap~rlPrmtmr/'il LI ~urntdt la main Sille pouItt Au moyen d'un
<ouleau bitnaffùl:t, t~nd1!1 dans le sens dt rt~sstUl' en deux
par t ltst~ OI!postr la V.,dltsdaM unboU niyngml ~!I
r~ation M( le .cJnSUP~es.
-. Prur œrttW l.nl ~II" pM PfOIIOIICit, , . fTrIfm Il iXUtf
jJsqu'aJ Imdttudn. Si PI' lmotrJ j l!'I ttS1t. crs f4Rt1wth15 Jalf
ÎIC1~ gomis dl~tf dl toqutlll!

,ffOUltf Il' thym, r~, Irsd, If poivrt et 1,...11', puis bi/'n rntIL1Il9l'l
Coo.Mif et Iffrigl!re au minimum 30mllmeliIJ m;mmum 24 hNJft

20 ingredierts1
Quinoa au fromage asiago et aux olives
Portions : 4 à6 A)ouler sufl9mlft'lt d'eau au ;.,s d'oran9! fRis presé pour
"ation : 2S min,Ms obleni! rtqiWalmi df SOO ml (2 lasstS) cl! jus. Dans lKlf
Clisson : IS mirut!5 (asst~ IOO)'ef\lIf, YlelSer Ct ;..s. puis ajOUlfr IP quiroa,le late,
l'l'IJ Ile et le SfI. Amt~r à: tOOlition. Réduire le IN, couvrir et cui If
4 orang!S rooyennes.1e zeste de l'Ille, 15 mfnu tes. Rttit!r du Itu ct laisser tM!dir. hw:orportl les oIW5 et
le JI6 frais pleSsé des 4 laisser rtfrcidir.
Iluaflill! suffisante
250 ni (1 tasse)
".
qunoa, rild Au moment de serYÎ~ ~r 11"1 ooiseltes, les grainl"l de
15ml(1 c.àsoupe) huile db~'It pomme grenade. le from,agl' asiago. le !!SIe dt l'IUle flle persi~
Pinc:ée
1!II mt (3/4 laSse) '"
olive dénoyautées, (herses
w.M!~, hadlksgrossikement
plli5 rnrIanger. AssaiSomff au goUt. Sftvimtlt salade seule
(om!Tlt kJndl ~ ou, M<du poulet ou du..na grilf,<omme
repas pkls wbswllil'l.
60g (2 al) noisettes, pl'ltcs. grillée,
hadléts fir'lf'mtnl SiltltmpS~oiJuttr 150 rd (1 lasw)dftwd l6If'
1 pom~ glenadEo, ~enée quontitUgoltdt~ d1:rm~ du com~ta'd.o bcmt
8Sg{1<1l) frollligc asiago SalMlta, rapp quolitt. pMôt qutdt pœs>tr It ilS dtstnNIIJt5. /Nt troUW'
15ml (ILâsoupe) huile db ....e exlra ";~I' dts noMttPS p"fn d1m le-; tpiltrits kditnnt5.1MJ bnoin.
4S ml (3 t asoupe) pmil p,at. hadlé rempkKtr ltJ noiitfla por des omondts tn iJitnllt ou
Au goût sel et poHJe du moulin des noir dt pin grillm. Silo poT7f1ltgttnOdt "ht pas tn
fOison, ID remrJlKtr par des COrmt!Jtrgts wda ctrisa
sichM lItxJM
 Côtelettes d'agneau enrobées de
tapenade d'olives noires
IUtiom : 4
o...s II' mtla~ur,(OOIbins losoiW5,.
rOrigan, J'IIIiI! d'oh'!!1 raiL ,ffouIfr ;aut>i~ez
IWparation : JO rrinlfts + 20 minute de rn«inD
(li~lCn : 4 minute
d'NU pool nt! Uni! I ~rwœ.
12unH6 ~f Il npeu de lapenadr pour Ir stlvKe. Badigl'Ol'ln« les
cOtl'lelta d'agneau Il papiRote
(ôltlt>n~ d'agneau de la Idpmaœ et laiS'iI'f mariner 20 minuItS
120g(I/4II) fromage frill~no Saputo,
{()upéen 12 I!IlrteallX ru <ouvrir et réfrigérer environ 6 htures.
60 ml (1/4 ~'iI') o~ves nOies ni~is!sdénoyautées
Sml (1 c. à thtI) feules d'origan frais Predwu&r lebilfœC\ll!.
lOrnl (2 (. li soupe) huile d'oIilll!
FaR ,iIfr 1!S{~ltlenes li feu me,tn lIn il 2minille Jlj/ (if'-
1gousse ail pel!! el: hi<ht selon IN ipai~uret Ir ~ dr aiWK1 d6~.
15 ml (1 c. Il soupe)
"" ~iff du feu et badigronntr chalJUl' côtl'll'llt dt IilpelYdt.

Sur une pliI1<ht il dki:lupt~ déposer Uot mlrlrtt! d'agneau. Stm.

ApPU)'!'I ffrmerntnlla paumt de la main sur la ClÎttlrne. Au
moytn d'un <OUCeau bien affû té, la trard~' dans Ir sens de
répaisstur, de man~1t à former un! Ins.erdon en pGflefeuille.
Répéte! roprradm MC 11'5 autres côtelettes. faKir chaque
altelene <1'l1l'I rnoKldU de 1romaC}e friulano.

22 • ••
1Il;lbJII i L9
OIM!! falties en cachette
Rt,,*~I : 48l1oi:KMts Fani! 16 oIr.ots d'un ~Ionnet œdlOO.zo et II! fromagt
~.n : flOmlnms MolarelMiJlY, Rétrwr sur unt aWdlt. Rép!lPr Its mtlTltS
( \ÎSwn : 2minutes opé'atiOns a'lf( le jMnbon Il{ tlle thon.

.
16bilonntlS
oIiIfts V!11t1 dtnoya~
clo'im
Dans un boI,batllf le CNfstllt lait. AsYisonntltl ~rà
1«npé"atUIP ambWnlt.
16bilcr1llelS ja-nbo!lw<
3Oml (h. ~soupt) Illon al'IIIiI! tn boill'. tffeuilt Rouit! <hiqUf oIVf dollls Il farint, puis dans If mélMlgt œufs lail
48 ilntlr'S frollYgtMomre llissim.a Siputo pour ensuitf le erwobe' de dlapeku!.
3Omllh. hlupt) .. it Hutril.lit
OUi'lIiIl! suffiWlIe! !••
l
Au goùt
lSOml(ltasst)
"'.
St! ft poI~ du rooulin
ChaprkJlf llatu If
Prf(haufftr 1'IlIi1e ~ 180 "( 1350 'Tl.

SOOml(2tasse) huile pour la frîtUJtl Frirt leo; oMs 16.1 la Iœ ~qll'à œ que la{hapelln soit bim
l (~rons, tn quartî~s wk:lrée.

'ransférer sur du pal*r absorbant. Continue- .. cuisson j~u'~

fpulsemenloo IngrédlMIS.

Sm!! les oIM's a'Ie( du citroo commegarniture.

-" •••
 •••
Pendant la saison estivale, quoi de mieux que de se concocter un authentique festin
de légumes grillés. Ainsi apprêtés en toute simplicité, les légumes soot à leur
meilleur et r~orgent de saveurs, car la cuisson au barbe<ue permet à chacun des
légumes sélectionnés de conserver ses qualités gustatives. Cependant, une bonne
pI.lnification s'impose poor obtenir les résultats es(Omptés. le temps est aussi un facteur
def, car chaque légume exige une préparationparticulière, comme vouspourrez le
constater ci-dessous. Après la préparation initiale, il faut les assaisonner, sans oublier
le sel et le poivre du moulin, et les badigeonner d'huile d'olive. Pour goller des légumes,
~ barberue dort être maintenu àfeu vif toot au long de la cuisson et voos devez toujours
tenir compte du temps de cuisson de chaque légume respectif et retourner chacun
fréquemment. Disposez-les au fur et à mesure sur une belle grande assiette de service.
Enfin, a(compagnez-Ies de pétales de fromage romano ou parmesan et de pain grillé, le
tout bien arrosé d'huile d'olive. Et voilà, le tour est joué!

Courgettes, aubergines et fenouils

Pour lM II!gumes de forme albngé!, on
Asperges et champignons If'(ommanœ dt> lM cooper en klngUl'~ tranches
Pour 9ri1er œs as~ges et de~ oblong~, ce qui ptrmtt d'év iter qUI' IH ltîljumes
dlampignollHn un IOO rde main, ne lombtnl enlre Ie~ inlel'llic:es de la grilt.
les asse mbler en paissade en utiltsa nt deux Temps dt adncrr approimatif: 8mmts
brochettes de bois,( t qui permd d'en cuire
plusirurs Il la fois, de ~ rel.(IJ~f facilement et
de Ifs griler uniformément.
TffifX dt cuisson opptOOmatif: 811inules

Betteraves
les btHer.rYes SOI\t partic:u&èrement
délkieuses CIlites sur le gril. Il tau! bien
les brosser au ~alable pour ensuitt les
lailer en tranches ~isses,1OUI tn
cOll'ifrvantleu r ptlurf' qui les
proitgtra ptndantla CIli~.
Ttmps do wiuon appraximatif: 10 ninul/'i

Poivrons
Pour grillPr des poivrons, 00 les dépllSt tnders
sur la grill' du barbecUl'. On referme l'nsuitt le
COlM'rdl'I't CIl les cuit jusqu'à ce quI' la ptau
soit noiKiI> sur IOUtes les faces. On lransltre les
poivrons dans un ... de papier brun et on les laisst
repllStr atempérature nb~nle 20 minutes pour
tnsuite les ptler et les ~pépiner.
Tl!r11ps do con approximatif: 15 niflrJ/es
Aubergines et poivrons à la turque
Portions : ~
P~oJIion ; li rnirute
Cuisson : 10 mI .... te SadigfOnner gérltfflMmtm Its lrandll5 d'aubtlgif'll' db.i~.
Msaisonntt
1 aubefgil'lt I11Ojenne, trn:héf
SIJ' la longueur Dtpwr ~ Iranchts Sil' ~ gril' et r~ulrt Ir ftu ~ IJQ)dI pour ctnf
10ml(2 <. 'SOUpe) lIu~e dbli'!'! moitii du barbt<ue.lIUrquer les tranche §UI Its œlJl âm et cuir!
Au goût sel fi poH~ du lTIOlAin jJ~ (tqut I.J <hi; SOit tmlrt. Plstrver sur unt issi!ttf
1 poivrons IOUges entief\ ,.ilk, ~ â température ambiMlte.
ISml(1dsoupe) ~a~ clio pom~!1~1"
80 ml (l/3tassr) m lllf! SUrf Daify1and T.ler les poivrons grillk fn IMges banœs ft di~r Sil' .( assiettes.
60 ml (lH tau) bturre 5aputo Acrompagnrr d'auœrgintlJlltt. ~r d'un liId dt mtlisse de
Au goût persil plat had~ pomme grenade fI d'UI'!t ~ntltll\f cuilMt de' otmt SUif ,
Quartité slAlisante pain pita, (OU~ en partes
Dans IIr11' poele, fondrt If barl! flle cuire Jusqu'he q(/'". m mousseux
et légèfement bruni. VeIWI le beY ri! chaud tant sur I!s I~gumts qUI' sur
lacremesure.
Garnir de J)l!rsll el bltn poMtf. S~yir avec du pain pila .

• La mélasse de porntnf'i renade est un produit

abonr:lamment uliliW en ruiSil1e mOjen·oritntait.
On pl'tII la rempla<tr par la même qtlilntili!
de vi rlaigl! baYniqœ.
Salade de betteraves grillées et de feta
Port"'", : 4 Dispose! les tra nches de' œlttra-.oes grillées sur U ~ grandt assil!tte de
Préparation : 5 !l'inIAK §t'lm. ( m~tter le frornag~ ftlOS sur le dessus, arrostf dt jus dl' dtron
Cu ~son: 16minultS ~ du reste d'huile d'olive, puis sau~lId fer de garam 1I\j",~ .

8 better;wes, nettcr,oées, l'(In pelêe Smir.

60 ml (1/4 ta~) huile d'oIil'!!
170 9 (1 rontenant) fromage FttOSIUl • I.r garam masala tst 1,11 mtlange d'~pkK uiglnair! du 0001 II! l'Inde
lomalts sidléts s.puto Ibn rutiisalion s'tst ~pa'lcM dans IQUt le M'HI f'I'Iiml' au-delà ~
30 ml (2 (.11 soupe) jus de dllOn. frais pres~ ftooti!res.On y I!lfOIM gmtr~emenl : annde, gi'• • Ia..if'~
2,S M (ln <.11 thé) garammagl." cardamorOl', poil'!! noit, !pm de fenoui~ cumin. cori.-!M et macis,
le kluI lorœtlt puis Ifduiun poudrt.

Dkouper lM bttle~ en lrandl!S dt 0,5 cm (l/4 po) d'~issaIr. 1.e 51/ fOYbr inptmltIt dt t/QJ !fOr dJJ gmmn lIIIH4IIJ. sim(Jtmf1lI
lruiler dans 15 ml (1 c.1I1OU~) d1lli1e d'ai,,- JlIJ(JOudm la saItJdt dt CDii:JtIc en fWlrr PI d'litt pindt dt dru
dt gtdft rrrdI. QI pM mImt tmtIlrt e t,iClS;œttl StJkW
Stra tpand nk!mtdiititlM.
Légumes grillés et Mouarina di Bufala
F'orticm : H6
FWp.J~ti;Jn : JI minlle
W \.lOn : sa 10 m UIM Il.Jns un petit bol. mtlMlge' t'llli~ ft ~ thym. p.Js ~ss.JiIonll'f.

7S ml (5 c. a SOIJpt) huile d'oive Dans un grand bol. nW:lingtl tous les ~gurTltS pm '\Il'(
10 ml (2 c. lithé) Ihrm frais, ha<h4! 45 ml Il c. à sœpe) ckr rn&I'I~ d'huile d'oIiYt.
Au goùl sel el powledu moulin
1biJbe fenOlillfillChé w! la kll1gueur Dtipwrsur la grikdu bilbroJe. CuiJ!1e ~LIIl'ItSj~ Cl qu'Ils
•
1
pommtS œIt'fll' r<1tll>, tr.l IKIHIes
poivron 10lJ9t, MI~,
$OÎ1'flI bien nwrquk ~t bien ru.s.

(OU~!II quirtiers Répartirles ~urTltS d im 4.swnes en ~ wpe-poYnt ft tn

1 tran::hé ),,'m /an! lits trardl!S dt lIbu.ina dl buffala.
.ID" tlillKhI!
MCM du reste d'huile d'oiiItt .want de stryir.
 ozzarina di Bu a/a ...
Da ns la pl us pu re tradition italienne ...

Un.fromage fait ici... au bon goût de l'Italie

Quiconque a déjà goûté à la mozzarella di bufala Saviez-vous que le lai t de bufflone possède
sait que son goût unique et distinctif ne ressemble des vertus santé recherchées?
en rien aux autres mozzarellas fraîches disponibles
sur le marché. Elle est fai te à part ir de lait provenant • plus de calcium • moins de choles térol
d'un troupeau de bufflonnes d'origine italienne • moi ns de sod ium • p lus facile à digérer
mainten ant élevé au Ou ébec. L'e ssaye r, c'est l'adopter ! que le lait de vache

Mozzarina di Bura/a ... l'ingrédient idéal pour la création

d'une multitude de recettes succu lentes!

A L'ee "/le si glYllIrle J'fIdéle, imagine: les possibilifés sa puto.ca

 -

-=---
Salade taco à la mexicaine
FI:1rI km : ~
""'"
2
1
oi!1'OOs,1Iac1lk finemenl
pinwrtJala~ llacte Iiletnm
Prip.lration : 60 minutes
Cuisson: 30 minutes 3 ~sses a~, ha<hétinement
45 ml (3 c. à 5Oupe) huilE'
IS ml (1 c. à 5Oupe)
S""
2SO ml (1 laSSe) aftnf surI Dllrybnd 67Sg(11n1l)
wmin l1l)ulu
1:œufhacte
10 ml (2 Là thé) rumln moulu 4S ml (3 c. ~ 5Oupe) pâtedetOOlaie
30 ml (2 Là 5OUpe) jJs dt citron fiais pressé 60 ml (4 c. à 5Oupe) 1Xl1llrl' dt chli I11l'XO~ douœ
4S ml (3 (. ~ 50UpEi coriardre fraidr, lIadléoe SOO ml (2 tasses)
'" Au goût ""
"'~"""
",. wftt poiwerll moulÎl
Quanlilé §UlffiafU laitUl!', MdilJomade
l 1r:rMes, en dés
1/2 concombre anglah. rn dk
360g (12 oz) fToma~ chldct. trts doWI Saputo, r~pé
Il tortWlas de maÏi', (oupés, frits

Combiner tous le ingr!ditnlS dt> la saLJ(~ et restrver.

Dans unt 9 rancll! ~ fair! suer l'oigt1CJl, le pimtnl ftl'd dans 1'hui1fo
!lin 8 minutH. ~r Ifo rumin et cui", 1 mlnUlPi. AJouttria wiancll! el
ru1ft tout tn ~runc i ra* d'Ullt spdllIlfo !II bois JIISqu'l œqu'ellfo SOj:
ruilt, A}ouItr la !Wte duomat!, la poudrt dtchili tl SOI) ml (2 tasses) d'toJJ.
Assaisonlltr et cuit î~ œqUI!' Ifo liquide soil pltSque tout kapa~.
~r au (!litre d'unt grandi> assitllt dt semœ.

Disposer la lallUt §ur le potrtours dt l'a~etlr ft coiffer dt tomates el dt

roncombre. Saupoudrer dt fromage cheddar ft iKCO!l1piq\fI de torliRas.
M~angt'l' tous les IngrMitnlS dt la sauce et str~lr.

ingmIier<so JI
 Crevettes à l'Indienne
F'tr"dons: ~ D.a1'6 Unt poêle. chauffe' Thllk!'! Yfair! SUI!\' roqwn 7 miMe..
FWp.JOOOn: J)minlf~ APntr~gifl9tmbUI r.;i~ PUiHIIl'r l'llIM 3 miMes. ~I!f !ee,.-i
Cù~50n: U 10 rmultS l'lia latin! l'" !t'muant, puilCl.e l'0C0f1' l mhile.. ~fJ le lail de
(OCIl~ IhLl,puis m~lI' 20 milU1tS. ~O\Iter Ie;..s et la us~e.
SllKuu a ri R~tilief l'assaisonf'll!mI!nl ft &~I,
15 mI(l c.àsoupe) huiled'oIi..e
PodIi!f les poivrons ellbignon espagnol45 'iE'(Ondes, puis rtfroid ir,
125 ml(1n tas'iE') oignon, IIKllé finement
~po!'ger et restrwr.1W<1Iau1fe' le tlaml'(UI!.
lSml(lc.àsoupe) gingembre fraiS, haché
1gou~ ail héKhé linemeA: R.,chaque unetled.,s III mDKUU dl> bacon. MmWIStli
15 ml( 1<.il soupe) wlenpoudf! 4 brodll!l~ œbambou en .lefnant les poivrons, roignon, les
5 ml (1 (. à lhé) fari~
(~11tS l'lit fromaljf.
1bol~ M 400 ml lait dl! (0(0
1!K1 ml 13/4 tasSl')
30rnl (1 c. à soupe)
."
jus de CitlOll bis PII."S~
(11ft surit birb«ut;..squl cr qut les clt'\'eI.teuOÎm: bien IIWrQIfts
tique le baron soilClouuilanL ~it me 00 riw ac~r de
15 ml (1 c. à soupt» cassonade sauce au cari chaOOl!.

poivron Vl'I ~ en morœaux " Pour Mter de trop Me

de 2cm 0/4 po) les crtW'lteS,l1 est bon de
Quamlté 5uflisanll! oignon espagnol, en ITKlJU'aux de bla'ldli le bacon en le
2 cm(314 po} faisant pocher 3O~ondes
14 grossescrnetleS, éuilM. d~einies, dans dt reau booiloVllP.
av« la qUl'lll'
6 traldltS bacon blandlj". (()~ en 4
165 9 (1 IIlOrruU) fromage Oori-mi 1 111 épice jnd~nn!s.
en cubes

J2
Poilions: 6 Dans 00 ChaOOiOll, su« Itsoignons au bf\l,if fIlYiron 8 milu\eS
IWjllljllon 30 miMe sans coIOfatOn. AjouI« ~c.1 el cui if ellCQIt 2 minutr5..
Cuiuon; 15 minllte +. heIJ/e6r '~"aion
, oignon, hacM '1"IfmI!fI1
Atouttrles tomates et ~ bouiI~ de légumes,amtn« ~ ~ine
ibuili tiCli tt laiSSfllfdui1t' à déroul'ert Smil 111!1.
JO ml (2 (. ~ soup!! beurre Slputt
10ml(2 (.~~) poudlt'decarf Ajoutelles ~nfiles. ~mtntr i Blulltlon 1'1 mijOiff li COlntrt 25 minutes
198 ml (1 bci~) IOmales en cak ou jusqu'à œque les lenblts $GfIll (uites..
7SOml(3l~ ooUiIon de IfgulTl!5
310 ml (111. tasse) 1ffi1 ~1es cordo ri!"des Ajoute, le lait dt (l)(l) 1'1 passtr au mélangrlX j~lf~ robl«TIion
400 ml (1 boi~l lail de coco d'UIIl' talure lisse. RKtifie, rass.isonnemtnl

,
Au goif felillts de mriaillrl' fraîc:1lI'i
liiTll', coupées etl6 iOOj(NUX
80 ml (1/3 laSse) aimt ~t D.,land
Surir froid M< dt li coriindif fraldle, un muet... dt lint tl
Uni! culiMf œa!mt SUIt.
ingmll.,;,,,,ts<,. 33
Brochette d'antipasto
PŒtions : 6
P~ion : 30 mirlute
Cumn : ~ min..e

8rodwttfl
12 fromage boccGlldni codluil Saputo
12 tomates (fiiltS,
coupées en œuJ, ~~
6 ",artiM artk:halt llliriné, ép:Irç~
11 chilmpignom marnes,épongés
6101'1dem peppeIOOi
61T101(taux poHlOlI5 roulJ!S marinés

6 traoches pail de(A~~ a~ ta croûte

Quantité slifisa~e huile d'olive
112 gousse aW, pelé
4 fill'ls andJois
Au goût huile d'oIiYl!
Au goût feuilles dl! basi~c. en chiffonnade
125 9 (1 rortenallt) ~talfs dt fromage parmesan 5aputo

Enfouir I!s fromage bor:condni dans ~ IOrndlM et referm«. Ris«YPL

(lift ~ blOdlrtlr'S ~ lai vif jJsq"~ ct qui' ~ gilmilurPS IOiMl bîl!ll

"""'"
Sir 6.ssÎtna, Gepol« unI' lranch! dl! ~n surmonl~ d'Ill fi let
d'andlOis et d'une brochent.

AnOSft d'huit, p.llStmefde !)asile ri a«ompagnl'r d'un bol.

pttale dl! fromage parmesiWl.

Antipasto
Servis au début du repas, souvent comme
hors-d'œuvre ou premier plat léger, les
antipasti titillent les papilles avant le plat
principat les types d'anlipaslo varient
énonnément selon les différentes régions
de l'Italie. allant de la brUS(hena classique
aux viandes salaisonnées ou aux lfgu~
marinés et, bien sûr, il certails fromages.

Nos broc:heltes d'anlipasto grillées vous

épargnent les choix difficiles en rélllissant
légumes frais ou mariné§. pepperoni et les
délicieux bocrondni {ocktail Saputo. Une
seule brochene~ Goûtez·en Ille et vous
voudrez en faire tout un repas!
Gaœ au Ia~ bill et il la crèm@5lft
 Glace au lait bio et à la crème sure
~r II' méla-ogt bnïalll sur la (~IM SUif en tin flll!l en mnuanl
PortioM : SilO
COIlStlmment à l'aklt d',," foua.
P~u. : JOminl/le + 4hNredtCD~iDn + untnuit
Cu~son : 5 millfe
'rans~rr dèlnslll pUt GI~dt 20crn 18 po)rl plKtr au(~Ia\eur

250m1(1 ~st) mnw surf Dii: ,"ne! ptndant l htln. So.tir If' pUt du ~1a1t1M ft ItlOOtl r.dtrnentà
r.dtd'un IoutlllMlf(IJUu(~Ia\eUt
160ml (213 t.me) miel llIlide
SOOml(2Iasses) Llit biologiqueNélson
Pa' la suite, sorli' le plat lDUte rs 30 mlnUie el bi!n remue le
8 jaooesd'œlls
mllilnge en rid..,t le bords pou! tviltr la Iormation cl! ailtaul.
60 ml (1/~ t.me) 'oc.
I.MqUl! II' mél.Jngt Dii iltfinl YIUlurf r i ta comis&in::t
[),ans un bol. m.!langer la crème SUit rt If' rrWL RésffWr li tt'lllpér aturt d'unt (J!mI! glad! mol!, COIMir d'unt pelkule dt plastiqlle
ambiante. ft congeler 10011' la nuil

Cuire li feu 1110)!11 HM en remuant (OI'I5IalTUTltnl ~ l'aide d'une cuilère

1 en bols, Jusqu'II Ct qUI! le mélange ~is~ Ié!*œmem et ""'PP/! le d05
de la cuillèr!. Nt PiS loissel bouillir.

Crêpes 2-2-2
~t : 12c!fpe fouotri' d'unt ~Icdt de plJstiqut tl lai~1 rfpœfllltffTlllhillUrt
P~iCwI : 151M1Ule + li) !l'inu~de lfPΠanbi.Jnlt 3OmilMAts.
CuiSson : 20 minUle
Pridlauffer Ullt poëIf inlY~~ Fmdrt unt ptlÎlf' quanl~idt
SOOml (liasses) tariM btUrrtdans la poHf ri: ''l'fM 80 ml M lililf) ckI m8.nge. Bouger
SOOml (2 laSses) Lait bioIogiqu, Ntilson la pœ!! dt man~1! i Ct qlll' 1. pat. IorlTlt UI'It met couche.
1
Quantité slA'6ar(e
œ"
beu", SlpUto UJilf lIIIl' minuit el rrl:OOOItf pour lerrniner I.J cuisson.

Garniture Tilrtiner la (I!pedwuœ dt btOOf, saupoudrer de S~ el arroser

!fun! gidée de jus dt limt.
Au gOÛt beumS."o
Au gOÛt
1
•••
limes, {OUIfts en 611lO1œaux d'lacune

Dans un bol, larmer un pu~s aV('( la farintl'l ~\Il'r.

Dans un auut bd, batlrt 1. lait et les œuk. 'itr5tr d.t1s Il' ~ ~s dfo farine
tn remtlanl i raide d'un fru" de ma~", à «HeM Ullt texture IMe.
 Lait frappé à l'avocat et à la banane

,
Poudilgaudlomlat et il la gurnavw
Lait frappé à l'avocat et à la banane
Portiom : ~
P~GI : 10rnilule
Cu~son : iUC_ 'lfrser le lait ~t la varill~ ft mtlangtr ;..squ'1 roblfl'llÏOl'l d'lI'It 1l":llurP
Ii~d d'Ullt (Qmhl~Cl! ép,IiR
1 banaM', Il poilt,,,e«, en lrande
1 a'I'«alS Il pOilt. peI6. en dfs
SOO ml 12 lisses) liit biologique Nellson, uê froid
Au goût tsStlK! dt vanille • On ptU! remploJCl'I' la blnanr par dt la rnangut.

Poud ing au chocolat et à la guimauve

Portions ; 4 Au moment de Sl'l'vil, chauffer le fou r à gril. Couvrir maque IXI'Uding <le
guimauv~ miniatulfS. ~~r sur urot p!aqlle dam au four,puis
Cui$$On : 9 minUles gI~r la plaqlle sur la gr YIe du (enllt du foor. Cornmt les
guimauves prennent entre 10 SKOndes et 2 minllltS pour dt'I'Pnir
30 ml (2 (. à SOLlpf) (Mil) en poudl! non §u(J~ d'un brun doft, ~ faut le survrilfr,
6Oml(1I4tome) féculPdemaïs
60 mJ (114 tHW)
p-
m ml (21n tasses)
,.
,~.

lIit MI dloco'" Nutriliit

fIp~~ du foortlla iswr ~ ),lsqul ctqutles
suffi~mmtnlrmoilis pour ~re manipu~1.
ramequils ~nt

•
15 ml (1c.1I ~pe)
jaooes d'œlis
H UIft SipUto
;: Pour obtttlflll tfkt di/filtrll. JIJU{JOIJdm Jrs l}Ji7tIWl5
miJjatum dt ptpi1e dtdKKdm. dt fJJIamti ou dtlwJr
115 g(hl) gllmau'tl@S mi'lialu~ d'orochidts D'I'IJIII' dtmrruroo fwt./tIitJm!

(e Gtnm (JftIIltJt~ jJ$qlItlZ jJufJ; fl1lf1ll(t,

Gorn; dtglirmurtS fi fo;tgtiltr }Jstt MIll' dtstnir.
Dans untOSSl!roII! dr 'die moyennt, 1outlltltl'Mmblt, le GlGlOtn
poudrt, la lkLft dt mais, le sUU! et le !li. 'Jou( el continuant il foutnl'r,
ajouter If lait ilU chocolat tn un mira filfl h:0!jl0I1'I Ifs jaunes d'œufs,
un ~ lillois, ellouruam jusqu'à IbbN!n~on d'III mélange homogène.

Toujours tn ~nill1t. cui Je Heu moyen jusqu'~ Cf qlie le mélange

commence i ~paissir (t!1virOn 6 minutes). Baissfr If ff'Il
et wire encore u~ minute.

Retirer Iii (i~ror du ffll. Au moym d'u~ spalult, passer le rntIlange

chaudau tamis fin. [n Jemllant, InrorpoA'l' le bturJe. RtI~ rtir l'appareil
dans ~ rilfMIuin!. individuels de 250 ml (11a~l Rtlfrigtrer 1 heurt.
 1

le collège George Brown Les rénovations ont aussi permis au collège d'o uvrir les portes
du (hefs' House, un restaurant de 70 places oJVe( salle à manger
privée au décor résolument (ontemporain qui a rem~a(é l'anden
Fonde en 1967. 11' collège George Brown, aiffiinommf en "honneur
restaurant de formation. Oans<etétablissement situé à l'angle des
de l'un des Pères de la (onfédé'ation, est rapidement devenu l'un
rues King et Frederick.les étudiants peuvent se familiariser avec:
des ~us presligieUII établissements d'emeignement de Toroma.
les rouages du service dans III environnement réel. De plus, grâce
Celui-<Î s'enorgueillit d'offrir des jl'ogrammes d'études menant
à la ,ande cuisine ouverte et aux é<rans placés à des endroits
il l'obtention d'1Il certificat ou d'un dplôme d'étooes st(ondai~
stratégiques de la salle à manger, les clients sont témoins de toote
ou collégiales et de proposer des programmes d'effiei!Jlement
la fébrilité qui rè9ne en cuisine. le menu, qui rem·te le principe
qui pel1Tlettent de former des !iplÔfTlé§ pr~ il fai~ leur l'IllIée SlIIe
• manger local - penser global . , est modifié régulièrement et
I1'IoYché du traval. D'ailleurs, ses solides relatOns avec la coI1ed:~~é
tous les délicieux aliments, depuis le pain et la crème gla(ée aux
et l'Industrie attestent le degré d'atteinte de son objectif.
Yllaigrettes et aux salKes, sont préparés sur place par les étlXliants.
Comptant plus de 15 campus répartis dans la ville, le rollège
Le chef de clisine Oliver Uet les tec:hnologues alimentaires Paul
comprend neuf ~cultés différentes, spécialisées notamment dans
Benallick et Hemant Kanchan, ainsi que les autres membres ckI
les sciences de la santé, l'adminislraUon et le (Ommerce, les arts
personnel du (hefs' House offrent aux étudiants une occasion
et la conception. Chaque année s'y inscrivent plus de 20 000
inégalée d'apprend re auprès d'enseignants experts dont la culture,
étudiants il temps plein et près de 10(0) étudiants à temps partiel
les antécédents et l'expérience diffèrent. Tous les membres du
dont 1lX) êtudiantsétrangers venus de plus de 9S pays.
personnel partagent la même passion et poursuivt'nt la même
quête de l'excellence, en plus d'être déterminés à inspirer et à
Le Centre for Hospitality and Culinary Arts fait sans contredit
encadrer les étoiles montantes du moooe c~ina ire au Canada. Si
la renommet du collège George Brown. Sous la houlette
des célébrités telles Gordon Ramsay se mettent à en faire l'éloge, il
de John Higgins, direc:teur de l'é<oIe des chefs, le coll~
Ya fort à parier que The (hefs' House ne restera pas loogtemps l'Ill
vise à devenir l'un des meilleurs (ollè9es au (anada dans
des «secrets les mieux gardês . de Toronto.
ce domaine. À !instar d'Ille ,aooe partie du collège, entre
2003 et 2008, le (entre a fait l'objet de réoovatÎoos de l'orB'e
PolJ' obtenir des pré<isioos sur le programme de restalJ'ation
de quelque 20 millions de dollars. (elles-a ont permis de le
du collège George Brown et sur ses autres programmes, visitez son
doter d1nstallations ~ la fine pointe de la tec:hnologie poli'
site à l'adresse www.georgebrown.ca
la formation à de nombreux aspects des programmes d'art
culinaire, nlManvnent le vin, le chocolat et les pâtisseries.
Articlepar Michad fllbu
Semifreddo ala ricotta
Portions: 4
Pifparation : 4)1Ii,..tH
( ui!i\l)n : JO llinlle

S prune5 noire, mlfées rn dt>ux, dfnoy;JJ l~

180 9 13/4 (.ISle) cas~ade
llKl ml (3/4 (Mie) mmt 3S ,. Nutriliit
125 ml (Imas§t) fr(lmag f rlcotb 5aputo
4 blancs d'œufs
125 ml (ln tasse) slXregla<:e
Quantité suffisante biscuits aux amandes Dans un autltgrand bjj, battre les blancs d'œufs iJ5qll'à robtention dt> pics
fermes. fouI en battant. ap.lIer II!nh!ment II! WCIt glaœ et battre ju~u'lI
Précllallffi!r le four 1 200 oC (400 ' F). l'ootention d'ft IPXlUIt feml!' el: brillanll'. Pler 1/3 des I>!ar(S d'œufs
banllS <bris If mllangt de r!colla. lIne bs les bloWICS dteu~ boit!!
Garn if 001' plaquuklt iU four d'u ror f!vi~ dt papier pardlemin, y Jl'ICOfporf\ plitrIt !\'!il! des b!ar(S d'œufs ~kalement, d~ mallitf~ ~
saupl)i.lljJtr de ~ (asJOMelt et yplaœr les pNl1~ {ÔI~ lrand'lf sur la ~rdrf Je moi'IS œYCtIme possible,
(oISSOIIadl!. (ui! au folK Si lOminute, jlllqU'à (tqut la ~uœ rommt'Jl((O
,J se clétadler de la pulpt. liissrr rtfroidi l tltndrt 2cm(314 po)du rMlangt œrirolta danslt fond du rnouIi! â pan
Arroser œla pume œp!UIlM, clKMir d'lIf'II! ~utrecoudlt dt rirotl., jIIÎS
Dans un mél.ngM (ICI un robot ru~n .ilt, Ifduittn pu~6 des arrŒft' œla pif! dt prull!S. Rl!~ltr j~ lpuilfrMI l dt 1.1 rÎCOII.t fI dt
demi·prunes ft tout ~ PI qui il pu r.a:lIIIUIft, piSse" œuepu~ au la moili~ dt la pm de pfUnfi. fIt<oo.Mi d'Wle pelkult de plasti~
lamlstl ~l IIPtirer1.1 ~Ult du r!!Ste dI!s prunes ft lIKhtr crs el ~igI!lt,jll5qU'~ IPndtmairL
prunesgrooiMmt~ puis ftrver.
Pour monl!'!' IP dtsstrt, rteirer la pdiculP œpW~iqut du stmitrPddo rI
R«O\Mi" 1,11 rnouIf; pain dt 20 x10 x&an/S.4x 3 po) d'untptlic~ placer IP fIlOIJIt li l'motl'l sur une ploWI<hr à lJoWI<hrr pour t!! MraÎlt Ir
de plaStiqut. Dans un gland bol à mtlanger, n.fl:lI'r la oflllt ~u'"a !otmifmldo. Lr dKoupe' en lranches œ2.S cm(1 po)di'paiMlr. Strvîr
l'obltntion dt pla ternes, puis la pitl dans la riall:ta. (haqut lJoWI<hr iM( dt la puréfdeprun!S fÔ(Îft, œs p!u~ hadWs
el un biscuit ~.am.-d~
 Soufflé au fromage, aux champignons
et aux gourganes
Fortiom : 4
PriparJcicrl : 9O m~
(UMol! : 70 mmvce

~5mI Oc.~~~) Hum SipUto

l khalotes, pelée!, 1Iac~ finement
6chacoo champigOOIl5 de Pa15, sIIitake,
~etllOles, les ~ ~
115 challfiux en traoches
114 bouquet thym frai§, ~ ~illi!s hachées,
les liges~
Au goût sel et pcMYI(
60 9(202) g::>urganes, blandies et peol~
60 9(202) asperges, blarKlies et roup~
1/4 bouquet persil, nenO)'é, ~ reu"es hachées,
les tiges réservées
11Sg( I/4lbl
,,,.
froma9t! cheddar fort Armstrong,

l pommes de terre. (U~es au four,

pelées, en PlXét
10 ml (2 c. il thé) huile de tr!lfe
45 ml (3 c. a §01f@) fé<ule de mai;
l ).aunes d'll'llb
4 blaood'œuf§
1 gousse a~,~, hacht!Jos~
lmacoo lrilKlile de IOmam, fetlille dt> laure-
125 ml (ln lasse) VII blilnc
6OOml(21 n tZi~)
4OOml(1 1!l tZise) ""
uèmt lS ~ NutrilM.

Oinsuntp<& i frR, tondit 15mI{1 c. a ~)œ Murrt II ~

~n etfii nue' runt dtsKllibtts;.sqù1 (lqu'~1I! soit
IranshKi<R. Ajoute' rs ( haptaUl de dwmpÎlJ10rlStl lK ~ui' lt>s œ
thym, JlIIis CUR 5 minutei. Assaisooofl', (OLMi et min' 5 min utes.

AputfllK gourgantS, 115 iISjlff915 et Ir ptl'..il Bitn mélilt1get', pui§

reti rtI dufeu.

Préchauffer If four 11210 ' C(425 • FI. Balrrrr I1nll'riNrde

4 ramequins IIIO)'tllS.

Dans un bol à m8angrf, (ombint'lle fromagt chedda', les pom~

de terr~, l'huilt, la fKult de mai5 et le<; jaunes d'M, Dan~ un autre
bol. fouettrf le<; blana d'M Jusqu'à robttntlon cIr pb ft'lmtS, puis
plier dans le rMlingt fromage -pommes dt trflt_Yfrse dans les
ramequinHt culfiUfour jusqu'à(~qu~1t'S ~ ~nt prise!
bien momk, cIr 10m minutes.

Dans unf grand! QSwroIt, Iondlt le rtStf du beurre. ,ljOUll'r rautll'

Khakltt, roillespirds dechampignons ~ le thym, Ies tigeScir
ptrsille rorrwrin.1i feuikdf lauri!r tt le 'rinblilK R~uire It vil
cIr moit~, i;o.er I~. et mi))ltr 15 minulH. PiS5tr Itm8angeau
tamis pour fn éimiltr It'S soldes. AjM:er li clirnr, antr1tr à
ébulitlon, iSSiisonne au goût et rMtM'f.

Danschilcun dts4 bokclr wrW:f, démwler 1111 ~ sur 1/4 du

m.!lingt cIr mampignmsft entOOrtr cIr sauce.

.,
Pêches rôties garnies de fromage Le
Cendrillon et de prosciutto
Portions : 4
~pal1liOn : IS m"uœs
CuiSson : SminuItS

1 poI~1OI1 roulJI!. 1Ô1Î au roll, pelé. êptpné

Sml(l{.à(~) huile d'oli'le
Au !JOUr. sel el poivre rrIOIJu
60 ml (1/4tassel O'ftnt surf Diiryland
10 ml (2 c. à thé) miel
1 OIron, le zeste el le;,s
1 pêches, dénoyau t~, m~ées en quartim
Entoufmhaqut quanirf de Ilédl! d' une trandlt de prosduno. Dans unt
8tranches minces prosclutto pœle Il frire li ftu ~I!~, s.a/si! les qUaltÏf'rs de pld~ ~ dellX cotés jusqu'à
ln jXlmlTll! jeune laitue fri~, lavée, débarrassée ce quiksoi!m bruns. lransfMrsur ooe plaqut al.., au four ~miede
de sa partie blonde pa~J paKhI!min ft cuift au four 5 millllts.
150 9 (901) fromagt le Cendrillon, en lIanmes
deO~ cm (1/4 po) d~a5!iet11 DaM00 boIl! mëMlger, louilleda lallue fri5h.wK une partie dt la
11 p:lUsses de pm grrrnls vin.igrtlte li I.J (rêmr SUit et ~serWf.

Dans ~ robai: (ulM~ rfduilP le pomoo rouge tn puret tn ajoutiWItl1w1r Arroser raswne duouli! de poivron fWgf.. En allPrnanl, plolΠSIl' le (o.lls
ft , au 1nlin, lI'It Pft~equ..lIi1~ d'ell,l Ass.isomer &1 goût ~Mf. 2quaflifrs dr ptdIttt 3Ir anchts dt frorn.ge lt CtndrUIon.

PrfdIau/ftrlt blli 180 '( (3SO ' f~ Garnirdr Ii~., dr W~1Jt friS« ttdtpoussndr poi5 qermk. R~é!:s
iJYt{ ~ ~It cits il~nt s.

D.v1s un peUt bol, rombintr I.J ~mt SUIt,Ie RWl ainsi qUI' Il> ~ tilt> ll"ltt
dedtron. MBangrrttissaisonnerau goUlllk8wL
 •••

Considérée comme l'un des fromages les plus popu~ires au Canada, la feta d~t sa
renommée à la salade grecque. On trouve ce fromage doux et délicieusement acidulé,
qui remonte aux tempsanciens, dans la plupart des pays de la Méditerranée et des
Balkans. Contrairement à ceque l'on pourrait penser, la (eta semarie àmerveille ave<:
des mets sucrés, partirulièrement les confitures et les fruits enconserve. Donc, la
prochaine fois que vous mettrez la main sur un cootenant de fromage Fetos Saputo,
n'hésitez pas à explorer toutes les possibilités de l'un des fromages les plus vieux et les
plus appré<~s d'Europe. Vous dé<ouvrirez le monde de saveurs qtloffre ce déli,ieux
fromage à la fois polyvalent et savoureux.

Tartinade de feta à l'aubergine

Rl:r.Ud : SOOnit2t.ue) Pr~haufffl' It fot.r à 190 "( lm on
FWpmlion : 20 mln~K
(IÎS5CII : 1 heur\! 15 ~UtM Piqlll!ll'oJubtrgillP .i l'akl~ d'ooe fouf(hett~~t la dt'posi' r~ r OOf plaqut
abnt au four. Cuit~ au (t!11 It d~ fau fnviron 1heurt 15 min~/5 OU
1 aubergine moyenne Jlllqu'~ (~qut raubKgft soI1 Œill.
](1 ml (2 c. asoupe) jusdt CillOO, frai5 pressé
ID ml (113 tasse) oignon rouge, haché finement Rdiltr du four d liisstr reposer 30 minuItS ~ Itm~ ra1 u r~ ambiantl.
lfKIl} (1 contenant) troIM9f Fetos.li forigan Slputo,
én~é [)afl'l un bol, rœlangef le jllS, Ibignon, le frornq ffta elle poivron.
12S mlon tasse) poivron IOU~ rôti, hactl>
10 ml (2 (. ~ soupe) persil plat. haché COUpl!rt'aubtrgirw: t!1 detu sur la Iongutur ~t Itti rel la chair il l'~idt
1,Sml (ln c. ~ thé) plllll'flt dlill en flo«l11$ d'ullf: <ullè"t. Cont:~Sff grœ~ltmml ~ltr iM: aut~ Ingredients.
Au rPîl ~H powre du moulin
Au cpil
~altité suffisante
'K"
Iw~ dt> pilin !1~lé
Striir M( tU ~in grill!! frotté M( la ~iI! d'unt gow./'
ln C}lU5st
" d'a~ polK le parfUlMl'.
 NE MANQUEZ PAS
LES PROCHAINES
•
PARUTIONS •••

"-
-
,~-

•
•
•••
•
••
•"
••
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•
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MAINTENANT!
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www.lngredientsetc.ca
 Les restaurants spécialisés dans la <uisine grecque sont devenus trB populaires durant les années 1970;
on ya 01100 dKouV1:'r t ilVt'C. plaisir les fameux souvl.1kis et la salade gr~que, com!Xlsée de laitue, tomate,
oignon et olives Kalamata et coiffée de petits cubes de fromage blanc salé, lesquels ont plu aussitôt. Depuis
plus de 40 ans la popularité de la feta ne se dément pas; appréciée tant dans les spnanakopitas (strooel
aux épinards) que dans les copanistis (tartinade au fromage relevée), elle se cl.1sse au troisième rang des
fromages les plus consommés au Canada. Dans 1.1 plupart des pays anglophooes, la kta arrive coude
à coooe avec le cheddar en termes de consommation. C'est sans contredit le fromage grec le plus connu
au-delà des frontières helléniques.

Fabriqué depuis l'Antiquité (Hippocrate en vantait d'ailleurs les vertus nutr~ionnelles), le fromage blanc de
brebis ou dechèYre en saumure se fabrique dans les pays desSalkansainsi que dans le bassin méd~errill1éen, ce
qui en fait le plus ancien fromage d'Europe. La dénomination feta existe seulement depuis le XI xe siècle;
LouisAird auparavant, on l'appelait tout simplement «fromage en baril .., puisqu'on le conservait alors dans des petits
NnbIllldflUG" ldf dfl ho»rIqn barils de lxIis remplis de saumure. Saviez-vous qu'en grec le mot feta signifie I tranme »?
~ d,Hord)

En Europe et en A~rique du Nord, on a commencé à fabriquer la feta à l'échelle industrielle à pcrtir

de l.1it de vame autour des aMées 1960 et des années 1970 respectivement. Depuis 2002, la feta est
enregistrée comme appellation d'origine grecque sur le territoire de l'Union européenne.

C'est un fromage des plus simples, né du besoin des bergers de tirer parti du surplus de lait de leurs
troupeaux pendant les déplacements. Dans l'Odyssil', Homère décrit comment le cydope Polyphème
fabrique son fromage et cette recette n'a guère changé depuis 2700 ans. Une fois le fromage caillé, 00 le
fait chauffer, puis il est salé, égoutté et enfin saumuré pendant 10à 15jours, parfois même jusqu'à un mois.
La durée de son affinage détermine son degré de salaison et sa texture.

La fela n'a pas de aoûte; sa pâte blanche et dense s'émiette facilemen t el elle est parsemée de petits
trous et de craquelures. Son arôme lacté et sa texture crémeuse en bouche se marient bien à son goût
légèrement addulé et piquant.

Si vous la trouvez trop salée, trempez~a

dans du lait ou de l'eau pendant 10 â 15
minutes.. 11 est recommandé de toujours
la cooservl'f dans sa saumure d'origine,
idéalement dans un rédpient en plastique.
A 1.1 maisoo, arrosée d'une boone huile
d'olive, 00 se plaîtâ dire que 1 c'est du soleil
en bouche "l

~ ~ 1tQ!. cl! ~ cl! p)IMItS~ tent'

,dDlI ~1,1eI, \Ij, 't ,h ~.m!rtW.Col
Feta 9rillée accol)lpag ~ée de raisins laitue iceberg ave< vinaigrette
sautes dans un Vin rose au fromage feta
l'tI'titllS : 4 PortiOns : 6
~ÛII : 5mlnu~ Prfpiralion: 15 minute + 21w1!5 dt ,HllgbilÎCln
CIIi!lOn: IOrrin.. es CuMul : ilKlllIf

10ml (2c. HhI!) Mur" 110ft siI~ Slputo IS ml 0 r..i IOUpt) poivron rouger61l ~finrmml
225 90 oz) raisins 1Ouge5l't VM5 en !J"a~
(OOpésMdN 1"""
30 ml (2d soupf)
.~ "-Ii linentnl
0ijCW'i, h.xtr fintll'l!nt
llKl ml (3/4 tasse) vin leM lmorœ~udel80g fromIge Fttos n1tul'f SifM1o, ~ilnttl
45 ml (3 c. ~ soupe) sucr~ 3OmI(2d!OUpt) 'Iin~ J! balsamique blanc
a
950 Il rontfn.1~) fromageFeIlK iii'" Sifutll 80 ml (\/3 Iil>It) jIK • pomlTll!
Quanti. slifisanre hu~ cltunola .. "", wI el poim! du mouln
4briniks m."'" 6OmI(4C.~!OUpt) IUle d'oiYe

D.!ns Unt sautr~, il feu fOO)'I!n vit Iondlt It bNIJ\' 1'1 faiR' saultr
1""..c. à
30 ml (2 IOUpt)
liitut Iceberg froide
fines hel'bes traiches, (!stlt!s
les raisins] minutes. Apute! II! vin rosi ttlaisstl mij~ft 1 minute.
AI'I!( unehumo/œ, Ifllrt'rle raisins el ris~r. incorporer II! su{/\' D.v1s la tasse du roboI, ~p!Kfr II! JX>ivron, raill'oignoo,
dilOs la sali(! au l'in. Réduire l minutes oujJsqul ce que lasau(! II! frorna~, le vinaigl!, II! iJs,1f: SIII et II! poIYrt'. ~uire en purée.
adhM au dos d'unt cuillère. Retirer du lai. ,.ooter rhulle en fi!!! el m.!larqer J~u'~ ce qUI! II! m.!lingt
!Oit ~I'II'.
(ouperchaque moo:NU <le feta m 4 uan~ rpaîsses. EssOA'I
CllaOll1t avN du papitr absOlbant

Hlilln gt~f!U!mImllll1e pœl!! ~ fond cannt~ ou lagl1ll1! du ~f la pomme .Ia~ut'" 6mon:NlIl. DfpOlff dlaque
b.b«1II! 1'1 {hauffpf ~ fN 11lO)It>1 Yi, looque la pœll! ou la c,i~ rnortriIJ de lallut SIIIft~~at. NaPllfrdevi'lalgr«te:
tU bien maudl",cuiI'e cllaqut \und'lt dt Ifu 1S à 2O~. PilMmtf dt finrs h8~
chaqlll! c6té

bu'.
~ \Ill rnO'œau de lKagrill!f INIId'u{MlI! d'unt HÎPIII'..
~ des ra isins sauI~ sur II! cImus, puis If<OU'Irir d'unt ...'"
Hinchr dt f!!a grili!. En~iwr It dessus de quelques raiSils, puis
atrwr cIr I.l wuœ au vin IW. Girrir d'Ill! brildille de rnrntM.
~tr roptllltion MC les !rois autleS iSwnes.

th ptUI (IffpoM 10 (rra 10 !rit, (Ais rtmboilfr

tf la~ au tthiglrottll.

~.
." .
•
Tyropita au fenouil et aux épinards
FVtions : ~ ~r les épinards, le fromq riClltIil, II> fromagt ffta,1e cruf5
FWp.JriIion : 25 minlllf"5 ft II> poivl!.. Bim ~1a~1 et ~[
(ù5SOn : 65 mmlllf'S
51111'1 plin dt Havall plopI!. btunff ~ feuille dt pMe ph)'llo,
ln bulbe fenouil tril1(M~ pel.iU d~ puis f«OI.M'r d'unU~Jf ffulle dt Ilht.Cootinllel ainsi .Y« le
25Oml(1 t.me) b""ft SI" Saputo. fondu !!Sir dl! la p3tt phyllo et du bturrt.
3OOg(1~ jeunes pousses d'épinards, cuits,
blm e550res,lIachés (001'« 00 colflé de ~e de 30 an (12!X') ~ le placer délStlilibt
475 9 (1 COIIlPRadj flOlNIgt ticott .. S.uta mil! btlllt W~ le bas dans 1,11 moult Cilnf de 8 po (2il an~
200 9 (1 cOIIleRadj flO1NI94! Fftos ......'SipWI, S'mllffl que la p~e i!pousr Irs p.oiis du moule sans la dkhifa.
bn~l1i!

• Œ." 'it!rttf le ~Ia. sur li~1r rllilatrf lecôlksur 1a9i,MIIf .

Au JlÎII
8 feulles
poivre noil du moulin
pâli! ~)ilo - ...
/Wt( If rtSIt dt la pate phylo btllrTf!. mu'lrir en laiSft lIIf

Pf(r(ha~r If fan à 190°C(375 oF).

DaM une poêle lllrire, f.Jlt sauter le fenouH ~ I!u ~n dans
10 ml (2 (. ~ §OUpt) de b~rrt forodu, en ItmuanllO!M!nt jusqu!!
ce qUI' le f!nouil5llil. randl, mais non (oI~, trrNOO4 minutes.
'ransf~l!r dills 11'1 bol.
Cuire au fout- 1 hflHl!, l'IllOUrnanllt IllOiIle après 30 mlnut!S,
afin d'assu/tr une wlsson ~I!.
L1isstf liMif, plliS d6:oupe l n quMlirrs II servir.
 .
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Rehaussent Le goût de n'importe quoi.

Découvrez le goût et la fraîcheur uniques des fromages en tranches Saputo.
Faits à 100 % de vrai fromage, naturels, nutritifs et fadles à utiliser,
ils feront de vos sandwichs ordinaires des sandwichs extraordinaires.
Essayez-les: vous verrez, ils rehaussent le goût de n'importe quoi!

Savourez également nos autres variétés:

> Soputo lite Mozzore lllSSlmo
> HeNortl Crémeux
> Havartl jalapef'lo
> Havortl Léger
> SUISSe
> ChedOOr )CIJfIe
> ChedOOr Marbré
> Morterey Jock.
> GoudCI
Sapillü

~ ... 0111..,11 pl., d'h"ormld.~

... dfl .. cetlH • ..tille! _ ...... P"IIO.CI
 Depuis quelques années, on assiste àun renouveau décoiffant de ce grand classique
de la cuisine familiale, le grilled cheese. D'origine modeste, servi dans tous les casse-croûtes, le
sandwich grillé au fromage fondant a su évoluer avec son temps. Il s'inscrit résolument dans un
(Qurant de sophistiGlt~ n de la cuisine qui vise à donner une nouvelle allure aux pla~ les plus
~ mples du répertoire culinaire. Rni le pain tranché et le fromage en préparation fondu! les
recettes que nous vous proposons utilisent des pains costauds et nourrissants et des garnitures
parfois extravagantes qui réinventent le genre. Omniprésents et fondant dans la bouche,
nos fromages se prêtent bien à ce jeu de séduction, tand is que le pain, pour sa part, devient
croustil.ntet craque sous la dent. On a tout àygagner car, tout en ayant acquis de nouv~les
lenres de noblesse, il demeure un p.t facile àcui~ner qui suscne l'engouement et engendre
la dépendance! les quatre recettes de ce numéro ont été développées dans le but de satisfaire
tous les appétits et toutes les envies.

Sandwich grillé à l'avocat et au bacon

Portions: 4 Répartir If bacon $lIr les sandwiches. A;:rut~ l'avocat et les
l'ltp~J~iOn : 15 minutrs dallts, puis assaisonn~.
.... ÛliSSO'E 5 ninutts
wrir du ItSit du fromagf.
•~ 811'andtes .. p.Jin pumperni(~
l6tNndl!1fl20g) frumallf hamti iVKjilaptnO 1IKouYri" des t,anches de pain ~anIH.Pr~~ M< la
,", - en tranches 5i1puto Pol 00If dt li ma il.
., 8 'iodles
• _ • r ,
biKon, (Lit très clOlfitiUant
r " _ ,-,'-.-; ..
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: ,.:~ ."""':
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a'o«iltsà poil!, pelés, en larrwles
dattes, en petits œs
Dans IIIt poile antiadhésive, chaufffor la mâti~ du bturrt
!tdtl1Ule.
.... ),u gOll ' sel et poivre wmoulll
lib 1 Hllm! ~puto ~powr dt ... SiI1dwkh!s dans li po& ft cuir! jusqu'à cr qI.I!'
"Lill! d'oIwe le fIomq soit tondu. RttOIl'l'ltr ft cuit LI !>«oodt lac!.

Sur It plin dt t~.JiI, di§poltr 4tranchts dt pilll.

wrir ChaC\lflf dt 2tr.u.::1J:os dt floma~ ,\,Us,", dt mani~

li œql.l!' It flomagt Rf ~pasSf pas.
CIl.' f
Sandwich Monte·Cristo réinventé Baguette qrillée aUI'~mbon
PMi<m : .( et a la conlrture de Igues
~.n : 15 mln,ne PCI'ti cns : ~
( liswm : Sminuus Prip.lraoon : 15 mirute
( "!iOn : S m~
81Qnd!es paiulestilj)le
60ml (4 c. ~soupe) llliI)OrNist 1 pin baguette. coupé
15 ml(1c.houpe) Pf5lo de tomalt'S séchées en 2 tronçons (22 cm(9 po) dlaclll)
• petks CDmidlons w<res (!ftet'tînl
érnirds
Quartilé slifisante
161rardltS
moutarde tone
jambon œcampagf'M.'
.( mirKes trardleS oigron IOUgt> 60 ml (4 <. Il SOUpt') coofillrt dt figue
2 s~,,~ poulel:, (lit. émincé Quartllé suffisante feuiles de: roquette
161ranches ()20 g) fronyg,(ogrLlft suisse trindli 161ranclltS 010 g) frornagt goudl
lI:ingsey tn IfJnchtS Siiputo
l œ,h
60 ml (4 c. Il soupe) Llit Hutrilait Placer la grille du b.r il 15 cm (6 po) S0U51t gril
Au goût sel el p:lWIt' du moulin
6Oml(4c.asoupe) frolMg,pa rmtsa n ripl! Soi puto Prf<hauffer le four à gril
45 ml Il c. Il soupe) H urr,Saputo
• petks mrnichons sucres (gherkin),
entiers
Al'akle d'un (O(MilU œnlt~, roupe! les deux s«~ons de Daglleue
sur la klnglll'Ur de man~re il obtenir ~ longs mortrilUX de p.jn.

~r Ifos quatre ffIOI'etilUX, la mie ...ers le haut, sur unt plaqlle

Dtposer 4uanchts de pain sur le plan dt travail.
~n!i LW1 bd, mBanglf la maJOMlilt tilt p~(l. 1..'I"1ll'1 Cf
mBMlgt SUf ~ 41rand'les de pain. R«OI.M'ir de 3 tranches dt
fromage" ajUSllf dt l!II'lire i (l'qu, If fromagt nt dépasst JYS.
A;ouItr le oolchons suaé, roignon elle poulel. p!ÎHouYrir ~
tlanchts dt pain restanltS. Ptese ~ la paUITM' dt la man
Dans \Ill bd, bail!! les œufs ,'If
lit M1ailonntl
Plft:l\jllfffr l1l'I' p~e anll.llllkM ,\ yfondit' le beurre.
Irtmpt,les ~dwidlts dans le rnrlangr d'œuf5 de mani!re
Hien les elvobet
~upoudlfl' le fond de la poêIt dtfromage par~an 1'1
, ~pl§ff MID: sandwkhtsilla lois. Cui", il ffu II1O)'I'n ~Ie~
danl au four. Passer sous le gril j,rsqll'à Ct qut le p.jn soit gril~.
Relirer du b.r.
Tilfliner les morwux de ~ de fflO'Jtilfde. (ouvri la surface de
41r.n::hesde;'mbon.
T.tiner le ;'mbon MI: la (onfi1urt. Rec:OIMir de cplques
feuilles de roquttle. Couper les Ir ilncOO dt ffomagt tn deux
elles disposmllie cltssus de man~f! IIlHn mwri
le ;'mbon tlla 1OqIII!1lf.
Pawor SOUS le ",il ;tsqu'll et que le fromage
soit fondu el cokr~.
(ooperen ",~",d<

jusqu'à CI! !Ill!' II!s sandwidles soient bitn dorés. Saupoudrer If

dsusdessandwlchesde p.1rmtsin avant de les retourner
pour (ui" l'a~rt facto

Transférer la sallClwicOO sur Ullt iM~le el !}aider au

dlaud pmdilnllaŒissonœsdeux autres
Monlt·(risto. Taille! en
tl ~(ornp.aglltf d'u~
Sandwich fondant au crabe et à la lime
Portioos : 4
Colm. d'lacUI'll' de 2 trandl!s dt ftomage. ~uster de IIIolrWl! li
FWpamion : lS llinlle CP qui' 110 fromage 1'11' ~pas§t pal
( 1I1!Iln : Smingte

1bole de 400 9
60ml(4 t asoupt)
6Oml(4c.aSOUpt)
cllalt dt! ClaM, dKongelh, es!O~
majOMiiM
(&ri, en dës fil15
-,.
~.ti li garnilLllt II'iformfnwnl et COIMit aYK le !'!SI! du

CoIMIt M( I!s lran<hPsdt ~in ~nte.. Prtsstr a'IK la p.illllL"

ln tillli!, le zeste fi;',iI"i"""IMIIâpt! ~ If' jus
de 1.1 main.

.....'
5ml (1 c. li thé)

1611andles 020 91
pâte de pil11ef1l dipcdf'
sel et IXIw/e du moulin
frolNlgttntAnchfs
MOWlrtllkWiY s,puto
[ijns lIIlt pœle antldléiw., dwffer Il moiI~ ckI
ddtrtll• .
bru tif

Stranches pain au IMln . <jQlJrdoogh . DépM drill sandwidles dans 1.1 pœlt et cuite jl/Sq(l', Cf qut Il-
60 ml (4 c. ~ wupe) hune Saputb fromagt~ fondu.
30 ml (2 c. à soupe) huiled'oIi'lt
RI'lourM el cuire la s«ondI! face. Rktr'm au mllid. (uire les
Dans un bol, mtlangrr Ifs 6 prem~s IngredienlS el résel'Yer. deux aulrPS sar.dwic:hI's dans le rait du bturre ~ de rhuile.

Sur le plan de Iravail, disposer4 Iranctlts de pain. (ouptr en dM: avant de stnir.
 Croûtons de Mozzarina
di Bufala et champignons
Rendemm:: 24 bou</'Itfs
Npirmm : 30 ninute
(Uilon : ] mIRS
60 ml (V4 1aS1t)

"-
4uarlhes
....
IKird~itf

flMMC,mp;glle, gli~
llJlUlIt Iii, {IX/ri mdeul
8 dw1li9rm! mlita'ft
Piua miniatures aux raisins !!HW (250 ml) ~rmmft,m~mdrux Mini-sandwiches
a
21ritts 50 g) Momrina dl BufilLl au fromage fondant
SapW, b'tfldlko
Rb«"lfIl: J6pilm
~Iion: 60 mute ~ ... wI ft pcimdu I1l(lllin Portiom : 2~flKllI!'.Ma
(ui\I(II : lSnWnute+ llw~de~ PlI!paration : 151iW1ut15
DaM une grarde ~It iI11iadh~W', chauffer l'huile Cu~ : 251linull5
45 mil] c. Il soupe) 1kI1~ d'oIi't'l! à IN vif. ~jooter le lalile dt ~ge et frire tnViron
IS ml (1 Co à soupe) Ituilles cil! JOmarin frais, JO Sfronde. Retirer les !tuilM et Jél'lwr lur un 1 poirt'iUlllI'IO)'tni, rltRoyfs,
l, pM1it tNtKft W\I~
3609 (1201)
1
"""'"
pàtr li pÎlLl
yoossn ilaitM6,
papier absorbant

Rfduire Il' !tu ft ruit les champigllOM 2à 3minute

60mI IV4 ~!I')
llindilu ~.
beurre ylf ~puto, 1oodJ

30 ml 12 c. à SOOpt)
MpouiIléa de leur tlMklppf
ileUM SiJPUtO
~squ'à: (t qu'"1Is SOÎf:nt bitn dora. S.altr ft poifrer
lU goût, puis potIl'IIIÎm' la CuMon ptrdanl
1ml IV4 d Iht)
Iml ll1l1cJIht) ,.....mI
'"
,.
1110 ml (3/4tasse) from.lgt ricotta Saputo
raisins fIXl9I5, couJlés tn deux
qutlqlM5 minutes. Sml(ldllt)
1llrandri
340g11J4 Ib)
YNvrt dt vin blarc
plindtblfmtl~
frolNlgf Momrellinimil
15 ml (1 c. à soupe) §U(rt rustlqlll' l'Il gros grains rlOtter le tranches de pain d'une dtml-goUSSf d'ail
180 ml (l/4 tasse) frolNlgt pal1'l'lesall Rtpartir le traocl!Ps dt MozzilfllJ di Bufala sur les SalM'tD, mnVKl'S tJmMs
ripé Saputo aoûtons dt pain gr~1k.. G.lmir de dlil'llpignons.
DaM une SaulaJ'II', tiR wtr les poire.JUl à: feu lIICJ7fll
Àr•• du p~ rœlaJ'l9l!III, pIN! l'IlIiie el le lailltr cllaqut Irilflchlo en 6 ~ triangla. AfItlSfI du dans IS ml (1 (. à soupp) de beurre 10 minutes, ou
fOITIirin. Rt~I. ~ dt l'ooilt dt ruiuonet palSfmtfdt reuYlrsdt ~squ'i (t qu"1k SOient r.unolis mals noo bf\lflis.
!.luge (f(ll!~lant~ ~joull'll! ~ll! paprika ft le YNigre, l>IIiS bien
façon r.!'r la pate en 36 ~tits ctrd~. DéJlOSl!! sur mélanger et retirer du !tu.
2 pI.lqUI'S allant au fan ellaÎSStr polISse! la pàltà Semr sur un plat dt !tfVicr.
trmptratull' ambianleenviron 1hellrf. Baarrer le 12lrifldJts dt pail d'un ~ul (ôlt.
Place 6trifldJts Sil' un pliIfI dt travail, (ô1!ÔbftKn!
Pridlaufll'r le loti' Il 200 "( (400 "n. W'f'lle bas. lilfl.loIfK le mflilflgt de pareaLIL
(ouo;rir cllacune d'1ft l/lIndlede fum age el d'1ft
Cuir! la dlair~saur:isse dans!! œUlœ m réq~~ tranche de pail, côll! beu~ W'f'lle haut (fU.. bs.
li rail~ d'une Sjlawle en bois, ;"squ'àce qlie la viandt
soit bil'll roklréf. Réserver. Cooper chaque sandwich en 4carrés.

I.ooque la pâte l'SI prêl.~ b.Jd~r leo; piuil'i dl! DaM une poële à tri!!, tiR griller 115 sandwic.1!Ps 11
nUIt au ronwin, aprtl!r dt la 'tiMIde (uite, pilr5tmtf RU fIlOftll, 3 00 4à iii KJh, 1 minU1eS par (Ô1é, jusqu'li
dr qutlqUI5 lOuChes dt f!onygl! ri<O!la. Surrnonltr de œqulls soient d'II'I br\II don! ft que le ffVITIa9P ~
1moiIik de raiSits et sapPOlldre d'un peu de suot et lornL~Ir_
dt fromagl! pa~n.
..... Fbur dJll'llir III tfltf pM raffiné aJJptr Its
Cuire au rentredu four 15 minuItS ou jLrSq ~à ce qUI! la C/llû/l>i du poin OVOJII dt mMt er le Iartivilhe5
aoote soit bien ruite. 00 utiliser de frmlhe5 dt ficelle. Orr ptut QusIÎ
(joo tlr UIII' fliJlldtt dt jambon 00 dt pouJtf
CIIir po.. PlI k1it dts IOndwichts
pM /IOurri!.satJts.
60 ingredif ntsa:
 Barquettes de céleri au
pesto de fromage suisse
PortioŒ: 24 br.:ochI!!s
P~ation: 20 minutes
Cu~SOIl: atKure

4 bra",hes célefLlaV!!, pel!!

270 9 (1 sachet) fromage suisse râpé
SafMIto
60 ml (4 c Il 'iOupt') noix df' pin
160 ml (213 tasse) feu~1es df' basHic frais,
laYée;, essoœes
Canap.és au cheddar 30 ml (2 Co Il 'iOUPf) ";na~re balsamique Canapés au canard fumé
et au foie gras ~an(
8l)ml (1/3 tasSl') htilf' d'oIivf' PorOOl"II: 24canapél
PortioŒ : 20 cana~ Au goUt lXIiYre du moulin P!ép.J r~tion: 20 minu~
f'nIpar.llion: lSminut~ Cui$OO: auon"l'
CuiSson: 9 minutes Cooper les branchei df'c&i ~n diagooale de manière
J (ClKcrntres libanaiS
à obtenir 24 trorM;(115 de 4 cm (1112 po), Déposer
4uardJe'i p.1in au levai1 (w.rooughl 60 ml (1/4tllle) vinigR' deriz als.JlOOné
dans unlxll d'eau dVK quelqut'S glaçons et refrigé rer.
~9(loz} fromage d!eddar fort 609(2oz) tral"ldP de pcltrine decan.rd lrrn!
Armstrong, râpi! fi lII1I1'oeIt 24quartiers mandarinet'n mrtlm~
Dans lalasse du robo~ œpŒer la mo~~ du fromagt>
65g(lozl foiP 11as dt> canard ~1X.O.té>, t'Sscree
el 16 noix. Pulser unf' douLlinf' de fots. Ajouter le
,wgM \fi ~ p:iYrtdu mooli n 609(2oz) fromage Bella Iodi Saputo,
ba'illic et le vina~R' , puts pulser t'ncoœ 12 fots.
45ml (l (. àIOOpe) «(II!HIIn' de (a~ • t'n~ienne
().Iarmté sufisalIIe jevres pwsses de lO!pJftte Ap.,Il'f rhuile t'n un mira filelloul t'n pulsant pour ()Jantilé wtI~nte dbrdette, (oupée!JI m(rC8lUX
dd,scm(11K1)
I*n émulsKmner le pesta.
Faire oJiI le!' ~remtnlles tranchei de pain des œuH~ tél.
SaujKl OOref al« le f~ cheddaf. Fa illi' griller au œnlA' TroYlsféfer dans un bol 1'1. ajoutl'f le R'ste du froma9l'. TrarrliEJ It'S mncOO"lbres t'n deuXIIJ la looq..ar r.
du IooT il6qu'à ce que le fromage sm food uet ~t Mélalger. Stltiliser dU<pJe ma ( ..ut'n dKlX4lafll !Ile mince IJard"IP
dcn'.liisser œfmidir Sminutes. (rojX'f en 20 caJJésde 1.5 ru ait~ dela pehft.Cou~ t'nIUle ch~ue (oomrrbet'n
an(1 po).~r. 4mcrreaux. Àl'aide d'une (\111ère parisierrJe ou !fune pi'dte
FNCir les barquettes de dleri ;wec le pesto
et servir, nillère, ~defdéliaernenl lecmle de ch~ ue rrol)"(Uu,
As.s.Jistwl nelle foie 9ras. Dans une SIIUte\lse ~ feu m!7)'l'fl
de manière àUillff une utilt. CrIa de'frait <bHll'f
l'if. dIa!iIe! le biegras de deuI: roœs 20 seconda
le Ia6sef replserqUflq..es rrinu!e\ pulile COIIpt'I' l'I1
24 m(r(ealD:. ~lff dlaque mcrreaJ !f!ll peu
20 ITOINUl. de vinaigJe. Rése!ver.

0tIpl'il'l' un fOOI(NU dt> flit gras sur IedesslIS de(Mqlll' PR'nte 24 trarrll~ de Qnard W ellt'S emOOet' SffJIi.
anapt puisgamir de confiture (oille! d'tIle "tille de Réserlef.
roquette et servir,
Assemblage
• On pN remplaœr la (orf~UIt de cassis p.lr dela ~0\I1f un rroeau de onard tIrœ dans la CaoIité de dlaque
ronfltUlIi' de framboise. mcrreau de (I)'(OO"Ibrp, )jaIter!fl segnent de marlbri'oe.
APltEJ dt'S ;.rlialnl'5 de 8eII.l kd et firlf aw<: la ti_tle.
~ On ptut alIDi rl'rTf1lfX~ /1' fait gras par unI'
mtJUSSI' di foitgrt15 ou par un pâli fin. On prut
Ser/ir dall5l'harre.
égdemtrlt utilistr du chtddOf doux 00 mo~n.
Tous Its ingrrdtnll qui composent ces conapé
ptUI'frIr Irtr oppdtis psqu'il 6 ~ utrS OVQ1 r
d~ servir. Tourtfoi1,1 ne (out pas arroser If
(oocomblPdu mM]rP dt riz il (avonœ. Gordw
t005 Its ingridÎl'nl5 sipon!<i au rfltigirattUl,
puis Its owrriJll>rune hturP aWJnt dt Its smi".
Depuis toujou~,les desserts exercent un grand pouvoir d'attraction lorsque
vient la fin du repas. (ertains prétendent qu'on nait ~ dent sucrée, alors que
d'autres jurent qu'on le devient au fil des ans. Quoi qu'il en soit, rien de plus
agréable que de terminer un boo repas en assouvissant sa passion pour les fruits, le
sucre, le chocolat et tous ces délices qui ravissent les gourmands. Dans ce numéro
vous attendent, entre autres, un tiramisu sans œuf qui se fait en criant ciseau et
qui plaira sans contredit aux amateurs et aux bonnes fourchettes, et, été oblige, un
singulier «shortcake» aux fraises, que vous accompagnerez d'une crème chantilly
et de fruits frais. Laissez-vous aussi tenter par notre poêlée de pêches
servie avec une abondance des perles de bocconcini immergées dans une
onctueuse sauce caramélisée. les plus audacieux se plairont à expérimenter
notre Il fudge lt au parmesan sans chocolat, une bouchée qui ne laissera
vraiment personne indifférent.
Shortcakes auxfraises individuels Fudge aux bleuets et au parmesan
Portions: 6
,.atîon: 10 mir.MS Preparation : 10 rrillll~ + 1 htlR de ,t'f"JdiHfmmt
Clisson: 12à15min~te (ù5llOn : n 10 ...,u~
450 9 (lib) fral'itS fraiches.liW~, équeutéts, 180 ml (3/4 ~'lI!) bleuets frais
en qUilrlil'fs 60ml(4c.àsoupe) bturre non Silf Saputo, en cubes
6Oml(1/4 tasse) sucre 750 ml (1 t;mes) sucre
250 ni (1 tasse) farine IOtf usagt> 60m l (1/4tasse) siop de mars clair
250 Id (1 tasst» farine il pffisseril> 310 ml (11/4 tasse) lait Nutrilait

,. ""l ",nnmnS.,.o,
l Sml (l c.houpe) polJ(ktà p~te
3 ml (ln c.' thé)
125 ml (ln laSse)
...
btUITt Slputo, froid, (oopt
125 ml (In ~'lI!)
Pinch
bleuel5 skhk
...fromig
60g (2o.z) rà~
en (UœsM ln cm0/4 po)
160 ml (2/3 laSse) lin', (,0 (dM; de fnises
P~.ver IWI bail dt gLKl suff"tsammtl\lglOS poor poo""" J
2SO ml (l Iasse) cRlIM' 3S " Nutrilait
d~er oot grondeusSftoie.

Pi!(h.Jufltr It fou r~ 210 oc (425 ' F). G.vnir une pl~iJI' ahnt au
four d'une ~ uine de papier pan:hMlln,
Dans un bd Il mélanger, (ombi1tr les traMS et 15 ml
(1 c. il ~) de SUC/t. Wlanger et It$efW'l.
Oins IIflgrard bol à mBangtt CDn'Oner les t.ints, la pouœ
li pâli", 15 ml (1 c. Il soupt)de WCJf, lue el le btulr!.lItiwl
un coupt-~e pour 'rayailfr le btlllTeel lM fari~ j.lsqu'â
oblfmion dt la texlule de ftorons d'.1voin! en~eri. Ajoutrrle
l~'s Go tdal de fraists. Uliiser Ln" <uiI«e pOOf mélange
rapidtmtn ll!S irI;J réd ~n15 jusqul (t qiJl' la pâ~
soit.'! pMefamé~.
Recouvrir un moule il pain de 10 x 20 x8 un (4 x81 3po)
dt papier pardtl'l'Tlln tn vtillant Il bien dépasSft les book du
moull',dI! maniM il Mber romme po!gnhau mOO'1ent
dt relirer le fudgt osque ce!tIi-ci sera refroidL GliÎSSe
gméreIMmtnt le moult.
Dans le rœla~Uf, Itduire les blMtSfII pw~
Dans Unt gronde (ISse" il !tu moyen, bit fond!! le œuflt,
puis ajooteda pmde bleutts, lt sucrt, le wop dt mars ttle lait
ÀItu mOjtn. arTIMe le rœlafl9l! Il bte tbulîlion en remuant
avec unt cuillère «1 bois. Arœlt rd~ remuer osqut le rœlafl9l!
commerxe il bouillie

Enfarilll'l' 1éqP:ft'ml'J'It un plan de lroWaiLYdéposer la
pfft et raplatir délicatement M( lM maills, La rep6er sur
de'm!~ une premièft' fois, puh fipYlil délicatement de
nOU'o'NU jllSqu'~ ce qu1!k iÎt 2 ln cm (1 po) d'épais~t Au
~nd'lIf'I enpate·pikr œtxmes hnsions, la rouptf fil
4 Cfl'Mel pIa{lf(!Surdf'S SIl' la plaqued~ t au kIlI'. Ramene
~1Umb1e le ~ IX> la patt ~ cIkoupe 2iIJI!PSCMies.
Badigeome le dt~ de 6Cfrdf'S œpâleilvec le tail'sGoel
saupoudrerdt 15 ml (1 C. ~soupt)œ Slwt.Cuire 12 il 15 milUItS;
faire pdf la plaqllt dan! au Jour ap~ 6minutes.
Dans un b(j â mélar.ger, fouette la cr~ et le reste duSUCll'
jusqu'"a fotmation dl! pics légèremtnt fefmtS.
Pour le monta9l' de ~Sft ts, trandlrf (haqllt shortakt
horizontalwltnt. R«ool'rir unt liet dt (hacun du sixitmt 6ts
hiMs et dt leur jus, puis du silimt dt LI (rtmt 1I1J~1h.
R«OIMi des aulrtS moitié dt sl'll::«akl.
Poursuivre la cuiUon jusqu'à ce qtlf' la lemphalure iIJ
thermomètre alttlgnt 112 oC(BS "fi. Relire la aswrole
du ~u el la plaur dans le bain glact!. ~ p.Js rtmutt
lorsqut li ttmph.rlllf iIJ therf'l'llli1Ylre altml6S O( (ISO 1),
ajouttr les bleutlS ~hk.Ie~ dl! mer tlie parmrsan. Remue
jusqu'à Cf qtJt le fudge ail perdu son 11!S1.re (Cfa powrait prendre
p~lrur; miMn~ Jw:c UfII' spatule dt CiQIkhouc, transférer
rapldtrTIMt It fudgt' dans le moule i p.Jil et r~laI.i i la spatule.
Réfrigérer ~"à Iffruidiswme!1tcomJllet (eflYirorr 1heure).
Tiler vtrs le haut sur le papie:r par<hemin pour fil txtr,jre le fur:Ige
du moule. A'It< un OlUteiIJ d!'fltel~, tranche le fudge et servir.
 Lait microfiltré

y Un goût doux et crémeux

y Naturellement frais plus longtemps
y Sans de conservation

Nutrilait
 Pêches pochées au sirop d'érable
~rfioM ; 4 Amtntr It liquide de podIq i ,ande ébul~liOn
P~raliOn: IOminulti tlf«luid 2SO ml (llml).
CuiMn ; 30 minull'S
Ym.bn ~{Î( : A~~ iii wanilr tl lest!. puis p.lsstr
200 9 (t rortenant) frO Illi!Jf bocmnônl pfrWs Sa puto au montagl'.
250rnt (IloHse) sirop d'bable

4
SOO ml (2 tass!s) ".
pkhes
YtnkH! pM ticht: ,Ifoutrr la otmr f( le bturf!, en plus li! la
vanille et dusel. Mijoter (f Iquidt 1mInute.
15 ml (1 (. a sa.) rXlrait devant.
pjn~ ~I Montllge
6OrnJ(1I4tme) mme 3S " Nutriliit* fowltotif Dans un \ll!1Tf' ou un plat à dess«l, combiner 1/4 du frOlTWlJt'
1Oml(2c.â'\O~) H Um! SipUtD· foaJtaoJ bDc:Q)II(ini pl'l'Ies et 8 !lMiOns dt pèdlt. V«~ 1/4 00 iquidt
de pochage sur le desws.
(gounff Ir fIonIoIge bouondni perlnflle laisstr ~ ~ lem--
péralure ambiante. Smichaud.

Dans UM pftÎlf CiSse..... amentr Il> sirop cl'tirab!f fI l'eau à
ébunHiOn. 8.i~r le 1!u ~I ajouter le pêchts entitftt Mijotl'l 20
mi miles ou ~qu'à œ qUI' II!s pkhts soi!nlltrm!S. ~tllelll5
pkha du lipdtau m~nd·untffumoft.. ht'lle'.lorsqUl' les
péches sonl wffisamme!1t refroidies, les pelet puis Its (00 JX'I en
8src:tiOl'4.
l.tJ pkhts ptUVf'nl ~trr ptXlJt\tJfIN/ua 1jouts tJrtmTKt.
Gd', Its piiM hOtJ du lqOOtdt p«hogtjJ5qu'à CP
qu'tJles IOItn/ fPfnidit1, puiJ 115' rtmPllrt. couvrt lt bol et
ttfrightr. Rtfirrr lts pIdIe lkJ 'tpidt JO trilWJla CMIlt dt
paner ou mont09ttf dt ItO'i, Pourwrnr 10 tiduclbl1tkn
10 l'trlIoo. a~ou rldIt. p4JIs proœdtr au fOOfItogt.
Tiramisù à la Rocco
P«ti1:nS : 6 U Wlangl!l m.emblr Ir ait et la liqlII'lI'.
Ptiparaôon : Jlll'l1llle + ItnÎgé arion jusqu'iu Iflodtt.win
(un: o)tIQIlIf' Un ~ iii fois. tr!l11pef Ifs biscuits dans Ir rnMIgt dt caU: tllrs
pOle' li plat doJ'ls un piat d~ serriœ. (onoouer jusqu'à Ct <Ill!' If
500 9 (1 COIlIertir1) frOmlgf mlWlrpoM Slputo fond du plat soit OOi/W:rl dt biscuits 1f!JT1~
300 9 (1 cOI1Ienart) frOmagf r!œlt.. Florelii Siputo
125 ml (1 nt.H'il') tartinade de noisettes et ch:xolat Une Joiç la pœm~re WOOlf terml.w, ol):lultr une (00011.' du
250 ml (1 taiW) mrM 3S ,. Nlltri~it mBangt dt (f~me répartie égaltmtnt Ap.rter UIlI! seconde
4Sml(3c.à~pt» sucre glace couche de biscuits tJt'lllpés. Terminer polI Ille alllJtl (ouche du
25 ml (ln c. à thé) "trait de 'I.wle mMlgtdHlfrM.
750 ml (3 tasses) u~ l'5p~fail: d'un
rn8.Jnge, froid Garnir dt 0lp!«IX dtdloc:oIat fl~rd'un peu
10 ml (2 c.ll tablr) liquew Fran9tlico de coJ'Inde. CoLMi et rifrllJl!m jII~u lendemain.
lU JO biscuits Sa'iOiaICII ldoigtsM dam!')
Ouard:é stlfisanti> copeaux de ctorolat et camelle
moullll', IXIlila garniture

Dans un grand bol, combiner le mascarpone, LI riCOIIa fI la

lartlnade, puis bitn mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, Mit! la cr!me ju~U'1Ibb1enlion dt pics

mous. AjOller It sUin tlla mile el foueller jJsqu'll ct qut It'S
pic; _nt!ermtS. PlÎP:r dans la.> rœlangt dt froma~
 CAFÉ [" CAFÉ
INSPlRATIONS- "SPfRATIONS-

•• 'CI".' Hui
La mozzarella qui s'étire autant que son nom ."'"