12/03/2023 04:37 Mauricettes de Sabrina - Le Meilleur Pâtissier #2 (pain salé alsacien) - Recettes de cuisine Ôdélices

Mauricettes de Sabrina – Le Meilleur Pâtissier #2

(pain salé alsacien)
(https://odelices.ouest-france.fr/recette/mauricettes-de-sabrina-le-meilleur-patissier-2-pain-sale-alsacien-r3688/)

Recette mise à jour le 22 novembre 2013

Une recette cuisinée par

Marie-Laure Tombini
4271 recettes publiées

Auteur et photographe culinaire professionnelle depuis 16

ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices
pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice

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Récemment paru :
Nouveauté : le livre « Boissons végétales » de Marie-Laure Tombini, éditions Larousse

Les Mauricettes, des petits pains salés alsaciens à garnir de

thon, jambon beurre, légumes grillés… et à emporter pour
un pique-nique ou un encas rapide. Recette de Sabrina – Le
Meilleur Pâtissier saison #2

Alsace - cuisine alsacienne

 Facile  Préparation : 40 min  Cuisson : 15 min

Ingrédients
POUR 6 PETITS PAINS MAURICETTES

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275 g de farine de blé bio T65 (ou farine classique)

5 g de levure de boulangerie sèche instantanée
7 cl d'eau tiède
7 cl de lait tiède
20 g de beurre doux ou margarine
5 g de sel fin

Préparation
Préparation : 40 min  Cuisson : 15 min

1. Mélangez la farine, la levure, l’eau, le lait, le sel et le beurre fondu dans le bac de la machine à
pain. Démarrez le programme pâte. (Sans machine à pain, mélangez tous les ingrédients à la pain et
pétrissez la pâte 5 à 10 min pour lui incorporez de l’air. Puis laissez reposer la pâte 30 min dans un
endroit tiède).

2. Reprenez la pâte, chassez l’air et partagez-la en 6 parts égales. Ajoutez un peu de farine si la
pâte colle. Façonnez chaque pâton en petite boule et allongez-les pour leur donner une forme plus
ovales. (Les miens sont à peine un peu trop ronds !). Striez les petits pains en donnant 3 coups de
lame.

3. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. (Sabrina y ajoute du bicarbonate, 60 g pour 1
litre d’eau). Plongez les petits pains un à un, et laissez-les cuire 1 min. Egouttez-les délicatement
avec une écumoire.

4. Posez les pains sur une plaque et dorez-les avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

5. Poursuivez la cuisson 15 min dans le four préchauffé à 200°C.

Pocher les petits pains n’est pas indispensable

Comme pour les bretzels (c’est d’ailleurs la même recette de pâte) ou les bagels, l’étape de
pochage permet d’avoir une croûte bien croustillante et un pain moelleux à l’intérieur. Si cette
étape vous effraie, vous pouvez simplement dorer vos petits pains et les laisser lever 30 min sur la
plaque, avant de les enfourner. N’oubliez pas d’inciser les petits pains avant de les cuire.

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 menu cette semaine

Entrée
Plat
Carpaccio principal
de Dessert
Papillote
betterave Tarte
de poisson
et bourdaloue
blanc,
pomme, aux poires :
vinaigrette
glace la recette
citron
betterave traditionnelle
chanvre
brebis

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