RECETTES ET REPORTAGES AU CŒUR DE LA

GASTRONOMIE ET DE L'ART DE VIVRE

 (HTTPS://WWW.FACEBOOK.COM/ARTSETGASTRONOMIE)  (HTTPS://INSTAGRAM.COM/ARTSGASTRONOMIE/)

(https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2020/09/Poularde-Bresse-Georges-Blanc-Arnaud-Dauphin-Photographie.jpg)
(/)

ACCUEIL (HTTPS://WWW.ARTS-ET-GASTRONOMIE.COM/)   |   RECETTES (HTTPS://WWW.ARTS-ET-

GASTRONOMIE.COM/RECETTES/)   |   VIANDES (HTTPS://WWW.ARTS-ET-
GASTRONOMIE.COM/SERVICE/VIANDES/)   |   POULARDE DE BRESSE AU FOIE GRAS

VIANDES (HTTPS://WWW.ARTS-ET-GASTRONOMIE.COM/SERVICE/VIANDES/)

AUTOMNE (HTTPS://WWW.ARTS-ET-GASTRONOMIE.COM/SAISON/AUTOMNE/)

POULARDE (HTTPS://WWW.ARTS-ET-
GASTRONOMIE.COM/INGREDIENT_PRINCIPAL/POULARDE/)

POULARDE DE BRESSE AU
FOIE GRAS
INSPIREZ-
"COMME AU G7" VOUS
(https://www.arts-et-gastronomie.com/chef/georges-blanc/)par Georges Blanc (https://www.arts-et-gastronomie.com/chef/georges-blanc/)
Hot Leek !
(https://www.arts-et-
(https://www.arts-et-gastronomie.com/etablissement/georges-blanc-spa/)Georges Blanc & Spa (https://www.arts-et-gastronomie.com/etablissement/georges-blanc-spa/)
gastronomie.com/recette/ho
leek/)
(https://www.arts-
et-
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Restaurant
gastronomie.com/recette/hot-
Betterave

POUR 6 PERSONNES leek/) (https://www.arts-

et-
Poularde de Bresse
gastronomie.com/etabl
1 poularde de Bresse de 2 kg Détacher les cuisses, les séparer en deux (pilons et hauts de cuisses), betterave/)

1 oignon ôter les ailerons. Réserver. Placer le coffre de poularde dans un plat
allant au four avec un bon morceau de beurre de Bresse, Fraise, rhubarbe
1 tête d’ail
assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Passer au four à (https://www.arts-et-
100 g de champignons de
180 °C, 20 minutes environ. Lever les filets, puis réserver. gastronomie.com/recette/fra
Paris rhubarbe/)
(https://www.arts-
12 gousses d’ail en chemise Cuisson
et- par Tomofumi
1 càs de farine Déposer une marmite sur le feu vif, ajouter une cuillère à soupe de gastronomie.com/recette/fraise-
Uchimura
beurre et y déposer les cuisses de poularde côté peau et les parures rhubarbe/) (https://www.arts-
15 cl de Champagne
de la volaille. Saler suffisamment et poivrer. Ajouter l’oignon coupé et-
1 l de crème fraîche gastronomie.com/chef/
en quatre, les champignons de Paris coupés en quartiers et la
60 g de purée de foie gras uchimura/)
gousse d’ail en chemise. Faire dorer uniformément puis fariner
Origine par
100 g de beurre légèrement et déglacer avec le champagne. Laisser réduire puis Tomofumi
Fleur de sel mouiller avec de la crème fraîche. Cuire 30 minutes environ. Uchimura
Sel Retirer les morceaux, passer la sauce au chinois, la lier avec un peu (https://www.arts-

Poivre du moulin de purée de foie gras, et relever d’un trait de Champagne. Ajuster la et-

consistance et l’assaisonnement. gastronomie.com/etabl

par-tomofumi-
uchimura/)
Gousses d’ail

Confire les gousses d’ail épluchées dans une casserole avec beurre,
sel et poivre du moulin jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. Cèpes, noisettes, huiles
d’olive Picholine etcookies
Paramètres
Aglandau Oliv&sens

PLUS DE RECETTES PAR GEORGES
BLANC
Pigeon Ramier aux légumes
d’hiver (https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/pigeon-
ramier-aux-legumes-dhiver/)
par Pierre Franchomme
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/chef/pierre-
franchomme/)
Le Pré aux Clercs
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/etablissement/le-
pre-aux-clercs/)
Thon en tataki vierge de
tomate & citron confit
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/thon-
en-tataki-vierge-de-tomate-
citron-confit/)
par Georges Blanc
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/chef/georges-
blanc/)
Le Pré aux Clercs
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/etablissement/le-
pre-aux-clercs/)
D'AUTRES RECETTES AVEC :
POULARDE
Poularde de la Cour Poularde de Bresse
d’Armoise au pot sauce foie gras
Dressage
Déposer dans une cocotte les morceaux de volaille. Recouvrir avec
la sauce champagne et foie gras et servir aussitôt ce plat goûteux à
souhait avec des crêpes vonnassiennes.
Filets de canette de la Dombes
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/filets-
de-canette-de-la-dombes/)
par Pierre Franchomme
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/chef/pierre-
franchomme/)
Le Pré aux Clercs
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/etablissement/le-
pre-aux-clercs/)
Ris de veau rôti mille-feuille
de pomme de terre
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/ris-
de-veau-roti-mille-feuille-de-
pomme-de-terre/)
par Georges Blanc
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/chef/georges-
blanc/)
Le Pré aux Clercs
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/etablissement/le-
pre-aux-clercs/)
Poularde de Bresse
rôtie
Nacre de cabillaud Skrei
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/nacre-
de-cabillaud-skrei/)
par Pierre Franchomme
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/chef/pierre-
franchomme/)
Le Pré aux Clercs
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/etablissement/le-
pre-aux-clercs/)
Les Crêpes Vonnassiennes
(https://www.arts-et- de-vos-
gastronomie.com/recette/crepes- bouteilles/)
vonnassiennes-de-georges-
blanc/)
par Georges Blanc
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/chef/georges-
blanc/)
Georges Blanc & Spa
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/etablissement/georges-
blanc-spa/)
Poularde La Flèche de
la Ferme de la
Aglandau Oliv&sens
(https://www.arts-et-
(https://www.arts-
gastronomie.com/recette/cep
et-
noisettes-huiles-dolive-
gastronomie.com/recette/cepes-
noisettes- picholine-et-aglandau-
huiles- olivsens/)
dolive- par Christian
picholine- Têtedoie
et- (https://www.arts-
aglandau- et-
olivsens/) gastronomie.com/chef/
tetedoie/)
Maison Têtedoie
(https://www.arts-
et-
gastronomie.com/etabl
tetedoie/)
REPORTAGES
Komoder soulage votre
stress de Noël
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/komoder-
(https://www.arts-
et- soulage-votre-stress-de-
noel/)
gastronomie.com/komoder-
soulage- Lire l'article
votre- (https://www.arts-et-
stress-de- gastronomie.com/komoder-
noel/) soulage-votre-stress-de-
noel/)
Ma Cave à Vin vous
conseille pour une bonne
conservation de vos
bouteilles
(https://www.arts-
et- (https://www.arts-et-
gastronomie.com/ma-
gastronomie.com/ma-
cave-a- cave-a-vin-vous-
vin-vous- conseille-pour-une-
conseille- bonne-conservation-de-
pour-une- vos-bouteilles/)
bonne- Lire l'article
conservation-(https://www.arts-et-
gastronomie.com/ma-
cave-a-vin-vous-
conseille-pour-une-
bonne-conservation-de-
vos-bouteilles/)
Hôtel Les Cèdres, Serge
Almachaalany, d’une
montagne à une autre
(https://www.arts-et-
(https://www.arts-
et- gastronomie.com/hotel-
les-cedres-serge-
gastronomie.com/hotel-
les-cedres- almachaalany-dune-
serge- montagne-a-une-autre/)
almachaalany-
Lire l'article
dune- (https://www.arts-et-
montagne- gastronomie.com/hotel-
les-cedres-serge-
a-une- almachaalany-dune-
autre/) montagne-a-une-autre/)
Saint-Martin-de-
Belleville : La pause
gourmande des 3 Vallées
(https://www.arts-et-
(https://www.arts-
gastronomie.com/saint-
et- Paramètres cookies
gastronomie martin-de-belleville-la-
com/saint-
 gastronomie.com/saint
(https://www.arts-et- (https://www.arts-et- (https://www.arts-et- Ruchotte pause-gourmande-des-3-
martin-
gastronomie.com/recette/poularde-
gastronomie.com/recette/poularde-
gastronomie.com/recette/poularde-
(https://www.arts-et- vallees-2/)
de-
de-la-cour-darmoise- de-bresse-sauce-foie- de-bresse-rotie- gastronomie.com/recette/poularde-
belleville- Lire l'article
au-pot/) gras-avec-une-royale- bonbon-souffle- la-fleche-de-la-ferme-
la-pause- (https://www.arts-et-
par Jean-François de-foie-blond/) puree-de-cepes- de-la-ruchotte/) gourmande- gastronomie.com/saint-
Piège par Georges Blanc legere/) par Jean-Michel des-3- martin-de-belleville-la-
(https://www.arts-et- (https://www.arts-et- par Christophe Roure Carrette vallees-2/) pause-gourmande-des-3-
gastronomie.com/chef/jean- gastronomie.com/chef/georges- (https://www.arts-et- (https://www.arts-et-
vallees-2/)
francois-piege/) blanc/) gastronomie.com/chef/christophe- gastronomie.com/chef/jean-
La poule au pot Georges Blanc & Spa roure/) michel-carrette/)
(https://www.arts-et- (https://www.arts-et- LE NEUVIEME ART Aux Terrasses La Ferme De Mon Père,
gastronomie.com/etablissement/la-gastronomie.com/etablissement/georges-
(https://www.arts-et- (https://www.arts-et- une référence
poule-au-pot/) blanc-spa/) gastronomie.com/etablissement/le-gastronomie.com/etablissement/aux- gastronomique à Megève
neuvieme-art/) terrasses/) (https://www.arts-et-
(https://www.arts-
et- gastronomie.com/la-
ferme-de-mon-pere-une-
gastronomie.com/la-
DÉCOUVREZ D'AUTRES RECETTES (/INGREDIENT_PRINCIPAL/POULARDE) ferme-de- reference-
mon-pere- gastronomique-a-
une- megeve/)
reference- Lire l'article
gastronomique-
(https://www.arts-et-

IDÉES RECETTES DE SAISON

a- gastronomie.com/la-
megeve/) ferme-de-mon-pere-une-
reference-
EX

gastronomique-a-
CL
U

megeve/)
A
&
G

Mathieu Groshenry,
nouveau chef du
restaurant
Gogue d’Anjou, mochi Le dos de canette Pintade de la Maison Noix de ris de veau bistronomique Les
(https://www.arts-
(https://www.arts-et- caramélisé à la Forte en deux façons, glacée au cynorhodon Téléphones, à Fourvière
et-
gastronomie.com/recette/gogue- vergeoise et mûres gâteau de chou au (https://www.arts-et- Hôtel…
gastronomie.com/mathieu-
danjou-mochi/) sauvages foie gras gastronomie.com/recette/noix-
groshenry- (https://www.arts-et-
(https://www.arts-et- (https://www.arts-et- de-ris-de-veau-glacee-
par Laurent Peugeot nouveau- gastronomie.com/mathieu-
(https://www.arts-et- gastronomie.com/recette/de-
gastronomie.com/recette/pintade-
au-cynorhodon/) chef-du- groshenry-nouveau-
canette-caramelise-a-
gastronomie.com/chef/laurent- de-la-maison-forte- par Vincent Chirat restaurant- chef-du-restaurant-
peugeot/) vergeoise-mures- en-deux-facons- (https://www.arts-et- bistronomique-les-
bistronomique-
Le Charlemagne sauvages-batons-de- gateau-de-chou-au- gastronomie.com/chef/vincent- telephones-a-fourviere-
les-
(https://www.arts-et- celeri-rave-a- foie-gras-et-supreme- chirat/) telephones- hotel/)
chapelure-de-pain-
gastronomie.com/etablissement/le- farci-aux-figues/) Ermitage de Corton a- Lire l'article
charlemagne/) depices-jus-vert-de- par Benjamin Nieto (https://www.arts-et- fourviere- (https://www.arts-et-
celeri-branche/) (https://www.arts-et- gastronomie.com/etablissement/ermitage- hotel/) gastronomie.com/mathieu-
par Stéphane gastronomie.com/chef/benjamin- de-corton/)
groshenry-nouveau-
Derbord nieto/)
chef-du-restaurant-
(https://www.arts-et- Chez Lucien
gastronomie.com/chef/stephane- (https://www.arts-et- bistronomique-les-
derbord/) gastronomie.com/etablissement/chez- telephones-a-fourviere-
lucien/)
hotel/)

DÉCOUVREZ D'AUTRES RECETTES (/SAISON/AUTOMNE)

(/)

Vos recettes favorites Les reportages les + consultés Accueil (https://www.arts-et- ABONNEZ-VOUS

Civet de sanglier de ma grand- Restaurant le Nid à Dijon : gastronomie.com/) À NOTRE NEWSLETTER

mère Andrée (https://www.arts- surprenez vos papilles & pupilles.

et-gastronomie.com/recette/civet- (https://www.arts-et- Inspirations INSCRIPTION
de-sanglier-de-ma-grand-mere- gastronomie.com/surprenez-vos-
andree/) papilles-pupilles-avec-le- (https://www.arts-et-
restaurant-le-nid-a-dijon-2/) gastronomie.com/inspirations/)
Choucroute traditionnelle
(https://www.arts-et- 3 questions à Marie Simon,
gastronomie.com/recette/choucroute- Championne du monde de
traditionnelle/) pâtisserie (https://www.arts-et- Paramètres cookies
Amuse-bouches
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/amuse-
bouches/)
Quenelle de brochet à la
lyonnaise, (https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/quenelle-
de-brochet-a-lyonnaise-sauce-
nantua/)
Faux filet de bœuf poêlé
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/recette/faux-
filet-de-boeuf-poele/)
MENTIONS LÉGALES ET POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ (/MENTIONS-LEGALES-POLITIQUE-
gastronomie.com/3-questions-a- Contact (https://www.arts-et- SUIVEZ-NOUS
marie-simon-championne-du-
monde-de-patisserie/) gastronomie.com/contact/)
Tous aux fourneaux
(https://www.arts-et-
gastronomie.com/tous-aux- (https://www.facebook.com/artse
fourneaux/)
 
Yoann Conte : Son Hymne à la
simplicité (https://www.arts-et-
gastronomie.com/yoann-conte- (https://instagram.com/artsgastro
son-hymne-a-la-simplicite/)
Château Terre Fauve – AOP
FRONTON (https://www.arts-et-
gastronomie.com/chateau-terre-
fauve-aop-fronton/)
CONFIDENTIALITE)
CONCEPTION / RÉALISATION (HTTPS://WWW.PROPULSE.FR)
Paramètres cookies