Réaliser ses conserves de

légumineuses
Le 4 décembre 2019

Je pense que je vais remporter la palme des articles anti-

glamour pour ce mois de décembre. Il y en a qui excellent
à vous mettre des paillettes dans les yeux face aux
délices de fêtes, et d’autres qui pataugent dans les
trempages de pois chiches et de lentilles pour rédiger
des articles. Chacun son combat.

Il y a peu de temps, je vous ai partagé un article sur un

thème similaire, à savoir, réaliser ses conserves de plats
préparés maison.

Aujourd’hui, je m’attaque aux conserves de

légumineuses. Aliments extrêmement intéressants dans
l’alimentation végétale, riches en protéines, en fibres, en
minéraux, économiques, locaux pour une grande partie,
les légumineuses sont incontournables pour qui veut
cuisiner varié et copieux sans exploser son budget. Je ne
vais pas aborder ici les différentes façon de les
accommoder, ce sera pour un autre article, restons-en
aux conserves !
Quels intérêts à les préparer maison ?
Les sous, mes amis, les sous. Bien que les conserves de
légumineuses soient peu coûteuses de base, les bocaux
maison et bios le sont encore beaucoup, beaucoup moins
que ceux tout prêts du magasin, surtout si on en mange
régulièrement ou que l’on est nombreux.

Autre avantage, on peut choisir de ne pas les saler (ce qui

est généralement préférable quand on cuit des
légumineuses, le sel rallongeant la cuisson). Donc
chouette, de l’aquafaba sans sel ! Car oui, le liquide que
vous récupérerez de la conserve égouttée, c’est de
l’aquafaba, du jus de pois chiches qui monte en neige
pour réaliser entre autres des mousses !

Enfin, pour ma part, il s’agit souvent de les accommoder

très simplement dans le bocal pour avoir un plat tout prêt
à l’arrivée.

Mode d’emploi
Si le principe de stérilisation est le même que pour les
plats préparés, il y a deux façon de procéder :

1. Trempage, cuisson puis mise en bocaux pour

stérilisation.
2. Ou alors Trempage, mise en bocal et stérilisation.

Trempage, cuisson et mise en bocal pour

stérilisation.

Le principal avantage selon moi de cette méthode, est

qu’elle permet de cuire les légumineuses avec de l’algue
kombu, des graines de cumin ou du bicarbonate* afin de
réduire leur désagrément principal : leur capacité à créer
des gaz et ballonnements dans ls intestins. Il suffit
ensuite de bien les rincer et de les mettre en bocaux. Le
temps de stérilisation est plus court ensuite, puisque le
contenu est déjà cuit.

L’inconvénient, c’est que cela nécessite deux temps de

cuisson : le premier pour cuire, le second pour stériliser.

Cela est aussi un bon moyen de conserver plus

longtemps des légumineuses que l’on a préparé pour un
repas, sil en reste après.

Trempage, mise en bocal et stérilisation.

C’est la technique que j’utilise, grande fainéante que je

suis. Le temps de stérilisation est plus long mais la mise
en oeuvre plus rapide. Si vous êtes adepte de la kombu*,
rien ne vous empêche d’en mettre dans le bocal !

*La minute dico des p’tits culs : Ces ingrédients ont des
vertus carminatives : associés à des aliments qui ont
tendance à fermenter ou à créer des gaz dans les
intestins, ils vont les absorber et réduire les
désagréments. Dans cette catégorie on trouve entre
autre la menthe, le fenouil, l’anis, la cannelle, le
bicarbonate, la kombu (qui en plus raccourcit le temps de
cuisson), la sauge, le thym. Donc n’hésitez pas à en user
et en abuser si vous avez les intestins délicats.

Déroulé
1. Je fais donc tremper mes légumineuses une nuit.
2. On rince bien et je mets en bocal (à l’aide d’un
entonnoir à confiture, pour éviter d’aller à quatre
pattes chercher les pois chiches déserteurs sous le
plan de travail et me rendre compte qu’une famille de
Playmobil à émigré là-dessous). Je couvre d’eau et
je ferme.
3. Placer un torchon dans le fond de ma marmite (dans
les bouilleurs que l’on trouve en magasin, se trouve
déjà une grille dans le fond, qui empêche les bocaux
de se fracasser le cul et de s’éclater, ruinant ainsi
tous vos efforts), j’installe les bocaux serrés les uns
contre les autres (quitte à en mettre un vide rempli
d’eau si vous n’en avez pas assez, cela vous fera des
économies d’eau au remplissage).
4. Je couvre d’eau tous les bocaux jusqu’à deux
centimètres au dessus du couvercle.
5. Je porte à ébullition (ce qui peut déjà prendre 20 à
30 minutes selon la taille de vos bocaux et de la
marmite), et je compte ensuite une heure de
stérilisation. A la fin du temps écoulé, je laisse
refroidir dans l’eau. On doit entendre un « POC »,
signe que l’air est parti en vacances et que le bocal
est scellé pour des années.
1/3 de pois chiches trempés, une carotte, un oignon et des épices. Voila une conserve
de plat préparé vite-fait !
Tiens encore des pois chiches. Que voulez-vous, entre le houmous, la purée de pois
chiches, les pois chiches grillés à la poêle, au four, les falafels… Faut ce qu’il faut !

A quel hauteur remplir le bocal avec les

légumineuses ?
En effet, elles ne gonflent pas toutes de la même façon
lors de la stérilisation. Le risque c’est de se retrouver avec
la partie du dessus pas cuite car celle du dessous aura
absorbée toute l’eau. Ou alors de se retrouver avec de la
purée de lentilles car elles vont s’écraser les unes sur les
autres. Donc il vaut mieux laisser plus de place que pas
assez.

–>Si les légumineuses sont déjà cuites, remplissez-les

jusqu’au rétrécissement du bocal.

–>Si elles sont juste trempées :

Haricots blancs et rouges : au 2/3 au max

Lentilles brunes, vertes : 1/2 au maximum
Pois chiches : au 2/3
Durée de stérilisation

Les haricots rouges vont mettre plus de temps que les

blancs, les pois chiches plus de temps que les lentilles.
En fait tout va dépendre du temps de trempage. Plus les
légumineuses sont trempées plus elles cuisent vite, plus
elles sont petites, plus elles cuisent vite. Si vous avez la
flemme de les stériliser le lendemain, rincez-les et
laissez-les pré-germer dans la passoire 24 heures. Elles
cuiront encore plus vite après.

Je compte une heure de cuisson pour tout, avec 24

heures de trempage (en changeant l’eau une fois), sauf
les haricots rouges, 1h15.
Ce magnifique stérilisateur m’a été envoyé par Warmcook. C’est une nouveauté qui fait
partie de la gamme du Roaster, ultra légère et au look canon.

Précautions d’hygiène

Il faut avoir des bocaux propres. Donc pas besoin de

les stériliser. Laver simplement à l’eau chaude
 savonneuse les bocaux et capsules, ou les bocaux et
joints si vous utilisez des bocaux style « Le Parfait ».
Utiliser des accessoires propres (entonnoir, louche)
Eviter les capsules rouillées, au joint intérieur abimé
ou déformées par l’usage brutal d’un couteau pour
les ouvrir.
De même, les joints peuvent resservir quelques fois
s’il sont intact et non déchirés.

Ces consignes sont valables pour la conservation

domestique ! Dans un cas professionnel, il est interdit de
les réutiliser.

Comme vous pouvez voir sur les photos, je recycle mes

bocaux à capsules, et quand je n’en n’ai plus, j’utilise des
bocaux à joints.
Comme pour toutes les préparations maison, les
conserves sont sensées être un gagne-temps et vous
faire réaliser des économies. Mais il ne faut pas vous
mettre la pression et vous forcer à en préparer ! ici on en
mange régulièrement, c’est vraiment économique et mis
bout à bout, cela me prend vraiment peu de temps.
 Trempage : Allez, 2 minutes le temps de faire couler,
l’eau de verser et de poser dans un coin. A la limite,
vous mettez vos bocaux au lave vaisselle le soir.
Remplissage : avec une louche et un entonnoir, 5
minutes selon le nombre de bocaux.
Placer dans la marmite et couvrir d’eau : 5 minutes.
Et ensuite, vous n’êtes pas obligé.e de rester
planté.e devant pendant que ça stérilise.

Si vous en mangez deux fois dans le mois, ne vous

cassez pas la tête. Mais quand même, des conserves de
coco avec des champignons, de l’ail… moi je dis, quand
on a la flemme, c’est rudement bienvenu !

Je tenais à remercier chaleureusement tou.te.s mes

tipeurs et tipeuses ! Et je voulais expliquer aux personnes
qui ne cessent de s’excuser de ne verser « que » 1 euro
par mois, que c’est beaucoup et qu’il est plus serein pour
moi de savoir qu’un euro est versé chaque mois par X
personnes, plutôt que des tips irréguliers qui, même s’ils
me touchent beaucoup, amènent moins de visibilité.
Alors ne vous excusez pas et merci !!

A vos conserves !