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Crpes au
canard
laqu
(22 crpes environ)
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PREPARATION du canard
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Les NEMS
(cha gio)
4 personnes
PREPARATION:
INGREDIENTS:
- 1 sachet de galette de riz.
- 300 g de poitrine de porc hach.
- 1 sachet de champignon chinois
("oreilles de chat").
- 1 sachet de vermicelle chinois
("cheveux d'ange").
- 200 g de chair de crabe.
- 1 oignon.
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- 1 carotte.
- 2 oeufs frais.
- Sel, poivre, et 1 c soupe de sauce de
poisson "Nuoc mam".
- 1 bouteille d'huile friture.
- 1 Bouquet de menthe frache.
- 1 Laitue.
Sauce:
- 1 tasse d'eau chaude.
- 1/2 tasse de vinaigre rouge.
- 1/2 c caf de sucre.
- 1/3 tasse de "Nuoc mam".
- quelques lanires de carotte minces. Sauce:
Dans le bol deau chaude, faite fondre le sucre. Puis rajouter les
autres ingrdients sans oublier les minces de carottes.
Rouleaux
de
printemps
(6 personnes environ)
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PREPARATION:
INGREDIENTS:
- 1 paquet de 100 g de couenne de porc
sche (magasin asiatique)
- 1 roti de porc de 1 kg
- 2 3 cuillres caf d'ail cuit huile
- 2 cuillres caf de glutamate
(magasin asiatique)
- 3 4 cuillres soupe de sucre en
poudre
- 2 3 cuillres soupe de poudre de riz
grill (magasin asiatique)
- 2 cuillres soupe de sel
- Quelques des feuilles de salade
(batavia ou laitue)
- Des feuilles de menthe
- Des galettes de riz d'environ 32 cm de
diamtre (magasin asiatique)
Sauce:
- 1 tasse d'eau chaude.
- 1/2 tasse de vinaigre rouge.
- 1/2 c caf de sucre.
- 1/3 tasse de "Nuoc mam".
- quelques lanires de carotte minces.
- Faire cuire le rti de porc (de manire tout fait classique !),
puis le laisser refroidir compltement.
- Faire tremper la couenne pendant au moins une bonne
heure dans de l'eau tide.
- Lorsque la couenne est prte, essorer la avec un torchon, il
ne doit plus rester d'eau.
- Couper la en petites lanires de 2 3 cm.
- Couper le rti de porc en fines tranches de 2mm, puis
chaque tranche en lanires de 2mm.
- Mlanger le porc et la couenne dans un grand saladier.
- Puis ajouter l'ail, le sel, le sucre, le glutamate, la poudre de
riz grill. Mlanger le tout.
- Rouler ensuite les rouleaux.
Faire chauffer de l'eau dans une grande pole.
Passer rapidement une galette de riz dans l'eau frmissante.
L'tendre sur un torchon.
Mettre une feuille de salade (en prenant soin d'enlever les
parties dures), quelques feuilles de menthe.
Mettre de la farce sur la salade.
Rabattre les cts.
Rouler assez serr.
Sauce:
Dans le bol deau chaude, faite fondre le sucre. Puis rajouter
les autres ingrdients sans oublier les minces de carottes.
Brioches
la vapeur
(18 brioches environ)
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INGREDIENTS:
1) Prparation de la pte:
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et le sucre.
Bien mlanger. Faire 18 petites boules avec
cette farce.
Raviolis
frits
(10 personnes
environ)
INGREDIENTS:
PREPARATION:
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(magasin asiatique)
- Poivre
Calmars
la sauce
de soja
(4 personnes
environ)
INGREDIENTS:
PREPARATION:
- Entaillez les calmars en un ou deux endroits chaque bout.
- Pilez le curcuma avec du sel.
- Ajoutez 1 c. soupe de jus de citron vert puis les calmars en
remuant pour qu'ils soient bien enduis de la prparation.
- Faites chauffer 2 c. soupe d'huile dans une pole et faites-y
revenir les calmars jusqu' ce qu'ils soient moiti cuits.
(pense recouvrir la pole pour viter les projections.)
Normalement, la sauce ne doit pas tre entirement vapore.
Retirez les calmars et mettez-les de ct.
- Dans une seconde pole, faites chauffer le reste de l'huile,
faites-y dorer le gingembre, l'ail et les chalotes.
- Versez la sauce de soja et le reste du jus de citron vert.
- Ajoutez les calmars, mlangez et finissez la cuisson avant de
servir aussitt.
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Poulet aux
piments
schs
(5 personnes environ)
INGREDIENTS:
- 4 filets de blanc de poulet coups en
ds de 1cm
- 10 piments schs
- Huile
- 1/2 c. caf de farine de mas,
mlange avec 2 c. caf d'eau
- 4 tranches de rhizome de gingembre
- 5 oignons nouveaux, coups en
morceaux de 5 cm de long
Pour la marinade:
- 1 oeuf
- 1 c. soupe de soja claire
- 1/2 c. caf de farine de mas
- 1 c. soupe d'huile
Pour la sauce:
- 1 c. caf de vin de riz
- 1 c. caf de vinaigre noir
- 1 c. caf de sucre
- 1/2 c. caf de sauce de soja paisse
- 1/2 c. caf de sauce de soja claire
- Quelques gouttes d'huile de ssame
PREPARATION:
- Mlangez tout les ingrdients de la marinade dans un
saladier, puis faites-y mariner les ds de poulet pendant 1 h.
- Coupez les piments schs en 2 cm de long, puis enlevez
les graines.
- Dans un Wok prchauff, versez 2 c. soupe d'huile et
faites griller brivement les piments grand feu. Puis
rservez-les.
- Faites chauffez dans le mme Wok 25 cl d'huile et faites
revenir les ds de poulet marins.
- Lorsqu'ils sont cuits, incorporez d'abord le mlange des
ingrdients de la sauce, puis le mlange de farine de mas, et
faites cuire jusqu' ce que la sauce ait li le tout.
- Ajoutez le gingembre, les oignons nouveaux et les piments
grills.
- Remuez et servez immdiatement.
Tofu saut
aux
gambas
(4 personnes environ)
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INGREDIENTS:
- 2 cubes de tofu ferme (coups chacun
en 16 morceaux)
- 150 200 g de gambas dcortiques,
marines avec du sel et du poivre.
- 1 gousse d'ail, pluche et hache.
- 1/2 c. soupe de sauce de soja claire
- 1 c. caf de curry
- 1 c. caf de concentr de tomate
- 1 piment rouge coup en rondelles
- Sel et poivre
- 2 c. soupe d'huile
PREPARATION:
- Faites chauffer 1 c. soupe d'huile dans une casserole.
- Mettez la moiti de l'ail hach, le concentr de tomate et la
cuillre caf de curry, et faites revenir le tout.
- Ajoutez les crevettes et faites-les griller.
- Otez-les de la pole, et rajoutez le reste de l'huile.
- Faites revenir les ds de tofu jusqu' ce qu'ils deviennent
bruns.
- Salez et poivrez, puis rajoutez la sauce de soja.
- Incorporez les crevettes et mlangez le tout en parsemant
de rondelles de piments
- Servez avec du riz parfum.
Soupe de
nouilles
aux
crevettes
(4 personnes environ)
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PREPARATION:
INGREDIENTS:
Pour le bouillon:
- 3,5 l d'eau
- 500 g de travers de porc dgraiss
- 250 g d'paule de porc
- 2 c. soupe de sel
- Poivre
Prparez le bouillon:
- Dans une grande marmite, portez l'eau bullition puis ajoutez
le travers et l'paule de porc.
- Salez et poivrez.
- Faites bouillir nouveau, puis rduisez le feu et laissez frmir
jusqu' ce que la viande soit tendre.
- Otez l'paule de porc, coupez la en tranches fines et rservezles.
- Filtrez le bouillon travers un linge.