La seconde, je vous l’ai déjà dit, je ne suis pas très à l’aise avec la friture alors je cuis mes falafels

au four.
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#epicetou. Et non non non si vous surveillez bien votre cuisson ils ne seront pas trop secs. Servez-les avec un
P &
petite sauce, comme celle-ci (https://www.papillesetpupilles.fr/2020/04/tartinade-fromage-de-chevre-
sna

ciboulette.html/) ou alors LA sauce au tahiné (https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/sauce-au-tahine.html/)

et vous vous régalerez. Que voulez-vous cuisiner ? 
Les archives d'An
Dis, tu te souviens ?

Année 2023

Pois chiche ©joannawnuk shutterstock

Cette recette de falafels est une adaptation de la recette du grand, du BIG, du GÉNIAL Ottolenghi
(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/yotam-ottolenghi/) (oui, je suis fan ), parue dans son livre Jérusalem
(https://www.papillesetpupilles.fr/2013/10/revue-de-livres-de-cuisine-1.html/). Comme d’habitude, ma cuillère à glace
(https://www.papillesetpupilles.fr/2016/12/une-cuillere-a-cookies.html/) est ma meilleure amie. Et psst, un secret : si
vous préparez une double ration, c’est hyper facile à congeler (avant cuisson) et à ressortir à l’improviste. Si ça c’est
pas de l’épate belle mère (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/epate-belle-mere/), je demande ce que c’est. Voilà
pardon pour cette longue introduction, vous pouvez maintenant passer en cuisine, c’est parti !

Et pour les puristes, je vous donne aussi bientôt une autre recette avec cette fois-ci promis, une cuisson à l’huile .

Comment faire des falafels au four

Ingrédients pour 16 falafels :

350 g de pois chiches (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/pois-chiche/) secs à tremper au moins 12 heures

dans un saladier rempli d’eau froide
1 oignon (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/oignons/) jaune de taille moyenne
1 petite botte de persil (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/persil/)
5 brins de menthe (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/menthe/) ou ciboulette ou aneth ou basilic (ce que
vous avez dans le frigo)
1 petite botte de coriandre (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/coriandre/)
1/2 cuillère à café de cardamome verte (https://www.papillesetpupilles.fr/2011/03/cardamome-verte.html/)
1 cuillère à café de cumin (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/cumin/) en poudre
2 gousses d’ail (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/ail/) hachées
1 cuillère à café de sel
2 tours de moulin de poivre
1 sachet de levure chimique (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/levure-chimique/)
1,5 cuillère à soupe de farine (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/farine/) de blé

Pour saupoudrer avant cuisson :

2 cuillères à soupe de grains de sésame (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/graines-de-sesame/) pour la

cuisson
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/huile-d-olive/)
 La veille au soir :

P P(/)
Mettez&à tremper 12 heures minimum les pois chiches dans un saladier rempli d’eau. Vous allez voir, c’est rigolo,
vous aurez des petits bruits dans votre cuisine, comme des popcorns qui explosent ; la première fois, j’ai mis un
temps fou à comprendre d’où ça venait, j’ai cru que j’avais une souris ! #VisMaVie. C’est très important d’avoir au
Que voulez-vous cuisiner ? 
moins 12 heures pour que les pois chiches soient suffisamment humides.

Au niveau gonflette, comptez que leur volume va se multiplier par 1.5.

Le jour J :

Pelez et coupez grossièrement votre oignon. Faire de même avec les herbes fraîches. Dans un robot mixeur, mettez
tous les ingrédients (égouttez les pois chiches au préalable bien sur et séchez-les) et mixez joyeusement, assez
longtemps. Attention, la texture ne doit quand même pas être trop fine, elle doit rester un peu sableuse.

Avec la cuillère à glace, faites de jolies boules que vous disposerez sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez,
au préalable déposé une feuille de papier sulfurisé.

Parsemez de graines de sésames et arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 190° C en chaleur tournante et grill. Surveillez bien la cuisson pour ne pas
trop les cuire.

Servez avec la fameuse petite sauce au tahiné (https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/sauce-au-tahine.html/) ou

encore avec une petite sauce au yaourt et à l’ail (https://www.papillesetpupilles.fr/2021/02/sauce-au-yaourt-et-a-
lail.html/), à l’apéro et/ou avec une jolie salade verte en entrée.

PS : Pour la cuisson classique à l’huile, il suffit de faire chauffer de l’huile dans une sauteuse à feu moyen et d’y
plonger les boules de falafels dès qu’elle est chaude. Dès qu’elles sont dorées, retournez-le et poursuivez la cuisson le
temps que l’autre côté dore aussi. C’est prêt !

Enjoy !

Le livre : Jérusalem (https://amzn.to/3yvzFOz) – Yotam Ottolenghi – Hachette Pratique – 35 €

RÉDIGÉ PAR ANNE (HTTPS://WWW.PAPILLESETPUPILLES.FR/) Imprimer la recette

le 2 juin 2020 (https://www.papillesetpupilles.fr/2020/06/falafels-
au-four.html/print/)
Tags : Ail (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/ail/) Boulettes
Imprimer la recette sans les images
(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/boulettes/) Cardamome
(https://www.papillesetpupilles.fr/2020/06/falafels-
(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/cardamome/) Coriandre au-four.html/print/?images=sans)

(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/coriandre/) Cuisine Orientale

(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/cuisine-orientale/) Cuisine LAISSER UN COMMENTAIRE

Végétarienne (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/cuisine-

vegetarienne/) Cumin (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/cumin/)

Epate Belle Mère (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/epate-belle-

mere/) Farine (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/farine/) Graines de

sésame (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/graines-de-sesame/) Huile

d'olive (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/huile-d-olive/) Levure

chimique (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/levure-chimique/)
Menthe (https://www.papillesetpupilles.fr/tag/menthe/) Oignons

(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/oignons/) Persil
(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/persil/) Pois chiche

(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/pois-chiche/) Yotam Ottolenghi

(https://www.papillesetpupilles.fr/tag/yotam-ottolenghi/)

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FAIRE-UN-GATEAU-AU-CHOCOLAT.HTML/) AU-CURRY-SAUCE-YAOURT.HTML/)

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