Crème glacée aux fleurs de

prunellier
Saviez-vous que les fleurs de prunellier (épine noire) ont
un petit goût d’amande et qu’on pouvait en faire une
délicieuse crème glacée aux fleurs de prunellier ?

Le prunellier (Prunus spinosa) est un des premiers

arbustes à fleurir au printemps. Il a de petites fleurs à 5
étales blancs et de nombreux étamines. Les rameaux
sont souvent très foncés, d’où le nom d' »épine noire ». Et
« épine », tout simplement parce que l’arbuste est
épineux.
Fleurs de prunellier – Prunus spinosa

Sur ce même arbuste vous trouvez à l’automne des

prunelles, les petites boules bleues recouverts de pruine.
(Elles sont comestibles elles aussi, j’en parle dans cet
article.) En mai, vous pouvez récolter les jeunes pousses
et en préparer le fameux vin d’épine (voir cet article).

Des fleurs au goût d’amande amère

Mais revenons à nos fleurs. Elles ont un parfum d’amande
amère et parfument parfaitement des crèmes
desserts, pâtisseries et glaces. Pour cela, je les fais
infuser dans du lait ou, pour les pâtisseries, je les utilise
hachées et incorporées dans la pâte.

Mais pour ma crème glacée aux fleurs de prunellier que je

vous présente aujourd’hui, je m’y suis prise un peu
différemment !

Cette recettes est

végane
sans sucre ajouté
sans gluten
et pour ainsi dire crue (seul pour l’infusion on fait
chauffer l’eau).

Même si vous n’êtes pas habitué(e) à tous ces « sans »,

vous allez voir que cette recette n’a rien à envier à une
crème glacée classique. La texture et le goût y sont ! Et
la santé en plus.

Crème glacée aux fleurs de prunellier

Ingrédients

30 g de fleurs de prunellier (comptez une vingtaine

de rameaux comme ceux que je tiens dans ma main
dans la vidéo)
800 ml d’eau
200 g d’amandes
1 banane
4 à 8 dattes dénoyautées

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de consoude

Préparation

Détachez les fleurs des rameau. (Si vous faisiez infuser

les fleurs avec les rameaux le goût serait beaucoup trop
amer et astringent).

Versez l’eau bouillante sur sur fleurs et laissez infuser

pendant 5 à 10 minutes. Passez et égouttez bien les fleurs
pour recueillir tout l’arôme. Laissez refroidir l’infusion qui a
un goût d’amande amer.

Versez de l’eau sur les amandes et laissez tremper

pendant au moins 5 heures. Je les fait tremper pendant la
nuit.
Rincez et égouttez les amandes et placez-les dans le bol
du blender. Ajoutez l’infusion refroidie. Mixez jusqu’à
obtention d’un « lait » d’amande onctueux.

Versez dans des moules à glaçon et laissez figer au

congélateur.

Démoulez les cubes de lait d’amande parfumés et placez-

les dans le bol du blender.

Ajoutez une banane coupée en morceaux et les dates. J’ai

mis 4 belles dattes Mazafati de Ban, bien moelleuses. Si
vous dattes sont trop sèches faites-les tremper pendant 3
heures au préalable.

Mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Le

mieux au départ est de mixer quelques secondes, de
remuer, mixer encore, remuer, et ainsi de suite, selon la
puissance et la grandeur de votre blender.

Versez alors la crème glacée aux fleurs de prunellier dans

des coupelles et servez aussitôt.

Cette crème est sublimée par le goût d’amande amère

des fleurs de prunellier.
Astuces pour la préparation

Vous pouvez aussi faire simplement une infusion de

fleurs dans du lait d’amande acheté tout prêt. Mais la
crème sera beaucoup moins onctueuse car le lait
d’amande du commerce est fait avec un petit pourcentage
d’amandes et la pulpe d’amande est retirée. Et vous
perdiez le côté cru des amandes et des fruits qui
préserve les micronutriments et enzymes.

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d'ail des ours au vinaigre

Si vous aimez les desserts plus sucrées vous pouvez

ajouter une banane et 2 ou 3 dattes ou alors un peu de
sirop d’agave.

Cette crème glacée se fait au dernier moment car elle

fond rapidement. Si vous la congelez elle se cristallisera,
alors le mieux est vraiment de la faire minute.

Mais c’est vite fait ! Si vous avez des invités, organisez-

vous simplement pour avoir préparé les cubes de lait
d’amande parfumés aux fleurs à l’avance. Ils se gardent
sans problème plusieurs semaines au congélateur.

Au moment du dessert, vous avez juste à verser vos

cubes dans le blender, à ajouter la banane et les dattes (si
elles sont sèches, pensez quand-même à les tremper
dans de l’eau avant l’arrivée des invités) et à mixer.

Gardez un ou deux rameaux fleuris de prunellier de côté

pour décorer vos coupes !

Il n’y a plus qu’à !

Régalez-vous avec cette crème glacée aux fleurs de

prunellier !
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